Naudanlihan paksu reuna: mikä se on ja miten se keitetään oikein?

Naudan paksulla reunalla on erinomainen maku, ja siksi siitä voidaan valmistaa monia herkullisia liharuokia, kuten pihvejä ja paahtopaistia. Ennen kuin tarkastelet joitain reseptejä, on erittäin tärkeää tietää tarkemmin, mikä on paksu naudanlihakerros, kuinka se määritetään ostaessasi, ja tutustua myös asiantuntijoiden neuvoihin.

Hyvä emäntä on yksinkertaisesti velvollinen tietämään, kuinka tämä tai se liha keitetään oikein, koska tämä on avain onnistuneeseen lounaaseen tai illalliseen. Paksu naudanlihakerros on niin sanottu lajike, joka sisältää useita kylkiluita (yleensä jopa viisi). Ns. paksun kerroksen liha ei nimestä huolimatta ole kovin paksua, vaan melko ohutta ja kuitumaista, jossa on pieniä rasvakerroksia. Juuri paksusta reunasta ammattilaiset valmistavat herkullisia pihvejä, koska kerrosliha on täydellisesti paistettu ja paistettu, ja sen sisällä säilytetään mehua, mikä tekee lihasta mehukkaan.

Elämän aikana eläimet käyttävät tätä osaa (eli ylälihaksia) vähiten, ja siksi sitä pidetään erittäin herkänä. Tämän osan lihaa pidetään erittäin tyydyttävänä, koska se on monilta ominaisuuksiltaan ja maultaan paljon parempi kuin kaikki muut osat. Juuri naudanlihan paksusta osasta löytyy useimmiten marmorointia, jota arvostetaan erilaisten gourmettien keskuudessa.Marmoriliha on erittäin kallista, koska sillä on korkea laatu ja erittäin rikas maku.

Useimmiten haudutukseen tai paistamiseen käytetään paksua naudanlihakerrosta, erityisten rasvakerrosten ansiosta melkein kaikki ruoat ovat mehukkaita, pehmeitä ja maukkaita. Tästä naudanlihan osasta ammattikokit valmistavat kuuluisia pihvejä, mukaan lukien:

• ribeye (pidetään yhtenä maailman kuuluisimmista ja halutuimmista pihveistä);
• paahtopaisti, joka on tulevaisuudessa iso paistettu lihapala paloiksi leikattuna (ei pidä sekoittaa pihviin).

Paksu naudanlihakerros voi olla erinomainen ratkaisu avotulella paistamiseen, grillissä ja herkullisten kebabien liotukseen. Tätä varten voit käyttää selkäosaa, mutta leikatuista kylkiluista voi helposti valmistaa erilaisia ​​liemiä ja keittoja. Naudan luuliemet ovat erityisen maukkaita ja terveellisiä keholle. Myös liha tästä ruhon osasta voidaan kiertää jauhelihaksi, jota voidaan myöhemmin käyttää paitsi kotlettien, myös liharullien valmistamiseen.

Tarjolla on valtava valikoima reseptejä ja vaihtoehtoja naudanliharuokien tarjoiluun paksusta reunasta. Harkitse seuraavaksi mielenkiintoisimpia reseptejä, jotka voivat kiinnostaa kotiäitejä. Naudanpaahdin keittämiseen kotona. Ainesosina tarvitset:

• paksu naudanlihan reuna noin 1 kg (ilman luita);
• kasviöljy;
• yksi sipuli;
• yksi porkkana;
• yksi selleri (valinnainen)
• suolaa, pippuria, yrttejä ja mausteita maun mukaan.

Noudatamme vaiheittaisia ​​ohjeita.

1. Jos lihassa on luita, ne on leikattava pois. Lisäksi lihaa on puhdistettava hieman poistamalla ylärasva ja suonet.Ennen kypsennystä tuote on pestävä.
2. Seuraavaksi kappale on rullattava ja sidottava erityisellä langalla. Kastike tehdään niin, että lihan mehukkuus ja kaikki sen maut säilyvät paistamisen aikana.
3. Seuraavassa vaiheessa sidottu liha tulee ripotella suolalla, pippurilla ja mausteilla joka puolelta. Se on myös paistettava kevyesti pannulla, jotta se saa kultaisen kuoren.
4. Paistamisen jälkeen liha tulee kääriä erityiseen hihaan tai folioon ja jättää hetkeksi vihannesten, eli sipulien, sellerin ja porkkanoiden, leikkaamisen ajaksi. On myös tärkeää paistaa kasvikset kevyesti.
5. Seuraavaksi liha on asetettava valmiiksi valmistetulle uunipellille. Samalla se on otettava käyttöön ja asetettava paistettuja vihanneksia päälle. Sitten laitoimme kaiken uuniin, esilämmitetty kaksisataan asteeseen. Arvioitu paistoaika on enintään tunti. Harvinaisissa tapauksissa hieman pidempään.
6. Kun liha on kypsennetty, sitä ei saa heti ottaa ulos hihasta tai foliosta. Hänelle tulisi antaa 15-20 minuuttia aikaa "infusoida". Yleensä paahtopaistia ei tarjota vain kuumana, vaan myös kylmänä. Se on aina erittäin maukasta. Se on leikattava pieniksi, enintään viiden cm:n viipaleiksi.

Harkitse myös yksinkertaista reseptiä pihvin keittämiseen. Se vaatii:

• 1-2 valmista naudanpihviä;
• mausteet sekä yrtit;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• oliiviöljyä paistamiseen (voit käyttää mitä tahansa muuta, mutta tämä on parempi).

Valmistamme seuraavan kaavion mukaan.

1. Aluksi pihvit tulee kuivata perusteellisesti esihuuhtelun jälkeen, suolaa ja pippuria ja voitele ne oliiviöljyllä.
2. Jos pihveille valittiin marmoroitu naudanliha, sinun on paistettava se korkeammassa lämpötilassa.
3. Pihvit on asetettava esilämmitetylle pannulle. Niitä tulee paistaa 3-4 minuuttia, jotta niistä tulee herkullinen kuori. Ja sitten vielä 7 minuuttia valmiuden saavuttamiseen. Jos on halu keittää pihvi kevyellä harvinaisella verellä, kolme minuuttia riittää.

Naudanlihaa valittaessa tulee kiinnittää huomiota lihan tasaiseen väriin, pieniin ohuisiin rasvakerroksiin, kuitupitoisuuteen ja epämiellyttävän hajun puuttumiseen. Jos kaikki nämä kohdat otetaan huomioon, mahdollisuus saada tuoretta ja laadukasta lihaa on melko suuri. On suositeltavaa valmistaa pihvejä vain tuoreesta ja samalla jäähdytetystä lihasta. Pakastettuna ne ovat vähemmän mehukkaita. Yhteenvetona on huomattava, että naudanlihan keittäminen kotona ei ole vaikeaa.

Katso alla olevasta videosta kuinka valmistat pihviä.