Reseptit naudan gulassin kypsentämiseen hitaasta keittimessä

Gulassi on perinteinen ruokalaji monissa osissa Itä-Eurooppaa ja yksi Unkarin kansallisruoista, josta se on peräisin. Se on liha- ja kasvispata, jossa on perunoita, tomaatteja, kesäkurpitsaa, munakoisoa, porkkanoita, sipulia ja mausteita. Naudan gulassi hitaassa keittimessä on erityisen hyvä, mutta sen valmistuksessa on ominaisuuksia.

Herkullisen naudan gulassin hidaskeittimessä voi valmistaa kuka tahansa kotiäiti pienellä vaivalla. Jotkut resepteistä poikkeavat lähes täysin perinteisestä unkarilaisesta ruoasta. Pastaa käytettäessä tämä on suurelta osin amerikkalainen keksintö. Perinteinen gulassi, jonka nimi tulee unkarinkielisestä sanasta gulyas, valmistetaan naudanlihakuutioista, mutta myös muut lajikkeet, kuten sianliha, lammas tai vasikanliha, ovat sopivia. Tämä muhennos voi sisältää monia vihanneksia, mukaan lukien paprikat ja palsternakka.

Perunat ovat välttämättömiä muhennoksen paksuuden vuoksi, ja paprika on tärkein ainesosa, joka pitää laittaa. Usein käytetään myös muita mausteita, kuten valkosipulia, basilikaa, korianteria. Naudanlihaa kypsennetään, kunnes se pehmenee ja astia paksuuntuu. Joskus tarjoillaan runsaiden munanuudeleiden kanssa. Perunamuusia ja muroja, esimerkiksi tattaria tai riisiä, voidaan käyttää lisukkeena.

Naudan gulassin amerikkalainen versio eroaa merkittävästi perinteisistä versioista.Se valmistetaan yleensä paistamalla jauhelihaa sipulin ja valkosipulin kanssa, päälle tomaattipohja ja kaadetaan keitetyn pastan päälle.

Monitoimikeittimen käytön etuna voidaan pitää ruoanlaiton yksinkertaisuutta ja nopeutta. Ensimmäisessä vaiheessa liha on paistettava yhdessä sipulien ja porkkanoiden kanssa, tätä varten käytetään paistotilaa. Vasta sen jälkeen mausteet, vihannekset kaadetaan, vesi tai liemi kaadetaan ja haudutustila aktivoituu.

Koska neste ei haihdu, vaan pysyy sisällä, liha keitetään täydellisesti ja siitä tulee mureaa, pehmeää. Tämän rakenteen saavuttaminen ei ole helppoa yksinkertaisella paistinpannulla, mutta se voidaan saavuttaa uunissa tai kattilassa. Se kannattaa sanoa hitaassa keittimessä liha osoittautuu vähemmän kaloripitoiseksi, koska sinun ei tarvitse käyttää öljyä sen kypsentämiseen.

Jotta saat herkullisen ruoan, jota ei ole häpeä laittaa pöytään, sinun on valittava oikea naudanliha, on parempi, jos se on vasikanlihaa. Tämän tulisi olla erityinen osa ruhoa:

• rysty;
• lapaluu;
• osa reittä alhaalta;
• peppu.

Liha ei saa olla sään aiheuttamaa tai liian märkää, sen tulee olla tiivistä ja joustavaa, eikä se saa levitä.

Tuore naudanliha tuoksuu maidolle, tämä tuoksu on makea, se on miellyttävä. Mitään muita naudanlihan hajuja ei pitäisi tulla. Pakastetuotetta ostettaessa kannattaa muistaa, että kappaleen värityksen tulee olla tasainen, koska se on otettu yhdestä eläimestä.Jäätä ja lunta ei saa olla, muuten tuote on toistuvasti sulatettu ja jäätynyt, joten sen laatua ja tuoreutta on vaikea arvioida.

Ennen kuin aloitat gulassin keittämisen, sinun on valmistettava kaikki ainekset. Sinun ei tarvitse likaa käsiäsi, kiireessä, voit kiinnittää kaiken huomiosi astiaan. Mausteet ja yrtit kaadetaan erilliseen kulhoon. Persilja, korianteri ja muut tuoreet mausteet on hienonnettava. Kuinka tehdä se, iso tai pieni, jokainen kokki valitsee itse.

Kun aloitat lihan leikkaamisen, sinun on ensin huuhdeltava se hyvin ja kuivataan sitten talouspaperilla. Terävällä veitsellä kaikki suonet, kalvot ja muut tarpeettomat elementit poistetaan. Naudanliha leikataan gulassiksi, useimmiten pieniksi paloiksi, jotta kuidut haudutetaan hyvin.

Jos aiot käyttää sipulia ja valkosipulia, ne on ensin kuorittava. Sitten vihannekset pestään juoksevan veden alla ja leikataan. Myös muut vihannekset on suositeltavaa valmistaa etukäteen. Tomaatit kuoritaan, tätä varten ne on upotettava kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi.

Porkkanat kuoritaan ja raastetaan, jotkut mieluummin leikkaavat ne nauhoiksi tai ympyröiksi, tässä muodossa se jopa osoittautuu maukkaammaksi. Bulgarian pippuri puhdistetaan siemenistä ja leikataan puolirenkaiksi. Kesäkurpitsa ja munakoiso kuutioiksi leikattuna. Jos muhennuksessa on sieniä, on myös suositeltavaa pilkkoa ne, kuten kaali.

Tämä unkarilaistyylinen ruokalaji on yksinkertaisesti upea sellaisenaan. Klassinen kastikeresepti on helppo valmistaa, jos noudatat reseptiä vaihe vaiheelta.Voit tehdä sen smetanalla, perunoilla, tomaateilla ja jopa luumuilla. Jos haluat tehdä ruoasta tyydyttävämmän, keitä sille riisiä tai pastaa. Jotkut ihmiset leikkaavat gulassia varten vain viipaleen tuoretta leipää, kastavat sen kastikkeeseen ja nauttivat hyvin höyrytetyn naudanlihan mausta.

Astiaa ei kannata säilyttää jääkaapissa yli kaksi päivää, koska silloin tuote kyllästyy vierailla hajuilla eikä siitä tule enää niin maukasta. Paras gulassi saadaan kahdeksan tuntia tulessa haukkuneesta lihasta, mutta sillä edellytyksellä, että kaikki sen ainekset on valittu oikein. Klassisen gulassin version keittämiseksi sinun on keitetty:

• 750 g lihaa;
• 2 rkl. l. makea paprika;
• 1 sipuli, leikattu paloiksi;
• 2 jauhetun valkosipulinkynttä;
• 2 porkkanaa, leikattu nauhoiksi;
• 2 perunaa kuutioiksi leikattuna;
• 2 punaista paprikaa;
• 2 rkl. l. tomaattisose;
• 400 g tomaatteja kuorittuna ja kuutioituna;
• suola;
• ½ st. l. kumina;
• 2 laakerinlehteä.

Naudanliha on ensin hierottava paprikalla. Ruskista liha kevyesti pannulla keskilämmöllä ennen kuin siirrät sen hitaaseen keittimeen. Lisätään sipulia, valkosipulia, porkkanaa, perunaa, tomaattipyreetä, punaista paprikaa, kuutioituja tomaatteja, kuminan siemeniä ja laakerinlehteä. Kaikki laitetaan hitaalle liesille, sekoitetaan hyvin ja asetetaan naudanlihapalat. Mausta kaikki suolalla ja pippurilla.

Pöytään tarjoillaan tuoreilla yrteillä siroteltu ruokalaji. Jos se kypsennetään kiireessä, lihan paahtaminen voidaan jättää väliin. Tietysti on mahdollista, että ilman paahtamista naudanliha ei ole niin maukasta, mutta silti se miellyttää sinua miellyttävällä aromilla ja maulla. Voit sakeuttaa gulassia maissitärkkelyksellä tai veteen laimennetulla jauholla.

On toinenkin vaihtoehto, miltä naudanliha gulassi voi näyttää. Ainesosista tarvitset:

• 2 kg naudanlihaa;
• 2 pientä sipulia;
• 1 murskatun valkosipulinkynsi;
• 2 kuutioitua punaista paprikaa;
• useita tomaatteja;
• 2 rkl. l. tomaattisose;
• 2 rkl. l. paprika;
• 1/2 kuppia naudanlihalientä;
• 1/2 kuppia vettä;
• ripaus suolaa ja pippuria.

Sekoita kaikki ainekset hitaan liedellä, lisää vähän nestettä ja keitä useita tunteja. Edelliseen reseptiin verrattuna tässä ei ole perunaa ja porkkanaa, mutta voit lisätä sieniä tai purjoa.

On syytä huomata, että pienellä tulella ruoanlaitto oli hyvin yleistä ennen vanhaan, jolloin suurimman osan ajasta poissa kotoa työskennelleillä tai pelloilla laiduntaneilla ei ollut aikaa kokata. Ennen kotoa poistumista laitettiin ruokaa kattilaan ja sytytettiin tuli, astia siirrettiin pois niin, että ruoka kuivui sisällä ja saavutti hitaasti valmiustilan.

Naudan gulassissa on parasta käyttää lastaa, joka sopii erinomaisesti hitaaseen ruoanlaittoon. Jauhot eivät ainoastaan ​​ruskista paloja, vaan myös tekevät kastikkeesta paksumman. Mutta jos henkilö on allerginen gluteenille, on helpompi korvata tämä ainesosa maissitärkkelyksellä. Mausteiden suhteen ammattikokit käyttävät neilikkaa, kuminaa ja rosmariinia. Muista käyttää balsamiviinietikkaa, joka antaa naudan gulassille erityisen maun, aromin ja värin. Voit tehdä hieman mausteisen annoksen, se sopii niille, jotka ovat tottuneet syömään chiliä. Ruoanlaittoon tarvitset:

• naudanliha;
• 1 ruokalusikallinen kasviöljyä;
• 3 ohueksi viipaloitua sipulia;
• 4 jauhetun valkosipulinkynttä;
• 1 tl kuivattua meiramia tai oreganoa
• 1 tl kuminaa;
• suolaa ja pippuria;
• 2 ruokalusikallista tomaattipastaa;
• 1/4 kuppia jauhoja;
• 1 1/2 kuppia naudanlihalientä;
• 1/4 kuppia tomaattipohjaista chilikastiketta;
• 1 rkl makeaa paprikaa;
• 1 rkl vastapuristettua sitruunamehua;
• 1 punainen paprika ohuiksi viipaleina;
• 2 rkl hienonnettua tuoretta tilliä tai persiljaa
• smetana.

Naudanliha paistetaan pannulla ja asetetaan multicooker-astiaan. Lisää samalle pannulle sipuli, valkosipuli, meirami, kuminansiemenet, 1 tl suolaa, 1/4 tl pippuria ja tomaattipyre. Hauduta 5 minuuttia välillä sekoittaen. Jauhot vatkataan liemessä ja chilikastikkeessa, kaadetaan kasvisten joukkoon ja odotellaan seoksen paksuuntumista, sitten kaikki tämä siirretään naudanlihaan ja sekoitetaan hyvin.

Sulje kansi ja aseta tila 8 tunniksi, juuri tänä aikana liha pehmenee ja kyllästyy mehuilla. Sekoita nyt pienessä kulhossa paprika ja sitruunamehu tasaiseksi. Lisää hitaan pannulle punaisen pippurin kanssa. Peitä kannella ja hauduta vielä 20 minuuttia, kunnes pippuri on kypsää. Tilli lisätään, kun hidas liesi on jo sammutettu, ja tarjoillaan smetanan kera.

Voit tehdä naudanrintaviipaleista todellisen nautinnon seuraavan reseptin ansiosta. Tarvittaisiin:

• 1 kg rintakehää tai pihvi suuriksi paloiksi leikattuna;
• 2 ruokalusikallista paprikaa;
• 2 ruokalusikallista jauhoja;
• suolaa ja pippuria;
• 4-6 ruokalusikallista öljyä;
• 2 ruokalusikallista tomaattipyreetä;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 laakerinlehti;
• 125 ml lientä lihalle, voit käyttää vihanneksia;
• 3 punaista paprikaa;
• 2 ruokalusikallista omenaviinietikkaa;
• smetanaa ja tuoretta persiljaa tarjoiluun.

Voitele multicooker-astian sisäpuoli kevyesti öljyllä. Jauhoihin lisätään paprika, suola ja pippuri ja naudanlihapalat pyöritetään seoksessa ennen paistamista. Kuullota sipulia erillisessä pannussa kullanruskeaksi ennen kuin lisäät tomaattisoseen ja jauhetun valkosipulin. Kaada sen jälkeen joukkoon tomaatti ja hauduta valkosipulia useita minuutteja, sekoita hyvin ja lisää laakerinlehti. Kaada naudanliha hitaaseen keittimeen, kaada liemi, peitä kannella 6-8 tuntia ja hauduta. Lopussa kaadetaan hienonnettu punainen paprika, kaadetaan etikka, sekoitetaan.

Voit käyttää reseptiä soijakastikkeen kanssa, kun taas suurin osa gulassin valmistuksen ainesosista pysyy lähes muuttumattomina:

• 3 sipulia;
• 1/4 kuppia makeaa paprikaa;
• 1/4 kuppia tomaattipastaa;
• 3 art. l. kasviöljy;
• 6 murskattua valkosipulinkynttä;
• 1 tl kumina;
• 2 kuppia kanalientä;
• 1/3 kuppia soijakastiketta;
• 2 laakerinlehteä;
• naudanliha;
• suolaa ja pippuria;
• 1/3 kuppi smetanaa;
• 2 rkl. l. tuore persilja;
• nuudelit voin kanssa lisukkeena.

Sekoita keskikokoisessa kulhossa hienonnettu sipuli, paprika, tomaattipyree, öljy, valkosipuli ja kuminansiemenet. Paista pannulla ajoittain sekoittaen 5 minuuttia tai kunnes sipuli on kullanruskea. Siirrä seos monitoimikeittimeen. Lisää kanaliemi, soijakastike ja laakerinlehdet. Naudanlihapalat maustetaan suolalla ja pippurilla ja paistetaan ennen muhennokseen lähettämistä. Laita liha hitaaseen keittimeen, aktivoi muhennostila 8 tunniksi.Vatkaa pienessä kulhossa smetana ja 1 kuppi kastiketta hidaskeittimestä. Hauduta hieman kattilassa liedellä, suolaa ja pippuria, lisää persilja ja kaada päälle gulassi ja nuudelit tarjoilun yhteydessä.

Jos katsot tarkasti, usein samoja tuotteita käytetään eri resepteissä, vain vihannekset, kastikkeet ja joskus mausteet vaihtuvat. Itse asiassa on parempi käyttää jauhoja ja tomaattipastaa saadaksesi paksu gulassi, jolla on erityinen maku. Ilman sipulia ja valkosipulia ei myöskään tule toimeen, ruokalaji, jossa on pieni määrä laakerinlehteä, on erittäin maukasta. Mutta emäntä itse voi keksiä, kuinka reseptiä voidaan parantaa, sinun on vain näytettävä vähän mielikuvitusta.

Lisätietoja naudan gulassin keittämisestä kastikkeella hitaassa keittimessä on seuraavassa videossa.