Kuinka keittää naudanlihaa?

Naudanlihaa pidetään maukkaana ja terveellisenä tuotteena, jolla voit valmistaa erilaisia ​​ruokia. Useimmat naiset ovat kiinnostuneita siitä, kuinka naudanlihaa käsitellään ja kypsennetään oikein. Vastataksesi näihin kysymyksiin sinun tulee tutkia puhdistusmenetelmiä ja esimerkkejä suosituista resepteistä.

Naudanpala kuuluu lihan sivutuotteiden luokkaan, ja sitä saadaan vatsan osasta lehmien tai härkien teurastuksen yhteydessä. Tämän tuotteen toinen nimi on tripe. Arpi sisältää monia kuitumaisia ​​hiukkasia sileästä mahalihaksesta. Tuote näyttää tunnistettavalta: siinä on vaaleanpunaisen harmaa väri, se on varustettu villillä.

Useimmat ihmiset eivät halua sotkea muiden eläimenosien ruoanlaittoon, koska menettely on tunnetusti aikaavievä ja työläs. Haluttomuus sotkeamiseen johtuu myös siitä, että kypsennyksen aikana trippi alkaa päästää epämiellyttäviä hajuja.

Naudanpala sisältää noin 95,8-97 % proteiineja, noin 4,2 % rasvoja. Ainesosissa ei ole hiilihydraatteja, joten sivutuote sijoittuu korkean proteiinin ja vähärasvaisen luokkaan. Sitä pidetään hyvänä materiaalina lihasten "rakentamiseen".Tämän koostumuksen ansiosta naudan sisäosien reseptejä voidaan käyttää ruokavalio-ohjelmien valikon luomiseen (ruoansulatuskanavan komplikaatioiden, diabeteksen ja kihdin aikana). Myös arvessa on hyödyllisiä komponentteja (vitamiinit ryhmästä B, PP, H), mineraaleja ja antioksidantteja.

Naudanpatun käytöllä ruoassa on positiivinen vaikutus limakalvojen, ihon sekä vatsan ja hermoston tilaan. Havaintojen mukaan tästä sivutuotteesta ei havaittu haittaa. Tuotteen kaloripitoisuus saavuttaa 97 kcal jokaista 100 grammaa kohden.

Ennen ruoanlaittoa arpi on puhdistettava ja pestävä kunnolla. Valmistusvaihe on avainkohta ja vaikuttaa tuotteen makuun.

Ensinnäkin sinun on tarkastettava arven puhtaus. Tripe on osa naudan vatsaa, joten se voi sisältää ruoanlaitossa kelpaamattoman eläinruoan jäämiä. Myynnissä on kolmenlaisia ​​arpia:

• vihreä;
• puhdistettu;
• valkaistu.

Jokainen tyyppi vaatii erilaisia ​​​​puhdistusmenetelmiä, joten sinun on määritettävä, mikä tripe ostit.

• vihreä arpi - tämä on mahalaukun kerros, joka on siinä tilassa, jossa se otettiin eläimestä. Nimi viittaa siihen, että tuotteen väri on vihertävä tai harmaa. Tämä kerros on tyhjennettävä ja puhdistettava hyvin ennen ruoanlaittoa.
• Puhdistettu arpi - tämä on tuote, joka on pesty ja puhdistettu mahalaukun sisällöstä. Se on vaaleampi väri ja vaatii vähemmän valmistelua ennen kypsennystä.
• valkaistu arpi nimeltään mahakerros, joka puhdistettiin ja liotettiin kloorissa. Samanlainen toimenpide tarvitaan mikrobien poistamiseksi. Tämän prosessin ansiosta tuote saa melko vaalean värin.Tämän tyyppinen paisu on pestävä useita kertoja ennen ruoanlaittoa, jotta kloorin voimakas haju ja maku selviävät.

Tuote on sen jälkeen puhdistettava (tarvittaessa). Valitun arven kunnosta riippuen hoitomenettely voi olla erilainen. Suurin osa lihakaupoissa myytävistä arpeista on jo puhdistettu. Jos vatsassa on puhdistamaton kerros, se voidaan puhdistaa useilla menetelmillä.

1. Hankaus kivityyppisellä suolalla. Tällä menetelmällä arpi puhdistetaan sulamattomista hiukkasista. Huuhtele sitten hyvin juoksevan veden alla. Tämän ansiosta mahalaukun limakalvo puhdistuu sulaneen ruoan hiukkasista. Toimenpidettä tulee jatkaa, kunnes kaikki "hiekka" on poistettu.
2. Liota mahalaukku liuoksessa, joka koostuu kahdesta ruokalusikallisesta vetyperoksidia runsaalla vedellä. Nesteen tulee peittää arpi kokonaan. Vetyperoksidia voidaan käyttää muiden eläimenosien hajunpoistoon ja valkaisuun. Tämän jälkeen kaada liuos pois ja huuhtele eläimet. Sitten vielä likaiset reunat leikataan pois. Tällaisten manipulaatioiden vuoksi arpi jää ilman erityisiä hajuja.

Nyt voit aloittaa sisäpuolen puhdistamisen veitsellä. Tällä tavalla sisäkerros poistetaan.

Tripeä käytetään useiden kansallisruokien pääkomponenttina. Kattilassa ripsiä kypsennetään melko pitkään, koko prosessi kestää noin 3-4 tuntia.

Jotkut kotiäidit kypsentävät tuotteen hitaassa keittimessä. Prosessi tulisi suorittaa "sammutus"-tilassa 5-6 tunnin ajan.

Voit keittää arven nopeasti valmiiksi painekattilassa. Koko prosessi kestää noin tunnin. Sen jälkeen tripin tulee jäähtyä kokonaan kulhossa.

On monia reseptejä, joilla voit luoda ravitsevia ja maukkaita ruokia. Ruoanlaiton aikana on sallittua käyttää purkitettua, keitettyä, haudutettua tai paistettua tuotetta. Alla kuvatut ruoat sopivat päivittäiseen käyttöön lounaalla ja illallisella sekä herkkupalaksi niille, jotka tulevat kylään.

Ainesosat:

• raaka naudan sisäelimet - 0,8 kg;
• punainen tai valkoinen sipuli - 4 päätä;
• keskikokoiset porkkanat - 1 kpl;
• maustepippuri - 5 kpl;
• pippurit - 0,5 tl;
• mauste "paprikasekoitus" - 0,5 tl;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• rosmariini, timjami, basilika, persilja - sekoitus 1 tl;
• suolaa maun mukaan;
• smetana - 3 isoa lusikkaa liukumäellä;
• parmesaani, raastettu hienoon raastimeen - 3 suurta lusikkaa;
• voita - 50 g;
• tavallinen tai vehnäjauho - 1 tl

Tämän ruuan valmistaminen vie noin puoli tuntia (kolmen kypsennysaikaa ei oteta huomioon). Arpi voidaan keittää etukäteen, jakaa osiin ja lähettää pakastimeen. Tämän menetelmän ansiosta se on sulatettava ennen ruoanlaittoa vain mikroaaltouunissa tai lähetettävä kiehuvaan veteen 3-5 minuutiksi.

Tällä hetkellä myynnissä on jo kuorittuja eläimenosia, mikä helpottaa ruoanlaittoa. Joitakin toimia tarvitaan kuitenkin vielä. Liota pestyä tuotetta kylmässä vedessä pari tuntia. Neste tulee vaihtaa 3 kertaa. Jos ripsissä on rasvakerrostumia, ne poistetaan. Sen jälkeen voit täyttää sivutuotteet kylmällä vedellä ja laittaa tuleen. Kun vesi kiehuu, se on vaihdettava.

Kaada sitten vesi (2,5-3 l) kattilaan viimeisen kerran ja kiehauta. Kaikki vaahto on poistettava. Lisätään suolaa, pippuria, laakerinlehteä, kuorittua sipulia porkkanoilla ja yrteillä. Keitä lientä kolme tuntia miedolla lämmöllä. Sen jälkeen tripe on jäähdytettävä ja leikattava suikaleiksi.

Loput sipulista tulee leikata puolirenkaiksi ja paistaa läpinäkyväksi voissa. Sen jälkeen siihen lisätään paprikasekoitus, ja koko massa tulee paistaa kullanruskeaksi. Sitten voit lisätä jauhoja ja smetanaa. Tuloksena olevan massan tulisi lämmetä, kunnes se paksuuntuu. Sen jälkeen voit siirtää kaikki ainekset muottiin, ripottele päälle juustoa ja laittaa uuniin 10 minuutiksi.

Tämän ruuan luomiseen tarvitset seuraavat komponentit:

• naudan sisäelimet - 1 kg;
• naudan häntä - 1 kpl;
• vihreä sipuli - 1 kpl;
• juuriselleri - 1 kpl;
• pienet porkkanat - 3 kpl;
• haudutettu voi - 50 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• tuore persilja - nippu;
• suolaa maun mukaan;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• vehnäjauho - 1 iso lusikka liukumäellä;
• jauhettu muskottipähkinä - 0,5 tl;
• jauhettu inkivääri - 0,5 tl

Ruuan valmistamiseen menee noin 4 tuntia.

Yleensä tällainen keitto valmistetaan muista eläimenosista ja varresta, mutta naudan pyrstö on myös maukas ja ravitseva ruokalaji. Trippiä tulee keittää miedolla lämmöllä noin tunnin ajan, jonka jälkeen vesi on valutettava pois.

Ruoan valmistamista varten leikkaa arpi suikaleiksi. Häntä leikataan osiin. Sitten komponentit laitetaan kattilaan, täytetään vedellä ja asetetaan liedelle. Liemi kiehautetaan ja keitetään kolme tuntia.

Kun makkara kypsyy, voit tehdä vihanneksia.Selleri porkkanoilla on leikattava kuutioiksi. Ne lisätään pannulle, kun pyrstö on melkein valmis. Myös vihreät sipulit hienonnetaan ja paistetaan voissa kullanruskeiksi. Lisää sen jälkeen yksi ruokalusikallinen jauhoja pannulle ja sekoita kaikki ainekset. Sen jälkeen pannun sisältö voidaan siirtää pannulle, lisää loput ainekset.

Haudutetut sisäelimet ovat herkullisia ja helppoja. Tämä vaihtoehto sopii, jos haluat nauttia jostain maukkaasta, mutta et halua olla lieden lähellä pitkään.

Tarvitset seuraavat komponentit:

• keitetty arpi - 0,8 kg;
• tomaattipasta - 2 tl;
• vesi - 300-400 ml;
• sipulit - yksi pää;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• jauhettu mustapippuri;
• suola;
• korianteria ja tilliä.

Tomaattipyree voidaan korvata tuoreilla tomaateilla.

Keitetyt sisäelimet tulee leikata ohuiksi nauhoiksi. Sipuli pilkotaan pieniksi paloiksi ja paistetaan kullanruskeiksi voissa. Kun se saa kultaisen kuoren, voit laittaa arven. Paistetaan jatkuvasti sekoittaen 15 minuuttia.

Sen jälkeen voit lisätä vettä, pastaa tai tomaatteja. Valkosipuli puristetaan murskaimella tai hienonnetaan hienoksi. Vihreät tulisi lisätä tuloksena olevaan seokseen, ja koko massaa haudutetaan noin 10 minuuttia.

Rullan valmistamiseksi tarvitset useita komponentteja:

• tuore arpi;
• merisuola - 3 tl;
• mausteet: tillin siemenet, korianteri, kuivattu tilli, murskattu laakerinlehti, jauhettu pippuri;
• valkosipuli - 8 neilikkaa;
• sipulit - 3 päätä;
• paprika - 2 kpl .;
• pippurit - 7-10 hernettä;
• pienet porkkanat - 1 kpl.

Painekattilaan kaadetaan 1 litra vettä ja lisätään 3 pientä lusikallista merisuolaa. Sen jälkeen rasvasta puhdistetut sivutuotteet voidaan laittaa astioihin. Painekattila suljetaan kannella ja laitetaan vahvaan tuleen. Kypsennyksen tulisi kestää 30 minuuttia. Sen jälkeen sinun on sammutettava kaasu, avattava varovasti lukko koskematta itse kanteen. Kun kaikki höyry on haihtunut ja painekattila jäähtynyt, kansi putoaa itsekseen.

Nyt voit vetää kannen irti ja saada sisäosat. Liemittä ei tarvitse kaataa pois, sillä siitä on hyötyä jatkossakin. Arpi tulee levittää kelmulle. Karkean puolen tulee olla päällä.

Sitten sinun täytyy kääntää pala sileä puoli ylöspäin ja hieroa sitä mausteilla, valkosipulilla ja yrteillä. Sipulit tulee hienontaa ja ripotella sisäosilla. Paprikat laitetaan myös paprikan päälle.

Näiden tapahtumien jälkeen voit rullata tripin rullaksi. Sen tulee olla tiukka ja tiukka. Sitten rulla tulee kääriä kelmulla jättäen päät auki. Tämä tarvitaan, jotta liemi voi tunkeutua sisään.

Rulla laitetaan pannulle suoristettuun muotoon, siihen lisätään aiemmin käytetty liemi, viipaloidut porkkanat, sipulinkuori ja pippurit. Pannu peitetään kannella, jonka jälkeen liemen tulee kiehua 40 minuuttia miedolla lämmöllä.

Liemi tulee antaa jäähtyä pannulla. Jo jäähtynyt rulla otetaan lautaselle ja laitetaan jääkaappiin 4 tunniksi.Sen jälkeen voit poistaa kalvon arvista ja leikata sen renkaiksi. Suosittelemme tarjoilemaan salaatin, piparjuuren ja sinapin kanssa.

Katso seuraavasta videosta toinen arpiresepti.