Savustetun naudanlihan kypsennyksen hienouksia

Savustettu naudan sisäfilee ei ole vain halu tehdä herkullista tuotetta, vaan myös mahdollisuus pidentää merkittävästi sen säilyvyyttä. Savustettu naudanliha voi säilyttää ravitsemukselliset ominaisuutensa melko pitkään, varsinkin jos tuotetta säilytetään pakastimessa.

Voit polttaa naudanlihaa itse. Kotiruokalla on useita etuja: luottamus käytettyjen tuotteiden laatuun ja ruokalaji, joka vastaa täysin makuelämyksiäsi.

Naudan sisäfileen osto on otettava vakavasti. On toivottavaa antaa etusija lehmän yksinomaiselle kohdunkaulan osalle. Fileet, jalat, rystys ja rintakehä ovat myös täydellisiä. Ei vain valmiin tuotteen maku, vaan myös terveytesi riippuu valitusta lihasta. Esimerkiksi vanhentunut liha voi aiheuttaa epämiellyttäviä seurauksia ruokamyrkytyksenä.

Ensimmäinen asia, johon sinun tulee kiinnittää huomiota, on sinulle tarjotun lihan tuoreus. Laadukas naudanliha ei saa tihkua voimakasta tuoksua ja olla liukasta. Naudan sisäfileellä on yleensä neutraali tuoksu.Tuoreen lihan suonissa on aina vaalea kermainen sävy. Rikas kellertävä sävy on todiste siitä, että eläin oli vanha ja todennäköisesti sairas. Tällaista tuotetta ei suositella ostamaan, koska sen liha on melko kovaa. Tällaisen naudanlihan käyttö on epämiellyttävä ammatti, ja valmistus on työlästä, mikä aiheuttaa paljon vaivaa. Sama pätee naudan sisäfileen pinnan ruskehtaviin sävyihin: tämä tuote ei erotu pehmeydestä ja mehukkuudesta.

Tuoreelle ja laadukkaalle naudanlihalle on ominaista joustavuus ja kuivuus. Sen pinnalla ei saa havaita veripisaroita ja kuorta. Liha ei saa olla vetelää. Jos mahdollista, tunne vapaasti naudanlihaa kevyesti. Tuore naudan sisäfilee palaa alkuperäiseen muotoonsa muutaman sekunnin kuluttua puristamisesta.

Kuumasavustusta varten on suositeltavaa marinoida naudanliha. Oikein valmistetulla marinadilla liha osoittautuu uskomattoman mureaksi, maukkaaksi ja saa ripauksen pikantiteettia. Mausteiden ja mausteiden käyttö voi vaikuttaa valmiin tuotteen kaloripitoisuuteen.

Valmistus alkaa suolaveden laimentamisesta. Tätä varten tarvittava määrä suolaa sekoitetaan veteen ja aiemmin ilmoitettuihin mausteisiin. Saatu suolavesi kaadetaan kattilaan ja laitetaan keskilämmölle. Neste on saatettava kiehuvaksi. Heti kun suolavesi alkaa kuplia, ota se pois liedeltä. Lisää siihen esipesty naudanliha. Sitten pannu peitetään kannella ja jätetään marinoitumaan seitsemän päivää. Kun aika on kulunut, voit aloittaa tupakoinnin.

Vaihtoehtoinen marinointivaihtoehto on keittämällä naudan sisäfileetä. Ero on siinä, että kun suolavesi kiehuu, sinun on heti lisättävä lihaa siihen ja keitettävä seuraavat 30-40 minuuttia, minkä jälkeen marinadi naudanlihalla poistetaan liedeltä ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Sitten se laitetaan jääkaappiin kahdeksi kolmeksi päiväksi.

Toinen hieno muunnelma naudanlihan marinoinnin teemasta on suolaus. Tässä tapauksessa tarvitset yhden kilogramman suolaa, maustepippuriherneitä. Maun lisäämiseksi kulinaariset asiantuntijat suosittelevat fenkolin ja aniksen lisäämistä siemeniin. Mausteet keskenään sekoitettuna mahdollistavat erinomaisen suolauspohjan, jolla koko naudan sisäfileetä hankataan huolellisesti. Sitten liha kääritään elintarvikefolioon ja jätetään viileään paikkaan 24 tunniksi. Kun aika on kulunut, kaikki naudanlihapalat pestään perusteellisesti ja ripustetaan ulkoilmaan.Tässä tilassa lihan tulee roikkua vähintään kaksitoista tuntia. Ja vasta kaikkien aiemmin tehtyjen manipulaatioiden jälkeen voit siirtyä johonkin tupakointimenetelmistä.

On syytä mainita heti, että tämäntyyppinen naudanlihan savustus on tapahduttava ruoanlaittoreseptiä tiukasti noudattaen. Muuten tuote voi vaurioitua. Ensimmäinen asia, josta aloitetaan, on savuhuoneen valmistelu. Tänään ei ole vaikeaa ostaa kotitekoista savuhuonetta. Tämä on erityisen tärkeää, jos haluat hemmotella itseäsi säännöllisesti lihaherkulla.

On täysin mahdollista valita budjettivaihtoehto, joka täyttää kaikki turvallisuusvaatimukset käytettäessä laitteita kotona. Jos taloudelliset resurssit sallivat, voit ostaa ylellisemmän version erilaisilla lisäominaisuuksilla. Jos haluat ja sinulla on tiettyjä taitoja, voit rakentaa kodin savustamon itse.

Tärkein vivahde savuhuoneen työssä on tulipalo, jonka ei pitäisi syttyä kovin paljon. Voimakkaita liekkejä on vältettävä. Useimpien kuumasavustuksen kulinaaristen reseptien mukaan savu on toivottavaa vapauttaa 30 minuutin välein. Tätä sääntöä huomioimatta naudanliha voi saada katkeran maun. Myös savussa käytetyllä hakkeella on tärkeä rooli. Naudan sisäfileen savustuksessa etusija annetaan yleensä hedelmäroduille. Havupuulastujen käyttö on hyväksyttävää, mutta ne antavat lihalle katkeran jälkimaun.

Naudanlihan keskimääräinen kypsennysaika kuumasavutusmenetelmällä on kolmesta viiteen tuntia. Jos naudanlihaa keitettiin aiemmin, savustusaika lyhenee kahteen tuntiin.On erittäin tärkeää kiertää naudan sisäfilettä kuudenkymmenen minuutin välein, jotta savu polttaa koko lihan tasaisesti. Ajan päätyttyä lihaherkku ripustetaan ulkoilmaan ja jätetään tässä muodossa koko päiväksi, jonka jälkeen tuote on valmis käytettäväksi.

Tämän menetelmän käyttö on hyödyllisempää verrattuna edelliseen - kuuma tupakointi. Tämä prosessi on kuitenkin työllisempi ja aikaa vievämpi. Naudanlihan kypsentämiseksi tällä menetelmällä tarvitset erikoistuneen savustuskaapin, jossa on koukut tai arina, johon lihapalat ripustetaan. Savuhuoneeseen on kiinnitetty putki, jota kutsutaan savupiipuksi. Sen läpi kulkee savu, joka on esijäähdytetty.

Kylmä tupakointi suoritetaan lämpötilassa, joka ei ylitä kaksikymmentä-kaksikymmentäviisi astetta. Kokonaisvalmistusaika kestää viidestä kahdeksaan päivää. Jos poltat pieniksi paloiksi leikattua naudanlihaa, se savuaa paljon nopeammin. Kuten kuumasavutusmenetelmässä, keitetyn naudanlihan tulee olla hyvin tuuletettu ulkona 24 tunnin ajan.

Naudanlihaa pidetään yhtenä terveellisimmistä lajikkeista. Sen käyttö on hyväksyttävää myös niille, jotka noudattavat tiukkaa ruokavaliota. Hivenaineiden, kuten raudan ja sinkin, suuresta määrästä johtuen ihminen alkaa kokea miellyttäviä parannuksia kehonsa toiminnassa nautittaessa. Voidaan esimerkiksi havaita maha-suolikanavan happamuuden väheneminen, ruoka imeytyy paremmin, ruoansulatuskanavan toiminta normalisoituu. Sama koskee savustettua lihaa.

Edellyttäen, että naudanlihaa ei ole aiemmin kypsennetty, se sisältää silti maksimaalisesti hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita. Alkuperäisen reseptin mukaisesti, erityisesti jos keitetty-savu naudanliha kypsennettiin kylmäsavumenetelmällä, kaikki naudanlihan edut tulevat ihmiskehoon ja imeytyvät hyvin kaikkiin ruoansulatusjärjestelmän elimiin.

Kuitenkin, kuten kaikilla muillakin tuotteilla, naudan sisäfileellä on useita haittoja. Esimerkiksi savustettu tuote on silti kaloripitoisempi kuin tavallisella tavalla kypsennetty naudanliha. Ihmisten, joilla on usein allergisia reaktioita, tulee olla erittäin varovaisia ​​käyttäessään tätä tuotetta, koska valtava määrä mausteita voi aiheuttaa samanlaisen reaktion ihmiskehossa.

Mutta kuten aiemmin mainittiin, kodin tupakoinnin positiivinen puoli on se, että säätelet itsenäisesti käytettyjen ainesosien määrää, kun taas myymäläversiossa on suuri todennäköisyys vahingoittaa kehoa, koska mausteiden lisäksi myös väriaineet voivat vahingoittaa kehoa. löytyy tuotteen koostumuksesta, makuista ja kaikenlaisista arominvahventajista.

Kuinka keittää savustettua naudanlihaa omin käsin, katso seuraava video.