Naudan kylkiluiden kypsennystekniikka uunissa

Naudan kylkiluita pidettiin aikoinaan halvana lihana, ja monet teurastajat antoivat niitä koirille. Nykyään tämän osan ostaminen lehmän ruhosta ei kuitenkaan ole halpaa, sillä kokit ovat oppineet kypsentämään ne herkullisesti, vaikka liha on peitetty sitkeällä sidekudoksella, mikä vaikeuttaa pureskelua. Yksi parhaista tavoista kypsentää mureita ja pehmeitä naudan kylkiluita on käyttää uunia.

Kun hyvä liha on jo ostettu, on aika valmistaa se kypsennystä varten. Tämä vaatii hyvän huuhtelun juoksevan veden alla lian ja pölyn poistamiseksi. Kaikki jäykät kalvot, kalvot ja rasva on leikattava pois. Käytä tähän terävää veistä nostamalla kangaspala ja leikkaamalla sen läpi yhdellä nopealla liikkeellä yhteen suuntaan. Lihaa ei tarvitse leikata, muuten reunat repeytyvät. Ylimääräisen rasvan poistaminen auttaa vähentämään loppuruoan kaloripitoisuutta.

Seuraava vaihe on liottaa kylkiluut laimennetussa etikassa kuuden tunnin ajan. Tätä varten sinun on otettava sopiva astia, lisättävä sitruunamehu, muutama ruokalusikallinen etikkaa ja vettä. Voit muokata ratkaisua mielesi mukaan. Jotkut kokit käyttävät appelsiinimehua tai jopa murskattuja kiivihedelmiä. Näiden elintarvikkeiden happo auttaa pehmentämään lihaa.

Keittääksesi herkullisia, maukkaita naudan kylkiluita, sinun on valmistettava seuraavat ainekset:

• Dijon-sinappi;
• pieni määrä nestemäistä savua;
• kaikki mausteet maun mukaan;
• suosikki grillikastike.

Päätyökaluista tarvitset leivinpellin, alumiinifolion. Ensimmäinen askel on valmistaa pannu. Se on voideltava oliiviöljyllä tai millä tahansa muulla kasviöljyllä. Tässä vaiheessa uunin tulisi olla jo päällä, jotta kylkiluiden valmistukseen mennessä ne voidaan paistaa sisällä. Kuumenna uuni 170 asteeseen.

Liha on ensin päällystettävä erityisellä seoksella. Sekoita sinappi ja nestemäinen savu, ota harja ja rasvaa kylkiluut molemmilta puolilta. Aseta tuote lihapuoli ylöspäin ja laita uuniin. Paista nopeasti niin, että lihan reuna repeää. Jotta kylkiluut eivät kuivuisi, voit laittaa vesisäiliön sisälle.

Tuotetta paistetaan 3 tuntia, lihan tulee siirtyä pois luusta. Puoli tuntia ennen täyden valmiuden alkamista voitele kylkiluiden pinta kastikkeella, peitä foliolla ja hauduta vielä yksitoista minuuttia. Ennen tarjoilua lihan tulee levätä, se ripottelee yrteillä. Tällainen ruokalaji säilyy täydellisesti jääkaapissa olevassa astiassa ja maistuu maultaan vielä neljä päivää.

Seuraavan reseptin valmistamiseksi tarvitset:

• naudanlihan lyhyet kylkiluut, leikattu yhdensuuntaisiksi paloiksi;
• paperilautasliinat;
• selleri;
• karkea mustapippuri;
• Jauhettu valkosipuli;
• chili, voi olla jauheena tai leikattu tuore paprika ilman kivet;
• 1 sipulin pää, leikattuna ohuiksi puolirenkaiksi;
• 2 kuppia grillikastiketta;
• lasillinen lihalientä.

Ensin sinun on esilämmitettävä uuni 200 asteeseen.Huuhtele naudanliha hanan alla viileällä vedellä. Ennen kypsennystä liha on kuivattava. Toisessa vaiheessa sekoita:

• suola;
• hienonnettu selleri;
• pippuri;
• jauhettu valkosipuli;
• Chile.

Tuloksena oleva seos on hyvin hierottua naudanlihaa toiselta ja toiselta puolelta. Laita kylkiluut isoon uunivuokaan ja laita uuniin. Paista 15 minuuttia, kunnes muodostuu ruskea kuori, poista ja laske uunin sisälämpötila 150 asteeseen. Valuta pannulta ylimääräinen rasva, lisää sipuli, grillikastike ja liemi. Sekoita kaikki hyvin, peitä vuoka tiiviisti alumiinifoliolla ja laita takaisin uuniin.

Voit luoda upean ruokalajin juhlapöytään muista aineksista, se vaatii:

• naudan kylkiluita;
• valkosipulisuola;
• hienoksi jauhettu maustepippuri;
• jauhot;
• kasviöljy;
• voita;
• 1 sipulin pää hienonnettuna;
• valkosipuli, pari neilikkaa;
• lasillinen lientä.

Ensin sinun täytyy suolaa ja pippuria kylkiluut, sitten ripottele jauhoilla. Kasviöljy on lämmitettävä kattilassa tai paistinpannussa, kylkiluita paistetaan siinä 5 minuuttia kummaltakin puolelta. Ota pois pannulta ja aseta sivuun. Lisää sipuli ja valkosipuli, paista kullanruskeiksi. Tässä vaiheessa sinun on jo kytkettävä uuni päälle. Naudanliha, voi laitetaan säiliöön, paistaminen kaadetaan ja liemi kaadetaan. Voit lisätä pari ruokalusikallista sitruunamehua, maun vuoksi laakerinlehteä.Peitä astia foliolla tai kannella ja hauduta uunissa 2 tuntia.

On olemassa toinen, yhtä yksinkertainen ja upea resepti pehmeiden ja maukkaiden naudan kylkiluiden valmistamiseksi. Ainesosina tarvitset:

• 3 kiloa lihaisia ​​naudan kylkiluita;
• 2-4 ruokalusikallista oliiviöljyä;
• valkosipulijauhe;
• sipulijauhe;
• cajun mauste;
• Fariinisokeri;
• chilijauhe;
• paprika;
• oregano;
• suosikki grillikastike.

Kaikki mausteet lisätään ruokalusikallinen kerrallaan. Ensin kylkiluut on pestävä juoksevan veden alla ja kuivattava. Sivele ne sitten kevyesti oliiviöljyllä. Mausteet sekoitetaan erillisessä astiassa ja levitetään runsaasti naudanlihan eteen ja taakse. Hiero mausteet ja lisää oliiviöljyä, jotta ne jakautuvat paremmin pinnalle.

Marinoi liha tässä muodossa 2 tuntia. Ennen ruoanlaittoa esilämmitä uuni 180 asteeseen. Asettele kylkiluut yhtenä kerroksena uunipellille. Päälle asetetaan toinen foliopala. Muista tiivistää reunat, jotta kosteus ei pääse valumaan läpi. Paista 3 tuntia. Ei tarkistettu valmistuksen aikana.

Monipuolistaaksesi ruokalistaasi, voit käyttää seuraavaa vaiheittaista vaihtoehtoa, kuinka kypsennät uunissa hämmästyttävän pehmeitä paistettuja kylkiluita mehusiksi. Ainesosina tarvitset:

• suolaa ja mustapippuria;
• kasviöljy kolme ruokalusikallista;
• sipuli, hienonnettu, kaksi suurta päätä;
• tuoretta timjamia muutama oksa;
• hienonnettu valkosipuli;
• muutama porkkana, leikattu nauhoiksi;
• tomaattisose;
• soijakastike;
• tuoretta persiljaa.

Kuumenna uuni 180 asteeseen, peitä kylkiluut reilusti suolan ja maustepippurin seoksella. Kasviöljy kaadetaan erilliseen metalliastiaan, naudanliha paistetaan nopeasti, kolmessa minuutissa. Levitä se vuokaan, jossa naudanliha seisoo uunissa, kaada osa rasvasta. Kuullota samalla pannulla sipuli ja tuore timjami. Sekoita välillä, kunnes se on kullanruskea. Lisää hienonnettu valkosipuli, paista vielä minuutti, levitä porkkanat, tomaatit ja soijakastike. Hauduta kaksi minuuttia ja kaada saatu seos kylkiluiden päälle. Säiliö asetetaan esilämmitettyyn uuniin 2,5 tunniksi. Koristele tuoreella persiljalla ennen tarjoilua.

Seuraava ruokalaji sopii juhlapöytään. Mausteet, liha ja makeat kuivatut hedelmät luovat alkuperäisen makuyhdistelmän. Tarvitset seuraavat ainesosat:

• kylkiluut - puoli kiloa;
• kaksisataa grammaa luumuja;
• karkeasti jauhettu maustepippuri;
• tumma soijakastike;
• yksi lusikallinen sinappia;
• lusikallinen hunajaa

Marinoi liha soijakastikkeen, hunajan ja sinapin seoksessa. Peitä se molemmin puolin ja anna hyytyä jääkaapissa tunnin ajan. Laita hetken kuluttua kulhoon, lisää pilkotut luumut, mausteet ja laita 180 C:een esilämmitettyyn uuniin, peitä foliolla.

Voit tehdä kylkiluita perunoiden kanssa kattilassa, silloin tarvitset esikeitettyä naudanlihalientä. Liha hierotaan mausteilla ja suolalla, paistetaan öljyssä viisi minuuttia kummaltakin puolelta ja laitetaan saviastiaan. Uuni lämmitetään 200 asteeseen. Lihaan lisätään perunat, kaikki kaadetaan liemellä, laitetaan laakerinlehdet, karkeasti pilkotut porkkanat ja sipulit. Peitä kannella, hauduta 10 minuuttia, laske sitten lämpötila 150 C:een ja anna hautua kaksi tuntia.Lisää hienonnettuja tuoreita yrttejä vasta täyden valmiuden jälkeen, peitä uudelleen kannella ja odota kolme minuuttia. Voidaan tarjoilla pöytään.

Ennen kuin alat valmistaa tätä upeaa ruokaa, sinun on lähestyttävä sisäfileen ostamista suurella vastuulla. Kuvattu kappale leikataan rinnan yläosasta. Kolmetoista kappaletta kummallakin puolella. Joskus teurastajat leikkaavat ne läheltä luuta. Tällaisissa osissa on enemmän lihaa. Lanteen kylkiluut ovat lihaisempia, mutta vähemmän tuoksuvia.

Ennen myyntiä tuote leikataan eripituisiksi paloiksi. Teollisessa mittakaavassa tuote on pakattu 13 siemenellä tyhjiöpussiin. Kylkiluut, joiden leikkaaminen kestää kauemmin, ovat yleensä halvempia. Yksinäinen, sijaitsee lähempänä päätä? kaikista kallein. Lyhyet kylkiluut leikataan kyljestä ja rintakehästä. Heillä on paljon enemmän lihaa, mutta tällaisen ruuan valmistaminen vie enemmän aikaa. Tuotteen tekeminen pehmeäksi sen sammuttamiseen kestää kauan.

Jos tuote ostetaan pakkauksessa, kannattaa kiinnittää huomiota lihan väriin, joka ei saa olla harmaa tai liian punainen, koska silloin kylkiluut kuuluvat vanhalle eläimelle. Jokaisessa luussa tulee olla kunnollinen annos lihaa, ei ylimääräistä rasvakerrosta. Jos liha on ostettu teurastajalta, kannattaa kysyä, mistä tavara on tuotu. Nurmiruokitut lehmät ovat halvempia kuin tavallisesti kasvatetut lehmät, mutta niiden liha on turvallisempaa, koska siitä puuttuu hormoneja ja antibiootteja.

Katso alta videoresepti kylkiluiden kypsentämiseen uunissa.