Kuinka valmistaa naudanlihan stroganoffia hitaasta keittimessä?

Beef stroganoff on kansainvälinen liharuoka, joka liittyy sekä venäläiseen että ranskalaiseen keittiöön. Jos käännät ruuan nimen kirjaimellisesti ranskasta venäjäksi, siitä tulee "Stroganov-tyylinen naudanliha". Ruokalaji on juhlapöydällä tarjoilun arvoinen ja tuo juhlallista tunnelmaa arkeen. Jokainen emäntä valmistaa sen omalla tavallaan, mutta ainesosien valmistukseen ja ruoanlaittoprosessiin on olemassa yleisiä suosituksia.

Nyt tätä ruokaa ei usein kypsennetä perinteisellä tavalla, liedellä, vaan sähkökattilassa - hidas liesi. Tällä tavalla naudanliha on erityisen mureaa ja mehukasta, täyteläistä makua ja runsasta aromia.

Todennäköisesti kulinaarinen maailma on velkaa naudanlihan herkkujen ilmestymisen ranskalaiselle kokki Andre Dupontille. Erinomainen kulinaarinen asiantuntija työskenteli kreivi Aleksanteri Stroganovin keittiössä ja hänet listattiin hänen henkilökohtaiseksi kokkikseen. Venäläinen kreivi, kuten tiedätte, harjoitti "avointa pöytää" - silmiinpistävää ja epätavallista ilmiötä suurissa Venäjän kaupungeissa 1800-luvun lopulla. Sinne oli mahdollista tulla kuka tahansa ilman kutsua ja täysin ilmaiseksi. Mutta "avoin pöydän" vieraillessa oli kaksi ehtoa - siisteys ja koulutus. Näin syntyi kulttuuriyhteiskunta.

Stroganoff-naudanliha oli tällaisia ​​tapahtumia varten luotu erityinen ruokalaji. Siinä yhdistyivät ranskalaisen keittiön hienoudet (esipaistettu liha kastikkeella) ja venäläiset perinteet (liha kastikeella). Naudanlihastroganoffin luomisen taustalla on myös pragmaattisempi tarina. Vanhuuteen mennessä kuuluisa kreivi Stroganov menetti suurimman osan hampaistaan ​​eikä voinut pureskella kovaa ruokaa. Henkilökohtainen kokki hemmotteli omistajaa pehmeän koostumuksen naudanlihalla, joka on valmistettu erityisellä tavalla.

Nykyaikaiset kotiäidit haluavat viettää mahdollisimman vähän aikaa ruoanlaittoon. Siksi tähän käytetään kaikkia laitteita, mikä nopeuttaa ja automatisoi prosessia. Naudan stroganoff hitaasta keittimessä on erityisen maukasta ilman kokin ylimääräistä vaivaa. Mutta tällä menetelmällä on myös hienovaraisuutensa. On suositeltavaa paistaa lihaa 2-3 minuuttia. joka puolelta, kunnes palat muuttuvat kullanruskeiksi, kuten "lakka", mutta eivät ruskeita. Sen jälkeen voit lisätä tomaatti-smetanakastikkeen.

Tomaatin lisääminen ei ole tyypillistä niille, jotka rakastavat klassista naudanlihastroganoffia. Naudanliha tässä versiossa haudutetaan vain smetanaa, joskus lisäämällä kermaa tai maitoa. Mutta smetanan määrä kastikkeessa vallitsee kaikissa resepteissä. Mausteista vain suola ja rouhittu mustapippuri ovat sallittuja.

Ja julmat kuidut on sammutettava noin tunnin ajan. Kypsennysvalmistelu ei vie yli 15 minuuttia. Loput henkilön puolesta hoitaa hidaskeittimen erityisohjelma "Sammutus". Mielenkiintoista on, että kaikki eivät nyt kypsennä naudan stroganoffia naudan sisäfileestä. Jotkut käyttävät reseptissä sianlihaa, kanaa, maksaa ja jopa joitain mereneläviä.Stroganoff-tyylinen naudanliha tarjoillaan pöytään yksinomaan lämmöllä, lämmöllä. Ruokaa tarjotaan usein paistettujen tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Jopa kokematon emäntä osaa keittää naudanlihan stroganoffia hitaasta keittimessä. Et voi huolehtia siitä, että liha pysyy sitkeänä, jos valitset oikean tuotteen ruoanlaittoon. Naudanliha sopii erinomaisesti naudan stroganoffille. On parasta ottaa sisäfilee, reuna tai munuaisosa. Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun on päästävä eroon kaikista suonista, käsiteltävä pala, jotta se on helpompi lyödä pois. Naudanlihan hakkaamisesta jokaisella kulinaarisella asiantuntijalla on oma mielipiteensä.

Jotkut uskovat, että tämä on välttämätön valmisteluvaihe. Mutta monet eivät ole tästä aivan samaa mieltä, koska sisäfilettä pidetään herkimpänä osana, eikä sen pitäisi muuttua karkeaksi kypsennyksen aikana edes lyömättä sitä pois. Ne, jotka lyövät, tekevät sen useimmiten jo leikatuilla paloilla, eivät kokonaisella palalla. Seuraavaksi sisäfilee leikataan pitkiksi ohuiksi tikuiksi kuitujen poikki. Ennen kuin lähetät tikut paistamaan, sinun on käärittävä ne jauhoissa. Niin, että se peittää ne kokonaan, ja paista sitten heti. Liha säilyttää muotonsa ja muuttuu ulkopuolelta kullanruskeaksi ja sisältä mehukkaaksi.

Kannattaa harkita askel askeleelta useita suosittuja ja onnistuneita vaihtoehtoja naudanlihan kypsentämiseen hitaassa keittimessä. Nämä ovat kaikki tulkintoja samasta ruoasta - beef stroganoffista. Stroganoff-naudanliha on yhtä pehmeää, mutta ruokalaji saa erityisen maun tiettyjen komponenttien lisäämisestä.

Tämän reseptin avulla voit korvata tomaatit tomaattipastalla ja päinvastoin.Riippuen siitä, mitä jääkaapissa on tai mikä on enemmän makuusi. Voi on toivottavaa ottaa luonnollisena, jossa on korkea rasvaprosentti. Kasvis voi olla oliivi tai mikä tahansa muu.

Ainesosat:

• 0,5 kg naudanlihaa;
• 2 kpl. Luke;
• 2 kpl. tomaatit (2 rkl. tomaattipasta);
• 200 g smetanaa;
• 50 g voita;
• 3 art. l. oliiviöljy;
• mustapippuri;
• lavrushka;
• suola.

Huuhtele liha ja poista kaikki kalvot. Tämä on kätevä tehdä, kun naudanliha on leikattu pieniksi paloiksi. Valmistetut palat on hyvä lyödä pois ja leikata sitten kapeiksi tikuiksi. Kuori sipuli ja leikkaa ei liian ohuiksi renkaiksi. Lisää kasviöljyä hitaan liesituulettimeen, kytke päälle "Paistaminen". Odota, kunnes se lämpenee, sulata siihen pala voita. Aseta monikulhon pohja sipulirenkailla ja levitä ne tasaisesti sinne. Sulje laite kannella ja paista, kunnes tuote muuttuu kullanruskeaksi.

Kun tuotetta valmistetaan, valmistettu liha on leivottava jauhoissa. Asettele lihapalat paistetun sipulin päälle. Älä sekoita komponentteja. Jatka hauduttamista tässä asennossa 15 minuuttia. kulhon ollessa auki. Pippuroi astia ja odota, kunnes lihan erittämä neste on haihtunut. Vältä naudanlihan ruskistumista.

Kuori tomaatit. Jauha blenderissä tai millä tahansa sopivalla tavalla. Kaada ne naudanlihaan ja sekoita. Nyt voit suolata. Lisää smetana ja sekoita ainekset uudelleen. Kypsennä "Haudutus" -vaihtoehdossa suljetussa astiassa ja aseta aika 15 minuuttiin. Multicookerin automaattisen sammutuksen jälkeen lähetä lavrushka kulhoon.

Naudan stroganoffin muunnos, jossa on epätavallinen ainesosa - porkkana.Kastikkeen pehmeän kermaisen maun kumoavat karoteenipitoisen vihanneksen kasviperäiset nuotit, jotka koristavat ruuan kirkkailla väreillä.

Ainesosat:

• 500 g naudanlihaa;
• 2 rkl. l. voita;
• 1 KPL. sipuli;
• 1 KPL. porkkanat;
• 2 rkl. l. vehnäjauho;
• 1 st. l. tomaattisose;
• 1 st. l. smetana;
• 2 kpl. laakerin lehti;
• suola;
• pippuri.

Leikkaa naudan sisäfilee (jyvän poikki) ohuiksi viipaleiksi ja sitten pitkiksi tikuiksi. Kytke monitoimikeitin päälle ja aseta "Paistaminen" -vaihtoehto valitsemalla manuaalisesti aika 30 minuuttia. Lisää voi, sipulirenkaat ja porkkanat karkealla raastimella raastettuna laitteen kulhoon. Kypsennysaika 10 min.

Kun kasvikset kuivuvat, pyörittele lihatikkuja jauhoissa. Laita pannulle, lisää paistoaikaa vielä 20 minuuttia. Kun olet lähettänyt lihaan tarvittavan määrän tomaattipastaa, smetanaa, suolaa, mausta pippurilla ja laakerinlehdellä. Sekoita, kaada vettä - puolet lasin tilavuudesta (noin 100 ml). Sulje kansi ja aseta vaihtoehdon "Sammutus" aika - 1 tunti 20 minuuttia. Tarjoile perunamuusin tai spagetin kanssa.

Kun liha on valmis, palauta kasvispaisti kulhoon ja keitä ainekset keskenään. "Muhennos"-vaihtoehdon aika määräytyy sen mukaan, minkä mallin monitoimikeitintä käytetään lihan kypsentämiseen. Esimerkiksi hidas liesi-painekattilassa se kypsyy nopeammin.

Klassinen naudanlihastroganoff monitoimikeittimessä, josta lapsetkin pitävät.

Ainesosat:

• 700 g lihamassaa;
• 1,5 st. jauhot;
• 1 KPL. polttimo;
• 250 ml smetanaa tai kermaa;
• suola;
• pippuri.

Leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Kuumenna öljyä monikulhossa "Paistaminen" -vaihtoehdossa ja levitä valmis sipuli. Paista puolirenkaita enintään 15 minuuttia.Leikkaa naudanliha jyvän poikki ja leikkaa perinteisellä beef stroganoff -tavalla. Laita liha monikulhoon ja jatka paistamista sipulien kanssa. Jos mehua vapautuu prosessin aikana, sinun on odotettava, kunnes se kiehuu pois. Tämä kestää enintään 10 minuuttia.

Sulje laitteen kansi ja vaihda se "Sammutus"-vaihtoehtoon asettamalla ajastin 40 minuutiksi. Tämä riittää pehmeän ja mehukkaan lihan saamiseksi. Lisää sitten jauhot lihaan ja suola kaikki, sekoita. Syötä kerma (smetana). Sekoita uudelleen ja odota 3 minuuttia, jotta maitotuote imeytyy, jauhot kiehuvat ja kastike paksuuntuu. Valmis naudanlihastroganoff voidaan tarjoilla pöytään. Perinteinen Stroganoff-tyylinen naudan sisäfilee. Sopii niille, jotka eivät pidä tomaateista astiassa tai kärsivät närästystä sen syömisestä. Hanki herkkä maku

Tämä klassisen muunnelman ruokalaji valmistetaan yleensä ilman sieniä. Mutta jopa muutaman herkkusienen lisääminen kyllästää lihan uusilla sävyillä. Ja sienet antavat ruoalle sanoinkuvaamattoman aromin.

Ainesosat:

• Naudanliha;
• herkkusienet (tai mitkä tahansa metsäsienet);
• sipuli;
• kasviöljy;
• 1 lasillinen maitoa;
• 2 rkl. l. valkoinen jauho;
• laakerinlehtiä (2);
• jauhettu mustapippuri;
• suola.

Ensinnäkin, kuori sipuli kuoresta ja leikkaa suuriksi puolirenkaiksi tai neljäsosiksi ympyrästä. Kaada kasviöljyä pannun pohjalle ja laita "Paistaminen" päälle. Lisää sipuli ja paista kullanruskeaksi välillä sekoittaen. Pese tällä hetkellä sienet ja leikkaa ne viipaleiksi, jotka eivät ole kovin ohuita. Lähetä sipulille ja paista, kunnes neste on täysin haihtunut.

Lisää sitten öljyä pannulle ja levitä pitkiksi ohuiksi tikuiksi leikattu liha. Paista naudanlihaa vähän aikaa, jotta kaikki palat peittyvät kevyellä kuorella.Poista "Paistaminen" käytöstä ja vaihda "muhennos". Kaada paistettu liha sienillä ja sipulilla tuoreella maidolla. Ota sen määrä sen mukaan, kuinka paksun astian haluat saada.

Suola, laita laakerinlehtiä ja pippuria. Nyt on aika lisätä jauhoja. Lisää komponentti ja sekoita kaikki huolellisesti, jotta ei muodostu kokkareita. Sulje monikattila kannella ja kypsennä vielä “Pata”-vaihtoehdolla noin puoli tuntia, aika riippuu lihan kovasta koosta. Yhdistä valmis ruokalaji suosikkimurojen lisukkeen kanssa. Sopii hyvin esimerkiksi tattariin.

Herkkä nuori liha yhdessä sienien ja valkokastikkeen kanssa rakastuu jokaiseen ensimmäisestä annoksesta lähtien. Kaikki valmistetaan yksinkertaisesti ja nopeasti, varsinkin jos teet sen hitaassa keittimessä "Multipovar"-vaihtoehdolla.

Ainesosat:

• 500 g vasikanlihaa;
• 2 kpl. polttimo;
• 100 ml smetanaa;
• 100 ml kermaa;
• 200 g sieniä;
• 50 g öljyä (oliivi);
• 20 g valkoista jauhoa;
• mausteet.

Valmistele sisäfilee ohuiksi viipaleiksi ja pyörittele valkoisissa jauhoissa. Älä leikkaa sipulia liian ohueksi, jotta vihannes ei pala, vaan tulee pehmeää, läpinäkyvää ja mehukasta. Kaada öljyä laitteen kulhoon, paista sipuliviipaleet "Paistaminen" -vaihtoehdossa. Lisää hienonnetut sienet ja paista uudelleen 10 minuuttia. Lisää smetana kerman kanssa, sulje laitteen kansi. Kypsennä "Multipovar"-vaihtoehdossa puoli tuntia 120 asteessa.

Kuinka valmistaa naudanlihan stroganoffia hitaassa keittimessä, katso seuraava video.