Jauheliha: kalorit, ruoanlaitto- ja säilytyssäännöt

Jauheliha on yksi maailman keittiön suosituimmista ainesosista, sillä sen avulla voit säilyttää ruokien lihaisen maun ja samalla lyhentää merkittävästi niiden kypsennysaikaa. Ruokien, kuten lihapullien, hampurilaisten, lasagnen, nyytien, kaalirullien ja monien muiden maku ja hyödyt riippuvat suuresti jauhelihan laadusta. Siksi on syytä selvittää, mikä on jauhetun naudanlihan kaloripitoisuus ja koostumus, ja harkita sen valmistusta ja varastointia koskevia sääntöjä.

Jauheliha on sekoitus naudan jauhelihaa, rasvaa ja erilaisia ​​mausteita. Laadukas tuote valmistetaan yksinomaan ruhon fileeosista, maksan ja muiden eläimenosien lisäämistä ei voida hyväksyä. Ihanteellinen komponenttien suhde:

• 80 % lihaskudosta;
• 20% rasvaa.

Tällä hetkellä yleisiä on 5 laatuluokkaa:

• A - tällaisessa jauhelihassa on ihanteellinen lihan ja rasvan suhde - 80% - 20%;
• B - lihapitoisuus 60 % - 80 %;
• B - 40-60 % lihaskudoksesta;
• G - 20 % - 40 % lihasta;
• D - pienin laatuluokka, joka sisältää vain 20% lihaa.

Tietenkin on parasta ostaa A-luokkaan kuuluva tuote. Tuotteen ulkonäköön ja tuoksuun kannattaa kiinnittää huomiota.Pakkauksen eheyttä ei saa loukata pakattua tuotetta ostettaessa, ja sen etiketissä tulee olla kaikki tarvittavat tiedot, mukaan lukien luokka, koostumus, valmistuspäivä, viimeinen käyttöpäivä ja vaatimustenmukaisuustodistusten saatavuus. Koostumus ei saa sisältää kolmannen osapuolen elementtejä - rustoa, luukudoksen palasia, ihon palasia jne. Siksi pientä teollista jauhelihaa tulisi välttää - usein tällaista jauhamista käytetään haitallisten tai heikkolaatuisten lisäaineiden piilottamiseen.

Sakeuden ja värin tulee olla tasalaatuisia. Mattakalvon esiintyminen ainesosan pinnalla sekä mätä haju ovat merkki huononemisesta. Jos jauhelihan hajua hallitsevat mausteet tai sipulit, eivät liha, häikäilemättömät myyjät yrittävät poistaa pilaantunutta lihaa lisäämällä näitä komponentteja, joten sinun ei pitäisi ostaa tällaista tuotetta. Lopuksi, jos tuote ei vapauta mehua sulatuksen aikana, sen koostumuksessa on ei-toivottuja keinotekoisia lisäaineita. Jos tämä mehu on sameaa tai tummaa, jauhelihaa on säilytetty suositeltua aikaa pidempään, joten sitä ei ole toivottavaa käyttää ruokiin.

Tietenkin jauhelihan koostumus ja kaloripitoisuus riippuvat ensisijaisesti lihan ja rasvan osuudesta sen valmistuksessa sekä lisäkomponenttien läsnäolosta siinä. 100 grammaa klassista tuotetta, jonka suhde on "80-20" ilman muita ainesosia, BJU-kaava näyttää yleensä tältä:

• proteiinit - jopa 19 g;
• rasvat - jopa 25 g;
• hiilihydraatit puuttuvat yleensä.

Tällaisen tuotteen kaloripitoisuus voi olla 300 kcal. Tämän ainesosan vitamiineista ja hivenaineista löytyy huomattavia määriä:

• MUTTA;
• ryhmä B;
• E;
• TO;
• rauta;
• sinkki;
• kalium;
• natriumia.

Korkean proteiinipitoisuuden ansiosta tuote on erittäin hyödyllinen urheilijoille, jotka haluavat rakentaa lihasmassaa. Jauhelihan sisältämä rauta vaikuttaa suotuisasti anemiasta kärsivien ihmisten tilaan. Tämän tuotteen astioiden käytöllä on myönteinen vaikutus luiden, nivelten, ihon, hiusten ja kynsien tilaan. Jauheliha parantaa myös verenkierto-, ruoansulatus-, virtsa- ja hermostojärjestelmän toimintaa.

Ostetun naudanlihan suurin ongelma on kyvyttömyys seurata sen todellista koostumusta, jota usein käyttävät epärehelliset valmistajat, jotka lisäävät siihen huonolaatuista lihaa (maksa, utare, rusto) tai huonolaatuista lihaa (ja jopa pilaantunutta) säästääkseen rahaa. sekä haitallisia kemiallisia lisäaineita. Kotitekoisessa jauhelihassa ei ole näitä puutteita, mutta jopa sillä on useita vasta-aiheita.

Korkean kaloripitoisuuden vuoksi sen kulutus tulisi rajoittaa ihmisiin, jotka yrittävät pudottaa painoaan. Lisäksi mitä enemmän rasvaa tuotteen koostumuksessa on, sitä enemmän kaloreita siinä on. Koska tuote lisää mahalaukun happamuutta, se tulisi sulkea pois gastriittista, kolekystiitistä tai haimatulehduksesta kärsivien ihmisten ruokavaliosta. Tietenkin ihmisten, jotka ovat allergisia tai intoleransseja tietyille aineosille, tulisi myös välttää tätä ainesosaa sisältäviä ruokia.

Monet kotiäidit ovat kiinnostuneita siitä, mikä osa naudanlihasta on parempi ottaa jauhelihaksi. Ensinnäkin lihan tulee sisältää mahdollisimman vähän jänteitä, rasvaa ja muita ulkopuolisia komponentteja. Sen vuoksi kaula, sisäfilee ja filee sopivat hyvin jauhelihalle. Suora hionta suoritetaan seuraavilla tavoilla:

• blenderissä - voit saada pienimmän koostumuksen;
• lihamyllyssä - voit saada homogeenisen tuotteen, jolla on keskitasoinen jauhatus;
• käsin kahdella terävällä veitsellä - mahdollistaa melko suurien lihapalojen jättämisen koostumukseen.

Mitä suurempi jauhelihan jauhatusaste on, sitä helpompi se on sulattaa, mitä nopeammin se imeytyy elimistöön, sitä pehmeämpi siitä valmistettujen ruokien koostumus on. Ja tällaisen jauhelihan lämpökäsittelyaika on lyhyempi kuin karkeamman. Toisaalta mitä suurempi tuote, sitä selvempi on sitä sisältävien ruokien lihan maku.

Klassisen yksikomponenttisen jauhelihan lisäksi voit sekoittaa suositun sianliha- ja naudanlihaversion - lisää vain porsaanlihaa haluamassasi suhteessa. Tällainen jauheliha on paljon hyödyllisempää kuin tavallinen sianliha. Myös lehmänlihaa voidaan sekoittaa kanan kanssa, kun taas sianliha lisää valmiin tuotteen rasvapitoisuutta, ja kana päinvastoin tekee siitä ruokavaliollisempaa. Muita vaihtoehtoja ovat kalkkuna ja lammas.

Mausteena suola, sipuli, jauhettu pippuri (musta ja punainen) ja muskottipähkinä sopivat parhaiten naudanlihaan. Monimutkainen, herkullinen resepti sisältää usein yhden tai useamman seuraavista ainesosista:

• rosmariini;
• meirami;
• valkosipuli;
• oregano;
• vihreät ja tilli;
• Chile;
• rakuuna;
• salvia.

Jotkut kotiäidit tekevät sen lisäämällä hienonnettua valkoista leipää lisätäkseen jauhelihan määrää ja säilyttääkseen paremmin kypsennettyjen ruokien muodon. Jos haluat tehdä jauhelihasta pehmeää ja mehukasta, voit siirtää sen pieneen pussiin ja vatkaa sitä pöydän reunaa vasten 5-7 minuuttia. Voit myös lisätä seuraavat ainekset mehukkaaksi:

• vähän vettä tai lihalientä;
• majoneesi;
• sinappi;
• sipuli.

Jauheliha on hyvä monipuolisuutensa vuoksi, sillä sitä voi paistaa pannulla, hauduttaa, höyryttää ja jopa keittää. Paistamisen aikana on parasta lisätä 35 ml auringonkukkaöljyä 500 g tuotetta kohden ja mausteet lisätään jauhelihan tummumisen jälkeen. Sen jälkeen on suositeltavaa lisätä kattilaan puoli lasillista vettä, peittää se kannella ja hautua miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Jos haluat hauduttaa jauhelihaa ilman paistamista, 500 g jauhelihaa varten tarvitset 45 ml öljyä ja kypsennysaika on jopa tunti.

Katso seuraavasta videosta lisätietoja naudan jauhelihan kypsentämisestä.