Kuinka keittää naudanlihalientä?

Naudanliemi on erittäin maukas ja ravitseva ruokalaji, joka voidaan tarjoilla yksin ruokapöytään tai käyttää keittojen ja kastikkeiden pohjana. Monet kotiäidit valuttavat ensimmäisen liemen ja kaada sitten kylmää vettä lihan päälle. Mutta tämä vaihtoehto ei ole niin rikas.

Lihaliemen keittämiseen ei ole yhtä tekniikkaa, mutta reseptejä on paljon, ja jokainen niistä antaa sinun saavuttaa valmiin ruuan poikkeuksellisen maun ja tuoksun. On kuitenkin olemassa yksi sääntö - saadaksesi erittäin runsaan annoksen, tarvitset vain tuoreimman lihan ja kylmän, mieluiten suodatettua vettä.

Ruoanlaittoon käytetyt naudanlihan osat määräävät suurelta osin liemen maun ja ominaisuudet.

Esimerkiksi nuoren vasikan lihaa suositellaan ottamaan korkean proteiinipitoisuuden sisältävän ruokavaliokeiton valmistamiseksi.

Kun lihaa käytetään luulla, ruokalajista tulee täyteläisempi, mehukkaampi ja voimakkaasti tuoksuvampi.

Se on pidettävä mielessä luusta on melko vaikea saada kirkasta liemettä - useimmissa tapauksissa se tulee sameaa, minkä vuoksi sitä kannattaa käyttää "värillisiin" ensiruokiin sekä kastikkeiden ja kastikkeiden valmistukseen. Tuoreet yrtit sopivat ihanteellisesti valmiiseen ruokaan - tilli, korianteri ja persilja korostavat naudanlihan maun täydellisesti.

Muista valmistaa suola - jokaista litraa nestettä varten tarvitset puoli teelusikallista. Monet kokit kiistelevät siitä, milloin tarkalleen kaada suolaa liemeen. Tämä ei ole yllättävää, sillä jos lisäät liemeen suolaa keittämisen alussa, voit lisätä merkittävästi riskiä rasvan osittaisesta kiehumisesta ja veden puutteesta. Jos heität suolaa aivan lopussa, niiden tuoksu ei onnistu "vetämään" vihanneksista ja naudanlihasta - tällainen liemi on melko mieto ja mauton. Kultaisen keskikohdan löytämiseksi kannattaa käyttää pientä temppua: heittää pari ripaus heti liemen valmistuksen alussa ja lopuksi lisätä suolaa ennen keittämisen loppua.

Valmista naudanlihaliemi klassisen reseptin mukaan valmistamalla seuraavat: Ainesosat:

• 1/2 kg vasikan- tai naudanlihaa - on suositeltavaa ottaa liha luiden päällä tai pienillä rasvakerroksilla;
• 1,2 litraa vettä;
• porkkana;
• polttimo;
• juuriselleri;
• Laakerinlehti;
• pippurit;
• suolaa, jauhettua pippuria.

Liemen keittäminen vaihe vaiheelta näyttää alla kuvatulta.

1. Huuhtele liha hyvin, poista kaikki kalvot sekä suonet ja erilaiset pienet luut. Sen jälkeen liha on leikattava ja asetettava pannulle tai kattilaan. On pidettävä mielessä, että mitä suurempia naudanlihan paloja on, sitä kauemmin se kypsyy.
2. Sipuli on kuorittava, porkkanat leikattava ympyröiksi ja lähetettävä lihaan.Tee sama sellerin ja yrttien kanssa.
3. Kaada ripaus suolaa, lisää pippuria ja jauhettua pippuria sekä laakerinlehteä - näitä mausteita pidetään vakiona minkä tahansa liemen valmistuksessa, vaikka yksilöllisistä makutoivomuksista riippuen voidaan käyttää mitä tahansa muita mausteita.
4. Valmisruoat tulee kaataa kylmällä suodatetulla vedellä ja laittaa pannu liedelle, mieluiten keskilämmölle. On pidettävä mielessä, että ruokahaluisen liemen saamiseksi muista käyttää kylmää vettä. Jos kaadat kuumaa vettä lihan päälle, sen reunat poltetaan välittömästi, ja mehu kirjaimellisesti "sulkeutuu" itse palan sisään - seurauksena lihasta tulee herkullista, mutta liemi päinvastoin pysyy tuoreena ja nojata.
5. Välittömästi keittämisen jälkeen on tarpeen poistaa ponnahdusvaahto uralusikalla. Jos tätä ei tehdä, neste muuttuu välittömästi sameaksi. Keittämisen jälkeen astia keitetään 30-35 minuuttia - sinun ei pidä pitää sitä polttimella pidempään, koska voit yksinkertaisesti "sulattaa" mausteiden ja vihannesten maun. Kaada loput suolasta pois 10-15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
6. Liha, samoin kuin vihannekset ja yrtit on poistettava uralusikan avulla. Sitten sinun on siivilöitävä liemi puoliksi taitetun siivilän tai sideharson läpi. Naudanlihaa tulee keittää erikseen noin tunnin ajan toisessa vedessä.
7. Liemi on tarjottava kuumana pöytään - viipaloidut keitetyn lihan ja vihannesten palat asetetaan lautasille. Haluttaessa olisi hyödyllistä lisätä hienonnettua keitettyä kananmunaa ja ripotella päälle hienonnettuja vihreitä. Useimmiten liemi syödään leivän kanssa.

Viime vuosina yhä useammat kotiäidit ostavat monitoimikeittimen - tämä on melko kätevä keittiölaite.On huomionarvoista, että liemen keittäminen siinä ei vaadi vaahdon poistamista ja nesteen lisäämistä - tämä helpottaa suuresti kokin työtä.

Ainesosien sarja on vakio:

• 500-700 g höyrytettyä naudanlihaa;
• 1,8 litraa kylmää vettä;
• sipuli - 1 pää;
• porkkana:
• Laakerinlehti;
• pippuria, suolaa - maun mukaan.

Hitaassa keittimessä on suositeltavaa valmistaa liemi kylkiluista, koska se osoittautuu paljon tuoksuvammaksi ja rikkaammaksi. Sen jälkeen vihannekset pestään ja leikataan. Sitten valmistetut tuotteet on suolattava, pipputettava ja kaadettava kylmällä vedellä.

Liemi voidaan valmistaa painekattilassa.

Paistetusta lihasta. Aikaisemmin paistetusta naudanlihasta voidaan valmistaa melko epätavallinen kuuma liemi.

Tällaiseen ensimmäiseen ruokalajiin tarvitset seuraavat ainesosat:

• liha - 500 g;
• punasipuli - 1 kpl;
• sellerijuuri - 100 g;
• öljy - 100 g;
• suolaa, mausteita.

Ensinnäkin sinun on leikattava sipuli sellerin kanssa ja paistettava hyvin kuumalla paistinpannulla sulatetussa voissa 5 minuuttia, poistetaan sitten lusikalla ja asetetaan astiaan, jossa liemi valmistetaan.

Liha on pestävä perusteellisesti, poista suonet. Kuivaa pienet luut kevyesti puuvillalautasella ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi - ne tulee kypsentää suunnilleen samalla tavalla kuin tavallisessa grillissä. Sen jälkeen niitä on paistettava 10-20 minuuttia vihannesten kypsentämisen jälkeen jäljellä olevassa öljyssä.

Paistamisen jälkeen liha lähetetään sipuliin ja selleriin ja kaadetaan vedellä. Sitten liemi kiehautetaan, vaahto poistetaan, suola kaadetaan pois ja mausteet lisätään.

Paistetun naudanlihan liemi keitetään noin 1 tunti, kun pannua ei tarvitse peittää.

Jotkut säästävät kotiäidit valmistavat luulientä. Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että tällainen ruokalaji osoittautuu mauttomalta ja mauttomalta, mutta tietäen joitain hienouksia voit tehdä melko maukkaan illallisen jopa ilman suurta lihapalaa.

Sen valmistukseen tarvitset:

• lihan luut - 500 g;
• sipuli;
• öljy paistamiseen;
• suola, mausteet;
• vettä.

Ensinnäkin luut on paistettava pannulla ja siirrettävä sitten keittoastiaan yhdessä jäljellä olevan öljyn kanssa. Sitten sinun on leikattava sipuli ja kaadattava kylmää vettä.

Liemi keitetään noin 1 tunti miedolla lämmöllä. Kiehumisen jälkeen muodostunut vaahto on poistettava välittömästi.

Ennen ruokapöytään tarjoilua neste on suodatettava siivilän läpi kahdesti.

Luuliemi on melko rikasta ja tiivistä, mutta ei kovin hyödyllistä, joten sitä käytetään harvoin keittojen valmistukseen.

Kuten tiedät, ruuan ei pitäisi olla vain maukasta, vaan myös houkuttelevaa, koska harvat haluavat maistaa sameaa liemet kelluvilla vaahtojäännöksillä. Siksi kokeneet kokit antavat useita suosituksia, jotka auttavat sinua saamaan kultaisen, läpinäkyvän, miellyttävän sävyisen liemen.

Ensinnäkin liha on pestävä hyvin. Laita se vain kylmään suodatettuun veteen. Jos heität palat kiehuvaan veteen, voit säästää paljon aikaa, mutta kirkasta lientä, jolla on herkullinen tuoksu, tuskin saa.

Keittämisen jälkeen muodostuu vaahtoa, joka on poistettava välittömästi uralusikalla tai isolla lusikalla.Jos annat sen upota pohjaan, valmiin ruuan maku pilaantuu merkittävästi.

Ensimmäinen ruokalaji tulisi keittää alhaisella lämmöllä, äärimmäisissä tapauksissa - keskitasolla. Voimakas kuumennus ei anna lihan täysin luopua kaikista makuominaisuuksistaan. Lisäksi se tekee nesteestä sameaa ja harmaata.

Siivilöi lihaliemi ennen tarjoilua. Tätä varten on parasta ottaa seula, mutta kaksikerroksisella sideharsolla pärjää. Jos sitä ei ole, mikä tahansa puuvillakangas käy tietysti puhtaana.

Jos liemi kuitenkin tulee tumma, voit yrittää vaalentaa sitä hieman. Tätä varten käytetään proteiineja ja yksinkertaisia ​​munankuoria - molempia näitä aineita pidetään hyvinä adsorbentteina, jotka imevät sameusjäännöksiä.

3 litraan puhdistamatonta lientä tarvitset munankuoret, valkuaiset ja puoli lusikallista sitruunamehua.

Munat tulee pestä, rikkoa ja erottaa proteiinit. Sitten kuori on pestävä uudelleen ja jauhettava kahvimyllyssä tai tavallisessa murskauksessa. Proteiinit tulee vatkata vispilällä vaahdoksi. Jotta massa olisi paksumpaa, voit lisätä muutaman tippa sitruunamehua.

Valmis liemi on suodatettava siivilän läpi kahdesti ja lämmitettävä liedellä 60 asteeseen, lisää sitten kuori proteiineilla ja sekoita huolellisesti. Tässä vaiheessa alkaa muodostua sameita valkoisia hiutaleita - tämä on merkki siitä, että kaikki ylimäärä on alkanut imeytyä liemestä.

5-10 minuutin kuluttua poista pannu lämmöltä ja anna hautua noin puoli tuntia, minkä jälkeen sinun on poistettava kaikki koaguloitunut proteiini huolellisesti. Päästäksesi eroon kuoren jäänteistä, sinun on siivilöitävä liemi uudelleen.

Naudanlihaliemestä valmistetaan usein erilaisia ​​keittoja, valkoisia ja punaisia ​​kastikkeita ja kastikkeita. Voit tehdä tämän täyttämällä sen vihanneksilla ja viljoilla.

Melko ravitseva on liemi, johon on lisätty sieniä. Lisäksi voit ottaa metsäsieniä, osterisieniä ja herkkusieniä - ne lisätään puolivalmiisiin liemeen raakana tai paistettuna.

Ensimmäistä ruokaa, joka on valmistettu liemestä ja erilaisista pannulla paistetuista vihanneksista, pidetään maukkaana ja terveellisenä.

Yleisesti käytetty porkkana, paprika, tomaatit ja sipulit. Kuoritut ja hienonnetut vihannekset saatetaan kullanruskeiksi ja lisätään naudanlihaliemeen 15-20 minuuttia ennen tulen sammuttamista.

Puuroa keitetään usein liemen päällä - tattari ja kaurapuuro ovat erityisen hyviä. Ne voidaan tarjoilla illalliseksi keitetyn lihan kanssa.

Lihaliemessä haudutettua perunaa pidetään myös uskomattoman ravitsevana, maukkaana ja tyydyttävänä ruokalajina. Ja tietysti liemestä tulee usein perusta kastikkeiden luomiselle. Sulata tätä varten voi paksupohjaisessa paistinpannussa, paista hieman jauhoja, kunnes väri muuttuu kellertäväksi, kaada kuuma liemi ja kuumenna, kunnes se paksunee jatkuvasti sekoittaen. Tämä kastike sopii hyvin lihan kanssa. Perinteisesti siihen lisätään erilaisia ​​mausteita maun mukaan.

Monet ihmiset ajattelevat, että liemen laittaminen jääkaappiin riittää, ja se seisoo siellä monta päivää. Näin ei ole, joten jokaisen kotiäidin tulisi tietää tämän ruuan säilyttämisen hienovaraisuudet ja vivahteet.

Jos sinun on pidettävä naudanlihatuotetta kuumana useita tunteja, on parempi säilyttää se termospullossa.Se on kaadettava sinne kiehuvana - niin se pitää lämpötilan noin 6 tuntia.

Yleensä liemi säilytetään jääkaapissa kolme päivää. Jos tänä aikana se jää käyttämättä, sinun on keitetty neste - tässä tapauksessa se on käyttökelpoinen vielä kolme päivää.

Jotkut kokeneet kotiäidit jäädyttävät liemen pakastimessa - tässä tilassa se voi säilyttää maun ja ravitsemukselliset ominaisuudet jopa kuusi kuukautta.

Katso seuraavasta videosta kirkkaan naudanlihaliemen keittäminen.