Naudanliha: ominaisuudet, vinkkejä valintaan ja ruoanlaittoon, ruokailutottumukset

Nykyään naudanlihaa pidetään oikeutetusti yhtenä suosituimmista lihalajikkeista. Se on nautakarjasta saatu tuote, maassamme se on yleensä lehmiä. Juuri tällä lihalla on parhaat makuominaisuudet, merkittävä ravintoarvo ja rikas aromi, mutta kaiken tämän ansiosta tuote on vähäkalorinen ja erittäin hyödyllinen ihmiskeholle.

Jos kaivaa syvemmälle historiaan, niin ensimmäinen naudanliha, jonka ihminen keitti, oli villin härän liha, ja tämä tapahtuma tapahtui noin 8 tuhatta vuotta sitten. Noina vuosina nykyaikaisen Turkin alueella paikalliset heimot arvostivat ensin tuotteen ravitsemuksellisia ominaisuuksia ja alkoivat kesyttää tätä eläintä. Juuri luonnonvaraisista sonneista tuli kaikenlaisten rotujen esivanhemmat, jotka ovat nyt laajalti edustettuina kaikissa maailman maissa. Naudanliha oli erittäin suosittu antiikin Kreikassa ja myös Roomassa. Siellä tästä lihasta valmistettuja ruokia on aina pidetty todellisina herkkuina, joten vain jaloimmilla ja varakkaimmilla ihmisillä oli niihin varaa.

Muinaiset ihmiset leipoivat naudanlihaa tulessa, ja skyytialaiset heimot - tuhkassa ja kuumilla kivillä, muuten pakanallisina aikoina naudanlihaa käytettiin usein uhraamaan jumalille.Yksi vanhimmista resepteistä naudanlihan keittämiseen tuli Brittein saarilta, se on tähän päivään asti tunnettu Wellington-kääre, ja 1700-luvulla ranskalaiset kokit keksivät muhennoksen. Nykyään sonnia ja lehmiä kasvatetaan lähes kaikkialla, ainoa maa, jossa naudanlihan käyttö on kielletty, on Intia, jossa lehmiä pidetään pyhinä eläiminä.

Monet ihmiset ihmettelevät, mistä termi "naudanliha" tulee. Joten kananlihaa kutsutaan kananlihaksi, sianlihaa kutsutaan sianlihaksi ja lampaanlihaa saadaan pässistä, mutta eläintä, jolla on nimi "naudanliha", ei ole luonnossa. Tämä nimi keksittiin Venäjällä: XVIII-XIX vuosisadalla. Venäjällä ns. lehmän-, härän-, vasikan- ja häränlihaa. Määritelmä tulee vanhasta slaavilaisesta sanasta "govedo", jota käytettiin viittaamaan kaikenlaisiin nautaeläimiin.

Useita naudanruhon osia käytetään ravinnoksi.

• Hip - tätä ruhon fragmenttia kutsutaan usein lantioksi tai takamukseksi. Tällaisessa lihassa ei ole kuituja, se on melko mehukasta ja mureaa. Yleensä sitä käytetään paistien ja kyljysten valmistukseen.
• Häränhäntä - Tämä on eläimenosia, joka leikataan noin 5-7 cm pituisiksi paloiksi ennen kypsennystä. Tuote menee muhennoksen valmistukseen.
• sisäfilee - Tämä liha on saatu ruhon takaosasta, sen liha on mehukasta ja melko pehmeää. Ruoanlaitossa tällaista tuotetta käytetään keittämiseen, paistamiseen, leivontaan ja haudutukseen.
• Varsi - tuote, jossa on paljon jänteitä, optimaalinen grillaukseen, paistamiseen. Varreja käytetään usein hyytelöön, eintopfiin ja runsaisiin muhennoksiin.

• Rintalasta - tämä osa sisältää massan sekä pienen määrän rasvaa ja ohuita kalvoja.Jos tällainen liha leikataan luista, voit keittää lihapullia, mutta useimmiten keitot keitetään siitä tai haudutetaan vihannesten kanssa.
• lapaluu - Tämä on lihaa, jossa on vähintään suonet ja rasvaa. Tämä on yksi suosituimmista naudanlihatyypeistä, koska siitä keitetään kyljyksiä, haudutetaan gulassia, paistetaan kotletteja, keitetään erilaisia ​​keittoja ja niitä myös leivotaan.
• Pashin - Tämä on osa naudanlihaa, joka on saatu rintalastusta. Siellä on valtava määrä ohuita kudoskerroksia, samoin kuin rasvaa. Kylkeä ostetaan keittojen valmistukseen, ja sitä myös rullataan piirakoiden ja pannukakkujen täytteisiin.
• rystys - Tämä on etujaloista saatu ruhofragmentti. Liha sopii lihahyytelöön ja lihamureviin.

• Takaisin - tämä termi kätkee naudanlihan paksun reunan, se sisältää selkäosan sekä antrekootin ja kylkiluut. Tätä lihaa käytetään yleensä paahdetun lihan ja kotlettien valmistukseen. Lisäksi se paistetaan uunissa tai hiilellä ja keitetään rikkaaksi liemeksi.
• Filey - tämä on melko ohut ruhon reuna, se sisältää pienen osan alaselästä ja sisäfileestä. Tällainen liha on melko vähärasvaista, mutta samalla poikkeuksellisen mureaa, se on optimaalinen erilaisten liharuokien - kebabin, sämpylän, gulassin, kyljysten, medaljonkien ja monien muiden - valmistukseen.
• Kaula - tämä on melko tiheä ja kova liha, mutta siitä huolimatta sillä on erinomainen maku. Tuotetta keitetään pitkään suuressa vesimäärässä, joten sitä käytetään useimmiten gulassiin.

Naudanliha on erittäin ravitseva ja terveellinen liha, joka sisältää monia aminohappoja ja proteiineja, jotka ovat tärkein rakennusmateriaali ihmiskehon kaikille soluille ja kudoksille.Tällaisen tuotteen ravintoaineet imeytyvät erittäin nopeasti, antaen samalla kylläisyyden tunteen pitkään eivätkä tukki kehoa erilaisilla myrkkyillä. Naudanliha on ruokavalion pääkomponentti, lisäksi tuote on tarkoitettu heikentyneelle ihmiselle sekä urheilijoille ja niille, jotka kokevat lisääntynyttä fyysistä ja henkistä stressiä.

• Naudanlihassa on runsaasti erilaisia ​​mineraaleja, hyödyllisiä makro- ja mikroelementtejä. Tuote sisältää paljon proteiinia, joka edistää kudosten kasvua, sekä suuren määrän rautaa, jonka ansiosta solut kyllästyvät aktiivisesti hapella.
• Naudanlihaan on kertynyt paljon kollageenia, jota tarvitaan nivelsiteiden ja nivelten toimivuuden ylläpitämiseen.
• Naudanlihassa on runsaasti B-vitamiineja, niillä on myönteinen vaikutus tuki- ja liikuntaelimistöön.
• Tuote sisältää suuria sinkkivarastoja, jotka vaikuttavat suoraan immuunijärjestelmään. Lisäksi lihassa on merkittävä koliinipitoisuus, minkä ansiosta kolesterolin määrä veressä palautuu normaaliksi.

• Tuotteen koostumuksessa oleva rauta osallistuu aktiivisesti hemoglobiinitason nostamiseen ja hematopoieettisen järjestelmän normalisointiin kokonaisuutena.
• Naudanliha sisältää myös hyödyllistä askorbiinihappoa, joten lihaa suositellaan kaikille verisuoniongelmista kärsiville.
• Naudan koostumuksen pääkomponenttien joukossa on rikki, joka on suorimmin mukana aineenvaihduntaprosessissa, ja natriumin ja kloorin ansiosta virtsan toiminta normalisoituu, turvotus vähenee ja vesi-suolatasapaino saavuttaa vaaditut parametrit. .
• Naudanlihassa on runsaasti kalsiumia ja fosforia, ja näiden alkuaineiden tiedetään olevan välttämättömiä luiden ja lihasten kehittymiselle.
• Tuotteen koostumuksessa oleva retinoli auttaa lisäämään näöntarkkuutta, ja tokoferoli on ruoansulatusentsyymien pääkomponentti.

Oikeanlaatuisen naudanlihan valitseminen on melko vaikeaa. Jos aloitteleva kotiäiti ei joskus pysty erottamaan naudanlihaa sian- tai lampaanlihasta, niin suuren kulinaarisen kokemuksen omaava nainen voi rauhallisesti paitsi erottaa yhden lihan toisesta, myös valita parhaan palan kaikista tiskillä esitellyistä.

Yleensä naudanliha jaetaan kolmeen tyyppiin:

• ensimmäinen luokka - se sisältää fileen, lantion, selän ja rintakehän palaset sekä lantion;
• toinen luokka - edustaa kylki, lapaluu ja lapaosa;
• kolmas luokka - se sisältää varren ja leikkauksen.

Laihasta ruhosta saadaan yksilaatuista naudanlihaa. Leikkaustavasta riippuen on kompensoitu ja leikattu ruho. Ruoanlaitossa arvostetuin on pehmeä vasikanliha, joka on saatu minkä tahansa sukupuolen nuorista eläimistä.Vasikanlihaa pidetään todellisena herkkuna ja sillä on suuri kysyntä maitomaisen tuoksun ja herkän maun vuoksi.

Suoraan sanottuna tuotteiden ostaminen markkinoilta ei ole tae lihan laadusta, koska viljelijöiden keskuudessa on häikäilemättömiä toimittajia, esimerkiksi he tarjoavat melko usein vanhojen tai sairaiden eläinten lihaa edulliseen hintaan. Siksi on parasta tutustua luotettavaan ja luotettavaan yksityiseen kauppiaaseen tai teurastajaan, joka voi valita sinulle parhaat palat.

Mutta jos olet edelleen tottunut keskittymään vain omaan mielipiteeseesi, yritä käyttää muutamia suosituksia.

• Ensinnäkin kiinnitä huomiota naudanlihan väriin. Tuoreen lihan tulee olla vain punaista, jos siinä on harmaata tai vihreää sävyä, niin sinulla on pala, joka on hyvin vanha tai on ollut pakastimessa pitkään, siitä ei voi valmistaa mitään arvokasta. Jotkut huijarit "virkistävät" lihan liottamalla sitä kaliumpermanganaattiliuoksessa, mikä antaa sille tarvittavan sävyn, mutta tällainen käsityö on helppo paljastaa. Sinun tarvitsee vain tarkastella luiden ja rasvan sävyä - kaliumpermanganaatti värjää ne yleensä kellertäväksi tai vaaleanpunaiseksi.
• Nuoren naudanlihan rasva on valkoista ja murenee leikattaessa. Jos rasvakerros on keltaisen sävyinen, niin liha on saatu vanhasta eläimestä, siitä tulee sitkeää kypsennettynä, sitä käytetään parhaiten pitkäaikaiseen haudutukseen veden, öljyn ja vihannesten kanssa.
• Paras naudanlihatyyppi on marmoroitu, sen liha tunkeutuu rasvakerroksiin melko tasaisesti, tällainen tuote kuuluu korkeimpaan luokkaan ja keitettynä ruokalaji osoittautuu erittäin mureaksi ja mehukkaaksi.
• Jos liha on liian vaaleaa, se tarkoittaa, että eläimellä on jonkinlainen tulehdus, mutta ruskeanpunainen sävy on tärkein merkki siitä, että lehmästä ei ole otettu verta koko ajan välittömästi teurastuksen jälkeen. No, muista kiinnittää huomiota värin tasaisuuteen: jos väri ei ole sama tuotteen eri osissa, tämä tarkoittaa, että se on toistuvasti sulatettu ja jäädytetty uudelleen.

• Jos tulet torille myöhään iltapäivällä, voi tuotteen pinta olla hieman tuulinen, jolloin kannattaa tehdä oma lihan tuoreustarkastus. Sen tulee olla elastista ja melkein kuivaa, jos se tarttuu käsiisi tai pinta on liman peitossa, älä osta sitä heti.
• Tuotteen tuoreuden paras merkki on sen tuoksu. Ihannetapauksessa sen tulisi olla maitoa ja lihaa, jos huomaat edes hieman havaittavissa olevan epämiellyttävän hajun, käänny välittömästi ympäri ja mene lihaan toiselle myyjälle.
• Muista, että kastroimattomien eläinten liha joskus tuoksuu hyvältä raakana, mutta kypsennettynä virtsan haju jää hyvin talteen, mikä ei tietenkään lisää ruokahalua. Tällaisten epämiellyttävien yllätysten välttämiseksi pyydä myyjää leikkaamaan sinulle pieni pala tuotteesta ja laulamaan se sytyttimellä. Jos haistat paistetun grillin, osta epäilemättä, mutta jos tuoksu aiheuttaa epämiellyttäviä assosiaatioita, lopeta kommunikointi myyjän kanssa.

Tilanne on paljon monimutkaisempi lihan valinnassa kaupassa: ystävällisiä lihakauppiaita ei ole, joten sinun on selvitettävä kaikki tuotteen laadun hienoudet itse.

• Katso ensin etikettiä ja lue hyllyiltä, ​​mistä liha on peräisin.Useimmissa tapauksissa tämä on tuontinaudanlihaa, jota tulee Puolasta, Argentiinasta ja jopa Australiasta. Ilmeisesti liha oli erittäin voimakkaasti jäässä, ja jos siitä saatu jauheliha voi osoittautua melko hyväksi, kyljys ja pihvi alkavat todennäköisesti muistuttaa kumipohjaa.
• Jos mahdollista, valitse paikallisten viljelijöiden tuotteet, ne ovat ehdottomasti tuoreita tuontituotteita. Kyllä, ja kotimaiset teknologiat eivät nykyään ole erityisen "kehittyneitä", koska vaarallisten hormonien ja muiden kemikaalien pitoisuus lihassa on suhteellisen alhainen.

Naudanlihaa käytetään laajasti ruoanlaitossa.

• Se keitetään, paistetaan, haudutetaan, paistetaan, savustetaan ja grillataan. Kääritystä jauhelihasta tulee upeat kotletit, nyytit, lihapullat ja lihamakkarat.
• Naudanlihasta valmistetaan suussa sulavia ensiruokia, lisäksi lihasta tulee usein salaatin ainesosa.
• Tarjoile keitetty liha perunoiden, haudutettujen vihannesten tai pastan kanssa. Ne maustetaan usein suolaisilla mausteilla - jauhetulla pippurilla, meiramia, suolaista tai basilikaa. Ja kastikkeena on parempi käyttää tomaattia, sinappia tai piparjuurta.
• Naudanliha kuuluu vähärasvaisiin ruokiin, joten sitä suositellaan sisällytettäväksi ruokavalioon pakotettujen ihmisten, esimerkiksi lihavien, ruokavalioon.
• Naudanliha on välttämätön tuote imettäville naisille, ja sitä voi kokeilla jo viikon kuluttua imetyksen alkamisesta, mutta tuotteen päivittäinen normi ei saa ylittää 100 g.

• Naudanlihaa suositellaan usein vauvan ensimmäiseksi liharuoaksi. Yleensä se on sallittu 7-8 kuukaudesta keinovauvoille ja 10 kuukaudesta imetettäville.
• Tuote on välttämätön ihmisille, jotka kärsivät alhaisesta hemoglobiinipitoisuudesta veressä, lisäksi se on välttämätön potilaille, joilla on gastriitti ja muut ruoansulatuskanavan häiriöt.
• Naudanlihan käyttö on sallittua munuaisten ja maksan patologioissa, sitä syödään varoen haimatulehduksen pahenemisen aikana. Tässä tapauksessa lihaa tulee vain keittää tai höyryttää.
• Ripuliin suositellaan tästä lihasta valmistettuja höyrykeittimiä, ja psoriaasissa on hyödyllistä järjestää paastopäiviä tälle tuotteelle.

Tämän alkuperäisen keiton valmistamiseksi sinun on hienonnettava sipuli, valkosipuli ja paprika. Hauduta tätä kaikkea kasviöljyssä kattilassa tai paksupohjaisessa paistinpannussa, kunnes kasvikset pehmenevät. Naudanliha leikataan pieniksi kuutioiksi, kaadetaan vihannesten päälle ja säilytetään, kunnes liha peittyy kirkkaalla kuorella. Sitten sinun on lisättävä vähän paprikaa, sekoitettava hyvin ja paistettava vielä pari minuuttia.

Sen jälkeen koko pannun sisältö tulee lähettää pannulle, kaada liemi ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes nesteen tilavuus on melkein puolittunut. Tuloksena olevaan keittoon sinun on lisättävä kumina, ketsuppi ja meirami (sekä kuivia että tuoreita yrttejä voidaan käyttää), mausta pippurilla, suolalla, kaada puuttuva määrä lientä ja keitä noin 2 tuntia miedolla lämmöllä. Noin puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä lisää hienonnetut perunat.

Naudanliha tulee ottaa jääkaapista, sitoa köydellä niin, että pala säilyttää muotonsa, siveltää kasviöljyllä ja hieroa pippurilla ja suolalla.Sen jälkeen työkappale asetetaan esilämmitettyyn uuniin uunipellille ja ripottelee pilkotuilla vihanneksilla - porkkanoilla, valkosipulilla, sellerillä ja sipulilla. Naudanlihaa paistetaan 1-1,5 tuntia palan koosta ja omista makuasioista riippuen.

Herkullinen kotitekoinen naudanlihaburgeri. Sekoita aluksi jauhelihaan jauhettua chiliä, muskottipähkinää, hienonnettuja rakuuninlehtiä, lusikallista Dijon-sinappia, korppujauhoja ja parmesaania. Kaikesta tästä tulee vaivata jauheliha ja muotoilla kotletteja. Paksupohjainen paistinpannu voidellaan öljyllä ja kotletteja paistetaan 10 minuuttia kummaltakin puolelta käännellen toisinaan.

Leikkaa hampurilaissämpylät puoliksi, grillaa hieman, voitele sinappilla, laita salaatinlehdet ja valmiit kotletit päälle, lisää pari siivua kurkkua ja ympyrä tomaattia. Maun suhteen tällainen hampurilainen ei ole millään tavalla huonompi kuin tunnettujen hampurilaismerkkien kuuluisat tuotteet.

Naudanlihaa säilytetään jääkaapissa, monet laittavat sen yksinkertaisesti hyllylle, mutta tämä ei ole täysin oikein. Tuote on käärittävä folioon tai kalvoon. Samanaikaisesti suuri pala jäähdytettyä lihaa voidaan säilyttää enintään 4-5 päivää, ja jos tuote leikataan paloiksi, säilytysaika ei saa ylittää kahta päivää. Mitä tulee naudanjauheeseen, se tulee käyttää 24 tunnin kuluessa.

Katso videoita aiheesta.