Mikä on naudan lantio ja miten se keitetään?

Naudan lantio - osa naudan ruhoa, joka sijaitsee reiden takaosassa. Tämä lihas sijaitsee lantion ja lantion välissä, eläimen elämän aikana se kokee melko suuria kuormia, joten sitä pidetään "työskentelyosana" tai toisen luokan lihana. Samanaikaisesti rumpua arvostetaan ruoanlaitossa, koska sillä on korkeat makuominaisuudet.

Pala on erittäin arvokas ruoanlaittoon, koska se on erittäin lihainen, mehukas ja pehmeä, vaikka se sisältääkin runsaasti suuria kuituja. Suuri plussa tästä ruhon osasta on luiden puuttuminen. Kaikki rasvakerrostumat ovat lantion ympärillä, ikään kuin ne peittäisivät sen. Rasva irtoaa helposti, ja sen alle piiloutuu upea lihainen pala.

Tyynen energia-arvo on noin 150 kcal / 100 grammaa lihaa. Samanaikaisesti suurin osa siitä on proteiinia, jota tässä ruhon osassa on 20 grammaa 100 grammaa kohti. Matala rasvapitoisuus (7-8 grammaa per 100 grammaa tuotetta) ja korkea proteiinipitoisuus tekevät lantiosta hyödyllisen ruokavaliotuotteen. Tappi ei sisällä lainkaan hiilihydraatteja koostumuksessa.

Naudan lantio sisältää runsaasti vitamiineja, makro- ja mikroelementtejä:

• B-vitamiinit;
• nikotiinihappo;
• E-vitamiini;
• K-vitamiini;
• rautaa, magnesiumia, kaliumia, sinkkiä, kalsiumia, natriumia, fosforia ja muita kivennäisaineita.

Tällainen lantionlihan vitamiini- ja kivennäiskoostumus tekee siitä erittäin hyödyllisen tuotteen keholle. Perän säännöllinen käyttö:

• normalisoi veren koostumuksen;
• lisää hemoglobiinia;
• ylläpitää kolesterolia normaalilla tasolla;
• vaikuttaa positiivisesti tuki- ja liikuntaelimistön toimintaan (vahvistaa luita ja lihaksia);
• stabiloi hermoston toimintaa;
• lisää kehon vastustuskykyä viruksia ja infektioita vastaan.

Tynnyri voi aiheuttaa kielteisiä vaikutuksia ihmiskehoon, jos sitä kulutetaan liikaa. Se voi:

• lisätä kolesterolia;
• lisätä virtsahappoa;
• vähentää immuniteettia.

Kun valitset lihaa, sinun tulee ensinnäkin kiinnittää huomiota useisiin pääkohtiin:

• Kappaleen tulee olla täysin vapaa luista ja niiden palasista.
• Tuoretta lihaa, väriltään kylläistä punaista, älä ota tuulista paloja. Myös pyrstö voi olla vaaleanpunainen - tämä tarkoittaa, että edessäsi on nuoren vasikan liha. Lihan tumma väri voi viitata eläimen korkeaan ikään tai siihen, että ruho on laskettu väärin.
• Tuoksun tulee olla miellyttävä, maidon kaltainen.
• Jos lantio peittää suuren määrän rasvaa, tämä on normaalia. Mutta rasvan väri voi kertoa eläimen iän. Jos rasvasta tulee keltaista, eläin ei ollut nuori ja siitä valmistetut astiat ovat kovia.

Kaikki nämä kriteerit koskevat jäähdytettyä lihaa. Mutta kuinka selvittää, tarjoaako myyjä sinulle sulatettua lantiota?

• Jos liha näyttää kuivalta, se on joko säänkestävää tai alun perin pakastettu pikapakastukseen, jonka aikana suurin osa kosteudesta haihtui lihasta.
• Palaa kannattaa painaa sormella. Jos sormeen on muodostunut lommo, joka ei saa aikaisempaa ulkonäköään ja täyttyy nesteellä, liha on jäätynyt.
• Hyvä pala lantiota puristaessaan palauttaa nopeasti muotonsa ja syvennyksestä saattaa tulla hieman verta.

Tappi on melko iso pala. Teurastajat leikkaavat sen vielä kolmeen osaan:

• Selkä reisi (koetin) - tämä osa on pehmeä, siinä on keskikokoisia kuituja
• Ulkoreiden (s) - osassa on paksuja karkeakuituja
• reiden puolivälissä - pehmeä liha, jonka rasvapitoisuus on alhainen ja jota joskus kutsutaan ensiluokkaiseksi naudanlihaksi.

On olemassa joitain sääntöjä, joiden avulla voit kypsentää naudanlihaa parhaalla tavalla:

• Jotta liha olisi pehmeämpää ja maukkaampaa, on parempi marinoida se hyvin ennen kypsennystä. Mitä paksumpi pala, sitä enemmän aikaa kannattaa käyttää marinointiin.
• Tyynyn valmistuksen tulisi kestää vähintään puolitoista tuntia.
• Jos liha on kovaa, se on hyödyllistä lyödä, ja päinvastoin, jos otat pehmeän vasikan lantion, sinun ei pitäisi lyödä sitä, jotta et menetä arvokkaita mehuja.
• Rumpliha sopii hyvin hedelmäisten hapanimeläkastikkeiden ja punaviinin kanssa.
• Ennen kypsennystä sinun on varmistettava, että liha on huoneenlämpöistä, jolloin lihamehut pysyvät palassa mahdollisimman paljon paistamisen aikana.
• Jos käytät pakastettua lihaa, mitä hitaammin se sulaa, sitä parempi. Siksi laitoimme pakastetun lihan jääkaappiin.

Tyynen liha ei ole kovin pehmeää, joten sitä suositellaan ruoanlaittoon, jossa lantio joutuisi lämpökäsittelyyn pitkään. Samalla liha on erittäin aromaattista, joten ensimmäisten ruokien valmistaminen lantiosta voi yllättää sinut iloisesti.

• 0,5 kg lantiota;
• suolaa, jauhettua mustapippuria, mausteita lihalle - maun mukaan.

Huuhtele liha ja poista ylimääräinen rasva ja kalvot. Leikkaa lantio pieniksi kuutioiksi terävällä veitsellä - tämä prosessi on melko työläs, mutta näin valmistetaan todellinen hienonnettu kotletti. Silputtuun lihaan lisätään maun mukaan suolaa, pippuria ja mausteita (paprika on hyvä). Nyt sinun on vaivattava jauheliha hyvin, jotta liha on kyllästetty mausteilla. Paremman peittauksen saamiseksi on parempi laittaa kulho valmistetun jauhelihan kanssa jääkaappiin useiksi tunteiksi. Sen jälkeen lihasta muodostetaan noin 3 cm paksuisia kotletteja.Paista kotletteja kuumalla paistinpannulla 3 minuuttia kummaltakin puolelta ja laita sitten uuniin 7-10 minuutiksi 180 asteen lämpötilaan.

Kotletit ovat melko kaloripitoisia, joten kevyt salaatti olisi ihanteellinen lisuke niille.

• 0,3 kg naudan lantiota;
• Sipuli - 1 kpl;
• Valkokaali;
• Perunat - 3 kpl;
• Suola, pippuri, mausteet - maun mukaan.

Huuhtele liha, kuivaa talouspaperilla. Poista rasva, suonet ja kalvot. Leikkaa noin 3x1 cm pitkiksi paloiksi Kuori perunat, leikkaa lihan kokoisiksi paloiksi. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi. Ohuiksi viipaloitu tuore valkokaali. Haluttaessa voidaan käyttää mitä tahansa vihanneksia.

Lämmönkestävässä muodossa, voideltu kasviöljyllä, liha asetetaan, sipulit asetetaan sen päälle. Sen jälkeen suolaa ja pippuria astia. Kaali ja perunat asetetaan seuraavaksi.Päälle myös suolaa ja pippuria. Lisää puoli lasillista vettä, peitä muoto tiiviisti foliolla. Kypsennysaika uunissa - 2,5 tuntia 190 asteen lämpötilassa.

Mikään ei voi olla parempaa kuin tuoksuva suuri pala uunissa paistettua naudanlihaa. Yritetään keittää tällainen pala.

Pesemme palan lantiosta ja puhdistamme sen rasvasta ja kalvoista. Kuivaa pyyhkeellä. Hiero liha karkealla merisuolalla ja mustapippurilla. Jotta liha marinoituisi nopeammin ja olisi pehmeämpää, voit käyttää sitruunamehua tai pientä määrää etikkaa. Jos pala on erittäin paksu ja kova, voit lyödä sen kevyesti pois keittiövasaralla. Sen jälkeen nostamme lihan jääkaappiin vähintään 12 tunniksi.

Laitamme lihan hihaan, jotta siitä tulee mehukas ja maukas. Laitoimme astian uuniin 1,5 tunniksi 180 asteen lämpötilaan. Jos haluat saada paistettua kuorta, leikkaa hiha 15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Liha leikataan ohuiksi viipaleiksi ja tarjoillaan pöytään.

Katso alla olevasta videosta kuinka valmistaa wieniläinen rumpu.