Kuinka keittää naudan lapa?

Viime aikoihin asti naudanliha Venäjällä oli niukkaa ja kallista, ja siksi suosittu vain tietyn gourmet-piirin keskuudessa. Tällä hetkellä edullisen laatutuotteen myötä yhä useammat ihmiset kiinnittävät huomionsa tällaiseen lihaan. Tässä artikkelissa tarkastelemme tärkeimpiä menetelmiä naudan lapaluiden valmistukseen.

Naudanruhojen teurastaminen on monimutkainen prosessi, jolla on omat pakolliset menettelynsä. Naudan rouheet koostuvat etu-, keski- ja takaosista. Etuosassa on seuraavat leikkaukset: kaula, lapaluu (sekä luussa että luuttomassa), olkapää, olkapää, varsi. Keskellä - paksu, ohut reuna, lantio, peritoneum, kylki. Selkä - lantio, lantio, varsi. Ruhon lapaosa on yksi terveellisimmistä ja herkullisimmista lihatuotteista, joita voidaan valmistaa monin tavoin.

Naudan lapa on liha, joka voidaan kypsentää kotona keittiössä, ravintolassa ja kahvilassa, ulkona maalaistalossa tai maalla. Sitä voidaan keittää, paistaa pannulla, hauduttaa paahtimessa, kypsentää tulella tai hiilellä. Maailman eri kansojen keittiössä lähes kaikilla mantereilla on monia reseptejä.

Naudan olkapään keittämiseksi sinulla on oltava luussa oleva tuote (tämä antaa valmiille ruoille erityisen maun) suolaa, sipulia, porkkanaa. Keitettyä liemiä voi käyttää ensiruokina (keitot, borssi) sekä syödä suoraan liemen kanssa.Suosittelemme kiinnittämään huomiota pieneen vaiheittaiseen reseptiin lihan keittämiseksi.

Kaada tätä varten 1 kg lihaa kattilaan vedellä (voit käyttää painekattilaa) ja kiehauta korkealla lämmöllä. Vähennä sitten lämpö minimiin, lisää suolaa maun mukaan ja keitä noin 1,5 tuntia, samalla kun on tärkeää poistaa muodostunut vaahto. Lisää kuutioiksi pilkotut hienonnetut sipulit ja porkkanat, keitä vielä 10-15 minuuttia. Liemi on valmis.

Yksi herkullisimmista tavoista valmistaa luuton naudan lapa on paistaa siitä pihvejä hiilellä (ns. grilli). Yleensä reseptiä varten otetaan 1-2 kg tuotetta, liha leikataan paksuiksi paloiksi (1-2 cm). Ennen tätä suolan ja pippurin seos valmistetaan erillisessä astiassa. Pippuria voi käyttää sekä punaisena että mustana. Viipaloidut pihvit ripotellaan valmistetulla seoksella, asetetaan grilliin. Sen jälkeen hiilet sytytetään, liha paistetaan. Pihvejä on seuraavan paahtamisen mukaan:

• heikko (veren kanssa);
• keskellä;
• voimakasta paistamista.

Maun ja mieltymysten mukaan keskiharvinaisille lihapaloille on tärkeää kypsentää noin 5 minuuttia molemmilta puolilta. Keskipitkällä kypsennysaika on noin 10-15 minuuttia. Uppopaistetun lihan keittämiseksi, joka saa samalla mehukkaan, täyteläisen, kauniin ulkonäön, sitä on pidettävä hiilellä vähintään 30-35 minuuttia.

Kypsennyksen aikana lihaan voidaan kaataa kuivaa punaviiniä aromin ja hapokkaan maun lisäämiseksi. On myös tärkeää seurata jatkuvasti hiilen kuntoa, jonka ei pitäisi jäähtyä.

Pihvit voidaan korvata grillillä - nämä ovat pieniä lapaluiden paloja, myös hiilellä paistettuja. Suurin ero tässä tapauksessa on lihan valmistus paistamista varten. Shish kebabin keittämiseksi on tarpeen asettaa tuote jonkin aikaa (1–24 tuntia) syvään astiaan, johon voit lisätä renkaiksi leikattua sipulia, suolaa, pippuria. Kaukasialaisessa keittiössä käytetään usein etikkaa, omenoita, erilaisia ​​​​yrttejä; kastiketta voidaan valmistaa majoneesista, tomaateista.

Pitkän liotuksen jälkeen liha laitetaan vartaisiin ja grillataan hiilellä. Ennen tarjoilua voit lisätä etikkaan liotettuja sipuleita, yrttejä, tomaatteja jne. Hiilellä kypsennetty liha tarjoillaan kuumana. Lihan kypsennystekniikka hiilellä on melko monimutkainen, mutta melkein jokainen mies tietää kuinka kypsentää lihaa tällä tavalla.

Kotona uunissa kypsennetty liha on erittäin miellyttävää, mehukasta, tyydyttävää. Naudan lapafilee (noin 1-1,5 kg) pestään juoksevalla vedellä, hierotaan sitten suolalla, pippurilla, valkosipulilla ja jätetään hetkeksi.

Toinen tapa kypsentää uunissa on kypsentää lihaa vihannesten kanssa. Tätä varten otetaan pala lihaa, käsitellään suolalla, pippurilla, valkosipulilla. Auringonkukka- tai oliiviöljy kaadetaan paistinpannulle tai pienelle uunipellille, leikataan vihannespalat.Liha asetetaan päälle, se voidaan myös leikata pieniksi paloiksi, mutta voit myös keittää kokonaisen palan, kaikki riippuu mieltymyksistä.

Laita paistinpannu 250 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Paista vähintään 1 tunti. Saatu ruokalaji tarjoillaan myös kuumana. Se näyttää herkulliselta ja herkulliselta tarjoiltuna tuoreiden yrttien kanssa. Kuumia tai makeahapan kastikkeita käytetään useimmiten lihan lisäkkeenä. Kiinnitimme huomiota vain joihinkin yleisimpiin resepteihin naudan lapaluiden valmistuksessa. Kahviloissa ja ravintoloissa on myös eksklusiivisia ruokia.

Naudan lapapihvi on loistava ruokalaji illalliselle rakkaasi kanssa. Katso alla olevasta videosta, kuinka se valmistetaan.