Klassisen unkarilaisen naudan gulassin ruoanlaiton hienouksia

Klassinen unkarilainen gulassi on naudanlihaa ja erilaisia ​​kasvisyhdistelmiä makean, kitkerän, tulisen paprikan kanssa. Voit lisätä porkkanoita ja maustaa ruuan mausteilla, kuten timjamilla tai meiraminilla. Yritä valmistaa ruokaa reseptiemme mukaan askel askeleelta löytääksesi gulassin kypsennysvaihtoehtosi.

Klassinen unkarilainen naudan gulassi on varmasti yksi unkarilaisen gastronomian tunnetuimmista ruoista, joka voi ylpeillä erilaisilla "jäljitelmillä" sekä Euroopassa että ulkomailla. Tämä ruokalaji on melko yksinkertainen valmistaa ja silti erittäin maukas. Tämän reseptin alkuperä on ikivanha - sen menestys johtuu ainesosien valinnasta, runsaasta maustekimpusta, kokin taidosta ja kärsivällisyydestä, koska gulassi on kypsennettävä hitaasti.

Unkarilaiset paimenet tekivät samoin, kun he keittivät tällaista naudanlihaa suuressa kattilassa, joka oli avotulella puiden kanssa. Reseptin nimi näyttää vahvistavan tämän version, sillä unkarin kielen sana gulyás tarkoittaa paimenta ja haamua, eli laumaa. Ajan myötä, 1700-luvun loppuun mennessä, paimenkeitto tuli tunnetuksi porvarillisille perheille, jotka toivat gulassin perinteiseen reseptiin.

Tämän unkarilaisen ruuan pääkomponentti on ehdottomasti naudanliha. Ja ensinnäkin, ennen kuin jatkat tämän ruuan valmistusta, sinun on ensin valmistettava kaikki gulassin komponentit. Muista pestä naudanliha juoksevalla vedellä, kuivata se sitten perusteellisesti puhtaalla vohvelipyyhkeellä, poistaa kalvo, suonet ja leikkaa se keskikokoisiksi paloiksi. Vihannekset pestään, kuoritaan ja leikataan aina.

Ainesosat:

• naudan lapa - 1 kg;
• lihaliemi - 1,5 l;
• perunat - 450 g;
• sipuli - 230 g;
• keskivihreä kuuma paprika - 3 kpl;
• keskikokoinen tomaatti - 1 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• neilikka - 2 kpl;
• makea paprikajauhe - 20 g;
• kumina - 5 g;
• ekstra-neitsytoliiviöljy - 30 g;
• suola - jopa 10 g.

Valmistaaksesi tämän unkarilaisen gulassireseptin, valmista ensin noin 1,5 litraa naudanlihalientä. Ota sitten liha, poista sidekudokset ja rasvasäikeet ja leikkaa 1,5-2 cm paksuisiksi paloiksi ja leikkaa ne kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Vaihda tomaattiin: pese se, poista kanta ja leikkaa pieniksi kuutioiksi noin 1 cm. Kuori ja murskaa valkosipulinkynsi. Kaada öljy korkeareunaiseen kattilaan ja lisää sitten sipulit. Se ei pala, jos sitä sekoitetaan hyvin keskilämmöllä noin 10 minuuttia.

Kun sipuli on kullanruskea, lisää liha pannulle, sekoita ja anna paistua noin 10 minuuttia sekoittaen usein, jotta liha ei tartu kiinni. Kun liha on hyvin ruskistunut, voit ripotella kaikki paprikan ja kuminansiemenillä.Lisää valkosipuli ja tomaatit ja sekoita sitten uudelleen.

Kaada nyt esilämmittämäsi liemi peittäen lihan kokonaan. Peitä ja keitä keskilämmöllä noin 1,5 tuntia, tarkista säännöllisesti. Sillä välin kuori perunat ja leikkaa kuutioiksi. Pese, poista pippurin kanta, poista sisäsiemenet. Paprika on leikattava noin 1 cm:n nauhoiksi vinoa pitkin. Lisää seuraavaksi paprikat ja perunat gulassiin. Sekoita kaikki, sulje kansi ja keitä vielä 30 minuuttia.

Ainesosat:

• naudanliha - 800 g;
• perunat - 6 kpl .;
• tomaatit - 500 g;
• pippuri;
• sipulit - 2 kpl;
• valkosipuli;
• voita - 50 g;
• lihaliemi - 1,5 litraa;
• makea paprika - 2 rkl. l.;
• kumina - 1 tl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• auringonkukkaöljy - 5 rkl. l.;
• suola.

Kuumenna liemi ja pidä se lämpimänä. Kuori sipuli, leikkaa paloiksi ja upota kattilaan öljyn kanssa. Sillä välin pese tomaatit, pippuri, leikkaa se vinosti nauhoiksi, tomaatit pieniksi paloiksi, kun olet poistanut sisälangat ja siemenet. Nyt kun sipuli on pehmeää, lisää liha, aiemmin isoiksi paloiksi leikattuna, sekä kumina, kuorittu kokonainen valkosipuli, huuhtelemasi laakerinlehdet ja tomaatit.

Suolaa ja hauduta, jotta maut sekoittuvat ja kiehauta. Noin 15 minuutin kuluttua kaada vähän lientä kuppiin, lisää paprika sekoittaen, sulata ja kaada kaikki kattilaan. Hauduta lihaa miedolla lämmöllä ja peitä kattila kannella tunnin ajan sekoittaen lientä säännöllisesti, jotta keittonestettä jää aina. Sillä välin kuori perunat, leikkaa ne isoiksi kuutioiksi ja lisää gulassiin.

Keittämistä tulisi jatkaa vielä tunti ja lisäämällä säännöllisesti liemiä keiton saamiseksi. Tarjoile kuumana. Muista, että gulassivuokan tulee olla riittävän suuri, jotta siihen mahtuu kaikki ainekset ja vähän ylimääräistä. Jos haluat keitosta paksumpaa, voit lisätä jauhoja siivilän läpi, jos se on liian ohutta.

Ainesosat:

• naudanliha - 400 g;
• perunat - 300 g;
• jauhot - 40 g;
• sipuli - 3 kpl;
• valkosipulinkynnet - 2 kpl;
• meiramin oksa - 2 kpl;
• timjami oksa;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• tomaattipasta - 2 rkl. l.;
• punainen etikka - 2 rkl. l.;
• makea paprika - 2 tl;
• kumina - tl;
• kuuma paprika - tl;
• lihaliemi - 2 litraa;
• oliiviöljy;
• suola.

Leikkaa naudanliha keskikokoisiksi kuutioiksi. Kaada 2-3 ruokalusikallista oliiviöljyä paksupohjaiseen kattilaan, kuullota sipuli ja valkosipuli miedolla lämmöllä. Lisää sitten tuli, laita paloiteltu naudanliha ja paista se. Sekoita 2 ruokalusikalliseen rypäleetikkaa, etikka voidaan korvata puolella lasillisella punaviiniä. Lisää 1 oksa timjamia ja 1 meiramin oksa sekä kaksi laakerinlehteä.

Kaada 1 kauhallinen kuumaa lihalientä, johon laimenna tomaattipyree, makea paprika ja katkera paprika. Lisää kuminansiemenet. Peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä noin kaksi tuntia. Siivilöi 2,5 ruokalusikallista jauhoja ison silmän siivilän läpi, sekoita huolellisesti. Kaada jäljellä oleva kuuma seos ja jatka hauduttamista noin tunnin ajan. Lisää suolaa.

Kuori 300 g perunaa, pese ja leikkaa pieniksi noin 1 cm kuutioiksi. Kasta kuutiot keittoon ja keitä kaikkea 5 minuuttia, jotta ne ovat kypsiä, mutta eivät ylikypsyneet.Poista laakerinlehti ja lisää maun mukaan oksa meiramia. Tarjoile kuumana.

Ainesosat:

• naudanlihakuutiot - 500 g;
• hienonnettu porkkana - 120 g;
• hienonnettu nauris - 120 g;
• persilja - 60 g;
• perunat - 500 g;
• sipuli - 1 kpl;
• paprika - 15 g;
• oliiviöljy - 30 g;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• suola;
• tulinen pippuri;
• kuminansiemenet.

Kuumenna oliiviöljyä kattilassa keskilämmöllä noin minuutin ajan. Lisää hienonnettu sipuli, kun se on kullanruskea, poista lämmöltä. Lisää ruokalusikallinen paprikaa ja sekoita. Lisää naudanlihakuutiot, ripaus suolaa ja kolme ruokalusikallista (45 ml) vettä, sekoita varovasti. Laita kattila keskilämmölle.

Hauduta, kunnes seos on paksua, mutta silti keiton koostumusta. Jatka ainesosien valmiusasteen tarkistamista ja sekoita. Lisää hieman vettä, jos keitto on liian paksua, mutta vähitellen. Odota, kunnes gulassi on kypsää, ennen kuin siirryt seuraavaan vaiheeseen. Tämä kestää noin 9-10 minuuttia.

Laita nauriit, porkkanat ja lisää vesi. Jos lisäät vettä, gulassista tulee nestemäinen, ja jos lisäät vähemmän, siitä tulee paksumpaa. Se riippuu siitä, mistä pidät eniten. Lisää kuminaa ja chilin siemeniä maun saamiseksi. Lisää myös kaksi laakerinlehteä ja keitä, kunnes naudanliha on kypsää. Laita perunakuutiot joukkoon. Peitä ja hauduta, kunnes liha on kypsää ja vihannekset ovat imeneet mausteiden mausteisen aromin. Kaikki tämä kestää noin 15-20 minuuttia. Nauti tästä upeasta ruuasta.

Ainekset 4 hengelle:

• nuori naudanliha - 700 g;
• sipulit - 2 kpl;
• kuuma vihreä paprika - 2 kpl;
• makea paprika - 2 rkl.l.;
• kuminajauhe - teelusikallinen;
• perunat - 500 g;
• tomaatit - 2 kpl;
• lihaliemi - litra;
• valkosipuli;
• neilikka - 1 kpl;
• voita - 40 g;
• suola.

Kuori sipulit, leikkaa suuriksi paloiksi. Kuori valkosipuli, poista sisäversot. Sulata voi isossa kattilassa ja kuullota sitten valkosipuli ja sipuli. Kypsennä keskilämmöllä noin 8-9 minuuttia sekoittaen usein, jotta sipuli ei pala. Leikkaa liha noin 3 cm:n paloiksi, laita päälle sipuli, mausta suolalla, paprikalla, kuminalla. Hauduta kannen ollessa kiinni noin tunnin ajan. Lisää lihalientä tarpeen mukaan.

Kuori sillä välin vihannekset: poista pippurista valkoiset sisäkalvot ja siemenet, leikkaa ne samankokoisiksi kuutioiksi. Pese ja kuori perunat, leikkaa noin 3 cm kuutioiksi. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi. Lisää kypsennyksen lopussa kaikki vihannekset - tomaatit, paprikat liemeen ja jatka keittämistä kannen päällä vielä tunnin ajan. Lisää perunat, keitä vielä 20 minuuttia pehmeiksi. Älä lisää liikaa suolaa.

Käytä kokeneiden kotiäitien neuvoja tehdäksesi ruoasta mahdollisimman maukasta:

• voit säilyttää gulassia useita päiviä ilmatiiviissä astiassa;
• voit pakastaa sen, jos käytit tuoreita ainesosia;
• jos haluat korostaa paprikaisia ​​tuoksuja, käytä täyteläisempää ja hieman pistävää paprikaa.

Naudan gulassin keittäminen, katso seuraava video.