Mikä on naudan kylki ja mitä siitä voidaan valmistaa?

Naudan kylki on leikkaus lehmän ruhon vatsaosasta, jossa liha on mehuisin, tihein ja puhtain, ei käytännössä ole luita ja rasvaa. Tämä on monipuolinen osa naudanlihaa, joka voidaan altistaa kaikenlaiselle lämpökäsittelylle. Tätä tuotetta ei aina löydy kaupoista, mutta kun näet lihaosaston tiskillä kyljen, älä kiirehdi ohittamaan. Ota pala ja keitä rulla kotona - kotitalous ei varmasti jää välinpitämättömäksi.

Vatsasta erotettu naudan kylki on ensiluokkainen tuote. Joskus tätä leikkausta kutsutaan alaleikkaukseksi tai leikkaukseksi. Yleensä tämä on tiheää lihaa, siinä ei ole luita, mutta siinä on ohut rasvakerros. Myös sidekudosta ja suonet voidaan sisällyttää, sillä liha leikataan kylkiluiden alta.

Tämä tuote sopii täydellisesti minkä tahansa liharuokien valmistukseen. Kylkeen voi paistaa, hauduttaa, keittää, paistaa, savustaa, grillata. Tämä liha sopii erittäin hyvin piirakoiden, pizzan, pannukakkujen täyttämiseen. Kyljestä saadaan mehukkaita kotletteja, runsaita keittoja ja liemiä, mutta naudanliharulla on erityisen suosittu kotiäitien keskuudessa.

Sen lisäksi, että tuote on universaali ja antaa sinun toteuttaa rohkeimmat kulinaariset fantasiat, siinä on myös paljon hyödyllisiä aineita, nimittäin natriumia, kalsiumia, magnesiumia, fosforia.

Vitamiineista seuraavat ansaitsevat eniten huomiota:

• A-vitamiini vaikuttaa näkökykyyn, terveisiin hampaisiin, ihoon ja hiuksiin;
• B9-vitamiini - arvokkain vitamiini naisille, jotka kantavat lasta tai suunnittelevat raskautta;
• C-vitamiini vahvistaa immuunijärjestelmää, sillä on tärkeä rooli redox-prosesseissa, säätelee veren hyytymistä;
• PP-vitamiini palauttaa aineenvaihduntaprosesseja, normalisoi immuunielimien toimintaa.

Mitä tulee ravintoarvoon, terveysruokien kannattajien tulisi tarkistaa seuraavat tiedot.

Kylki sisältää (100 g):

• kaloripitoisuus 225 kcal;
• rasvat 16,6 g;
• proteiinit 18,9 g;
• hiilihydraatit 0.

Huolimatta monista hyödyllisistä ominaisuuksista, liiallinen päivittäin otettu naudan sisäfilee voi myös vahingoittaa kehoa. Kylki sisältää kolesterolia ja puriinia, jotka vaikuttavat negatiivisesti haiman toimintaan.

Vain tuore, laadukas liha soveltuu maukkaan ja terveellisen lihamurun valmistukseen, joten kuuntele noudata seuraavia tuotevalintaohjeita, kun ostat kylkiä.

• Jos tiskillä on ulkofilee, jolla on melko löysä rakenne ja paljon suonia, niin tämä on luultavasti lihaa vanhan eläimen ruhosta.
• Anna etusijalle täyteläisen punaisen värin liha, jolla on tiheä rakenne ja kevyt rasvakerros - tämä on tuore vatsan sisäfilee.
• Huomaa haju. Tuoreella kyljellä on näyttävä miellyttävä tuoksu ilman vieraita sulkeumia.
• Jos liha pitää muotonsa sormella painettaessa, se on myös merkki laadukkaasta tuotteesta.
• Tuoreudesta kertovat veritahrojen puuttuminen ja sisäfileen pehmeys.

Katso videoita aiheesta.

Kuten jo todettiin, kyljestä voidaan valmistaa mikä tahansa liharuoka, mutta useimmiten tätä sisäfilettä käytetään rullien valmistukseen. Lihamuttereiden reseptejä on monia, voit yhdistää monenlaisia ​​ainesosia ja kokeilla. Tuore naudanliha sopii täydellisesti yhteen kaikkien vihannesten, kastikkeiden, mausteiden ja juustojen kanssa. Vatsafileen etuna on sen tiivis rakenne pienellä rasvamäärällä, jonka avulla voit kypsentää sekä kokonaisen sämpylän että pienissä annossämpylissä.

Tarvitsemme:

• kylki 500 g;
• keskikokoinen munakoiso;
• makea paprika;
• valkosipuli 3-4 kynttä;
• kova juusto 50-60 g;
• majoneesia 1-2 rkl. l.;
• korppujauhoja leivontaan 3 rkl. l.;
• kasviöljy;
• suolaa ja pippuria.

Ruoanlaitto.

1. Leikkaamme lihan kuitujen poikki 1 cm leveiksi paloiksi ja lyömme jokaisen palan kalvon alle.
2. Hiero jokainen pala suolalla ja pippurilla ja aseta sivuun hetkeksi.
3. Puhdistamme munakoisot ja leikkaamme sen paloiksi, ruskistamme ne pannulla öljyssä.
4. Paprika, kuorittu siemenistä, leikattu paloiksi ja paista myös kullanruskeaksi.
5. Laita paistetut vihannekset kulhoon. Kun ne jäähtyvät, laitamme valkosipulin puristimen läpi ja hiero juustoa karkeasti. Yhdistämme juuston ja valkosipulin, maustamme majoneesilla ja sekoitamme kaikki hyvin.
6. Otamme palan lihaa, laitamme päälle paistetut paprikat, jonka jälkeen munakoiso, viimeistele kuvio juuston ja valkosipulin seoksella. Kääri rullalle ja solmi nyörillä. Teemme samoin muiden naudanlihapalojen kanssa.
7. Pyöritämme rullat leivitykseen (muuten, keksejä voi korvata jauhoilla) ja paista jokainen annos öljyllä lämmitetyssä paistinpannussa.
8. Kun rullat ovat ruskistuneet, siirrämme ne muottiin, suljemme kansi päälle ja laitamme uuniin tunniksi 230 asteen lämpötilaan.
9. Valmiit sämpylät voidaan koristella oliiveilla tai kirsikkatomaateilla, ripotella yrteillä ja tarjoilla.

Tarvitsemme:

• kylki 1 kg;
• soijakastike 4 rkl. l.;
• rosmariini ja timjami, pari oksaa;
• viinietikka 3 rkl. l.;
• hienonnettu pippuri;
• kasviöljy 3 rkl. l.;
• iso sipuli 2 kpl;
• valkosipuli 2 kynttä;
• inkivääri 2 cm.

Ruoanlaitto.

1. Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi ja paista ne kuumassa paistinpannussa öljyssä.
2. Sekoita kulhossa soijakastike, etikka, hienonnettu valkosipuli, pippuri, timjami ja rosmariini sekä raastettu inkivääri.
3. Lisäämme syntyneen seoksen paistettuun lihaan ja pidämme sitä tulella vähän, minkä jälkeen siirrämme kaikki ainekset kuumuutta kestävään muotoon.
4. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi ja paista pannulla, laita se lihan päälle ja kaada kiehuvaa vettä muottiin niin, että kaikki tuotteet ovat piilossa.
5. Lisäämme astiaan suolaa ja laitamme sen 100 asteeseen lämmitettyyn uuniin 7-8 tunniksi.
6. Valmis mehukas ja tuoksuva ruokalaji sopii hyvin keitettyjen perunoiden kanssa. Voit kaataa haudutettua naudanlihaa keitettyjen pienten perunoiden päälle, ripotella yrteillä ja tarjoilla.