Mitä osaa ruhosta kutsutaan naudan takamukseksi ja mitä siitä valmistetaan?

Naudanliha on erittäin hyödyllinen, maukas, tarpeellinen tuote täyteläiselle ja terveelle elämälle. Kuten missä tahansa lihassa, naudanlihalla on erilaisia ​​​​luokkia, lajikkeita. Se riippuu eläimen iästä, ruokintamenetelmistä, ylläpidosta, hoidosta ja niin edelleen. Erittäin tärkeää on niin sanottu ruhon luuttomaksi leikkaaminen, eli sen leikkaaminen tiettyihin osiin. Gastronomiassa käytetään luuttomaksi leikkaamisessa tiukasti määriteltyjä käsitteitä, kuten niska, lapaluu, lantio, lantio, takapuoli ja muut. Esitetyssä artikkelissa tarkastellaan sellaista ruhon osaa kuin pakarat, ja korostetaan kysymystä siitä, mitä siitä voidaan keittää keittiössä.

Butt on leikkaus naudan ruhosta, joka sijaitsee sen selässä. GOSTin mukaan - tämä on se osa ruhosta, joka sijaitsee lantion alueella lähellä kolmea äärimmäistä kylkiluuta. Se on yksi laadukkaimmista paloista, jonka arvo on siinä, että lihassa ei käytännössä ole kuituja, se maistuu erittäin hyvältä, siinä on tärkeitä hivenaineita ihmisen elämälle ja terveydelle. Butt on korkeimman luokan lihan eliittiosa.

Leikkauksessa on kiinnitettävä erityistä huomiota takapuoleen, sillä muissa lähellä olevissa leikkauksissa on lihakudoksen rakenne hieman erilainen. Siksi tällaisen lihan valmistusmenetelmissä ja energia-arvossa on eroja.Valittaessa tuotetta kaupasta tai torilta on erittäin tärkeää, että liha on luonnollista väriä (vaaleanpunaisesta punaiseen), tuoksuu raikkaalla, palan tulee olla tiivis, joustava. Suuremmassa määrin on kiinnitettävä huomiota jäähdytettyyn, ei pakastettuun tuotteeseen. Kaikki riippuu aineellisesta rikkaudesta.

Ennen kuin ostat lihaa, sinun on ymmärrettävä selvästi, mitä siitä itse asiassa valmistetaan. Ei ole mikään salaisuus, että yksi leikkaus sopii grillaukseen ja täysin erilainen liemelle tai kyljylle.

Ulkofilee on esimerkiksi sisäfileeseen verrattuna melko monipuolinen ja edullinen, mutta samalla huipputuote.

Siitä voidaan tehdä liemi, kyljykset, voit paistaa kokonaisen palan tulella, keittää keitettyä sianlihaa. Tämän tuotteen monipuolisuus on yksi sen parhaista ominaisuuksista. Näin ollen ulkofileitä käyttävät resepteissä kalliiden ravintoloiden kokit ja kotiäidit kotikeittiössä. Se voidaan valmistaa avotulella, hiilellä talon pihalla.

Monikäyttöisyytensä ansiosta peppuruoat erottuvat monipuolisuudestaan. Tarkastellaanpa joitain niistä.

Kyljysten valmistamiseksi sinun on otettava 1–1,5 kg jäähdytettyä lihaa, leikattava se 2–3 cm paksuisiksi paloiksi ja liotettava sitten viinietikassa tai sitruunakastikkeessa. Voit myös liottaa hapanmaidossa. Liottamisen jälkeen huuhtele juoksevalla vedellä.

Sitten liha on lyötävä pois puulaudalle erityisellä keittiövasaralla.Seuraavaksi valmistetaan sekoitus paprikaa (punainen, musta, maustepippuri), suolaa, valkosipulia voidaan lisätä maku mieltymysten mukaan. Hienonnetut naudanlihapalat käsitellään tällä seoksella ja asetetaan kuumalle pannulle. Kotletteja paistetaan molemmin puolin noin 15-20 minuuttia. Kyljykset ovat valmiita, tarjoillaan pöytään erilaisten lisukkeiden kanssa. Siitä tulee erittäin maukas ja ravitseva ruokalaji lounaaksi.

Ja voit keittää kyljyksiä taikinassa. Tämä vaatii enemmän tuotteita: 2-3 kananmunaa, jauhoja, suolaa. Riko munat ja lisää vispilällä sekoittaen noin 50 grammaa jauhoja, suolaa maun mukaan. Kasta paloitellut lihapalat valmistettuun seokseen ja paista pannulla

Yhdestä pakaranpalasta voit valmistaa keitettyä sianlihaa. Noin 2 kiloa lihaa otetaan, pestään kylmässä juoksevassa vedessä, pyyhitään kuivaksi lautasliinoilla. Sitten tehdään veitsellä syviä reikiä, joihin työnnetään (täytetään) seos suolaa, pippuria, valkosipulia (valkosipulia voi käyttää kokonaisina tai pilkottuna pienemmiksi paloiksi), muista mausteista (seesami, neilikka ja muut mielen mukaan) .

Seuraavassa vaiheessa kappaletta hierotaan päälle täytteestä jääneellä seoksella ja kääritään elintarvikefolioon tai laitetaan hihaan. Samalla uuni kuumennetaan 200-250 asteeseen. Lämmityssäädön jälkeen liha laitetaan uuniin.

Kypsennysaika on noin kaksi tuntia. Sitten sinun täytyy saada paistettu pala ja jäähdyttää se huoneenlämpötilaan.

Hiilen valmistuksessa on myös tärkeää käyttää kokonaista lihapalaa, kuten keitetyn sianlihan tapauksessa. Liota tuotetta viinietikassa tai muussa "happamassa" kastikkeessa ennen käyttöä.Sitten pala käsitellään suolan, pippurien ja muiden lihan mausteiden seoksella (on eri koostumusten mausteseoksia). Leivonnassa on käytettävä elintarvikefoliota, johon liha on kääritty. Asetamme folion lihan kanssa kuumille hiilille. Kypsennysaika noin 1 tunti. Valmis ruokalaji leikataan ja syödään kuumana.

On monia muita ruoanlaittoreseptejä, mutta jokaisella kotiäidillä on omat salaisuutensa. Ulkofileepalan monipuolisuus erottaa sen muista lihatuotteista.

Katso alla olevasta videosta naudanlihan keittäminen vihannesten kanssa.