Kobe-naudanliha - todellisen japanilaisen illallisen salaisuus

Kobe-naudanliha tunnetaan vain kapealle ihmisryhmälle. Herkullista, pehmeää ja erittäin mehukasta lihaa voidaan pitää todellisena herkkuna, koska se ei ole kaikkien saatavilla.

700-luvulla Japani hyväksyi lain, joka kielsi lihatuotteet. Se peruttiin vasta 1800-luvun puolivälissä, joten sarvieläimet olivat ilman tarvittavaa valvontaa melko pitkään, minkä seurauksena heikot yksilöt eivät selvinneet, ja vahvimmat edustajat muodostivat laidun perustan. Loput sonnit olivat suuria, terveitä ja niillä oli kohonnut lihaksensisäinen rasvapitoisuus.

1900-luvun alussa japanilaisia ​​lehmiä alettiin kutsua Wagyuiksi. Ne jaettiin neljään alalajiin: musta, ruskea, sarviton ja lyhytjalkainen. Yleisin on musta tyyppi, joka on kasvatettu japanilaisten ja eurooppalaisten rotujen risteyttämisen seurauksena. Juuri näistä lehmistä tuli japanilaisen marmorilihan lähde. Tietysti on sonneja ja muita rotuja, joiden liha on marmoroitunutta, mutta juuri Wagyu-naudanlihaa pidetään halutuimpana ja eroaa väriltään huomattavasti tavallisesta lihapalasta.

Syntymän jälkeen vasikat ruokkivat yksinomaan äidinmaidolla eivätkä korvikkeella. Ne laiduntavat raittiissa ilmassa, napostelevat vihreää ruohoa, ja kun ne kasvavat aikuisiksi, ne syövät maissinjyviä 400 päivää. Vasikoille tarjotaan maksimaalista hoitoa ja mukavuutta.Monet pitävät tätä myyttinä, mutta he soittavat klassista musiikkia päivittäin, saavat hierontahoitoja ja heitä tukevat erityiset telineet, jotta heidän jalkojaan ei väsytä liikaa. Usein ruokaan lisätään sakekeittämisestä saatua olutta ja riisikakkua.

Kobe-naudanliha tunnetaan kaikkialla maailmassa, mutta sitä on lähes mahdotonta saada pois Japanista, koska se on raskaasti verotettu. Siksi Wagyu-lehmiä alettiin kasvattaa Yhdysvalloissa, Australiassa ja Uudessa-Seelannissa. Eläintenhoito näissä maissa on kuitenkin erilaista kuin idässä.

Japanissa ei ole paljon suuria peltoja käveleville lehmille, joten laumoja ei ole mahdollista tehdä lukuisia. Wagyu-gobit laiduntavat pienillä tiloilla, ja niiden enimmäismäärä on 100. Idässä he mieluummin ajavat laumat vain hetkeksi pelloille ja kasvattavat niitä suljetuissa karjuissa. Päinvastoin, Yhdysvalloissa ja muissa maissa lehmät viettävät mahdollisimman paljon aikaa ulkona. Muuten, marmoroitua lihaa saadaan myös muista roduista lännessä, mutta se ei ole yhtä herkullista kuin Kobe.

Japanilaisessa marmoroidussa naudanlihassa on hieman yli 120 alalajia. Muuten, itse sanaa "marmori" käytetään, koska lihapalan leikkaus on ulkoisesti samanlainen kuin kivi, jossa on suonet. Wagyu saadaan nuorten härkien ruhoista - tällainen naudanliha on paljon mureampaa ja maukkaampaa kuin aikuisen liha.

Ei kuitenkaan riitä, että vain kasvattaa tervettä härkävasikkaa - ruholle tehdään lisäksi valtava määrä testejä. Tällaisen tuotteen sertifioinnille on olemassa tiukat puitteet, jotka koostuvat marmoripitoisuuden, värikylläisyyden, lihan arkuus, sen rakenteen ja jopa rasvakerrosten kiillon tarkistamisesta.Kun asiantuntijat luottavat esitellyn naudanlihan korkeaan laatuun, he myöntävät tuotteen erityisellä sinetillä nimeltä "Japanese Chrysanthemum".

Nousevan auringon maan ravintoloissa Kobe valmistetaan suoraan vierailijoiden edessä valtavalla yksiköllä. Tuote paistetaan auringonkukkaöljyssä, hierotaan mausteilla ja ripotetaan seesaminsiemenillä. Jotkut laitokset tarjoavat herkullista ruokaa - sukiyaki nabea. Kobea tarjotaan soijarahkan, kasvismuhennoksen, pastan ja kananmunan kera, ainekset vain puolikypsinä, ja loput työt tekevät ruokailijat itse keittämällä ohuita naudanlihapaloja kuumassa liemessä.

Japanilainen marmoriliha on jaettu viiteen luokkaan ja kolmeen luokkaan. Luokat määritellään värin mukaan ja luokat leikkaustyypin mukaan. Korkeimpaan luokkaan kuuluu vaalea liha, jonka sävy on vaaleanpunainen ja jossa on ohuita rasvakerroksia. Tällainen liha on kallein, ja sitä myydään yksinomaan erityisesti järjestetyissä huutokaupoissa. Japanilaisten huippuravintoloiden omistajat ostavat ne välittömästi.

Suosituimmat ovat naudanlihan kolmas ja neljäs luokka. Ne ovat väriltään hieman tummempia eivätkä erotu niin paljon marmorisävyllä, mutta tämä ei vaikuta kypsennetyn ruuan makuun ollenkaan - se on silti yhtä hämmästyttävä. Loput kaksi luokkaa ovat suurelta osin hyvin samankaltaisia ​​kuin standardilaatuinen liha.

Luokkajakauma tapahtuu samalla tavalla. Luokka A sisältää paksun reunan etuosan pehmeimmät viipaleet - tämä on korkein laatu ja kysytyin. Luokka B sisältää keskiosasta paksun ja ohuen reunan palat - pääsääntöisesti pihvit valmistetaan tällaisista viipaleista.Luokka C koostuu kovimmista kappaleista, jotka on leikattu ruhon takaosan ohuesta reunasta. Näitä tuotteita käytetään carpaccion tai tartarin valmistukseen.

Amerikassa marmoroidun lihan laatua tarkastetaan erityisellä asteikolla, sillä se on paljon parempaa jopa kaikkein premium-luokan tuotteissa. Karjankasvattajat erottavat lihan rasvakerrosten ja suonien tason perusteella. Hopealuokka sisältää 13%, musta - noin 20%, ja korkein laatu - kulta - on 23% marmoroitua.

Japanissa on tapana keittää Kobe-naudanlihaa. Yleisin ruokalaji on sukiyaki. Se on ohuita lihapaloja, jotka keitetään nopeasti heikossa liemessä. Sukiyaki tarjoillaan sienten, kasvismuhennoksen ja erikoiskastikkeen kera. Wagyu tarjoillaan usein raakana sashimina. Tällaisen tuotteen paahtaminen idässä on erittäin harvinaista.

Amerikassa kokit valmistavat pihvejä ja paistavat niitä hiilellä tai paistinpannulla. Tuote saavutti suurimman suosion, kun tieto sen eduista levisi. Siinä puhuttiin marmoroidun naudanlihan hyödyllisten aineiden, kuten omega-3:n ja omega-6:n, lisääntyneestä pitoisuudesta, jotka ovat välttämättömimpiä kehon terveydelle.

Venäjällä marmoroitu liha saadaan Hereford-rodusta, jota pidetään yhtenä parhaista, vaikka se ei ole Wagyu-asteikon ensimmäisiä rivejä. Hereford tekee herkullisia pihvejä.

Japanilaisella marmoroidulla lihalla on pitkä jälkimaku, joten on tärkeää valita oikea juoma sille. Pehmeä naudanliha ei sovi liian monimutkaisten viinien kanssa, eikä sitä voi yhdistää Bordeaux'n ja kalifornialaisen Cabernet'n kanssa, jotka puolestaan ​​​​sopivat hyvin Angus-lihapihvin kanssa.

Paras vaihtoehto olisi perinteiset japanilaiset juomat: sake, sochu tai kobe-viini, joka tuotetaan samassa kylässä kuin liha.

Valitettavasti näin kallista tuotetta ei voi ostaa tavallisesta kaupasta. Japanin eliittilihan hinta on 150 dollaria. Venäjällä on useita verkkokauppoja, jotka tarjoavat Wagyu-naudanlihaa, mutta se toimitetaan lännestä.

Aitoa Kobe-naudanlihaa voi maistaa vain nousevan auringon maassa.

Jos ensimmäisen ja toisen luokan lihaa voi edelleen ostaa suoraan, kaikki muut luokat myydään yksinomaan huutokaupassa. Teurastamoissa on erityinen huone, johon tuodaan ostajat ja jokaisesta ruhosta avataan huutokauppa.

Ennen huutokauppaa asiantuntijat kutsutaan arvioimaan jokainen lihapala ja määrittämään sille tietty hinta. Kun varmistus on valmis, alkaa tarjouskilpailu. Valitettavasti Wagyun määrä on hyvin rajallinen myynnissä jopa Japanissa, joten kysyntä ylittää huomattavasti tarjonnan. Tämä ei ole ollenkaan yllättävää, sillä japanilaisella marmoroidulla lihalla on uskomaton maku, pehmeys ja mehukkuus.

Voit oppia lisää mielenkiintoisia ja hyödyllisiä tietoja Kobe-naudanlihasta seuraavasta videosta.