Kuinka paljon aikaa ja miten keittää naudanlihan sydäntä?

Naudansydän on terveellistä ja maukasta eläimenosia, josta saa paljon erittäin maukkaita ruokia. Keitetystä sydämestä valmistetaan erilaisia ​​salaatteja, täytteitä ja leivontaa.

Valitettavasti naudanlihasta ei ole toistaiseksi tullut suosittua eläimenosia venäläisille kotiäidillemme. On huomattava, että ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa suhteen se ei vain ole huonompi kuin liha, vaan jopa ylittää sen huomattavasti joidenkin vitamiinien ja hivenaineiden pitoisuudessa. Monien hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi keitetyt sydänruoat on sisällytettävä ruokavalioosi. Eläimenosat ovat erityisen hyödyllisiä lapsille, vanhuksille sekä niille, jotka harjoittavat fyysistä työtä ja urheilua.

Monet kotiäidit kieltäytyvät keittämästä sydäntä vain siitä syystä, että he eivät osaa keittää sitä oikein. Itse asiassa tämän tuotteen valmistamisessa ei ole vaikeuksia. Pehmeän ja rakenteeltaan keitetyn kielen kaltaisen sydämen kypsentämiseksi sitä tulee keittää vähintään 4-5 tuntia. Jos sydän on valmisteltava viipalointia tai piirakan täyttämistä varten (lihamyllyssä vieritystä varten), kypsennysaika tavallisessa kattilassa on noin 3 tuntia.

Vertailun vuoksi esitämme naudanlihan kypsennysajan hitaassa keittimessä:

• vasikan liha kypsennetään 40 - 60 minuuttia;
• aikuisen eläimen liha on valmista vähintään kahdessa tunnissa.

Saadaksesi suurimman hyödyn ja parhaan maun, sinun on osattava lähestyä naudan sydämen valintaa. On huomattava, että on tarpeen antaa etusija jäähdytetylle tuotteelle ja yrittää olla ostamatta jäädytettyä sydäntä, koska jäädytyksen jälkeen sen maku menetetään. Lisäksi on ehdottomasti kiinnitettävä huomiota tuotteen ulkonäköön, sen tulee näyttää erittäin raikkaalta (ei haalistuneelta), siinä ei saa olla plakkia tai tahroja. Sivutuotteen tulee olla kostea, joustava ja väriltään miellyttävä tummanpunainen.

Ruoanlaittoon on parasta valita sydän nuorista häristä ja lehmistä, tällaisen tuotteen pinnalla on pieni määrä rasvaa. Myynnissä on suuria yksilöitä, mieluummin pieni sydän, joka ei ylitä 1,5 - 2 kiloa. Jotkut kotiäidit uskovat, että kaikki tarvittava käsittely ja puhdistus tulisi tehdä sydämen keittämisen jälkeen.

Liotusprosessissa on tarpeen vaihtaa vesi useita kertoja, sitten huuhdella sydän, leikata se puoliksi tai neljään osaan, laita se kattilaan, kaada se kylmällä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi korkeimmassa lämpötilassa, ja kun pinnalle ilmestyy vaahtoa, poista se välittömästi uralusikalla. Kiehumisen jälkeen laita liesi miedolle lämmölle, peitä pannu kannella ja kypsennä.

Kypsennyksen aikana vesi on vaihdettava 3 tai 4 kertaa., kun taas on parasta käyttää etukäteen valmistettua kiehuvaa vettä, muuten kypsennysaika voi viivästyä merkittävästi. Kun kiehuvaa vettä on kaadettu viimeisen kerran sydämen keittämistä varten, lisää laakerinlehti, kuorittu sipuli, pippurit, erilaisia ​​mausteita makusi mukaan aromiksi ja keitä vielä tunti. Kaloripitoisuus 100 grammassa keitettyä naudanlihaa on 109 kaloria.

Vaahdosta kokonaan eroon pääsemiseksi ja naudanlihan sydämelle ominaisen ominaisen hajun poistamiseksi on tarpeen kaata vesi välittömästi keittämisen jälkeen, pestä sydän ja pannu erittäin hyvin juoksevalla vedellä. Sitten sydän on keitetty uudelleen, kun se on täytetty kylmällä vedellä. Pieni sydän keitetään kokonaisena, ja jos se on suuri, se voidaan leikata kahteen tai neljään osaan. Ei ole suositeltavaa leikata sitä pieniksi paloiksi, koska se on kypsennyksen jälkeen mehukas ja menettää merkittävästi makunsa.

Koska keitetty sydän menettää nopeasti mehukkuutensa, tulee leikata välittömästi ennen tarjoilua. On suositeltavaa säilyttää tuote liemessä ennen leikkaamista. Vaikka liemellä sydämen keittämisen jälkeen on oma erityinen tuoksu ja maku, huomioi, että jotkut kotiäidit tekevät siitä erittäin maukkaita kastikkeita liha-, kasvis- ja sieniruokiin. Siitä saa myös erinomaisia ​​mausteisia keittoja.

Tarjoamme reseptin naudanlihan sydämeen hapankermalla, jonka valmistukseen tarvitaan seuraavat tuotteet:

• puoli kiloa keitettyä naudan sydäntä;
• 1/3 kuppi smetanaa;
• 2 ruokalusikallista tomaattipastaa;
• sipulit - yksi keskikokoinen pää;
• yksi pieni porkkana.

Pilko sipuli hienoksi ja paista pannulla kasviksissa tai voissa kullanruskeaksi. Raasta kuoritut porkkanat karkealla raastimella ja kypsennä sipulien kanssa. Kuutioiksi leikatut sydämen palat, lisää ylikypsytettyjen vihannesten joukkoon ja paista kevyesti. Lisää smetana, puoli lasillista vettä ja suola. Hauduta 10 minuuttia puulusikalla sekoittaen.

Herkullisia lihapullia valmistetaan myös naudan sydämestä. Ainesosat:

• puoli kiloa keitettyä sydäntä;
• kaksi kananmunaa;
• yksi polttimo;
• 2 ruokalusikallista mannasuurimoa;
• 15 grammaa oliivi- tai maissiöljyä;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmista keitetyistä eläimenosista jauheliha lihamyllyssä. Pilko sipuli erittäin hienoksi ja paista esilämmitetyssä öljyssä. Lisää mannasuurimot valmistettuun jauhelihaan, riko munat, laita pippuria ja suolaa maun mukaan. Sekoita kaikki hyvin ja anna seistä 15 minuuttia. Muotoilemme pyöreitä lihapullia ja pyöritämme ne tasaisesti jauhoissa, paistamme kauniiksi kuoreksi kääntäen ne molemmilta puolilta. Myös lihapullia voi paistaa uunissa 30 minuuttia 180 asteen lämpötilassa.

Esittelyssä erittäin herkkä ja maukas salaatti naudan sydämellä, jolle erikoismakua antavat purkitetut punaiset pavut ja valkosipuli. Tarvitsemme seuraavat ainesosat:

• puoli kiloa keitettyä sydäntä;
• 3 art. lusikat pöytäetikkaa;
• 3 päätä sipulia;
• 20 grammaa oliiviöljyä tai voita (mieltymyksestä riippuen);
• purkki purkitettuja punaisia ​​papuja;
• 50 grammaa kovaa juustoa;
• 100 grammaa hyvää maalaismainen smetana;
• 3 valkosipulinkynttä;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

On tarpeen suolata sipuli, tätä tarkoitusta varten se tulisi leikata ohuiksi renkaiksi ja laittaa kulhoon etikkaa yhdeksi tunniksi. Kun sipuli on marinoitu, se on puristettava nesteestä.Leikkaa naudanlihan sydämeen pieniksi kuutioiksi, lisää marinoidut sipulit ja pavut. Seuraava vaihe on valmistaa kastike: 100 grammaa smetanaa varten otamme 3 valkosipulinkynttä, jotka leikkaamme erittäin hienoksi, lisäämme suolaa ja pippuria. Valuta salaatti valmiilla kastikkeella.

Varmasti ilahdutat perhettäsi ja ystäviäsi suuresti, jos keität kasvispataa naudan sydämen ja perunoiden kanssa. Valmista muhennos valmistelemalla seuraavat tuotteet:

• puoli kiloa keitettyä sydäntä;
• perunat - 6 kpl keskikokoisia;
• porkkanat (pienet koot) - 5 kpl;
• kaksi suolattua kurkkua;
• sipulit - 2 päätä;
• 30 grammaa voita tai kasviöljyä (maun mukaan);
• 30 grammaa tomaattipastaa;
• 20 mustapippuria;
• Laakerinlehti;
• 3 valkosipulinkynttä;
• suolaa maun mukaan.

Leikkaa naudan sydän keskikokoisiksi kuutioiksi ja paista kevyesti kasviksissa tai voissa. Paista hienonnettu sipuli pannulla sekä porkkanat, persiljajuuri (aiemmin raastettu). Kuori kevyesti suolatut kurkut, jos ne sisältävät suuria siemeniä, ne tulee poistaa. Leikkaa kurkut pieniksi kuutioiksi ja lisää pannulle paistettujen ruokien joukkoon.

Laita kuutioidut perunat pannulle. Lisää tomaattipyree, sekoita kaikki hyvin ja keitä, kunnes perunat ovat valmiita. Pilko valkosipulinkynnet erittäin hienoksi terävällä veitsellä, jauha suolalla ja lisää valmiiseen hieman jäähtyneeseen kasvispahennukseen hyvin sekoittaen.

Katso alta naudanlihan sydänresepti.