Mikä on naudan lantio ja mitä ruokia siitä valmistaa?

Naudan lantio on lihaa lehmän ruhon reisiosasta. Useimmiten markkinoilta ja supermarketeista löydät näytteen, joka on jo puhdistettu ja vapautettu luusta. Tätä ruhon elementtiä pidetään vähärasvaisena, ja sen liha on löysää.

Tämä naudanlihaosa voi olla minkä tahansa liharuoan perusta. Tällainen liharuhon pala voidaan altistaa puistoon, paistamiseen, keittämiseen, se tekee herkullisia sämpylöitä, kotletteja, lihapullia. Rump viittaa naudanlihan korkeimpaan luokkaan, hänelle myönnettiin tämä asema erittäin maukkaasta ja mureasta lihasta. Tätä ruokaa tarjotaan usein huippuvieraille hyvämaineisissa ravintoloissa.

Huolimatta siitä, että kappale on melko laadukas, se ei ole kallis. Ei ole niin helppoa löytää häntä tavallisesta kaupasta. Tosiasia on, että monet viljelijät jättävät leikkauksen itselleen ratkaistakseen henkilökohtaisia ​​kulinaarisia tehtäviä, joten tämän osan mainontaa tuskin voi nähdä missään, toisin kuin ruhon alaosien tunnettu sisäfilee, rinta ja liha.

Luullinen ryppy on vaikea löytää, koska keskivertokuluttajan on vaikea erottaa lihaa selkärangan luusta, eikä ole olemassa ruokia, joihin tämä pala voitaisiin lisätä luun mukana. Mielenkiintoinen kohta: jokaisessa maassa he käyttävät omaa kehitysttään lantion leikkaamiseen. Tunnetuimmat suunnitelmat on lainattu teurastajilta Britanniassa, Ranskassa ja Italiassa, mutta venäläiset asiantuntijat käyttävät mieluummin omia menetelmiään. Riippumatta siitä, mitä menetelmää käytetään lihan leikkaamiseen, rumpu on ihanteellinen monenlaisiin ruokiin.

Menettäessäsi tämän tuotteen kauppaan, noudata hyödyllisiä suosituksia valitessasi lihaa.

• Tutki kappaletta huolellisesti. Sen tulee olla täysin rasvaton. Valitse liha ilman luita. Kun haluttu osa ruhosta leikataan, kylkiluut leikataan pois, jolloin jäljelle jää vain luuton lantio.
• On olemassa mielipide, että on parempi kieltäytyä "höyry" -lihasta, toisin sanoen palasta, joka on juuri tuotu teurastamosta. Jotta jäähdytetty naudan lantio olisi maukasta ja lihaista, on otettava liha, joka on masentunut useita tunteja. Paras vaihtoehto on ostaa tämä osa karjan teurastuksen jälkeen.
• Kun valitset lihaa liemeen, anna etusijalle vanhemman eläimen osa. Tosiasia on, että iän myötä lehmänlihaan kertyy tarpeeksi elementtejä, jotka antavat liemelle tyypillisen värin ja vahvuuden. Vanhan eläimen lihasta saatu liemi on uutettavampaa, mikä tarkoittaa, että se maistuu paremmalta. Nuoren vasikan lantio on parempi ottaa toisen ruokalajin keittämiseen.

Naudanliha tulella valmistetaan erityisten sääntöjen mukaan. Tämä liha on melko laihaa ja kuivaa. Tämä pätee erityisesti grilliin, jolle he valitsivat takaosan. Toisin kuin sianlihaa, tätä lihaa ei voida marinoida hapolla - sitruunalla, majoneesilla, etikalla. Jotta grillistä tulee mehukkaampi, muista lisätä marinaadiin auringonkukka- tai oliiviöljyä - noin 1 tai 2 rkl. l. per kilo lantiota. Jotkut käyttävät mieluummin viiniä tai kivennäisvettä marinadissa.

Tarvitsemme:

• naudan lantio;
• sipuli;
• auringonkukkaöljy;
• jauhettua mustapippuria, karkeaksi jauhettu tuote sopii;
• tomaatit;
• suola.

Valmistelu tapahtuu vaiheittain.

1. Paloittelemme naudanlihan noin 2,5 cm:n paloiksi.
2. Leikkaa sipuli suuriksi renkaiksi, lisää lihaan.
3. Kaada suola, pippuri astiaan, lisää öljy ja sekoita.
4. Leikkaamme tomaatit ja lähetämme ne myös kulhoon muiden tuotteiden kanssa. Sekoita kaikki käsin niin, että tomaatit vaivautuvat. Anna tyven marinoitua 6-12 tuntia.
5. Keskilämpöisten hiilien kypsennys.
6. Levitämme lihan ritilälle ei kovin tiukasti.
7. Paista pientä paistia hiilellä molemmin puolin 10-12 minuuttia. Keskimääräinen kypsennysaika on 20-25 minuuttia (suosituin vaihtoehto), ja hyvin kypsyneet naudanlihavartaat 35-40 minuutissa säännöllisin väliajoin käännellen.

Täytyy ottaa:

• 1,5 kg lantiota;
• oliiviöljy;
• suola;
• hienonnettu pippuri;
• punaviini 1 rkl.;
• kanalientä 1 rkl.

Hän valmistautuu sääntöjen mukaan.

1. Poistamme lihan rasvasta. Kaikkia rasvaa ei tarvitse poistaa, vain tiheät kovat kerrokset.
2. Kuumenna uuni 165 asteeseen.
3. Levitä pyrstö pannulle kuumalla kasviöljyllä ja keitä, kunnes se on ruskea.
4. Siirrämme paistetun lihan muottiin. Lisää sinne viini ja liemi, lisää suolaa ja pippuria.
5. Peitä kannella tai foliolla ja laita uuniin 1 tunti 20 minuutiksi.
6. Otamme paahtopaistin pois uunista, anna sen hautua puoli tuntia.
7. Leikkaamme palan ja laitoimme sen pöydälle.

Katso alla olevasta videosta kuinka paistaa paahtopaistia.