Naudanlihan kalorit ja ravintoarvo

Naudanliha on ainutlaatuinen ravintotuote, joka sisältää runsaasti rautaa. Ravitsemusterapeutit suosittelevat sen syömistä. Kokit ovat oppineet valmistamaan upeita ruokia, jotka voivat kyllästää ihmisen tarvittavalla vitamiini- ja kivennäisainekompleksilla. Myös diabetesta sairastavat voivat syödä lehmänlihaa ruokavaliossaan, koska sillä on sopiva glykeeminen indeksi.

Yleensä naudanliha koostuu vedestä, rasvasta, proteiineista, kivennäisaineista ja pienestä määrästä hiilihydraatteja. Ravitsemuksen ja jalostuksen kannalta arvokkain ainesosa on proteiini. Sen sisältö määrää raaka-aineiden laadun ja soveltuvuuden jatkojalostukseen. Vesi on muuttuja, joka on kääntäen verrannollinen rasvapitoisuuteen. Kokonaisten ruhojen rasvapitoisuus on korkeampi kuin vähärasvaisissa paloissa, ja se on korkea myös jalostetuissa lihavalmisteissa, joissa käytetään paljon rasvakudosta. Naudanliha voi käytetystä palasta riippuen olla vähärasvaista ja varsin ravitsevaa. KBJU:n täytyy luottaa osaan raakaa lihaa ruokavaliota laatiessaan.

Eläintuotteiden arvo ei ole vain proteiini, vaan myös rauta, aminohappokoostumus. Noin 65 % lehmän kehon proteiineista on luustolihasproteiinia, noin 30 % sidekudosta (kollageeni, elastiini) ja loput 5 % verta ja keratiinia (karvat, kynnet). Tumman naudanlihan pH on korkeampi, mikä on yleensä vanhempien lehmien väriä. Tällaisen tuotteen BJU eroaa nuoresta vasikasta.

Punaista pigmenttiä, joka antaa lihalle ominaisen värin, kutsutaan myoglobiiniksi. Hemoglobiinin tavoin se kuljettaa happea elävän eläimen kudoksiin. Erityisesti myoglobiini on happivarasto lihassoluille tai lihassäikeille. Happea tarvitaan biokemiallisessa prosessissa, joka on vastuussa eläimen lihasten supistumisesta liikkeen aikana. Mitä korkeampi myoglobiinipitoisuus, sitä voimakkaampi väri. Tämä ero myoglobiinipitoisuudessa on syy siihen, miksi samassa ruhossa yksi lihasryhmä on usein vaaleampi tai tummempi kuin toinen.

Myös myoglobiinin pitoisuus lihaksessa vaihtelee eläinten kesken. Naudanlihassa on huomattavasti enemmän myoglobiinia kuin sian-, vasikan- tai lampaanlihassa, mikä antaa naudanlihalle kirkkaamman värin. Myös eläimen kypsyys vaikuttaa pigmentin voimakkuuteen, sillä vanhemmilla eläimillä on tummempi liha.

Naudanlihan on läpäistävä tietty määrä valmistelua ennen keittämistä ja syömistä, jotta se on melko mureaa ja mureaa. Se marinoidaan usein, jätetään maitoon yön yli, paahdetaan korkealla lämmöllä mehujen sulkemiseksi sisällä. Lihan tyypillinen maku ja tuoksu ilmaantuvat maitohapon muodostumisen seurauksena, kun lihaskudoksessa tapahtuu glykogeenin ja orgaanisten yhdisteiden kuten aminohappojen, di- ja tripeptidien hajoamista. Tuoksua ja makua voidaan parantaa lisäämällä mononatriumglutamaattia. Lehmän kehossa on myös ihonalaista rasvaa, kerrostumia elinten ympärillä tai lihasten välissä.

Lihaskuitujen välistä rasvaa kutsutaan lihaksensisäiseksi - tämä on erittäin marmoroitu naudanliha, joka maksaa eniten.Tämä rakenne tekee lihasta pehmeää ja aromaattista.

Glykeeminen indeksi on järjestelmä, jolla mitataan kuinka paljon verensokeri nousee tietyn ruoan syömisen jälkeen, tässä tapauksessa puhumme naudanlihasta. Mitä suurempi luku, sitä enemmän tuotteen käyttö on vasta-aiheista diabeetikoille.

Indeksiarvo kertoo vain, kuinka nopeasti tietty hiilihydraatti muuttuu sokeriksi, mutta ei osoita, kuinka paljon kyseistä hiilihydraattia on tietyn ruoan annoksessa. Sinun on kiinnitettävä huomiota molempiin indikaattoreihin ymmärtääksesi kulutetun ruoan vaikutusta verensokeritasoihin.

Esimerkiksi vesimelonin hiilihydraatilla on korkea glykeeminen indeksi, mutta niitä ei ole paljon, joten glykeeminen kuormitus on suhteellisen alhainen. Jos kuormituksen arvo on 20 tai enemmän, se on paljon, 11-19 on keskiarvo ja 10 tai vähemmän on alhainen glykeemisen kuormituksen indikaattori. Niiden määritelmän mukaan vähähiilihydraattisilla tai ei lainkaan hiilihydraattipitoisilla ruoilla ei ole korkeaa glykeemistä indeksiä. Naudanlihassa se on nolla.

Raa'an naudanlihan kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on 187 kcal. Paistettu, keitetty, haudutettu, kuivattu, siinä on paljon enemmän kaloreita, esimerkiksi haudutettu - 235 kcal.Energiaarvo on yksi tärkeimmistä indikaattoreista, miksi tuotteella on niin kysyntää. Vähärasvaista höyrytettyä naudanlihaa, olipa kyseessä filee, kaula, lapa tai selkä, käytetään laajalti muslimimaailmassa. On syytä sanoa, että uskovien ruokavalio on tasapainoinen ja suunniteltu tuomaan keveyttä ja hyötyä keholle, minkä vuoksi vähärasvaiset palat kypsennetään useimmiten.

Lihan ravintoarvo itse asiassa liittyy proteiinipitoisuuteen, joka eroaa pitoisuudeltaan välttämättömistä aminohapoista, joita elimistö ei pysty syntetisoimaan, mutta jotka on saatava ravinnon kautta. Tässä suhteessa naudanlihasta valmistetulla ruoalla on etua kasviperäisiin ruokiin verrattuna. On kasviproteiineja, joilla on melko korkea biologinen arvo, esimerkiksi soija.

Eläinrasvat koostuvat pääasiassa triglyserideistä. Rasvojen tärkein osuus ruokavaliossa on energia ja kalorit. Eläinten ruhojen rasvapitoisuus vaihtelee välillä 8-20 %. Rasvakudoksen rasvahappokoostumus on hyvin erilainen eri lihaksissa. Ulkoinen rasva on paljon pehmeämpää kuin elimiä ympäröivä sisäinen rasva, koska tyydyttymättömiä rasvoja on enemmän.

Tyydyttymättömät rasvahapot (linoli-, linoleeni- ja arakidonihapot) ovat fysiologisesti ja ravitsemuksellisesti tärkeitä, koska ne ovat olennaisia ​​​​osia soluseinissä, mitokondrioissa ja muissa intensiivisesti aktiivisissa paikoissa elävässä organismissa. Ihmiskeho ei voi tuottaa mitään edellä mainituista rasvahapoista, joten sen on saatava ne saatavilla olevasta ruokavaliosta.

Parannetut prosessointilaitteet ja -teknologiat ovat mahdollistaneet suhteellisen korkean rasvapitoisuuden ja kuluttajien vaikeasti tunnistettavien lihavalmisteiden valmistamisen. Varsinkin sellaisissa tuotteissa, kuten lihaleivät, makkarat tai maksapasteet, joissa liha ja rasva on hienonnettu ja niiden hiukkaset suljetaan proteiinirakenteisiin, on vaikea ymmärtää todellista kaloripitoisuutta.

Naudanliha ja sen luonnontuotteet ovat erinomaisia ​​B-vitamiinin lähteitä, joissa on runsaasti B12-vitamiinia, joten liha on hyvä lähde lapsille sen tarpeessa. Toisaalta lihasta löytyy heikosti liukenevia A-, D-, E-, K- ja C-vitamiineja, joita voi uuttaa keittämällä lihaa, joten lihalientä kannattaa juoda.

Naudanlihan kivennäisainepitoisuus sisältää kalsiumia, fosforia, natriumia, kaliumia, klooria, magnesiumia, joiden kunkin kivennäisainepitoisuus on yli 0,1 %, sekä hivenaineita, kuten rautaa, kuparia, sinkkiä ja monia muita. Veri, maksa, munuaiset, muut elimet ja vähemmässä määrin vähärasvainen liha ovat hyviä raudan lähteitä.

Saat lisätietoja naudanlihan koostumuksesta ja kalorisisällöstä katsomalla seuraavaa videota.