Naudan ruhon osat: kaavio ja nimet, reseptit

Naudanliha on sianlihaan verrattuna dieetti- ja vähärasvaista lihaa, minkä vuoksi se on erityisen suosittu terveellisen ruokavalion kannattajien keskuudessa. Lehmänlihaa voidaan käyttää myös vauvanruoassa vauvan varhaisesta iästä lähtien.

Mutta jotta liharuoasta tulisi pehmeä ja maukas, kokin on ymmärrettävä ruhon osat, koska jokainen niistä sopii tietyntyyppiseen ruokaan.

Tarkasteltaessa tarjottuja tavaroita ikkunassa, voit helposti määrittää tietyn kappaleen tarkoituksen, jos tiedät yleisesti hyväksytyn ruhojen leikkaamisjärjestelmän.

Aloitetaan järjestyksessä naudanlihan rungon päästä. Pää on harvoin myynnissä, koska se ei ole täysipainoinen lihapala. Kylissä on kuitenkin muinaisista ajoista lähtien käytetty pään osia runsaiden keittojen, hyytelön valmistukseen, ja niistä on myös kierretty jauhelihaksi.

Seuraavassa on luettelo vakioleikkauksista siinä muodossa, jossa niitä myydään markkinoilla tai kaupoissa.

• Kaula. Kaulan leikkausta kutsutaan myös leikkaukseksi. Sille on ominaista suuri määrä jänteitä.
• Lapaluu ja lapa. Liha, jonka jäykkyys vaihtelee ja jossa on rasvakerroksia, sijainnista riippuen.
• Takaisin. Tämä osa on jaettu useisiin paloihin kerralla, joilla on erilaisia ​​​​tarkoituksia ruoanlaitossa.Paksu reuna - kiinteässä lihakerroksessa, jossa joskus on jäljellä kylkiluita, on ohuita herkkiä kuituja. Kylkiluiden selkäosaa kutsutaan usein "ohueksi reunaksi", koska lihakerrosta on pienempi kuin paksuun reunaan.

• Kylkiluut - lihasta puhdistetut kylkiluut.
• Entrecote - kylkiluista leikkaamisen jälkeen jäänyt pehmeä liha.
• Lanne, lanne. Se voi olla sekä luussa että ilman. Se on kaavamaisesti jaettu paksuun reunaan - pakaraan (liha, jossa on pieni määrä rasvakerroksia, joka sijaitsee ruhon lantion alueella) ja ohueen reunaan - sisäfilee (herkkä lihamassa, jota pidetään arvokkaimpana ja samalla laihaa). ).

• rintakehä. Leikkaamattomassa muodossa se on rintalastu, jonka etuosassa on kylkiluut ja takaosassa kylkiluiden rustokalvot. Lihan välissä on rasvakerroksia ja kalvoja. Myynnissä voi olla sekä luussa että ilman.
• Kostets. Pehmeä lajikeliha, joka sijaitsee lantioosassa ja jännittävä selkäranka.
• Reiteen. Eläimen takajalan yläreisi. Siinä on pehmeä rakenne, erityisesti sisäpuolelta.
• Rump. Reiden keskiosa, joka puolestaan ​​on jaettu sisäpuolelle - koettimeen ja alaosaan - leikkaus.

• Kylki tai vatsakalvo, kihara. Vatsan lihaisa osa ja nivus. Liha on karkeaa, siinä on rasvaa, rustoa ja kalvoja.
• Rulka. Osa eläimen etujalan lihasta, jonka pääsisältö on lihakset, jänteet ja luu.
• Varsi. Takarajan aivoluu, joka keitettäessä vapauttaa suuren määrän gelatiinia. Varsi sisältää myös massan sidekudosta.

Kokeneet kokit neuvovat ennen leikkauksen ostamista määrittämään ensin tietyn osan kulinaarinen tarkoitus.Jotta et joutuisi hämmentymään monissa nimissä ja joutuisi harhaan, on parempi seurata reseptiä selkeästi. Tätä varten sinun on muistettava tai kirjoitettava kulinaariseen muistikirjaasi, mikä käyttö sopii tietylle naudanlihalle.

Naudanlihasta saa erinomaisia ​​ruokavalioliemiä. Ensiruokien valmistukseen sopivat kaikki ruhon luut sekä henkitorvi. Keittoon kokkareiseen lihaan sopivat kaulaleikkaus, lapaosa, rysty ja varsi. Niistä valmistetaan keitot ja liemet, hyytelö, jauheliha kotletteja varten.

Tässä tapauksessa on parasta käyttää mureaa sisäfileetä, paksua reunaa, filettä, ulkofileetä. Ne paistetaan sekä isoina paloina että leikataan pieniksi paloiksi.

Se voi olla pihvi, paahtopaisti, gulassi, antrecote, grilli.

Muhennosten osalta he ottavat useimmiten leikkauksen lantion ja olkapääosan, lantion, luun, reiden ja munuaismassan.

Se voi olla myös lihapullia, naudanlihan stroganoffia, haudutettuja munuaisia.

Leivontaan sopivat rintakehä, rintafilee, sisäfilee ja pakarat. He tekevät erinomaista paahtopaistia englanniksi, rintakehää mausteilla.

Lihan laatuun vaikuttavat usein tekijät, joita ei voida määrittää paljaalla silmällä - tämä on eläimen sukupuoli, ikä, ruokavalio ja pidätysolosuhteet, ja ruhon oikea leikkaus on erittäin tärkeää.

Mutta silti lihaa valittaessa on vivahteita, joita ei pidä unohtaa, jos haluat naudanliharuokien olevan kulinaarisia mestariteoksia.

• Punaisten värisävyjen tasainen jakautuminen osoittaa leikkauksen tuoreuden. Liian tumma väri, jää ruskeaksi ja ruskeaksi, on vanhaa lihaa.Liian helakanpunaiset sävyt merkitsevät kemiallisia lisäaineita esityksen säilyttämiseksi.
• Lihaa ei saa peittää tiheällä kuorella. Jos sellainen on, viilto on makaanut tiskillä liian kauan. Lihan liukas pinta viittaa vääriin säilytysolosuhteisiin - luultavasti liha vain tukehtui polyeteeniin.
• Leikkauksen alla olevaan vitriiniin tulee verisiä tahroja, jos liha on sulatettu ja häikäilemätön myyjä yrittää jakaa sitä tuoreena jäähdytettynä.
• Pienet punertavat kiteet pakastelihassa osoittavat myös, että palaa ei ole pakastettu ensisijaisesti.
• Yhtä tärkeää ei ole kappaleen joustavuus ja joustavuus - sormilla painamisen jälkeen lihaan ei saa jäädä kolhuja ja kuoppia.

Katso videoita aiheesta.

Huolimatta siitä, että minkä tahansa lihan valmistus vaatii tiettyjä kulinaarisia taitoja, on olemassa reseptejä, joita jopa aloittelija voi toteuttaa.

Harkitse useita erilaisia ​​reseptejä - kuuma ruokalaji, kylmä alkupala ja ruokavalioversio naudanlihasta. Reseptit ovat helppoja valmistaa eivätkä vie paljon aikaa tai aineksia.

Tämä resepti on universaali siinä mielessä, että pienillä investoinneilla saat täyden illallisen koko perheelle tai toisen kuuman annoksen lounaaksi, joka ei vaadi ylimääräistä lisuketta.

Ainesosat.

• 1 kg naudanlihaa. Liha otetaan parhaiten haudutukseen tarkoitetuista paloista.
• 1,5 kg tai 6-8 kpl keskikokoisia perunoita.
• 0,5 l lientä tai keitettyä vettä.
• 1 iso sipulin pää.
• 3 art. ruokalusikallista kasviöljyä. Maun parantamiseksi voit sekoittaa auringonkukan ja oliivin suhteessa 2:1.
• Porkkanat - 2 kpl keskikokoisia.
• Valkosipuli - 2 suurta neilikkaa.
• Suolaa, mausteita ja yrttejä maun mukaan.

Ruoanlaitto.

• Huuhtele liha, kuivaa talouspaperilla, poista suonet ja luut tarvittaessa. Leikkaa paloiksi, ei liian suuriksi, mutta ei pieniksi, jotta niitä on kätevä pistää haarukalla.
• Valmista vihannekset - kuori sipulit, porkkanat, valkosipuli. Halutessasi voit lisätä vihanneksiin pienen määrän tomaatteja ja kesäkurpitsaviipaleita. Vihannekset leikataan mielivaltaisella tai tavallisella tavalla: porkkanat - pieniksi kuutioiksi, sipulit - puolirenkaiksi, kesäkurpitsa - suuriksi kuutioiksi.
• Kaada öljy paistinpannulle tai kattilaan, lämmitä astiat hyvin ja laita sipulit joukkoon. Paista hieman läpinäkyväksi, lisää naudanlihakuutiot. Anna lihan ruskistua 5 minuuttia sekoittaen.
• Lisää vihannekset ja mausteet. Jatka sekoittamista vielä 5 minuuttia. Vihannesten tulee olla kullanruskeita.
• Lisää laakerinlehti, laita perunat, kaada vettä tai liemi niin, että neste peittää perunat.
• Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä, vähennä sitten minimiin ja keitä 1 tunti.
• Hienonnetut kasvikset voidaan lisätä 5 minuuttia ennen kypsennystä tai suoraan lautaselle ennen tarjoilua.

Tätä italialaista kylmää alkupalaa pidetään gourmet-ruokana. Keittotekniikan mukaan se muistuttaa tuttua stroganinaa, mutta sen reseptissä ei käytetä kalaa, vaan naudan sisäfilettä.

Klassiseen carpaccioon tarvitset seuraavat ainekset:

• 250 g naudan sisäfilettä;
• 1 nippu rucolaa;
• 120 ml oliiviöljyä;
• 1 st. lusikallinen viinietikkaa;
• 2 rkl. lusikat sitruunamehua;
• 1/3 tl suolaa.

Ruoanlaitto.

• Huuhtele sisäfilee hyvin ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Kääri kalvoon ja laita pakastimeen 1 tunniksi.
• Valmista rucola ja kastike. Huuhtele vihannekset ja valuta ylimääräinen kosteus pois. Sekoita kulhossa viinietikka, sitruunamehu ja suola.
• Tunnin kuluttua ota pakastettu liha pakastimesta, anna levätä 2-3 minuuttia ja aloita viipalointi. Viipaleet leikataan terävällä ohuella veitsellä. Viipaleiden tulee olla lähes läpinäkyviä.
• Hienovaraisuuden lisäämiseksi jokainen pala voidaan lyödä kevyesti kulinaarisella vasaralla.
• Liha asetetaan lautaselle yhtenä kerroksena, koristellaan rucolanlehdillä ja kaadetaan kastikkeella.

Naudanliha itsessään on ruokavalioon kuuluvaa, sisältää paljon kuitua ja vähän rasvaa. Sen ravitsemusasiantuntijat eivät kuitenkaan kategorisesti suosittele sen paistamista haitallisen kolesterolin muodostumisen välttämiseksi. Siksi ruokavalion keittomenetelmä on hauduttaminen tai keittäminen.

Tätä reseptiä varten tarvitset:

• pala lihaa ilman luuta;
• vihannekset - porkkanat, sipulit, valkosipuli;
• suuri kattila;
• leivin pussi.

• Huuhtele liha hyvin ja laita pussiin. Lisää kuoritut ja hienonnetut kasvikset.
• Sido leivinpussi reunoista paksuilla langoilla ja sido se vuoan kahvoihin niin, että tuotteet uppoavat kokonaan veteen.
• Keitä lihaa vihannesten kanssa 3 tuntia.

Valmistusperiaate on höyrysaunassa. Liha ja vihannekset keitetään omassa mehussaan, joka ei sekoitu veteen eikä haihdu.

1. Naudanlihaa pidetään ruokavalioon kuuluvana lihana, ja sitä näytetään ensisijaisesti ruokavaliolla oleville ihmisille. Tuote imeytyy hitaasti elimistöön ja nälän tunne poistuu merkittävästi jopa pienen annoksen syömisen jälkeen.
2. Kuiturakenteensa ansiosta naudanliha vaikuttaa ruuansulatuskanavaan kuin kuidut - se poistaa myrkkyjä ja kolesterolia kehosta.
3. Lihan sisältämät hivenaineet vahvistavat luukudosta, verisuonten seinämiä ja lisäävät veren hyytymistä.
4. Naudanlihaliemi on tarkoitettu leikkauksen ja luunmurtumien läpikäyneiden ihmisten ruokavalioon.
5. Suuri määrä proteiinia lihassa antaa voimaa ja energiaa keholle, aktivoi aivojen toimintaa. Naudanlihan sisällyttäminen urheilijoiden ja liikuntaa harrastavien ihmisten ruokavalioon on erityisen tärkeää.

Vasta-aiheista voidaan kutsua tämän tuotteen päivittäisen saannin ylimäärää. Naudanliha, kuten mikä tahansa liha, ei ole helppo ruoka, joka voi johtaa ruoansulatusongelmiin, vatsan raskauttamiseen ja yleiseen hajoamiseen.