Tuuli naudanliha: mikä se on ja miten se keitetään?
Tämän ruuan luomisen pääperiaate on lihan pitkäaikainen lämpökäsittely uunissa. Pitkän kypsytyksen seurauksena liha osoittautuu keitetyksi, erittäin pehmeäksi ja maukkaaksi. "Tuuli" tarkoittaa lihaa, joka on leikattu eläimen ruhon lantion takaosan ulkoosasta. Tämän ruhon osan liha on melko kovaa, joten niiden, jotka haluavat saada siitä mureaa, mehukasta ja tuoksuvaa ruokaa, tulee valmistautua siihen, että tuote on marinoitava ja altistettava pitkälle lämpökäsittelylle, paras. ennen kaikkea - leivonta. Jokainen kotiäiti voi valmistaa tällaisen ruuan, jos hän tietää reseptin.
Erikoisuudet
Jotta tuuliliha olisi juuri sitä, mitä on odotettavissa, sitä ei tarvitse vain marinoida hyvin, vaan myös esipaistaa. Tämä tehdään kaikkien sisällä olevien mehujen sulkemiseksi, joissa se kypsennetään tulevaisuudessa. Tämä ruokalaji voidaan yhdistää minkä tahansa lisukkeen kanssa. Kypsennysprosessi ei aiheuta ongelmia emännälle, joten kokematonkin kokki pystyy selviytymään prosessista.
On parasta käyttää sisäfileetä, koska tätä lehmän kehon osaa ei käytetä, lihakset ovat vähemmän kehittyneitä ja vastaavasti kuidut on helpompi tehdä pehmeiksi. Jopa kokonainen paistettu naudanlihapala ilahduttaa aromillaan ja hellyydellä.
Ruoanlaiton salaisuus
Emme piilota sitä tosiasiaa, että lehmänlihaa pidetään vaikeana käsitellä, ja monet kotiäidit voivat vahvistaa tämän. On kuitenkin olemassa sääntöjä, joita noudattamalla voit tehdä maukasta.
Ensimmäinen asia, johon kokin tulee kiinnittää huomiota, on osa, jonka hän hankkii valmistellakseen ruokaa. On sellaisia palasia, joita on turha marinoida, lyödä pois, koska ne jäävät kumiksi. Jos liha on tummaa ja sen rasva on keltaista, niin lehmä, josta se saatiin, oli vanha.
Haudutukseen sopii lasta, takaosa ja kyljykseen sisäfilee. On erittäin tärkeää leikata liha oikein. Sinun ei pitäisi tehdä tätä kuituja pitkin, se on parempi poikki, ja lyö sitten pois kulinaarisella vasaralla.
Marinointi kestää noin kaksi tuntia. Jos kuitenkin ostettiin vanhan eläimen lihaa, marinadissa käytetään sinappia. Nuorempaan lihaan käytetään kefiiriä, soijakastiketta ja jopa olutta.
Kun liha on haudutettu, voit lisätä siihen hieman soodaa pehmentämään sitä. Puoli teelusikallista riittää kiloon sisäfileetä. Tämän lisäyksen vaikutus on 100%. Suolaa ja pippuroi liha kypsennyksen alussa, älä sen jälkeen.
Kun paistat paistia, älä lisää kylmää vettä, vain kiehuvaa vettä. Voit kaataa joukkoon sitruunan tai limetin mehua, joka voi tehdä kuiduista melko pehmeitä.
Reseptit
Valmistaaksesi herkullisen osan ruhosta uunissa, sinun on otettava lihan lisäksi valkosipulia, sinappia, yrttejä ja gheetä.
On parasta laittaa uuni alhaiselle lämpötilalle, sillä tämä on parasta leivontaa. Ruoasta tulee sellainen kuin se olisi toivottavaa nähdä jopa aloitteleville kokkeille. Ainoa negatiivinen puoli on pidempi kypsentämiseen käytetty aika, mutta silloin naudanliha on mehukasta eikä kuivu.
Valmista naudanliha ennen paistamista. Sisäfilee pestään ja kuivataan hyvin. Rasvakerrokseen tehdään ristinmuotoinen lovi, mutta erittäin huolellisesti, jotta liha ei vahingoitu.
Mitä tulee mausteisiin ja yrtteihin, ne voidaan ottaa henkilökohtaisten mieltymysten tai vuodenajan mukaan. Sopii hyvin:
- oregano;
- rosmariini;
- tilli;
- persilja;
- basilika;
- rakuuna.
Vihreät hienonnetaan ja taitetaan kuppiin, kaadetaan oliiviöljyllä. Siellä lisätään myös puristettua valkosipulia ja sinappia, suolaa, pippuria. Liha asetetaan seokseen useita tunteja.
Mitä enemmän naudanlihaa siellä jää, sitä maukkaampaa siitä tulee. Jos sinulla on tarpeeksi aikaa, voit jättää sen marinadissa vuorokaudeksi jääkaappiin.
Määritellyn ajan kuluttua naudanliha otetaan ulos ja paistetaan gheessä. Sitten se kääritään folioon ja lähetetään uuniin. Keskimääräinen kypsennysaika on 2,5 tuntia 80 asteessa. Pitkä altistuminen lempeälle lämpötilalle tekee lihasta niin pehmeän. Voit käyttää toista reseptiä, johon tarvitset lisäksi perunoita, porkkanoita, sipulia.
Lihan peittaukseen käytämme punaista kuumaa paprikaa, suolaa, kuivattua porkkanaa ja sipulia sekä oreganoa. Pyöritä pala mausteissa ja paista korkealla lämmöllä sulkeaksesi kaikki huokoset ja sulkeaksesi mehun sisällä.
Laitamme lihan folioon, laitamme sen viereen tikkuiksi tai renkaiksi leikatut perunat. Suljemme nipun ja lähetämme sen uuniin kahdeksi tunniksi 180 asteen lämpötilaan. Tarjoilussa naudanliha voidaan leikata.
Tämä ruokalaji on sallittua kypsentää hidaskeittimessä, sitten foliossa oleva liha asetetaan laitteen sisään ja “Höyry”-tila aktivoituu.
On syytä sanoa, että keitetyn lihan kaloripitoisuus on minimaalinen, joten sitä voivat syödä ihmiset, jotka seuraavat omaa vartaloaan.
Opit keittämään tuulilihaa seuraavasta videosta.
