Mitä keittää naudanlihan lantioosasta?

Onko tulossa seremonia? Tai vaatimaton perheillallinen? Ja et voi ajatella mitä kohdella rakkaat vieraat? Tässä on vihje: naudanliha on eläinproteiiniperheen maukkain, herkein jäsen. Jos keität tämän lihan valtakunnan kuningattaren oikein, kaikki vieraat kaikissa juhlissa ovat iloisia.

Mutta mikä pala ruhosta tulisi ottaa paistamiseen ja mikä paistamiseen? Ja mistä liemi keitetään? Näihin (ja muihin) kysymyksiin vastataan tässä artikkelissa.

Joten ensin sinun on päätettävä, mitä aiot kokata. Kun syötät kyselyn "naudanlihan reseptit" mihin tahansa hakukoneeseen (tai mikä mielenkiintoisempaa, avaamalla isoäitisi keittokirjan), hämmästyt reseptien runsaudesta!

Kun valinta on tehty, on ymmärrettävä, mistä se on valmistettu.

• Kaula - naudan ruhon yläosa, erittäin monipuolinen. Sopii sekä liemille että muhennoksille. Siitä tulee myös erinomainen hyytelö (hyytelö). Kaulasta voi tehdä myös hyvää jauhelihaa herkullisiksi kotletteiksi, ja jotkut käsityöläiset paistavat siitä henkeäsalpaavan shish kebabin.

• Selkäosa (entrecote) - murein liha, joka sijaitsee nikamien ja kylkiluiden välissä. Sopii haudutukseen tai paistamiseen.

• Paksu filee (takapuoli) - Tässä se on, täydellinen liha paistamiseen! Ja pitkiä ja nopeita. Jos puoliso tuli kotiin töistä tavallista aikaisemmin, pakarat auttavat sinua.

• Sisäfilee. Hänen paras ystävänsä on grilli. Mutta voit paistaa uunissa kokonaisen palan (foliossa). Liha on vähärasvaista, voisi sanoa, dieettiä.
• Rump - aivan kuten sisäfilee, vähärasvainen osa ruhosta. Se sijaitsee eläimen reiden sisäpuolella. Sopii hyvin haudutukseen, keittämiseen, leivontaan.

• Peritoneum - rasvainen. Rustoa voi tulla vastaan, joten liemi tulee täyteläiseksi.

• lapaluu - sitkeä, mutta ei rasvainen. Soveltuu haudutukseen ja keittämiseen. Ja pihvi siitä tulee upea!

• Rinta on monikerroksinen. Rasva vuorottelee herkullisen lihan kanssa, joka (oikein kypsennettynä) vain sulaa suussa! Voit vapaasti leipoa, paistaa ja lisätä borssiin, suolakurkkuihin ja muihin keittoihin.

• reiteen - ruhon erittäin aromaattinen osa. Kaikki hajun loisto paljastuu sammutettaessa. Lisäksi tämä liha soveltuu jäykkyydestä johtuen vain haudutukseen ja sopii (tai emme tiedä jotain).

• Varsi (varsi) sisältää suuren määrän jänteitä. Pitkällä kypsennyksellä voi ilmetä tahmeutta, joten hyytelöä varten rystys sopii. Voit myös keittää liemiä.

Naudanlihan keittämiseen on monia reseptejä. Jokaisella on omat intressinsä.

Alla olemme antaneet yhden parhaista ja helpoimmista naudan rintaresepteistä.

Resepti on 2 annoksen ruokalaji. Muista siis lisätä ainesosien määrää vieraiden lukumäärän mukaan.

Ainesosat ovat melko yksinkertaisia, jokaisella kotiäidillä on varmasti:

• naudan kinkku (ruoan pääkomponentti) - 0,5 kg;
• voita (voidaan korvata margariinilla) - 1,5 tl;
• pippurit - lisää maun mukaan;
• laakerinlehti - myös maun mukaan (jos et pidä siitä, et voi laittaa sitä ollenkaan);
• neilikka - 1,5 kappaletta (lisää mausteen astiaan);
• ruskea sokeri - 1,5 tl;
• maito - ¾ kuppi;
• naudanlihaliemi (voidaan korvata Maggy-kuutiolla, mutta mieluiten keitetään sama liemi) - 50 ml;
• 1 tl hienoksi silputtu persilja;
• jauhot - 4 tl (kastiketta varten);
• valkosipuli - 3 kynttä (kastiketta varten).

Kypsennysaika - 4,5 tuntia. Mutta älä huoli, sinun ei tarvitse seisoa uunin vieressä koko ajan! Tässä tapauksessa käytetty aika ei ole ollenkaan sama kuin työvoimakustannukset.

Joten tässä on ruoanlaittosuunnitelma.

• Naudankinkkua tulee liottaa 40 minuuttia, mutta ei vain laita ja unohda! Vesi on vaihdettava 3-4 kertaa.
• Laita sitten liotettu liha kattilaan pippurin, neilikan, persiljan, sokerin kanssa, kaada vesi, kuumenna kiehuvaksi ja keitä 2 tuntia. Älä unohda samalla lisätä vettä, kun se haihtuu.
• Laita liha lautaselle, jäähdytä.
• Kun namia haudutetaan ja jäähtyy, valmistamme kastikkeen. Sulata tätä varten voi paistinpannussa, lisää jauhot ja pidä tulessa 5-6 minuuttia sekoittaen. Sen jälkeen hitaasti (mikä on tärkeää!) Kaada joukkoon maito ja liemi, kiehauta uudelleen ja sekoita, kunnes kastike sakenee.
• Lisää persilja ja murskattu valkosipuli paksuun kastikkeeseen.
• Leikkaa "levännyt" liha ja kaada kuuma kastike päälle.

Voila! Upea ruokalaji on valmis syötäväksi! Lisukkeena voit tarjota kasviksia tai perunamuusia.

Lihan ostovaihtoehtoja on nyt monia: markkinat, supermarketketjut, pienet lihakaupat ja maatilat ovat täynnä erilaisia ​​lajikkeita, jotka yrittävät yllättää ja houkutella asiakkaita. Mutta kuinka olla tekemättä virhettä valinnassa ja löytää todella hyvä naudan reisi?

Tässä on vinkkejä valintaan.

1. Suosi jäähdytettyä lihaa pakastetun sijaan. Ensinnäkin pakkasen paino on suurempi jään takia. Toiseksi jäähdytetyn lihan tuoreus on helpompi tarkistaa (ainakin hajun perusteella).
2. Kun saavut torille (tai kauppaan), kiinnitä huomiota vesilätäköön lihatiskillä. Suihkuttamalla sisäfileetä ja vartta vedellä myyjät yrittävät piilottaa myyntikelvottoman ulkonäön. Valitse hieman kuivatut palat. Tämä ei vaikuta itse lihan laatuun, mutta osoittaa myyjän rehellisyyden.
3. Älä tavoittele alhaista hintaa! Mitä tulee lihaan, se on melko huono! Hyvä tuote ei voi olla halpa.
4. Lihan koostumuksen tulee olla tiheää. Jos sinulle tarjotaan "löysää" palaa - juokse!
5. Jos lihasta tulee etikan, sipulin tai muun "ei-lihaisen" hajua, myyjä yritti naamioida tuotteen pilaantumisen. Teemme samoin kuin edellisessä kappaleessa - juoksemme sieltä!

Mutta tämä ei ole ihmelääke! Lihan säilyvyys 7 asteen lämpötiloissa on vain viikko. Siksi on parempi ostaa lihaa loman aattona.

Katso alla oleva video oppiaksesi keittämään pehmeän naudan gulassin.