Miten naudanliha eroaa vasikanlihasta?

Huolimatta siitä, että kasvisruokavalion periaatteiden kannattajat todistavat vakuuttavasti ensi silmäyksellä elämäntyylinsä edut, tutkijat ja lääkärit eivät kiirehdi kehottamaan kaikkia luopumaan lihasta. Ja minun on sanottava, että tämä tuote todella sisältää keholle välttämättömiä aineita, joita ei yksinkertaisesti löydy vihanneksista ja viljoista. Erityisen arvokasta tässä mielessä on punainen liha, myös naudanliha.

Luultavasti kaikki tietävät, että naudanliha on karjan lihaa. Maassamme tämä tuote saadaan useimmiten lehmistä. Ja mitä nuorempi eläin, sitä mureampaa ja pehmeämpää liha on. Siksi vasikanliha erotetaan jopa erillisenä lajina, joka sisältää alle vuoden ikäisten eläinten lihan.

On jo todettu, että nämä tuotteet saadaan samoista eläimistä, joten hyödyllisten aineiden koostumus niissä on samanlainen. Samanaikaisesti naudanliha eroaa vasikanlihasta tiettyjen komponenttien lukumäärässä.

• Molemmat lihatyypit sisältävät arvokkaita makroravinteita. Vasikanliha ylittää naudanlihan kalium-, natrium- ja fosforipitoisuuksilla. Mutta jälkimmäisessä on enemmän rautaa ja kalsiumia. Lisäksi naudanliha sisältää enemmän hivenaineita: sinkkiä, fluoria, seleeniä.
• Kuten lähes kaikissa eläinperäisissä tuotteissa, punaisessa lihassa on runsaasti B-vitamiineja. Vasikanlihassa niitä on enemmän (poikkeus on B12, joka kertyy läpi elämän), lisäksi se on rikkaampaa PP-vitamiinia.Naudanliha on nimetyn B12-vitamiinin lisäksi vasikanlihaa parempi E-vitamiinipitoisuudessa.

• Jos otamme huomioon energiaarvon, proteiinipitoisuuden suhteen 100 grammaa ruokaa kohti luvut ovat melko vertailukelpoisia (sekä naudan- että vasikanlihassa noin 19-20 g). Mutta rasvan määrän suhteen ero on merkittävä, "nuoressa" lihassa niitä on paljon vähemmän (noin 2 g vs. 12,5 g naudanlihassa). Näissä tuotteissa ei ole hiilihydraatteja. Tässä tapauksessa kaloripitoisuus riippuu suurelta osin rasvapitoisuudesta. Vastaavasti naudanlihan ravintoarvo on keskimäärin noin 200 kcal, mikä on yli kaksi kertaa niin korkea kuin vasikanlihan (noin 97 kcal).
• Nuorten eläinten liha sisältää enemmän vettä, minkä ansiosta se on pehmeämpää ja mureampaa, mutta kypsennyksen aikana on olemassa vaara, että se kuivuu nopeasti.

On huomattava, että Indikaattorit ovat melko ehdollisia ja voivat vaihdella eri lähteissä. Tähän on objektiivisia syitä. Tosiasia on, että minkä tahansa lihan koostumus riippuu suuresti eläimen kasvuolosuhteista ja sen ruokavaliosta. Mutta keskimäärin naudan- ja vasikanlihan komponenttien suhde vastaa ilmoitettua.

Koska aikuisella eläimellä on kehittyneempi lihaksisto ja hyvin verenkierto, sen liha on melko helppo erottaa ulkonäöltään. Voit etsiä seuraavia merkkejä.

• Mitä vanhempi eläin, sitä punaisempi liha. Vasikanliha on väriltään vaaleanpunaista, joskus melkein valkoista ja helmiäistä.
• Rasvaa, jota on enemmän naudanlihassa, voi esiintyä suonten muodossa (ns. marmoroitu liha). Vasikanlihassa ne ovat valkoisia, melkein näkymättömiä.
• Nuori liha on tuntuvasti pehmeämpää kosketukselle, naudanliha on tiheämpää ja sitkeämpää.
• Pienten vasikoiden lihan tuoksu maistuu maidolta.
• Leikkauksen kokoon kannattaa kiinnittää huomiota. Naudanlihapalat ovat yleensä suurempia, koska koko ruho voi painaa tonnin. Samanaikaisesti 6 kuukauden ikäiset vasikat painavat keskimäärin 130-170 kiloa.

On tärkeää tuntea tuotteiden väliset erot, osata erottaa vasikan- ja naudanliha, mutta vielä tärkeämpää on ostaa laadukasta lihaa. Mitä vähemmän aikaa on kulunut eläimen teurastuksesta, sitä hyödyllisempi tuote on. Lihaa voidaan pitää tuoreena, jos määritetty aika ei ylitä 12 tuntia.

Ei saa herättää luottamusta ja tuote, jonka suonet ja kalvot ovat muuttuneet kellertäväksi ja irtoavat helposti lihasta. Tämä näkyy erityisesti naudanlihaa ostettaessa. Mutta jopa vasikanruhossa, jossa kerrokset eivät sinänsä ole näkyvissä, jos liha on vanhentunutta, delaminaatio on havaittavissa.

Tuoreuden voi tarkistaa myös koskettamalla. Kappaleen pinnan tulee palautua nopeasti puristuksen jälkeen. Tämä on erityisen havaittavissa nuorten eläinten lihassa, joka on aluksi joustavampaa. Jos reikä jää jäljelle, tuote on vanhentunut.

Teemme yhteenvedon vanhentuneen lihan merkit:

• kuitujen ruskea sävy;
• "raantunut" joustamaton pinta;
• keltaiset suonet;
• lihan kerrostuminen.

Mutta käsitteet "vanhentunut" ja "huono laatu" eivät aina ole vastaavia. Jopa tuoreimmat ruoat voivat olla vaarallisia. Jos eläin on kasvanut ekologisesti epäsuotuisalla alueella, saanut sopimatonta tai saastunutta ruokaa, se ei todennäköisesti ole täysin terve.Esimerkiksi suuria määriä raskasmetallien suoloja voi kertyä luihin ja sisäelimiin, ja liha ei tässä tapauksessa voi olla korkealaatuista ja hyödyllistä. Tässä mielessä vasikanliha on turvallisempaa kuin naudanliha, koska vasikalla ei yksinkertaisesti ole aikaa kerätä paljon haitallisia aineita.

Naudan- ja vasikanlihan valmistuksessa ei ole perustavaa laatua olevaa eroa. Useimmat yhdestä lihasta valmistetut ruoat toimivat hyvin toisesta lihasta. Samoja mausteita ja marinadeja voi käyttää. Mutta joitain vivahteita kannattaa huomioida.

Naudanliha on tiheämpää lihaa, joten sen kypsentäminen mureaksi kestää kauemmin. Jos aiot kypsentää grillissä, naudanlihaa tulee säilyttää marinadissa pidempään kuin vasikanlihaa. Kun nuorta lihaa kypsennetään, pitkä paistaminen uhkaa, että tuotteesta tulee lopussa sitkeää rasvan puutteen vuoksi.

Punaisen lihan tärkein arvo on suuri määrä rautaa. Tästä syystä naudanlihaa suositellaan raudanpuuteanemian ehkäisyyn ja hoitoon. Tämän indikaattorin riskiryhmät ovat:

• naiset, joilla on runsaat kuukautiset;
• raskaana olevat naiset;
• loukkaantuneet ihmiset, joilla on voimakas verenvuoto;
• leikkauksen jälkeiset potilaat;
• lapset.

Vasikanlihan raudan osuus on pienempi, joten aikuisten on parempi syödä naudanlihaa tähän tarkoitukseen. Mutta heikoille ja sairaille sitä voi olla vaikea sulattaa. Silloin vasikanliha tuo enemmän hyötyä.

Vaikka nuorten eläinten lihassa on vähemmän rautaa, se imeytyy paremmin. On myös tärkeää, että vasikanliha on vähemmän rasvaa. Siksi tällainen liha on hyödyllisempää ja parempi lapsille. Sitä voidaan muiden täydennysruokien ohella suositella jopa ensimmäisen elinvuoden lapselle, tietysti huolellisesti jauhetussa muodossa.

Vasikanliha sopii myös diabeetikoille ja sydän- ja verisuonisairauksista kärsiville.

Naudanlihaan voi kertyä paljon kolesteroli- ja puriiniyhdisteitä, lisäksi se on lihavampaa. Tästä syystä tämäntyyppistä lihaa ei suositella seuraaville ihmisille:

• verisuonisairauksien kanssa;
• nivelongelmien kanssa;
• kärsivät osteokondroosista;
• ruoansulatushäiriöiden kanssa;
• joilla on heikko maksa ja munuaiset.

Punainen liha on yleensä hinnaltaan kalleimpia, vasikanliha vielä kalliimpaa. Jos ruokavaliotuotetta ei ole mahdollista ostaa jatkuvasti, voit joskus käyttää naudanlihaa liemen muodossa. Mutta haitallisen sivuvaikutuksen vähentämiseksi ensimmäinen keite valutetaan keittämisen jälkeen ja vain toinen otetaan.

Jos otat huomioon perussuositukset, voit valita yhden tai toisen lihalajin ja syöttää sen valikkoon vain terveydellisesti.

Opit keittämään herkullisesti vasikanlihaa vihannesten kanssa valkokastikkeella seuraavassa videossa.