Kuinka tehdä marinadi ja marinoida naudan pihvi?

Naudanlihalla on erityinen liharakenne, sitä on vaikeampi kypsentää, joten harvat kokit päättävät tehdä tällaisen ruuan grillissä tai grillissä.

Naudanpihvi voidaan valmistaa kahdella tavalla: luulla ja ilman. Tämä on yksi tuoksuvimmista ja herkimmistä ruholeikkauksista, ja siksi sen hinta on jonkin verran korkeampi. Rasva ei ole lihan päällä, vaan ohuissa suonissa sen sisällä, mistä johtuu suuri määrä mehua.

Huolimatta siitä, että voit valmistaa pihvin uunissa ja pannulla, grillissä tai grillissä - suosituin, koska liha on kyllästetty erityisellä aromilla. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi palan tulee antaa levätä muutama minuutti sen jälkeen, kun se on poistettu grillistä. Tämä mahdollistaa olemassa olevien mehujen jakamisen uudelleen koko kappaleeseen.

Kokit rakastavat pihviä, koska se on hyvin mureaa, ja pienelläkin rasvalla on ihana maku. Tällaista naudanlihaa tarjoillaan usein piparjuuri- tai grillikastikkeella. Suosituimpia lisukkeita ovat perunat ja riisi, voit laittaa lihan tuoreiden vihannesten salaatin kanssa.

Eri maissa suositaan eri kypsyysasteisia pihvejä. Harvinainen liha kypsyy erittäin nopeasti, koska se on ulkopuolelta paistettua ja sisältä yleensä raakaa ja joskus jopa kylmää.Jotkut kokit menevät lihan lämmittämiseen asti, mutta älä grillaa sitä liikaa, tämä vaatii vain huoneenlämpöistä naudanlihaa, jos se on pakastettu, niin sisäpuoli pysyy kylmänä.

Voit paistaa vielä vähän, sitten tulee harmaanruskea kuori, mutta keskiosa pysyy punaisena ja hieman lämpimänä.

Keskiharvinaisella pihvillä on punertavan vaaleanpunainen keskusta. Tämä on tavallinen valmistautumisaste useimmissa ravintoloissa. Voit säätää tätä astetta siihen hetkeen asti, kun sisällä ei ole enää millimetriäkään vaaleanpunaista lihaa. Seuraava kypsyysaste on vahva, kun päälle muodostuu kova, joskus jopa hiiltynyt kuori, sisältä liha on täysin valmis ja jopa hieman ylikuivattu.

Ennen kuin paistat naudanlihaa grillissä tai grillissä, sinun on ensin marinoitava se. Jotkut ihmiset haluavat yksinkertaisesti hieroa suolalla ja pippurilla, sivellä oliiviöljyllä ja valmistaa niin.

Itse asiassa tämä ruoanlaittovaihtoehto on mahdollista, mutta kaikki hampaat eivät pysty selviytymään marinoimattomasta naudanlihasta. On upea resepti, jonka jokainen aloitteleva kokki voi hallita sen yksinkertaisuuden vuoksi. Ruoanlaittoon tarvitset:

• Dijon-sinappi määränä 1 ruokalusikallinen;
• muutama jauhettu valkosipulinkynsi;
• ripaus sipulijauhetta;
• soijakastiketta sushiin, voit lisätä maun mukaan, mutta sinun tulee kiinnittää huomiota siihen, onko se tiiviste vai laimennettu;
• kasviöljy;
• pieni määrä Worcestershire-kastiketta;
• balsamiviinietikka 20 ml;
• karkeaksi jauhettua mustaa maustepippuria.

Sekoita sinappi, valkosipuli ja sipuli ja lisää loput ainekset.Laita naudanliha pussiin koostumuksen kanssa ja pidä yön yli. Ota liha jääkaapista 1 tunti ennen kypsennystä, jotta liha lämpenee huoneenlämpöiseksi. Purista ylimääräinen marinadi pihvistä.

Sitruunamehua käyttävä resepti on suosittu, sitä varten tarvitset:

• 300 ml soijakastiketta;
• oliiviöljy 100 ml;
• tuore sitruunamehu puoli lasia;
• Worcestershire-kastike 300 ml;
• Dijon-sinappi enintään 2 ruokalusikallista;

• kuivattua basilikaa voidaan laittaa enemmän, enintään kolme ruokalusikallista;
• kuivattua persiljaa maun mukaan, mutta kolme ruokalusikallista riittää;
• ripaus jauhettua valkopippuria;
• kuuma kastike on valinnainen ja määrää ei ole rajoitettu.

Laita kaikki aiemmin kuvatut ainekset tehosekoittimeen. Sekoita suurella nopeudella, kunnes saadaan homogeeninen massa.

On samanlainen resepti, mutta käyttämällä muutamia eri ainesosia:

• oliiviöljy 100 ml;
• balsamiviinietikka 100 ml;
• Worcestershire-kastike 100 ml;
• soijakastike 100 ml;
• Dijon-sinappi enintään 2 ruokalusikallista;
• valkosipuli muutama raastettu neilikka;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Sekoita pienessä kulhossa kaikki ainekset ja voitele hyvin kypsennetty pihvi. Marinoitu useita tunteja.

On viisi yksinkertaisinta mutta ainutlaatuista marinadia, joita voidaan käyttää erityisesti naudanlihan kanssa. Kahvin kanssa:

• infuusiona kahvia useita mukeja;
• balsamiviinietikka enintään 2 tl;
• 10 ml oliiviöljyä;
• Dijon-sinappi ja maustepippuri mustapippuri - 1 tl kutakin;
• sama määrä valkosipuli- ja sipulijauhetta.

Limetin mehun kanssa:

• limetin mehu 200 ml;
• ananasmehu 200 ml;
• muutama ruokalusikallinen kasviöljyä;
• kumina pari teelusikallista;
• chili maun mukaan;
• murskaa valkosipuli saadaksesi muutaman ruokalusikallisen;
• suolaa ja pippuria.

Korealainen:

• päärynäsose tai mehu 300 ml;
• ei liian tiivistetty soijakastike - 3 ruokalusikallista;
• ruskea sokeri 2 ruokalusikallista;
• maapähkinä- tai oliiviöljy 2 ruokalusikallista;
• 10 ml seesamiöljyä tai 1 ruokalusikallinen;
• valkosipulijauhe ja jauhettu inkivääri - 1 tl kutakin;
• paahdetut seesaminsiemenet;
• hienonnettua vihreää sipulia.

Balsamico yrtti:

• balsamiviinietikka 300 ml;
• laimennettu soijakastike 200 ml;
• Worcestershire-kastike muutama lusikka;
• hienonnettu tuore rosmariini - yksi lusikka;
• 30 ml kasviöljyä;
• Dijon-sinappi riittää 2 tl;
• valkosipulijauhetta ja mustapippuria, hyvä ripaus kutakin;
• ripaus sipulijauhetta

Kun valitset lihaa, sinun on muistettava, että laatu ei riipu vain hinnasta. On olemassa erilaisia ​​​​vinkkejä kuvatun ruoan valmistamiseen.

Soijakastike on monipuolinen marinadi, jota ei tarvitse edes keittää. Mutta sinun ei pidä käyttää laimentamattomana, koska se on liian suolaista, tummalla on voimakas tuoksu, mutta joku pitää siitä.

Pihvien kypsennysajat vaihtelevat suuresti käytetyn naudanlihan koosta, paksuudesta ja tiheydestä riippuen. 1 cm paksua luuta paistetaan enintään kaksi minuuttia kummaltakin puolelta. Tässä tapauksessa on parempi alikypsentää kuin ylikypsentää, ellei tämä ole heti suunniteltu vaihtoehto.

Muista käyttää yrttiöljyä.Sen valmistamiseksi ota mitä tahansa kasviöljyä, suolaa, lisää 1/4 kupillista hienonnettuja yrttejä: persiljaa, timjamia, oreganoa, tilliä. Rosmariinia laitetaan vähän, basilika voi muuttua ruskeaksi, ja salvialla ja rakuunalla on erityinen tuoksu, ne eivät sovi kaikille. Voitele naudanliha tällä öljyllä, jotta se maistuu, ja anna sen seistä.

Gordon Ramsayn pihviresepti, katso seuraava video.