Kuinka keittää naudanlihan antrecotea?

Liharuoat ovat aina olleet kysyttyjä missä tahansa pöydässä. Oikein kypsennetty liha on hyödyllistä ihmiskeholle, mutta naudanliha on edelleen erityisen arvokasta koostumuksensa vuoksi. Siksi naudanlihan antrecote on ollut niin suosittu eri maailman keittiöissä useiden vuosisatojen ajan.

Naudanlihaa alettiin käyttää ihmisten ruokavaliossa noin kahdeksan tuhatta vuotta sitten, kun kerran villihärjä kesytettiin. Nykyään herkullisin liha saadaan nuorista eläimistä, jotka on kastroitu alustavasti. Tämä tulee ottaa huomioon valittaessa lihaa antrekootin valmistukseen. Tällä ruoalla on ranskalaiset juuret. Sen kirjaimellinen käännös on "kylkiluiden välissä", mikä puhuu puolestaan ​​siitä, kuinka osa ruhosta käytetään liharuoan valmistukseen.

Ruhon entrekootin oikean osan valitsemiseksi on pidettävä mielessä, että palan koon tulee olla keskimääräisen kämmenen kokoinen, kun taas sisäfileen optimaalinen paksuus on noin kolme senttimetriä. Mutta tärkeä tekijä kuuman ruuan oikean osan valinnassa on sen valmistusmenetelmä. Koska käytetyn lihan koko riippuu myös valitusta lisukkeesta, lämpökäsittelystä ja marinadista.

Mehukasta ja maukasta entrecotea voidaan valmistaa paitsi massasta myös osasta luussa olevaa sisäfilettä. Lisäksi nykyaikaisten reseptien muunnelmiin kuuluu sekä iso pala että paloiksi leikattu käyttö.Supermarketeissa ja toreilla myydään yleensä naudanlihaa, joka leikataan erityisesti antrekootin valmistamiseksi.

Oikein valitun naudanlihan osan lisäksi, jotta lihaherkku onnistuisi, sinun on tiedettävä ja käytettävä joitain suosituksia liharuoan valmistamisesta. Jotta entrecote sisäfileestä tulisi mahdollisimman pehmeä, se yleensä marinoidaan tai höyrytetään useita tunteja. Valmiin ruuan maku paranee merkittävästi, jos veteen lisätään suolaa ja mausteita. Lisäksi mistä tahansa lihasta tulee mehukkaampaa, jos sen valmistuksessa käytetään tuoretta sitruunamehua.

Ennen ruoanlaittoa on parasta naputella antrecotea, tämä lyhentää merkittävästi herkullisen leivontaan tai paistamiseen kuluvaa aikaa. Perinteiseen lihan kypsennystapaan liittyen sisäfileetä voidaan lämpökäsitellä pannussa, kunnes massaan muodostuu herkullinen kultainen kuori. Pikaruoan lisäkkeenä kuumalle ruualle levitetään päälle sekoitus voita ja erilaisia ​​tuoreita yrttejä, joka vaikuttaa positiivisesti entrekootin makuun.

Ruoanlaitossa naudanlihan antrecote toimii itsenäisenä ruokalajina, joka ei vaadi ainesosien sisällyttämistä. Vaikka joissain tapauksissa kuuma ruokalaji tarjoillaan leivän tai valkosipulikrutonkien kanssa. Voit myös paistaa tai paistaa antrecotea ja tarjoilla perunoiden, vihannesten tai hapanimeläkastikkeen kanssa.

Nykyään voit löytää monia erilaisia ​​vaihtoehtoja antrekootin keittämiseen. Yleisin resepti sisältää seuraavien komponenttien käytön:

• tuore naudan sisäfilee;
• suolaa ja mausteita maun mukaan;
• oliivi- tai maissiöljy.

Vaiheittainen tekniikka ainesosien kanssa työskentelyyn näyttää tältä.

1. Pesty ja puhdistettu liha asetetaan lautasliinalle kosteuden poistamiseksi.
2. Massa leikataan kuitujen poikki valitun kokoisiksi paloiksi.
3. Jokainen pala on hierottava suolalla ja mausteilla ja lyötävä sitten varovasti pois lihavasaralla.
4. On tärkeää, että massa on kyllästetty mausteilla. Tätä varten kannattaa tehdä siihen useita pieniä viiltoja, kaada päälle öljyä ja marinoida 20-30 minuuttia.

Antrecote on parasta paistaa wokissa, öljyä ei tarvitse lisätä astiaan. Astia on kypsennettävä keskilämmöllä, mutta palasten korkealaatuisen ja tasaisen paistamisen kannalta pannulla on suuri merkitys. Lisäksi sinun täytyy paistaa avoimessa wokissa tai paistinpannussa ilman kantta. Olisi oikeampaa asettaa sisäfileet keittiöpihdeillä. Massan toisen puolen käsittely kestää noin 5-6 minuuttia. Pidempi paistaminen voi kuivua lihan, lisäksi se menettää mureutensa. Valmiin naudanlihan sisäpuolen tulee olla vaaleanpunaista.

Naudan antrecote voidaan valmistaa myös uunissa. Tämä vaihtoehto on toiseksi suosituin resepti, jonka avulla voit valmistaa herkullisen liharuoan. Ennen lämpökäsittelyä sisäfilee on pestävä ja kuivattava. Ja jos ostettiin suuri pala naudanlihaa, jaa se kuitujen poikki osiin. Liha on suolattava ja raastettava mahdollisilla mausteilla ja jätettävä marinoitumaan.

Ennen kuin lähetät astian uuniin, lihaa on haudutettava pannulla 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta. Jotta antrekootille saadaan ilmeisempi maku, on parasta paistaa naudanliha sen jälkeen, kun sipuli tai valkosipuli on paistettu tässä öljyssä.Sen jälkeen sisäfile on siirrettävä uunivuokaan tai uunipellille, kaada mehu pannulta ja laita uuniin 7-10 minuutiksi, jotta entrecote on pehmeä, se on paistettava korkeintaan lämpötilassa yli 180 C.

Mielenkiintoinen ja yhtä onnistunut ratkaisu olisi kypsennysmenetelmä käytettäessä leivontafoliota sipulien kanssa. Tätä varten naudanliha valmistetaan ja kuivataan, minkä jälkeen se hierotaan suolalla ja mausteilla maun mukaan. Lihakastiketta varten yhdistä smetana ja sinappi. Tuloksena oleva seos tulee peittää joka puolelta naudanlihapaloilla ja antaa marinoitua noin puoli tuntia. Sen jälkeen sipulimassa asetetaan folioon ja paistetaan puolitoista tuntia uunissa 170-180 C:ssa.

Mikä tahansa liha sopii erittäin hyvin vihannesten tai sienten kanssa, lisäksi maailmankuulut kokit käyttävät hyvin usein pieniä määriä alkoholijuomia liharuokien marinaadina tai mausteena. Seuraava resepti sisältää tällaisten tuotteiden käytön:

• naudanliha antrecote;
• sipuli;
• herkkusienet;
• punaviini;
• kerma tai rasvainen smetana;
• tärkkelys, suola, mausteet.

Keittotekniikka sisältää seuraavat peräkkäiset vaiheet.

1. Naudanliha on paistettava molemmin puolin pannulla voita lisäten.
2. Sipuli leikataan renkaiksi ja haudutetaan lihamehussa paistinpannulla kullanruskeiksi. Sen jälkeen siihen lisätään viiniä, keittämisen jälkeen lisätään kermaa.
3. Tärkkelys sekoitetaan veteen ja kaadetaan pienissä erissä sipuli-viinikastikkeeseen.
4. Sienet paistetaan erillisessä pannussa ja sekoitetaan sitten kastikkeen kanssa.

Annospalat tulee kaada kuumalla kastikkeella ja tarjoilla.

Naudan antrekootin paistamiseen uunissa on toinenkin vaihtoehto, jossa kananmunia käytetään lisäaineena. Korkean maun lisäksi tällä ruoalla on erittäin epätavallinen ja kaunis ulkonäkö. Sen valmistus vaatii vähän aikaa ja tuotteita. Munaa ei keiteta, vaan paistetaan, minkä seurauksena lihaan lisätään paistettuja munia. Sinun täytyy keittää entrecote seuraavan reseptin mukaan.

1. Liha leikataan paloiksi, suolataan ja pippuroitetaan.
2. Sen jälkeen naudanlihapalat asetetaan kuumalle paistinpannulle lisäämällä kasvi- tai maissiöljyä. Massaa paistetaan, kunnes kultainen väri ilmestyy, yleensä 3-5 minuuttia riittää tähän.
3. Seuraavaksi liha paistetaan uunissa muodossa. Uunissa entrecotea tulee säilyttää enintään 10 minuuttia, jotta massa ei kuivu.
4. Kananmunat paistetaan pannulla tavalliseen tapaan, mutta keltuaisen tulee olla nestemäisenä. Siksi munakokkelia on poistettava liedeltä heti, kun proteiini alkaa kovettua.
5. Määritetyn ajan kuluttua naudanliha poistetaan uunista ja asetetaan lautasille. Antrekootin päälle asetetaan muna, johon on parasta ripotella tuoreita yrttejä tai hienonnettuja tuoreita vihanneksia, kuten paprikaa tai kurkkua.

Mehukas naudanlihan antrecote voidaan valmistaa myös ilmagrillissä ja kasvislisäkkeenä hidaskeittimessä. Tässä tapauksessa illallinen tai lounas ei ole vain uskomattoman maukasta, vaan myös terveellistä. Ruoan valmistamiseksi sinun on ostettava seuraavat tuotteet:

• naudanliha;
• valkosipuli;
• soijakastike;
• mikä tahansa öljy;
• mausteet;
• tuore sitruuna;
• kesäkurpitsaa kasvislisänä.

Jotta lihasta olisi mahdollisimman mehukasta, naudan sisäfilee tulee marinoida ennen paistamista. Lihakastike valmistetaan soijakastikkeesta, öljystä, jauhetusta valkosipulista ja mausteista sekä sitruunamehulla. Tässä koostumuksessa entrekoottia on säilytettävä noin 3-4 tuntia. Määritellyn ajan kuluttua massapalat asetetaan folioon ja lähetetään lämpökäsittelyyn kiertoilmauunissa. Paistoaika on 50-60 minuuttia. Kypsennyksen aikana antrecote voidaan kääntää, mutta vain kerran.

Koristeeksi kesäkurpitsa on leikattava kuutioiksi, lisättävä suolaa ja mausteita. Kypsennä vihannekset hitaassa keittimessä "Paistaminen" -tilassa. Laita kypsennyksen lopussa liha ja kesäkurpitsa lautaselle, voit lisäksi ripotella hienonnetuilla yrteillä tai valkosipulilla.

Naudanlihan tärkein etu muihin lihalajeihin verrattuna on sen alhainen rasvapitoisuus. On huomattava, että sata grammaa lihaa lämpökäsittelyn jälkeen sisältää enintään 10,8 grammaa rasvaa. Suurin osa kemiallisesta koostumuksesta kuuluu proteiineihin, mikä on tärkeää ruokavalion ja terveellisen tasapainoisen ruokavalion kannalta, koska proteiini pystyy kyllästämään kehon tarvittavalla energialla. Naudanlihan proteiinitaso on 29,6 grammaa, eikä hiilihydraattia ole.

Lisäksi naudanlihan antrekootin sisältämät kivennäisaineet mahdollistavat sen, että ruokalaji toimii täydellisenä ravinnonlähteenä ja tärkeänä tuotteena, joka tarjoaa elimistölle vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä.

Mitä tulee ruuan kaloripitoisuuteen, sata grammaa valmista lihaa sisältää noin 200-220 kcal.

Katso seuraavasta videosta tietoa naudan antrekootin keittämisestä.