Naudan eläimenosat: mikä se on ja mitä ruokia voidaan valmistaa?

Naudanlihassa ei käytetä vain lihaa, vaan myös muita eläimenosia. Joillakin niistä on alennettu ravintoarvo keholle, mutta niistä voidaan valmistaa upeita ruokia pöytään ja jopa keittoa, jos käytät jotakin resepteistä.

Eläimen käsitteen alla ei ole piilotettu vain elimiä - se on lehmän utare, sen häntä, pää ja muut kehon osat.

Ne kaikki on jaettu kahteen ryhmään: ruoanlaitossa käytön ja ravintoarvon mukaan. Ensimmäinen sisältää sisäelimet, aivot, kielen, leikkuujätteet, utareet. Toinen vähemmän arvokas ryhmä kulinaaristen asiantuntijoiden kannalta sisältää abomasumit, päät, henkitorvet, nivelet, naudanlihakirjat, suolet ja muut komponentit. Sukupuolielimillä ja sarvilla ei ole arvoa.

Jos ne luokitellaan rakenteen mukaan, sivutuotteet ovat:

• liha ja luu;
• mehevä;
• limakalvot;
• villa.

Vatsaa ja sääreitä käytetään lihasten luomiseen, koska ne sisältävät suuren määrän kollageenia. Jotta tuote soveltuisi kulutukseen, on välttämätöntä noudattaa ensikäsittelyn tekniikkaa ja hygieniaa. Ne tulee käyttää seitsemän tunnin kuluessa ja limakalvojen sivutuotteet kolmen tunnin kuluessa. Villasta poistetaan karvat ennen tuotantoon käyttöä.

Ennen ruoanlaittoa kieli pestään ja nivelluu ja tapit poistetaan.Maksa, mukaan lukien sydän, maksa ja keuhkot, poistaa rasvakerroksia, vieraita kudoksia ja verisuonia. Rasvakapseli, imusolmukkeet poistetaan välttämättä munuaisista ja virtsanjohdin poistetaan.

Jos käytetään ruokatorven lihaa, lika on poistettava, eli se on huuhdeltava juoksevan veden alla, leikattava mustelmia. Lihan leikkeitä käytettäessä poista iho, lika, pese vedellä.

Limakalvojen sivutuotteilla on pidempi ja monimutkaisempi käsittely, joten niitä käytetään useammin teollisessa mittakaavassa, koska rasvanpoisto vaaditaan. Mitä tulee päähän, se on joko nyljettävä tai poltettava kaikkien karvojen poistamiseksi.

Ensinnäkin sinun täytyy keittää vettä viinietikan kanssa suuressa kattilassa. Kun vesi ja viinietikka saavuttavat kiehumispisteen, laita eläimet kokonaisiksi ja keitä noin 20 minuuttia. Sitten ne pestään perusteellisesti.

Pannulle kaadetaan hieman voita, paistetaan sipuli, joka on esikuorittu ja laitettu lihamyllyn läpi. Puoli pulloa punaviiniä kaadetaan samaan pannuun, sitten jauhot lisätään vähitellen koko ajan puulusikalla sekoittaen. Ripottele hienonnettuja munuaisia, pippuria ja suolaa maun mukaan. Paista tunnin ajan miedolla lämmöllä, jotta munuaiset ovat hyvin haudutettuja. Tarjoillaan riisin tai perunoiden kanssa.

Maksan valmistamiseksi tarvitset:

• 1 kg naudan maksa;
• 1 sipuli;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 4 suurta ruokalusikallista tomaattipastaa;
• korianteri;
• makea punainen paprika;
• inkivääri;
• kumina;
• 2 ruokalusikallista oliiviöljyä;
• suola pippuri.

Naudanmaksa pieniksi kuutioiksi leikattuna. Kuori ja hienonna sipuli, hienonna valkosipuli, lisää korianteri. Kaikki ainekset laitetaan kattilaan, sekoitetaan hyvin mausteiden kanssa, suolataan ja pipputetaan, lisätään öljy ja tomaattipyree. Keitä keskilämmöllä 30 minuuttia. Ruoka tarjoillaan kuumana.

Tällaisen eläimen valmistukseen tarvitset:

• 1 sydän;
• 1 sipuli;
• 5 neilikka;
• 4 vartta timjamia;
• 3 laakerinlehteä;
• 3 art. lusikat jauhoja;
• oliiviöljy;
• 200 g pekonia;
• 1 rosmariinin oksa;
• 1 pullo punaviiniä;
• 2 valkosipulinkynttä;
• suola;
• pippuri;
• 15 ml punaviinietikkaa

Ensinnäkin on tarpeen leikata pois sydämen lähellä olevat rasvakerrokset, hienontaa sipuli ja laittaa se siihen lisäämällä neilikka. Kaada niiden kanssa kulhoon etikka, lisää yrtit ja mausteet. Peitä sen jälkeen kannella ja marinoi 8 tuntia.

Sitten sinun on kuorittava ja pilkottava sipuli. Paista pekoni ja pekoni pannulla pienessä määrässä öljyä. Peitä kannella ja keitä 5 minuuttia. Lisää naudan sydänpalat ja paista. Anna kiehua miedolla lämmöllä kannen ollessa kiinni 5 minuuttia sekoittaen. Ripottele päälle jauhoja, suolaa ja pippuria.

Seuraava vaihe on esilämmittää uuni 180 asteeseen. Laita säiliö sydämellä sisään, hauduta 3 minuuttia, kaada punaviiniä. Lisää kuoritut valkosipulinkynnet sekä timjami ja rosmariinin oksat. Sekoita, sulje kansi ja hauduta uunissa 3 tuntia.

Keitä naudan kieltä suuressa kulhossa 6 tuntia. Laita timjami, laakerinlehti, porkkanat, sipulit, neilikka kiehuvaan veteen.Kun rakkuloita muodostuu ihon alle, se tarkoittaa, että eläimenosat ovat kypsiä.

Sitten kieli pestään kylmän veden alla ja leikataan viipaleiksi. Aloita kastikkeen valmistus. Sulata voi kattilassa, lisää sitten jauhot ja sekoita hyvin. Lisää kerralla hieman lientä ja lasillinen viiniä. Suolaa ja pippuria.

Sen jälkeen astian annetaan paksuuntua: veden haihtuminen kestää 20-25 minuuttia. Lisää hieman lihalientä saadaksesi halutun koostumuksen. Laita aiemmin paistetut herkkusienet pannulle ja lisää sitten kieli ja hauduta miedolla lämmöllä 5 minuuttia.

Jotkut reseptit esitellään seuraavassa videossa.