Kuinka keittää naudanlihamedaljoneja?

Lihaa käytetään laajasti ruoanlaitossa kaikissa maissa, ja sen valmistusreseptejä on monia. Jokaisella kansallisella keittiöllä on omat alkuperäiset tapansa valmistaa liharuokia. Ranskalaisessa keittiössä naudanlihamedaljonit ovat niin perinteisesti omaperäinen ruokalaji.

Medaljonit ranskalaisessa ruoanlaitossa ovat ohuita ympyröitä lihaa, kalaa ja makkaraa. Naudanlihamedaljoneja pidetään gourmet-ruokana, joka tyydyttää minkä tahansa gourmetin vaativan maun.

Naudanlihamedaljonit ovat pieniä, noin puolentoista sentin paksuisia pyöreitä kyljyksiä, mureita, mehukkaita ja pehmeitä, jotka valmistetaan korkeatasoisissa ravintoloissa. Kun tiedät niiden valmistuksen salaisuudet, medaljongit voidaan valmistaa kotona. Niiden valmistukseen voit käyttää naudanlihan lisäksi myös vasikanlihaa, ne voivat olla sianlihaa, kanaa tai kalkkunaa.

Kasvis-, perunalisäruoat sekä riisi, erityisesti mureneva, korostavat täydellisesti pannulla paistettujen tai uunissa paistettujen medaljonkien aromia ja mehukkuutta. Tämä herkku erottuu paitsi hämmästyttävästä mausta, myös sillä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia.

Naudanliha sisältää monia ihmiskeholle arvokkaita aineita, kuten sinkkiä ja rautaa, jotka ovat välttämättömiä verenmuodostukselle.Sillä on verisuonia vahvistava vaikutus, se parantaa maha-suolikanavan toimintaa ja osallistuu kolesterolin poistoon. Lisäksi liha on energian ja voiman lähde, koska se on proteiinin toimittaja, jota tarvitaan ihmisille, joiden toiminta liittyy fyysiseen toimintaan, koska se on proteiini, joka osallistuu lihaskudoksen palauttamiseen.

Naudanliha on myös ruokavaliotuote, ja se tulisi sisällyttää jokaisen ihmisen ruokavalioon. Kaikessa pitäisi kuitenkin olla toimenpide, ja sen liiallisella käytöllä on kielteisiä seurauksia: mahalaukun, maksan, munuaisten ylikuormitukset, sydämen ja verisuonten sävyn lasku.

Filee tai sisäfilee on ravitsevin ja arvokkain lihavalmiste. Tämä osa sijaitsee eläimen ruhon lannerangan takaosassa ja saa pienimmän kuormituksen lihaskudokselle. Siksi tämä liha on mehukasta ja mureaa kypsennyksen jälkeen. Medaljoneille ulkofileetä pidetään sopivimpana.

On sallittua käyttää kohdunkaulan ruhon lihaa, mutta se vaatii kalvojen ja suonten poistamista, muuten medaljongit ovat kovia. Voit myös tehdä medaljonkeja omenasta. Nämä ovat eläimen selän ja ulkoreiden lihaksia.

Tuore naudanliha on parempi kuin pakastettu. Ensinnäkin se on helpompi valita, ja voit myös kokata siitä heti oston jälkeen. Mieti, mihin sinun tulee kiinnittää huomiota lihan valinnassa.

• Lihan väritys. Tuore naudanliha on väriltään täyteläisen punaista, sen rakenteessa ei ole ruskeita tai tummia kerroksia ja täpliä.Vanhassa eläimessä liha saa ruskean sävyn.
• Lihava hyvä naudanliha erottuu tiheydestä ja väriltään herkän valkoisen sävyinen. Vasikanliha voi jopa murentua hieman. Keltainen rasva kertoo lihan sitkeydestä.
• Marmoroitua naudanlihaa pidetään parhaana lihana, jonka rakenteessa on ohuita rasvakerroksia. Siitä tulee aina mehukasta lihaa.
• Naudanlihan pinnassa ei saa olla tahroja tai kuoria, ja sen tulee olla kuiva, mutta kiinteä kosketettaessa. Viiltojen lievä kosteus on sallittua, mutta jos kosketat niitä kädellä, se pysyy kuivana. Ylemmän kerroksen tuuletus on mahdollista, mikä tapahtuu muutaman tunnin kuluttua lihan leikkaamisesta.
• Lihan ostaminen, jos sen ympärille on kertynyt, on ehdottomasti kielletty vuotanut verta.
• Miellyttävä lihainen tuoksu - merkki tuoreesta naudanlihasta. Epämiellyttävien hajujen esiintyminen on todiste pitkäaikaisesta varastoinnista.
• Tuore naudanliha erottuu massan elastisuudesta. Jos pintaan painettaessa syntynyt painauma katoaa nopeasti, tämä on tuoretta ja laadukasta lihaa.

Pakastetusta naudanlihasta saa myös hyviä medaljonkeja, jos otat valinnassa huomioon joitain tärkeitä tekijöitä.

• Ensinnäkin on määritettävä säilyvyys ja myyntiaika, joka on naudanlihan osalta 10 kuukautta ja vasikanlihan osalta 8. Nämä tiedot löytyvät etiketistä.
• Lihaa valittaessa on parempi ostaa venäläisiltä tuottajilta, koska se on tuoreempaa kuin tuontiliha, koska sen kuljetus vie vähemmän aikaa.
• Lihapakkauksen tulee olla ehjä, ilman alustaa ja kalvoa.
• Pakastusprosessilla ei ole juuri mitään vaikutusta naudanlihan värinmuutokseen. Valittaessa sinun on annettava etusija vaalealle lihalle.Happivapaan varastointitekniikan avulla (polyeteenikalvossa tai tyhjiöpakkauksessa) se muuttuu tummanpunaiseksi ja sulatuksen jälkeen saa luonnollisen sävyn.
• Kun pakastettua lihaa säilytetään oikein, pakkauksen sisällä ei ole jäätä, ja sen läsnäolo osoittaa, että tuote on jo sulatettu, mikä vaikuttaa tuotteen laatuun.

Tämän herkullisen ruoanlaittoon valmistautuminen alkaa tarpeesta leikata oikein pyöreät lihapalat. Niiden paksuuden tulisi olla puolitoista senttimetriä.

Naudan sisäfileetä ei tarvitse jauhaa, mutta jos teet niin, ne ovat erityisen pehmeitä ja mureita. Vatkaa paloja tasaiseksi molemmilta puolilta, kunnes lihan rakenne muuttuu soufflen kaltaiseksi. Mitä kovempi liha, sitä pidempään sitä vatkata. Jos medaljonkeja ei ole valmistettu sisäfileestä, ne poistetaan, jos naudanlihassa on suonia tai jänteitä.

Joskus medaljonkeja tehdään lihasta, joka on pilkottu pieniksi paloiksi (niitä kutsutaan laiskoiksi medaljoneiksi), sitten siitä tehdään ympyröitä.

Seuraava vaihe medaljonkien paistamiseen valmistautumisessa on liotus marinaadissa 1-2 tuntia. Marinadi, riippuen sen koostumuksesta, antaa lihalle epätavallisen, alkuperäisen ja ainutlaatuisen maun.

Yksinkertaisin versio marinadista on seos kasviöljyä (se voi olla mitä tahansa: auringonkukka, oliivi tai muu), mausteita, aromaattisia yrttejä, raastettua valkosipulia ja sipulia.

Mutta voit myös kerrostaa viipaleita sitruuna- ja sipulirenkailla. Hyvin kuivasta naudanlihasta tulee paljon mehukkaampaa, jos siihen ripottelee sinappijauhetta ja pidetään noin puoli tuntia.Sinappi estää lihaa erittämästä mehua, joka jää naudanlihaan.

Soijakastike, appelsiinimehu tai sitruunamehu antavat mitaleille erityisen maun. Liha saa omituisen aromin ja maun, jos siihen ripottelee yrttejä (rosmariini, timjami, basilika), erilaisia ​​mausteita inkiväärillä ja valkosipulilla hieronnan jälkeen. Sitrushedelmät tekevät lihasta pehmeää ja sitkeää happamalla mehullaan, ja valkosipulilla on säilöntäominaisuus. Inkivääri suojaa syöpää aiheuttavien aineiden esiintymiseltä paistamisen aikana.

Ihanteellinen lopetus marinointiin on viinin (mieluiten kuivan) tai samppanjan kaataminen medaljonkien päälle, mikä antaa niille pikantin herkän maun.

Medaljonkien tekemiseen on monia reseptejä. Alla on joitain niistä.

Katsotaanpa kuinka keittää naudanlihamedaljonit vaihe vaiheelta.

• Erottele kalvot ja muut ei-pureskeltavat osat.
• Leikkaa kuitujen suunnasta 3-3,5 cm paksuisia paloja.
• Anna kappaleille pyöreä muoto, jota varten ne sidotaan kehän ympäri langalla tai langalla, sidotaan 2 solmua ja jätetään pieniä kärkiä.
• Suolaa ja pippuria sekä tavallista suolaa (joditettu antaa lihalle metallin maun). Sinun on suolattava käsin, koska näin voit jakaa suolan tasaisemmin lihan päälle. On parempi pippuroida myllyllä, jotta pippurin maku ei katoa.
• Paista liha kunnolla. Kaada kasviöljy esilämmitettyyn kuivaan paistinpannuun (noin kaksi ruokalusikallista). Öljyn kuumentamisen jälkeen paista medaljonkien kaikki pinnat pitämällä noin 3 sekuntia molemmilta puolilta. 7 käännön jälkeen (paista sivuja 5 kertaa ja ylä- ja alaosaa kerran) lihan tulee kypsyä tasaisesti. Tämä vaihe on tärkeä ruskistetun kerroksen luomiseksi, joka estää mehua valumasta ulos lihasta. Se riippuu siitä, onko ruoka mehukas.Oikein paistettu liha on miellyttävän värinen.

• Sinun on saatettava medaljongit valmiiksi uuniin, joka on esilämmitetty (jopa 200 astetta). Ritilälle asetetut medaljongit laitetaan uuniin ja säilytetään noin 7-12 minuuttia. Aika riippuu medaljonkien paksuudesta ja halutusta paahtoasteesta. Aseta leivinpelti ritilälevyn alle. Lanka poistetaan valmiista medaljoneista.
• Kastikkeen valmistus. Alkuperäinen tomaattikastike on valmistettu tomaattikeitosta, johon on lisätty Herbalife-basilikaa. Resepti on täsmälleen sama kuin pakkauksen ohje, lisää vain vähän vettä. Voit myös lisätä yrttejä tai mausteita oman maun mukaan.

Tomaattikastikkeen voi valmistaa itse tomaateista lisäämällä sipulia ja mausteita, kun kaikki ainekset on vieritetty lihamyllyssä ja haudutettu pannulla.

Erilaisia ​​vihanneksia missä tahansa yhdistelmässä tarjoillaan tomaattikastikkeessa olevien medaljonkien lisukkeena.

Kermainen kastike sopii täydellisesti naudanlihan kanssa. Rasvainen kerma (alkaen 30%) sopii paremmin kastikkeen valmistukseen. He antavat täyteläisen kermaisen maun.

Lihan (500 g) lisäksi tarvitset: kuivaa viiniä (noin 50 ml), voita (noin 40 g), muutaman kaistaleen pekonia, valkosipulia (2-3 kynttä), sipulia (1 kpl), pippuria , suola.

Ruoanlaitto:

• lyö pois kuitujen poikki leikatut naudanlihan palat;
• kääri jokainen medaljonki pekoninauhalla, anna sille pyöreä muoto ja sitoa se langalla tai langalla;
• paista liha öljyllä lämmitetyssä paistinpannussa pitämällä noin 3 minuuttia kummaltakin puolelta;
• lisää hienonnettu sipuli ja hienonnettu valkosipuli lihaan ja hauduta kaikki;
• poista langat lihasta, lisää kuiva viini, kerma ja keitä paksuksi.

Medaljonit tarjoillaan kermaisen kastikkeen kera ja koristellaan yrteillä.

Grillatuilla medaljoneilla on herkullinen kuori alkuperäisillä raidoilla. Heille on toivottavaa käyttää marmoroitua naudan sisäfilettä. Resepti on annettu 500 g:lle lihaa:

• leikkaa enintään 2 cm paksuisiksi paloiksi;
• aseta ne astiaan, kaada soijakastike, lisää raastettu valkosipuli (4 kynttä), sekoita ja jäähdytä puoli tuntia;
• laita oliiviöljyllä voideltuun grillipannuun karkeasti hienonnettu valkosipuli (2 kynttä) ja paista kevyesti;
• paista medaljonkien kutakin pintaa keskilämmöllä noin 3 minuuttia;
• suolaa vain, jos kastike on suolatonta.

Lisukkeena voit tarjoilla perunoita, vihanneksia, tuoreita tai haudutettuja, suolakurkkuja.

Tällä tavalla valmistetut vasikan medaljongit saavat kirkkaan ja erityisen maun. Useimmiten he käyttävät tavallisia herkkusieniä, osterisieniä, mutta jos lisäät luonnonvaraisia ​​sieniä, mausta tulee tuoksuvampi ja mausteisempi.

600 g vasikanlihan valmistamiseksi tarvitset: 6 ruokalusikallista oliiviöljyä, 200 g herkkusieniä (tai muita sieniä), 200 g pakastettua pinaattia, sipulia, 200 g kermaa, suolaa, pippuria.

Kastikkeen valmistus:

• sulatettu pinaatti ja sienet pieniksi paloiksi leikattuna;
• paista hienonnettua sipulia oliiviöljyssä noin 2 minuuttia;
• laita sienet sipulille ja paista vielä 5-7 minuuttia;
• kaada kerma, hauduta 5 minuuttia;
• lisää muhennoksen lopussa pinaatti, suola ja pippuri maun mukaan ja poista pannu heti lämmöltä, muuten pinaatti menettää värinsä;
• vatkaa tehosekoittimessa homogeeniseksi seokseksi.

Medaljonkien paahtaminen:

• leikkaa vasikanliha medaljongiksi, suolaa ja pippuria mielesi mukaan, lisää oliiviöljyä, sekoita ja anna hautua 10-15 minuuttia;
• kääri jokainen vasikanlihapala kehän ympärille 4-kerroksisilla leivinfolioliuskoilla;
• paista lihaa erittäin kuumassa kuivassa paistinpannussa kääntäen molemmilta puolilta noin 7 minuuttia;
• laita valmiiksi uuniin, lämmitetty 180 asteeseen (säilytä noin 15 minuuttia).

Valmiit medaljongit kaadetaan kastikkeella, tarjoillaan lisukkeen kanssa tai ilman.

Tarvitaan 400 g naudan sisäfilettä, puoli lasillista 20 % smetanaa, 250 g herkkusieniä (porcini-sieniä), voita 70 g, sinappia 6 tl, hienonnettuna sipulia 2 rkl, suolaa, jauhettua mustapippuria.

Ruoanlaitto:

• suolaa ja pippuria medaljoneiksi leikattu naudanliha, sivele sinappilla ja paista öljyssä ylhäältä ja alhaalta;
• paista sipulia ja sieniä öljyssä kypsiksi;
• kaada smetana paistettuun naudanlihaan, keitä 5 minuuttia. suljetun kannen alla.

Tarjoile medaljongit sienien kanssa kaatamalla smetanaa, jossa ne haudutettiin.

Ainekset: naudan filee (700 g), oliiviöljy (2 rkl), sitruunamehu (3 rkl), suola, pippuri.

Valmistetut fileepalat, suolattu ja pippuri, voitele oliiviöljyllä molemmilta puolilta (ylhäältä ja alapuolelta). Kaada sitten päälle puolikkaan sitruunan mehu. Pidä 10 minuuttia ja paista sitten sähkögrillissä molemmin puolin 10-12 minuuttia. Kääri folioon ja anna seistä vielä 5-10 minuuttia. Ruokalaji on valmis.

Liota liha etukäteen missä tahansa marinadissa, jotta naudanlihafilee nesteellä. On hyvä lisätä paljon renkaiksi leikattua ja käsin muussattua sipulia, jotta siitä tulee mehua. Suolaa suositellaan paistamisen jälkeen, jotta mehu ei menetä.

On parempi keittää pitkällä partaalla, jossa toisella puolella voit valmistaa hiiltä erittäin voimakkaalla tulella ja toisaalta heikolla, mutta vakaalla.

Marinadiin tarvitset:

• balsamiviinietikka ja oliiviöljy, 2 ruokalusikallista kutakin;
• sipulit - 5 päätä;
• yksi iso valkosipulinkynsi;
• timjami - puoli teelusikallista;
• suola pippuri.

Laita kaikki marinadin ainekset blenderiin ja sekoita tasaiseksi. Laita paloiksi leikattu filee kattilaan, kaada marinadi päälle ja sekoita. Laita se sitten keraamiseen astiaan ja laita kylmään paikkaan, pidä vähintään kolme tuntia (ja vielä parempi koko yön).

Aseta medaljongit marinoinnin jälkeen grilliin ja paista ensin kovalla lämmöllä enintään minuutin ajan kummaltakin puolelta. Muodostuu kultainen kuori, joka estää mehua valumasta ulos. Sitten arina lihalla siirretään alhaiselle lämmölle ja saatetaan valmiiksi.

Suolaa ja pippuria paistamisen lopussa.

Tämä on vain pieni osa medaljonkien valmistusresepteistä. Tietenkin voit muuttaa niitä lisäämällä suosikkiaineksesi, mausteet mielesi mukaan.

Katso seuraavasta videosta, kuinka valmistat täydelliset naudanlihamedaljonit kastikkeella.