Naudanliha: mitä se on ja mitä siitä keittää?

Naudanpajalla viitataan yleensä eläimenosiksi eli niihin eläimen ruhon osiin, jotka soveltuvat vain teknisiin tarkoituksiin - esimerkiksi koirien ruokintaan. Samaan aikaan ihmiskunnalla ei aina ollut varaa olla niin tuhlaavainen, joten on olemassa monia reseptejä tämän lehmän osan valmistamiseksi ihmiselle.

Monet eivät edes tiedä, mikä arpi on, kun taas toiset olettavat virheellisesti, että se on sama kuin vatsa. Jälkimmäinen on vain osittain totta, koska märehtijöillä, joihin kuuluu lehmiä, mahalaukku on nelikammioinen, ja sen ensimmäistä osaa kutsutaan arpiksi. Eläinten ruoansulatuksen pääprosessit eivät tapahdu täällä - tätä varten on neljäs osa eli abomasum.

Ominaisuuksiltaan arpi on huonompi kuin lähes kaikki muut lehmän mahan osat. - toinen osa, verkko on paljon mehevämpi ja hellämpi, ja kolmas, kirja, ylittää pehmeyden arven. Tätä osaa pidetään kuitenkin kohtalaisen vaikeana. Seinämän paksuus voi vaihdella, mutta joskus se riippuu rasvakerroksen paksuudesta, joka poistetaan aina ennen ruoanlaittoa ihmiselle - kukaan ei syö kuorimatonta mässää.

Arpi, kuten olemme jo ymmärtäneet, ei ole lihaa, mutta se on myös lihas - vain sileä, kuten esimerkiksi kanan kammioiden tapauksessa. Se on käytännössä puhdasta proteiinia - sen osuus tässä tuotteessa voi olla jopa 97%.

Kuten kaikki muutkin elintarviketuotteet, arpi pystyy antamaan ihmiskeholle paljon hyödyllisiä asioita. Erityisesti on vitamiineja B1, B2 ja B12 sekä H ja PP. Kivennäisaineiden luettelo on vieläkin vaikuttavampi - siellä on rautaa ja kaliumia, jodia ja natriumia, kalsiumia ja mangaania, kuparia ja fosforia, seleeniä ja sinkkiä.

Kuten jo mainittiin, arpi koostuu lähes kokonaan proteiineista, koska rasvan ja hiilihydraattien määrä on täällä hyvin pieni. Tästä johtuen tuotteella, jota voidaan hyvin ehdollisesti kutsua lihaksi, on erittäin alhainen energiaarvo - se on noin 97 kcal / 100 grammaa.

Nykyään on tapana arvioida jokaista elintarviketuotetta ei vain maun mukaan, vaan myös sen perusteella, kuinka hyödyllinen se on ihmisille. Tripen kannattajat ruokalajina huomauttavat, että siitä voi olla aika paljon hyötyä, ja monipuolista.

• Matala kaloripitoisuus ja pieni prosenttiosuus rasvoja ja hiilihydraatteja antaa sinun olla murehtimatta liikaa omasta vartalostasi. Tämä on kaksinkertaisesti hyödyllistä, koska tällainen ruokalaji nähdään usein korvikkeena paljon kaloripitoisemmalle lihalle.
• Samoin kuin liha, rypsi on erittäin proteiinipitoista, joten sen säännöllinen käyttö voi taata toisenkin muutoksen figuurissa, nimittäin lihaskasvun. Kaikille, jotka haluavat näyttää kauniilta ja urheilullisilta, tällainen valikon kohta voi olla erittäin hyödyllinen.
• Arven vitamiini- ja kivennäisainekoostumus vaikuttaa monipuolisesti eri kehon järjestelmiin, mutta sen vaikutus näkyy parhaiten esimerkiksi limakalvoilla ja iholla sekä ruoansulatus- ja hermostossa.
• Paidan liemi ominaisuuksiltaan ei käytännössä eroa minkään lihan liemestä. Keho havaitsee sen helposti, eikä hyöty ole paljon pienempi kuin päätuotteen, josta se on valmistettu.

Mitä tulee mahdollisiin haittoihin, se on käytännössä mahdotonta arven tapauksessa. Ainoa ilmeinen vasta-aihe tämän osan syömiselle lehmän vatsasta on suhteellisen harvinainen allergia naudanlihalle yleensä tai itse kulholle. Toinen teoreettinen vaara piilee kolesterolin läsnäolossa tällaisen ainesosan koostumuksessa, mutta annos keitettyä ripsiä ei kuitenkaan anna edes puolta aikuisen päivittäisestä tarpeesta, joten lääkärit eivät kiellä sen syömistä, vaan neuvovat vain sydän- ja verisuonisairauksia sairastavia potilaita. sairauksia, jotta tällaista ruokaa ei käytetä väärin.

Monien kuluttajien mielestä hyväkin ryyppy näyttää hieman rumalta, eikä se liity suussa sulavaan sisäfileeseen, joten aloittelijan on entistä vaikeampaa määrittää, mikä tarjolla olevista vaihtoehdoista on hyvä. Tuoreena tämä lehmän osa on väriltään tyypillistä kellertävää, joskus oliivin tai ruskean sävyinen, saattaa sisältää jopa kasvisruoan paloja, mutta tätä ei tietenkään markkinoilla näe - myyjät yrittävät puhdistaa arven. antaa sille myyntikelpoisen ulkonäön.

Puhdistettuna tuote saa jo vaaleanharmaan sävyn. Monet kokemattomat potentiaaliset ostajat ovat huolestuneita tästä väristä, koska häikäilemättömät myyjät voivat erityisesti valkaista arven valkaisuaineessa, mikä ei tietenkään lisää siihen mitään hyötyä. Siksi ei kannata ottaa liian valkoista kopiota.

Kovat ja litteät kohoumat sisäpuolella sekä lähes täydellinen sileys ulkopuolella ovat merkkejä normaalista arpeesta, jonka ei pitäisi pelotella sinua, mutta lima tai täplät ovat merkkejä tuotteen pilaantumisesta.

Jos tapauksessasi olevaa arpia ei osteta, vaan eläintuote, sinun on puhdistettava se itse - tästä menettelystä riippuu, kuinka syötävä valmis ruokalaji on. Sen peseminen ei ole niin helppoa, joten on todennäköistä, että eläimenosien nopea puhdistaminen kotona ei onnistu.

Aluksi arpi asetetaan kiehuvaan veteen 10 minuutiksi, jotta se pehmenee hieman.sen jälkeen se on pestävä huolellisesti. Sen jälkeen sen pinta on käsiteltävä perusteellisesti veitsellä - ei vain likaa tai ruokahiukkasia, vaan myös rasvaa, kalvoa tai limaa ei saa jäädä siihen. Kokeneet ihmiset neuvovat aseistautumaan ei edes veitsellä, vaan kovalla sienellä tai uudella hammasharjalla.

Sen jälkeen kannattaa lisäksi taistella epätavallisen hajun kanssa - tätä varten arpi niin sanotusti marinoidaan. Hänen on makaa kolme tuntia etikan vesiliuoksessa, sitten hänet poistetaan ja hierotaan tavallisella ruokasuolalla, ja toisen puolen tunnin kuluttua ne pestään uudelleen perusteellisesti (suolaa ei pitäisi jättää - se imee kaiken tarpeettoman) .

Oikein valmistettuna naudanlihapala voi olla maukkaan ja terveellisen ruoan perusta. On huomattava, että mitään alla olevista resepteistä ei voida toteuttaa "kiireessä" - pääkomponenttia on käsiteltävä useita tunteja päästäkseen eroon epämiellyttävästä aromista, ja sitten on myös toivottavaa keittää se mausteilla, jotta lopussa siitä tulee herkullista.

Tripistä voit valmistaa annoksen, joka toimii yhtä hyvin sekä pääruokana että alkupalana. Kaloripitoisuus kypsennysprosessin aikana ei nouse paljon - jopa 127 kcal 100 grammaa kohden, ja reseptiä pidetään keskimääräisenä monimutkaisuutena, vaikka sen valmistaminen kestää yli 13 tuntia.

Kahdeksan annoksen valmistamiseksi tarvitset noin puoli kiloa kuorittua arpia. Jos sitä ei ole vielä puhdistettu tai siinä on havaittava haju, se on puhdistettava ja upotettava kylmään veteen kuudeksi tunniksi, sitten poistettava ja poltettava kiehuvalla vedellä. Seuraavaksi sivutuotteet on raaputtava uudelleen veitsellä, jotta siihen ei varmasti jää limaa, ja huuhdeltava juoksevalla vedellä.

Nyt arpi asetetaan suolaveteen kahdeksi tunniksi, sitten vesi vaihdetaan ja tuotetta keitetään miedolla lämmöllä vielä kolme tuntia. Keitetty ainesosa asetetaan tarjottimelle ja annetaan jäähtyä hieman - tässä vaiheessa ne lopulta siirtyvät keittämään astian jäljellä olevat komponentit.

Yksi keskikokoinen peruna kuoritaan, noin 50-60 grammaa rasvaa (kuorella tai ilman - valinnainen) leikataan ohuiksi viipaleiksi. Jäähtynyt trikoo asetetaan leikkuulaudalle ja reunat leikataan neliön tai suorakaiteen muotoiseksi - täytteeseen voidaan lisätä leikkausta.Suolaa ja pippuria maun yläosaa maun mukaan. Mausteiden päälle asetetaan pekoniviipaleet ja lisätään kolme raastettua valkosipulinkynttä. Seuraavaksi pääaines kierretään putkeen rullaksi, sidotaan keittiölangalla ja asetetaan suureen kattilaan.

Tuloksena oleva rulla kaadetaan vedellä huoneenlämpötilassa ja lisätään kaikki muut ainekset - hienonnetut perunat, yksi tai kaksi sipulia, pari pientä tomaattia sekä laakerinlehtiä, neilikkaa ja maustepippuria maun mukaan. Myös muut mausteet ovat sallittuja. Kaikki tämä massa keitetään alhaisella lämmöllä kaksi tuntia, minkä jälkeen sen annetaan jäähtyä ja lanka poistetaan varovasti.

Lopussa rulla jaetaan osiin - tämä voidaan tehdä sekä heti langan poistamisen jälkeen että tunnin kuluttua, koska toisessa tapauksessa astia kovettuu ja saa epätavallisen maun hyytelön vivahteilla.

Jos haluat keittää ripsen paljon nopeammin, voit käyttää yhtä bulgarialaisen kansallisen keittiön resepteistä, joka on myös laajalle levinnyt Romaniassa ja Moldovassa - kypsennysaika on tässä tapauksessa enintään kaksi ja puoli tuntia, ellei puhdistat vatsan itse. Toinen asia on, että tarvitset erityisiä astioita - kattiloita, mutta tällainen kodin lisävaruste on hyödyllinen monille muille astioille, joten se ei ole niin harvinaista.

Neljälle annokselle tarvitset kilon kuorittua arpia, joka pestään uudelleen ja kiehautetaan kylmässä vedessä kahdesti ja valutetaan käytetty neste jokaisen kerran jälkeen. Sitten eläimenosat laitetaan jälleen veteen, nyt suolataan, ja keitetään kypsennetyksi, minkä jälkeen ne otetaan pois ja leikataan ohuiksi nauhoiksi.

Sillä välin 4 tomaattia hienonnetaan ja erityisesti valmistetut ruukut poltetaan kiehuvalla vedellä. Eläimenosat sijoitetaan tällaisten astioiden pohjalle - ihannetapauksessa niiden tulisi olla kolmanneksen jokaisesta astiasta. Ripottele päälle pääaines jauhoilla, jotka on aiemmin paistettu pannulla ilman öljyä kellertäväksi. Seuraavalle kerrokselle laitetaan raakoja herkkusieniä (kokonaismäärä puoli kiloa) tai mitä tahansa muita sieniä sekoitettuna yhteen hienonnettuun chilipippuriin. Seuraavaksi ruokalaji suolataan ja pippuri maun mukaan (sen pitäisi olla melko mausteinen), ripottele kahdella raastetulla pienellä valkosipulin päällä ja lisätään jokaiseen voita - ruokalusikallinen. Edellä mainitut tomaatit täydentävät kokonaiskuvan, samoin kuin puoli lasillista keitetyn eläimen lientä jokaisessa kattilassa.

Sen jälkeen kattilat suljetaan tiiviisti kannella ja asetetaan esilämmitettyyn uuniin, jossa ne kypsyvät noin tunnin ajan. Raasta 200-250 grammaa kovaa juustoa ennen kypsennyksen loppua ja kaada se tasaisesti jokaiseen kattilaan 5-10 minuuttia ennen loppua. Tripe in pots on täydellinen ruokalaji, se tarjoillaan kuumana - suoraan tulelta.

Voit myös valmistaa erinomaisen välipalan naudan vatsasta - 8 annokseen tarvitset vain 350-400 grammaa pääraaka-ainetta. Trippi esiliotetaan väkevässä suolaliuoksessa kaksi tuntia, jonka jälkeen suolavesi valutetaan ja arpi pestään, ja jos haju jää, voit liottaa sitä vielä tunnin ajan lämpimässä vedessä. Seuraavaksi sivutuotetta keitetään vielä 2-3 tuntia, kunnes se saa pehmeän koostumuksen.

Kun vatsa keittää, sinun on sekoitettava punainen ja mustapippuri suolaan valitsemalla mittasuhteet oman harkintasi mukaan.Gourmetille maustesarjaa voidaan laajentaa rosmariinilla, timjamilla, oreganolla tai korianterilla, ja tavallinen merisuola voidaan korvata.

Kun arpi on kypsennetty, se poistetaan, ripotellaan yllä mainituilla mausteilla ja kaadetaan pienellä määrällä kasviöljyä - tässä muodossa se lähetetään paistamaan grilliin. Ruoan valmiuden määrää näkö ja haju. Minimitarjoilusäännöt viittaavat siihen, että valmiit sisäelimet kaadetaan soijakastikkeella ja koristellaan hienonnetulla tuoreella sipulilla, mutta kastiketta voidaan myös tarjoilla.

Suurin ongelma eläimenosien ja siihen perustuvien astioiden kohdalla on tyypillinen epämiellyttävä haju, jota on usein melko vaikea tappaa. Yllä olemme jo antaneet esimerkin tämän tekemisestä - muista poistaa huolellisesti rasva, joka antaa leijonanosan epämiellyttävästä aromista, ja liota tuotetta ensin etikkaliuoksessa ja sitten suolassa. Itse asiassa on monia muita tapoja päästä eroon hajusta, Siksi harkitse muutamia asiantuntijoiden vinkkejä.

• Sääntö yksi: mitä nuorempi eläin, sitä vähemmän havaittavissa epämiellyttävä haju. Jos näet, että lehmä on nuori, sinun ei välttämättä tarvitse kärsiä paljon, mutta jos se on vanha, joskus on järkevää olla vaivautumatta arven kanssa.
• Puhdistusmenetelmä, joka ei vaadi erityisiä ainesosia, on toistuva keittäminen kiehuvassa vedessä. Trippi kaadetaan vedellä ja keitetään 10 minuuttia, minkä jälkeen vesi vaihdetaan. Aromin "happamuudesta" riippuen tämä temppu tulee toistaa viidestä kahdeksaan kertaa.
• Yllä oleva resepti kaliumpermanganaatilla on täysin identtinen etikan kanssa - myös muita eläimenosia liotetaan kolme tuntia ja jätetään sitten suolalla raastettuun puoleksi tunniksi (tai jopa tunniksi).Menettelyn onnistuminen riippuu kaliumpermanganaatin määrästä - sen tulisi olla suhteellisen pieni ja liuoksella tulee olla vaaleanpunainen sävy.
• Voit pärjätä pelkällä vedellä ja suolalla - jälkimmäisen pitäisi olla 45 grammaa litrassa nestettä. Arven liotusaika on yleensä enintään neljä tuntia, mutta siinä on myös visuaalisesti näkyvä osoitin - suolaliuoksen tulee tummua, minkä jälkeen se voidaan tyhjentää ja sivutuote voidaan pestä juoksevalla vedellä. Valitettavasti tämä menettely on myös uudelleenkäytettävä - sitä toistetaan, kunnes tulos sopii kokkiin.
• Marinadi voidaan valmistaa ei vain etikalla, vaan myös ammoniakilla - molemmat tarvitsevat teelusikallisen jokaista litraa vettä kohti. Tässä tapauksessa muut osat liottavat samat kolme tuntia, mutta sen jälkeen muita eläimenosia ei voi hieroa suolalla - huuhtele se hyvin.
• Niille, jotka haluavat selviytyä tehtävästä nopeasti, on resepti, mutta tarvitaan erityisiä ainesosia. Käsittele arpia riittävän hyvin soodalla ja sammutetulla kalkilla - tässä muodossa sen pitäisi menettää hajuaan puolessa tunnissa. Sen jälkeen se on pestävä perusteellisesti - virtaavan veden tulee muuttua läpinäkyväksi. Mahdolliset ei-toivotun aromin jäännökset kätkevät sen, mitä on käytetty näihin tarkoituksiin muinaisista ajoista lähtien - mausteet, joissa eläimet on keitetty.

Katso alta resepti naudanlihan alkupaloja varten.