Naudan basturman keittäminen

Monien liharuokien joukosta erottuu basturma-niminen lihaherkku. Todennäköisesti ei ole sellaista henkilöä, joka ei olisi kokeillut tällaista ruokaa vähintään kerran, vaikka se on melko kallista.

Jos puhumme sen kuvauksesta, tämä on vain sisäfilee, jota kuivataan useita päiviä. Tämän herkun kotimaa on Armenia tai Turkki, mutta sitä valmistetaan myös monissa muissa maissa.

Basturma saavutti tällaisen suosion, koska sillä on melko herkkä ja aromaattinen maku. Itse liha on kypsennyksen jälkeen tummaa.

Tällaisen herkullisen valmistuksen valmistamiseksi sinun on ensin ostettava, ja valmistele sitten kaikki komponentit.

1. Ensimmäinen askel on lihan valinta. On parempi ostaa naudan sisäfilettä. Se on pestävä perusteellisesti ja kuivattava. Sen jälkeen sinun on leikattava liha kahteen osaan ja suolattava hyvin. Sitten ne on asetettava puristimen alle.
2. Sen jälkeen voit tehdä pinnoituksen. Tätä varten tarvitset mausteita ja mausteita sekä punaviiniä tai tavallista vettä. Kaikki irtonaiset mausteet ja mausteet on laitettava syvään astiaan. Sitten sinun on lisättävä niihin viiniä tai vettä. Kun kaikki on hyvin sekoitettu, voit aloittaa lihan päällystämisen. Seos tulee levittää tasaisesti niin, että liha on samanlaista koko pituudelta.

Lihan kypsentämiseen tarvitset seuraavat keittiövälineet:

• syvä kulho, jossa voit valmistaa marinadin;
• lauta lihan leikkaamiseen;
• sortoa.

Voit kuivata basturman vihannesten tai hedelmien kuivausrummussa. Sinun tarvitsee vain laittaa liha lavalle ja kytkeä sitten päälle melko korkea lämpötila. Sitten kaikki on peitettävä kannella ja odotettava noin 5-7 tuntia

Useimmiten basturma valmistetaan naudanlihasta, mutta muun tyyppistä lihaa voidaan käyttää.

Tällaisen ruuan valmistamiseksi tarvitset seuraavat komponentit:

• 2,5 kg naudanlihaa;
• 1,75 kg suolaa;
• 120 gr. chamana;
• 12 gr. paprika;
• 7 gr. punainen paprika;
• 7 gr. mustapippuri;
• 12 gr. humala-suneli;
• 2,5 st. l. kuivattu valkosipuli;
• 120 gr. puhdas vesi;
• 7 gr. pippurisekoitukset;
• 10 gr. kuivattua tilliä.

Jotta basturma olisi todella maukasta ja sulaisi suussa, sinun on noudatettava tiukasti reseptiä ja noudatettava kaikkea askel askeleelta.

• Tällaisen alkuruoan valmistamiseksi sinun on ostettava aikuisen eläimen lihaa, jotta sillä on melko rikas väri. Lisäksi se on ensin pestävä ja kuivattava hyvin, ja myös kalvo ja suonet on poistettava.
• Sen jälkeen sinun on otettava astiat, joissa on korkeat sivut. Sen pohja on vuorattava suolakerroksella ja laita liha sitten sinne. Samanaikaisesti se on leikattava vaaditun kokoisiksi paloiksi.

• Ripottele liha päälle loput suolat. Sitten leivinpelti tulee laittaa jääkaappiin päiväksi.
• Sen jälkeen liha on poistettava uunipelliltä ja puhdistettava suolasta ja huuhdeltava juoksevan veden alla. Sillä välin pannu tulee myös pestä ja kuivata huolellisesti.
• Sen jälkeen sinun on toistettava uudelleen koko lihan asettamismenettely. Tällä kertaa kaikki on kuitenkin toimitettava kolme päivää.Mutta samaan aikaan kertynyt vesi on tyhjennettävä joka päivä.
• Kun oikea aika on kulunut, liha on pestävä uudelleen juoksevan veden alla ja kuivataan sitten perusteellisesti.

• Lisäksi sinun on valmistettava päällyste lihalle. Tätä varten sinun on sekoitettava kaikki muut komponentit ja jätettävä niiden hautua 3-4 tuntia.
• Kuivatut lihapalat tulee hieroa seoksella joka puolelta ja pujottaa langalle, johon ne roikkuvat.
• Sitten ne on asetettava parvekkeelle tai muuhun viileään paikkaan useiksi päiviksi. Sen jälkeen liha on asetettava sideharsoon ja ripustettava vielä 1 kuukausi.

Tämän ajan kuluttua voit ottaa näytteen tällaisesta lihasta.

Tällaisen herkullisen herkun valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• 1,5 kg naudan sisäfilettä;
• 1 st. l. Sahara;
• 1 laakerinlehti;
• 4 valkosipulinkynttä;
• muutama katajanmarja;
• 10 tl merisuola;
• 4 tl Chili;
• 1 neilikka;
• 130 gr. chamana;
• 3 gr. korianteria (parempi, jos käytät jyviä).

Resepti on samanlainen kuin edellinen versio, ja se on myös suoritettava peräkkäin.

• Sisäfilee on pestävä huolellisesti ja leikattava kahteen osaan. Tämä on välttämätöntä, jotta liha voi olla riittävän hyvin kyllästetty mausteilla.
• Sekoita sillä välin syvässä astiassa sokeri ja merisuola. Sitten tässä seoksessa sinun on rullattava kaikki liha niin, että se peittää melkein kaikki palat.
• Sen jälkeen on tarpeen peittää säiliö tiheällä sideharsokerroksella ja jättää se huoneeseen 10-12 tunniksi.
• Tämän ajan kuluttua sinun on laitettava naudanliha jääkaappiin vielä 10 tunniksi.

• Sitten liha on poistettava jääkaapista ja huuhdeltava kylmällä vedellä, sitten se on kuivattava lautasliinoilla tai talouspaperilla.
• Sitten voit kuivata lihan joko tuulettimella tai tavalliseen tapaan.
• Sen jälkeen naudanliha on käärittävä uudelleen sideharsolla, sidottava sitten köydellä ja asetettava säiliöön. Seuraavaksi sinun on asetettava siihen 10 kilon kuorma. Lihan pitäisi siis seisoa yksi päivä. Tämän toimenpiteen jälkeen lihan ei tulisi olla vain tiheää, vaan myös joustavaa.
• Sillä välin, muista valmistaa tuoksuva pinnoite. Tätä varten sinun on otettava loput komponentit ja sekoitettava ne erillisessä kulhossa.
• Päällystä liha tällä seoksella ja kuivaa sitä ulkoilmassa 2 tuntia. Tämä on tehtävä 3 kertaa. Viimeisen kerran päällystämisen jälkeen naudanlihaa tulee ripustaa suuressa vedossa 12–14 päivää.

Tämän ajan jälkeen voit alkaa maistaa tuotetta.

Tällaisesta ruoasta voi oikeutetusti tulla minkä tahansa juhlapöydän kohokohta.

Vaaditut komponentit

• 1 kg naudanlihaa;
• 20 gr. nitriittisuola;
• 1 tl mustapippuria (on parempi käyttää hienonnettuna);
• 2 tl savustettu paprika;
• 2,5 st. l. sarviapila;
• 1,5 st. l. Sinapinsiemenet.

Resepti on melko yksinkertainen, joten monet emännät voivat tehdä sen kotona.

• Ensin sinun on valmistettava liha, eli poistettava kalvo siitä ja leikattava se myös paloiksi, jotka eivät ole paksumpia kuin kaksi senttimetriä.
• Naudanliha tulee raastaa nitriittisuolalla ja jättää huoneeseen 25-30 minuutiksi.
• Sen jälkeen sinun on levitettävä savustettu paprika ja pippuri tasaisesti koko lihaan. Sitten se on laitettava emaliastiaan, joka suljetaan tiiviisti kannella. Lihan pitäisi siis seistä 3 päivää.

• Sillä välin voit aloittaa pinnoitteen valmistelun. Jauha tätä varten sarviapila kahvimyllyllä ja kaada kuumaa vettä sen päälle.Sen jälkeen sinun on annettava sen hautua muutaman minuutin ajan.
• Sitten voit aloittaa pinnoittamisen. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti, jotta kaikki peitetään yhtenäisellä kerroksella. Sen jälkeen se on ripottele sinapinsiemenillä ja asetettava ritilälle.
• Tämä liha on tarpeen kuivata hyvin ilmastoidussa tilassa tai parvekkeella. Tämä on tehtävä vähintään 12 päivää.

Tämän ajan jälkeen voit nähdä, onko se valmis. Basturman tulisi laskea tällaiselle ajalle 1/3. Keskellä sen tulisi olla samanaikaisesti melko kirkkaan punainen ja hieman märkä. Reunoilla liha on tummempaa ja hieman kuivempaa. Melkein välittömästi tällaista lihaa voidaan maistaa.

Käsin valmistettua armenialaista basturmaa tarjoillaan yleensä alkupalana. Nauti tästä ruoasta, kun valmis pala on leikattava ohuemmiksi, melkein läpinäkyviksi ja laitettava lautaselle. Lihaa voidaan tarjoilla erilaisten juustojen tai vihannesten kanssa.

Basturmasta voidaan valmistaa myös kaikenlaisia ​​ravitsevia salaatteja. Jos lisäät vain pari palaa kuivattua lihaa, ruoasta tulee paljon maukkaampi. Samaa voi sanoa pizzasta ja muista herkuista.

Tällaisten tuotteiden säilyttämiselle ei ole yleisiä sääntöjä. Jos puhumme aikalaisista, useimmat asiantuntijat suosittelevat tällaisen tuotteen säilyttämistä jääkaapissa. Basturma-reseptin keksijät väittävät kuitenkin päinvastaista: tällaista lihaa voidaan säilyttää missä tahansa viileässä paikassa, ja jääkaappi tappaa vain lihan maun.

Säilyvyysajan pidentämiseksi sinun on laitettava liha mihin tahansa pussiin. Tällä tavalla voit säästää basturmaa jopa 6 kuukautta. Mutta silti säilyvyys riippuu myös siitä, kuinka hyvin liha on kypsennetty ja mausteiden koostumuksesta.

Tässä tapauksessa on välttämätöntä, että huoneen lämpötila on vakio eikä muutu. Lisäksi sen on oltava hyvin tuuletettu. Liha tulee säilyttää kangaspussissa. Siten sitä voidaan myös säilyttää jopa 6 kuukautta. Toisin kuin jääkaapissa, tämän säilytystavan ansiosta liha säilyttää kaikki alkuperäiset makuominaisuudet.

Katso alla olevasta videosta toinen kotitekoinen naudanliha-basturma-resepti.