Naudan sisäfilee: mikä se on ja missä se sijaitsee, kaloripitoisuus ja kypsennystavat

Naudan sisäfileetä on melko helppo käyttää. Tämän lihan keittämiseksi oikein sinun on tiedettävä joitakin sen ominaisuuksia, joita käsitellään tässä artikkelissa.

Naudan sisäfilee on vähärasvainen ruokavaliotuote, josta valmistetaan erinomaisia ​​ruokia: naudan stroganoffia, muhennosa, antrecotea, pihviä ja paahtopaistia, eskaloppia, šnitseliä, paistia, rintapihviä, shtufatia, gulassia ja muita. Tämäntyyppinen liha on saanut nimensä naudanruhon teurastustavasta. Ensinnäkin siitä poistetaan arvokkain - sisäfilee.

Tuote kuuluu ruokavalioon ja on erittäin arvostettu kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa kaikkialla maailmassa. Osa ruhosta sijaitsee paikassa, jossa ei ole fyysistä rasitusta. Lihanpalat ovat vailla jäntevyyttä, plastisia ja samalla vahvoja, tasaisia ​​ja koostumukseltaan yhtenäisiä. Verrattuna muihin naudanlihalajeihin sisäfilee nopeuttaa ja yksinkertaistaa huomattavasti sen kypsentämistä.

Tuore liha on väriltään tasaisen punaista, hieman tavallista vaaleampaa, näyttää hyvältä, ei valumia tai kolhuja. Sitä kulutetaan haudutettuna, keitettynä ja paistettuna, höyrytettynä ja myös uunissa ja hiilellä paistettuna. Lisää naudan sisäfilettä voidaan suolata, kuivata, kuivata ja savustaa.

Lihan korkeiden kustannusten vuoksi on suositeltavaa kypsentää se siten, että tuotteen maku- ja ravintopotentiaali maksimoidaan.Esikäsittelyn: pesun, kalvon poiston ja liotuksen jälkeen liha leikataan lihaskuituja pitkin halutun kokoisiksi paloiksi. Sitten ne kypsennetään, esimerkiksi paistetaan tai paistetaan grillissä.

Keitto sisäfileestä ei ole suositeltavaa keittää. Tätä varten on parempi käyttää erityisiä keittosarjoja. Sisäfileetä ei kuljeta lihamyllyn läpi, siitä ei valmisteta kotletteja ja pihvejä.

Tarjoile sisäfileetä annoksina kasvisten tai murojen lisukkeen kanssa. Usein nämä ovat keitettyjä, haudutettuja tai leivottuja ruokia. Erillisessä astiassa erilaisia ​​salaatteja ja vihanneksia kulkevat niiden kanssa. Pääruoan kanssa riittää tarjoilemaan vain makeaa tai mausteista kastiketta.

Osta lihaa erikoisosastoilla olevista kaupoista. Älä osta sitä käsin, etenkään kadulla tai epäilyttävissä myyntikojuissa, muuten saatat myrkyttää huonolaatuisen tuotteen. Valittaessa sinun on noudatettava sääntöä: mitä nuorempi liha, sitä parempi. Valitse tällä perusteella vaaleanpunainen liha, jossa on valkoisia raitoja. Nuorten nautojen lihaa arvostetaan paljon tavallista korkeammalla.

Pidä naudanliha tuoreena jääkaapissa enintään kaksi päivää. Säilyvyys kasvaa kahdeksaan kuukauteen pakkasen ollessa -19 astetta.

Naudan sisäfilee on suosituin tuote. Oikein leikattuina se sijaitsee naudan ruhon nikamaosassa. Tämä on mehukas osa selän keskiosasta, jossa on paksu reuna.Seuraavaksi sidekudoksen laadun suhteen tulee lapaluiden ja kaulan sisäinen liha. Se on hieman sitkeämpi kuin sisäfilee, mutta sopii myös pihvien ja muiden ruokien valmistukseen.

Selän reiden liha on pehmeämpää, joten se sopii grillaukseen ja paistamiseen. Vatsan osa erottuu erityisestä hajusta ja rasvan läsnäolosta. Siitä valmistetaan liharullat, liemet ja paprikat.

Leikkauskaavion mukaan liha jaetaan seuraavasti.

• Kaula - Toisen luokan liha. Alla - hryvnia, yläpuolella - leikkaus. Hyvä täytteeksi.
• Kylkiluut (paksu ja ohut reuna) - ensimmäisen luokan liha. Sitä myydään luullisena lihana ja paloina, jota arvostetaan paistien, gulassin ja sämpylöiden valmistuksessa. Yläosa - rintakehä - käytetään ilman luita. Lihaa käytetään suolaamiseen. Herkullisia ravitsevia liemiä valmistetaan rintalastan etuosasta (rinta - haukka).
• Olkaliha pidetään myös lajikkeena. Sitä käytetään haudutukseen sekä pitkään kypsennettyjen ruokien valmistukseen.
• fileen reuna – korkealaatuinen liha, sopii grillaukseen. Tämä sisältää myös vähärasvaisen lihan - lantion.
• Reisi tai kinkku on leikattu laadukasta vähärasvaista lihaa takarannasta. Pata, paistit valmistetaan siitä, paistetaan foliossa tai savessa. Sen häntäosa on lihavin, sitä kutsutaan vaaleanpunaiseksi loheksi. Se sisältää myös pyrstön - ohuen kuidun massan leikkaus, josta hitaasti keitetyt ruoat, kuten paahtopaisti, ovat erinomaisia.
• Varsi sopii lihaliemelle, kuuluu kolmannen luokan lihaan.
• Sivuleikkaus - kylki - heikkolaatuista lihaa, sopii keittoihin ja lihasekoituksiin.
• rystys - Tämä on naudan etujalan massaa. Sitä pidetään kolmannen luokan tuotteena, se sisältää luuytimen.

Naudan sisäfilettä pidetään terveellisenä ja ravitsevana tuotteena. Toisin kuin muut lihatyypit, sen kaloripitoisuus on alhainen, mutta se säilyttää korkean ravintoarvon. Ravitsemusasiantuntijat arvostavat tätä yhdistelmää suuresti. Sillä on myös tasapainoinen koostumus, jonka ansiosta se säilyttää korkeat makuominaisuudet kaikissa kulinaarisissa mestariteoksissa.

Laadukkaalla naudanlihalla on positiivinen vaikutus sydämeen, verisuoniin ja verenkiertoelimistöön kokonaisuutena, ja se myös normalisoi mahalaukun ja suoliston toimintaa, osallistuu lihaskudoksen rakentamisprosessiin, ylläpitää kehon solujen ja elinten sävyä. . Lihan syöminen säätelee palautumisprosesseja, muodostaa immuunipuolustusjärjestelmän ja estää myös eri sairauksien negatiivisia tuhoutumisprosesseja.

Lihan syöminen on ihmiskeholle erittäin tärkeää. Sen liiallisesta kulutuksesta voi kuitenkin olla enemmän haittaa kuin hyötyä. Rajoituksia on myös, mukaan lukien riittämättömät ruoka-entsyymien määrät, ruoansulatuskanavan sairaudet pahenemisvaiheessa, kuten gastriitti ja haavaumat, krooniset sydänsairaudet, virtsarakko- ja munuaiskivet sekä kihti ja reuma akuuteissa vaiheissa.

Sisäfileen ravintoaine 100 grammaa kohti sisältää BJU:ta:

• proteiinit - 23 g, 86 %;
• rasva - 4 g, 14 %;
• hiilihydraatit - 0%;
• vesi - 72 g.

Kuten näette, lihassa ei ole lainkaan hiilihydraatteja. Tämä tarkoittaa, että tämä tuote tarvitsee kattavan lisäyksen. Matala kaloripitoisuus mahdollistaa jauhotuotteiden ja viljan sekä vihannesten ja jopa kuivattujen hedelmien sisällyttämisen yhteiseen ruokavalioon lihan kanssa, joiden tiedetään olevan erittäin kaloripitoisia.

Suuri määrä rautaa naudan sisäfileen koostumuksessa vaatii askorbiinihapon käyttöä, joka osallistuu sen käsittelyyn tarvittavien entsyymien tuotannon synteesiin. Siksi lasillinen appelsiinia tai muuta sitrusmehua lihalle on varsin hyödyllistä.

100 gramman valmiin tuotteen energiakomponentti on noin 536 kJ.

Tämän lihan hyödyllisiä ominaisuuksia luonnehtii erittäin suotuisasti sen koostumus, joista pääosa on mineraaleja:

• kalsium - 5 mg;
• kalium - 394 mg;
• magnesium - 24 mg;
• natrium - 64 mg;
• rauta - 2,25 mg;
• fosfori - 221 mg;
• kupari - 0,98 mg;
• seleeni - 26,2 mcg.

Vitamiinit:

• B1 - 0,065 mg;
• B2 - 0,184 mg;
• B3 - 5,8 mg;
• B6 - 0,7 mg;
• B9 - 4 mcg;
• B12 - 3 mg;
• A - 2 ug;
• D3 - 0,1 ug;
• K - 1,5 mcg.

Sekä lipidejä, rasvahappoja ja aminohappoja.

Naudan sisäfilettä ostettaessa erikoisliikkeistä tulee kiinnittää erityistä huomiota tuotteen laatuun. Sattuu niin, että samalla rahalla voit ottaa lapaluun massan. Se on huonompaa laatua ja on laadultaan huomattavasti huonompi kuin sisäfilee.

Muista korkealaatuisen massan pääominaisuudet.

• Elokuvan läsnäolo. Sitä ei ole ruhon muissa osissa.
• Löysä rakenne suurilla kuiduilla. Sileä lihaskudos ei.

Ensin sinun on leikattava liha. Tässä tapauksessa kalvo poistetaan ensin, sitten, jos sivulihaksia on, ne poistetaan myös. Seuraavaksi leikataan sisäfileen sivuilta rasvakudos ja sen tyvestä leikataan pää, joka sopii täydellisesti jauhelihalle. Sinun on leikattava sisäfilee poikittainen pihvi, joka on leikattu halutun kokoisiksi paloiksi.

Kun liha on valmis ja olet päättänyt, mitä keität, ryhdy vapaasti hommiin seuraamalla näitä vinkkejä.

• Kansallisen englantilaisen paahdetun lihan valmistamiseksi on parempi ostaa marmoroitu naudanliha. Rasvakudos antaa ruoalle tyypillisen mehun ja maun.
• Pihvin sisäfileestä tulee erityisen hyvää, jos se on hieman marinoitunut ennen kypsennystä käyttäen sitruunamehua ja mausteita tähän.
• Pakastelihasta ei tule valmistaa ruokaa, vaikka olisit sen aiemmin sulattanut ja kuivannut. Siitä tulee epätasaista: joskus kovaa ja joskus ei paistettua.
• Sisäfileetä on paras ruoanlaittovaihtoehto. Ne toimivat aina hyvin, ja lisäksi ne on helppo valmistaa jopa aloittelijoille.
• Voit valmistaa paistettua, paistettua, haudutettua naudan sisäfileetä sekä grillattua tai hiililihaa, verellä tai hyvin paistettuna. Laadukkaasta lihasta tulee aina herkullista.
• Voit valmistaa pihvin kirsikkakastikkeella ja tarjoilla keitettyjä perunoita kesäkurpitsan kanssa lisukkeena. Perunoita ei voi keittää, vaan paistaa. Mausteisten kiinalaisten ruokien ystäville suositellaan keittämään sisäfileetä kuminan ja vihreän sinapin kanssa. Klassikoiden ystäville sopii pehmeä muhennos juustokastikkeen lisukkeella Provencen yrteillä.

Ruoanlaittoon tarvitset: lihan sisäfilettä - 500 g, naudan kieli - 100 g, pekonihilloa - 50 g, valmista lihalientä - 70 g, pekonia - 100 g, kuivaa viiniä - 20 g, oliiviöljyä, viisi kananmunaa , sipulit , rucola ja mausteet - basilika, maustepippuri, sokeri ja suola.

Ensin sinun on tehtävä hilloa. Kypsennä se näin: paista sipuli puolirenkailla kuoriiseksi öljyssä, lisää suikaleiksi leikattu pekoni, lisää hieman viiniä, lihalientä ja mausteita. Hauduta kypsiksi (noin 15 minuuttia). Anna sitten jäähtyä hieman ja jauha kaikki tehosekoittimessa. Siitä tulee homogeeninen massa, jonka tiheys on hilloa.

Seuraavaksi sinun täytyy keittää kieli. Leikkaa se pieniksi paloiksi, paista öljyssä ja laita erilliseen kulhoon.

Sisäfileetä kypsennetään erikseen hyvin lämmitetyllä grillipannulla, ilman mausteita, paistaen molemmin puolin 10 minuuttia. Kypsennysprosessi kestää keskimäärin puoli tuntia. Massasta tulee saada kultainen kuori, hieman verta.

Ennen tarjoilua munat paistetaan erityisissä pyöreissä muoteissa. Ruoka tarjoillaan annoksina. Lautan keskelle asetetaan pala sisäfilettä, sen vieressä naudan kieli, päälle hyvin paistettu paistettu muna. Kaikki peitetään pekonihillolla. Koristele sipulin höyhenillä.

Ruoanlaittoon tarvitset kuorittua naudan sisäfilettä - 1 kg, saman määrän tuoreita herkkusieniä, raakaa suolakinkkua, 0,5 kg happamatonta lehtitaikinaa, kananmunaa, auringonkukka- tai oliiviöljyä, timjamia, mausteita.

Ensinnäkin liha valmistetaan paistamalla sitä foliossa 200 asteeseen kuumennetussa uunissa noin tunnin ajan. Sitten hienonnettuja sieniä timjamin kanssa paistetaan pannulla öljyssä noin 15 minuuttia. Maustettu mausteilla. Happamaton taikina kaulitaan kalvolle niin, että lihapala mahtuu siihen. Laita sitten ohuiksi viipaloidut kinkkuviipaleet.Niillä - hienonnetut sienet ja sitten valmis liha. Kaikki tämä kiristetään kalvolla ja puhdistetaan tunnin ajan jääkaapissa.

Asetetun ajan jälkeen kovettunut massa asetetaan taikinaan, kiinnitetään reunat ja leikataan kaikki ylimääräinen veitsellä. Rulla voidellaan kananmunalla, laitetaan päälle koloja ja lähetetään uuniin 30 minuutiksi.

Kun aromi vahvistuu, astia otetaan pois, annetaan seistä hetken ja tarjoillaan. He syövät paistetun sisäfileen annoksissa leikkaamalla viipaleita pääpalasta.

Tarvitset rasvakeittimen tämän ruuan valmistamiseen. Ainesosat: sisäfilee - 500 grammaa, yksi kananmuna, kaksi ruokalusikallista vehnäjauhoa, leivitys, mausteet.

Sisäfilee leikataan kuituja pitkin puolentoista sentin paksuisiksi kuutioiksi ja taitetaan muovipussiin. Takaisi sitten varovasti puoliksi erityisellä vasaralla. Tuloksena tulisi olla puolen senttimetrin paloja. Jokainen niistä hierotaan mausteilla ja laitetaan erilliseen kulhoon jatkokeittämistä varten.

Sekoita muna kulhossa vatkaamatta. Laita lähistölle astia, jossa on leivitystä ja jauhoja.

Nyt on aika aloittaa friteeraus. Laadukas öljy kaadetaan syvään rasvaan suurina määrinä, lämmitetään 170 asteeseen.

Nyt sinun on rullattava nopeasti jokainen lihapala ensin munassa, sitten jauhoissa ja upotettava kuumaan öljyyn. Voit paistaa käyttämällä erityistä grilliä tai voit kääntää jokaisen palan manuaalisesti erityisellä lastalla tai uralusikalla. Joka tapauksessa tämä prosessi ei kestä kauan - vain muutaman minuutin. Ylimääräiseen öljylasiin valmis astia asetetaan paperipyyhkeille.

Ennen tarjoilua šnitseli koristellaan marinoidulla sipulilla, oliiveilla ja yrteillä.

Tämä ravintolaruokalaji on valmistettu erityisellä tavalla. Tarvitset kerroksen valkoista ruoanlaittosavea. Sitä voi ostaa erityisistä kulinaarisista osastoista.

Tuotteet ruoanlaittoon: sisäfilee - 1 kg, vahva suolarasva - 300 g, voita - 100 g, valkosavi briketti, kuoritut perunat - 1 kg, 300-400 grammaa jauhoja, yksi muna, valkopippuri, tryffeliviipaleet - 10 g, oliiviöljy - 30 v.

Kastikkeeseen: vähärasvainen naudanlihaliemi - 0,5 kg, sherryetikka - 15 g, hasselpähkinäöljy - 5 g.

Terävällä veitsellä sinun on tehtävä useita pitkittäisiä leikkauksia lihapalaan ja asetettava siihen viipaleita suolattua rasvaa. Sitten sisäfilee voidellaan lehmävoita ja kääritään herkullisiin tryffeliviipaleisiin. Kaikki on kääritty leivinpaperiin, kiinnitetty leivinlangalla.

Valmis briketti asetetaan valssatun saven päälle, peitetään samalla savilevyllä päällä, reunat suljetaan leikkaamalla pois ylimääräinen. Saven päälle tehdään veitsellä pieni reikä säätelyä varten

Kaikki paistetaan uunissa, joka on lämmitetty 170 asteeseen keskitasolle. Se on noin tunti. Sitten uuni sammutetaan ja astia lämpenee jonkin aikaa.

Perunagnocchi valmistetaan erikseen. Keitetyt kuoritut perunat yhdistetään kananmunan, jauhojen ja mausteiden kanssa. Seoksesta pyöritetään pieniä palloja, jotka lasketaan kiehuvaan suolaveteen. Kelluvat gnocchit otetaan ulos reikälusikalla ja taitetaan erikseen, ja niistä valuu pieni määrä oliiviöljyä.

Lihakastike valmistetaan haihduttamalla liemi hasselpähkinäöljyn ja etikan kanssa. Valmis kastike kaadetaan kastikeveneisiin. Lämmin ruokalaji leikataan kahtia ja tarjoillaan pöytään.

Katso seuraavasta videosta tietoa taikinassa sienien kanssa paistetun naudan sisäfileen keittämisestä.