Mitä ja miten voidaan valmistaa naudan niskasta?

Naudanliha on erittäin terveellistä ja ruokavalioon kuuluvaa lihaa, koska siinä ei käytännössä ole rasvakerroksia. Jotta lihasta tulee pehmeää ja mehukasta lämpökäsittelyn jälkeen, on tärkeää kypsentää se oikein. On syytä huomata, että jokaisella naudanlihan ruhon osalla on omat kypsennysominaisuudet. Mitä ja miten voidaan keittää naudan kaulasta, käsitellään yksityiskohtaisemmin tässä artikkelissa.

Naudan ruhon kaulaosassa on tiettyjä kypsennysominaisuuksia, mikä johtuu lihan rakenteesta. Naudan niskassa on melko paljon jänteitä, jotka on suositeltavaa leikata pois ennen lihan kypsentämistä.

Luullinen kaula tuottaa erittäin runsaan liemen.

Massaa voidaan grillata, paistaa uunissa, hauduttaa tai käyttää jauhelihaan. Myös kaulassa on rasvakerros. Rasvan määrä riippuu pitkälti härän tai lehmän iästä ja rodusta. Lihan kypsennysprosessissa suurin osa rasvasta sulatetaan, jolloin saat pehmeän ja mehukkaan tuotteen.

Naudan kaulan kypsennysprosessi lämpökäsittelytavasta riippumatta kestää yleensä melko pitkän ajan. Pitkäaikainen lämpökäsittely on tarpeen sidekudosten paremman pehmenemisen vuoksi.

Naudan kaula sopii erinomaisesti perinteisen tatariruoan - azun - ruoanlaittoon. Se on haudutettuja naudan- tai lampaanlihan paloja vihanneksilla ja mausteilla. Tällaisen ruuan valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• 500 grammaa naudan kaularuhoa;
• kolme keskikokoista tomaattia;
• kaksi päätä sipulia;
• iso lusikallinen tomaattipastaa;
• neljäsosa lasillista vettä;
• auringonkukkaöljy;
• kolme hernettä tuoksuvaa mustapippuria;
• Laakerinlehti;
• 200 grammaa marinoituja tai marinoituja kurkkuja;
• nippu persiljaa;
• kilogramma perunoita;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan;
• yksi valkosipulinkynsi.

Ensinnäkin on tarpeen erottaa massa jänteistä ja leikata se kuutioiksi. Kaada pari ruokalusikallista kasviöljyä pannulle ja kuumenna. Lihaa paistetaan miedolla lämmöllä satunnaisesti sekoittaen seitsemän minuuttia, minkä jälkeen siihen lisätään puolirenkaiksi leikattu sipuli.

Erillisessä kulhossa sinun on yhdistettävä tomaattipasta veteen ja tomaattiin, kuorittu ja kuutioitu. Saatu seos lisätään naudanlihaan ja sipuliin. Kattilan sisältö maustetaan suolalla ja pippurilla. Tuotteisiin lisätään myös mustamaustepippuriherneitä ja laakerinlehteä.

Lihaa haudutetaan miedolla lämmöllä satunnaisesti sekoittaen 20 minuuttia. Sillä välin on tarpeen leikata marinoidut kurkut pieniksi nauhoiksi ja hautua pienessä määrässä vettä. Paista erillisessä pannussa pieniksi tikkuiksi leikattuja perunoita seitsemän minuuttia.

Paistetut perunat ja kurkut asetetaan pannulle muiden tuotteiden kanssa.Azua haudutetaan vielä muutama minuutti, kunnes perunat pehmenevät. Kolme minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä pannulle laitetaan hienonnettu valkosipuli ja persilja.

Vaikka naudan kaulaa käytetään pääasiassa muhennoksissa ja leivonnaisissa, siitä valmistetaan myös pihviä. Jotta se olisi pehmeä ja mehukas, sinun on valittava oikea liha ja marinoitava se.

Marinaadin valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• kolme ruokalusikallista auringonkukka- tai oliiviöljyä;
• teelusikallinen kuivattua timjamia;
• kolme oksaa tuoretta rosmariinia;
• maustepippuri mustapippuria;
• suolaa maun mukaan.

Naudan kaulan pihvien keittäminen vaihe vaiheelta on seuraava.

1. Kilon painoinen naudan kaula leikataan neljään yhtä suureen osaan. Jokainen pala on suositeltavaa lyödä keittiövasaralla kuitujen poikki tai lävistää mureutusaineella. Tässä tapauksessa lihan paksuus ei saa olla alle kolme senttimetriä.
2. Naudanliha on yhdistettävä marinaadiin ja laitettava suljettuun astiaan jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi.
3. On parasta kypsentää pihvit erityisellä grillipannulla. Ennen lihan laittamista pannulle se on voideltava öljyllä ja lämmitettävä hyvin. Herkullisimmat pihvit saadaan paistamalla voissa. On kuitenkin muistettava, että voin palamislämpötila on paljon alhaisempi kuin kasviöljyn.Tästä syystä on suositeltavaa käyttää paistamiseen kasvi- ja kermatuotteiden seosta.
4. Lihaa paistetaan keskilämmöllä kolme minuuttia kummaltakin puolelta, minkä jälkeen se asetetaan useiksi minuutiksi uuniin, lämmitetty 180 asteeseen. Kuinka kauan liha viipyy uunissa, riippuu siitä, kuinka hyvin pihvi on kypsää. Kestää kymmenen minuuttia, ennen kuin palat paistuvat hyvin.

Lisätietoja naudan kaulan leikkaamisesta on alla.