Kuinka keittää marmoroitua naudanlihaa?

Marmorilihaa pidetään maailman hienoimpana herkkuna. Nimi tulee sen samankaltaisuudesta marmorin suonipinnan kanssa.

Marmoroidun lihan käsite syntyi 1900-luvun alussa Japanissa. Sitten he alkoivat kasvattaa lehmiä ja sonneja lihaksi. Mutta koska laitumille ei käytännössä ollut tilaa, eläimiä pidettiin karsinoissa, ei vapaana. Liikkumisen rajoittamisen seurauksena nautakarja alkoi lihoa ja liha sai tunnusomaisen marmoroitumisen.

Euroopassa marmoroidut lihapihvit nousivat nopeasti suosioon niiden hämmästyttävän pehmeyden ja epätavallisen herkän maun ansiosta. Siitä lähtien tämäntyyppistä lihaa on tuotettu jatkuvasti. On jopa erikoismerkkejä, jotka tuottavat ja myyvät nuorten härkien lihaa.

Niiden lihassa on raitoja, kuten keuhkoissa, jotka koostuvat vain lihaskudoksen rasvakerroksista. Kotieläintuotanto tapahtuu ruohon ja viljan lihotusjärjestelmän mukaisesti. Kaikki muu tekniikka koostuu ruhojen oikeasta leikkaamisesta, jotta rasvarakenne säilyy massaan läpäisevien lankojen muodossa.

Perinteisessä naudanlihassa rasvakudos jakautuu paikallisesti kullekin määrätylle alueelle, mukaan lukien pinnalliset ihonalaiset kerrokset, niin sanottu luuston rasva. Laitumella nautakarja liikkuu paljon, joten rasvan kerääntyminen tapahtuu tällä tavalla. Samaan aikaan lihaskudos on tiheämpää, pumpattu proteiinilla.

On kasvatettu erityisiä vasikoita, jotka perustuvat geneettisesti rasvan kertymiseen lihaskudokseen, esimerkiksi Aberdeen tai Angus. Niitä ruokitaan maissilla ja sinimailasella, täydennettynä vitamiineilla ja kivennäisaineilla. Oikean lihotuksen ansiosta liha on kyllästetty valkoisilla rasvakanavilla.

Teurastusajat riippuvat viljelytavasta, joka vaihtelee kussakin tapauksessa ja voi vaihdella 9-30 kuukautta.

Japanissa on olemassa vanha tekniikka rotujen kasvattamiseen marmoroidulla lihalla. Häntä arvostetaan suuresti kaikkialla maailmassa. Wagyu-sonnille hierotaan, juotetaan valikoitua olutta ja jopa klassista musiikkia soitetaan.

Lihan laatua on useita: premium - laatutuote, valikoitu ja standardi - keskilaatuinen. Huonolaatuinen liha menee jalostukseen.

Marmorinaudanlihaa myydään pakastettujen tai jäähdytettyjen brikettien muodossa. Kun valitset lihaa, kiinnitä huomiota näyttöihin: tavallisissa myymälöissä tämä tuote tulee säilyttää -4 celsiusasteen lämpötilassa, pakastettuna -17 astetta. Oikea pakastus ei yleensä vaikuta marmoroidun lihan ominaisuuksiin.

Tyhjiöpakkauksessa oleva korkeimman luokan jäähdytetty naudanliha soveltuu kulutukseen neljän kuukauden kuluessa lihan korjuupäivästä. Tietenkin, jos noudatat lämpötilajärjestelmää. On tärkeää, että tällainen naudanliha pakataan käymisprosessin päätyttyä, eli se on kypsä.

Marmorilihaa pidetään kalleimpana lihana. Siksi sitä myydään pienissä annospakkauksissa.

Valmista liha kaavion mukaan:

• ensin jäädytetty briketti otetaan pakastimesta ja asetetaan jääkaapin hyllylle, jossa liha sulatetaan;
• pakkauksesta vapautettu liha kuivataan paperipyyhkeellä pyyhkimällä huolellisesti kaikilta puolilta;
• leikkaa kahden senttimetrin poikittaisiksi viipaleiksi (pihvileikkaus);
• raa'at palat paistetaan välittömästi kaikilta puolilta kuumennetussa paistinpannussa, grillissä tai hiilellä;
• valmiita pihvejä käsitellään mausteilla.

Marmorilihaa voi valmistaa millä tahansa tavalla. Kaikki menestyvät. On kuitenkin suositeltavaa kypsentää tämä liha, jossa on punertavan rapea kuori. Mutta voit myös suolata, leipoa kokonaisen palan pekonilla ja mausteilla. Harkitse jokaista keittovaihtoehtoa erikseen.

Marmoroidun lihan paahtaminen on yksinkertainen asia. Paahdettua naudanlihaa uunissa. Käytä tätä varten kalvoa tai holkkia; todelliset kulinaariset asiantuntijat voivat käyttää savea tai lämmönkestävää silikonia.

Japanissa marmoroitu liha valmistetaan suoraan asiakkaiden edessä. Kadulla ja ravintoloissa voit nauttia näkymistä erilaisista ruoista. Valmistetaan Xiao ja sukiyaki - keitetyn lihan ruokia nuudeleilla, juustolla ja vihanneksilla, ja myös haudutettuja kuutioilla kasviöljyssä ja seesaminsiemenissä.

Euroopassa ja Amerikassa marmoroitua naudanlihaa käytetään pihvien kypsentämiseen paistinpannulla, grillissä ja hiilellä. Pehmeä liha kypsyy nopeasti, minkä vuoksi se on erittäin suosittu ravintolaruoassa.

Kotona voit valmistaa naudanlihamuhennosta uunissa ja hidas liesi. Valmistettu marmoroidusta lihapatasta, jossa on vihanneksia, yrttejä ja mausteita. Tuoksuva ruokalaji on myös erittäin hyödyllinen muun muassa.Sata grammaa valmista tuotetta sisältää vain 19 grammaa proteiinia ja 9 grammaa rasvaa sekä kolesterolin muodostumista estäviä aineita. Asiantuntijat uskovat, että marmoroidun naudanlihan käyttö auttaa parantamaan joitain kroonisia sairauksia ja jopa onkologiaa.

Kuuluisten ruokien reseptit, kuten pihvit, pihvit, medaljongit, muhennokset, kyljykset ja muut ruoat, auttavat sinua valmistamaan herkullista marmoroitua naudanlihaa.

Tämän ruuan erikoisuus on, että marmoroitu liha on otettu rintakehän ruhon kylkiosasta. Tässä tapauksessa se on luulla olevaa lihaa. Se tuli sanasta rib and eye, koska rasvakuvio määrittää erityisen osan lihaksista. Sitä kutsutaan myös paksuksi reunaksi. Tämä paikka määrittää lihamarmoroinnin laadun.

Kuuluisan ruoan valmistukseen kotona tarvitset:

• liha, jossa on osa kylkiluita - 300 grammaa;
• lehmävoi - 30 grammaa;
• valkosipuli, rosmariini, pippuri;
• merisuola ja kasviöljy - maun mukaan.

Ennen kypsennystä luu erotetaan, pihvin tulee makaamaan ja "hengittää" noin tunnin ajan huoneenlämmössä. On parasta kypsentää paksupohjaisessa kattilassa, mieluiten valurautaisessa pannussa. Liha kuivataan talouspaperilla ja laitetaan öljyssä hyvin kuumennettuun paistinpannuun.

Paista molemmilta puolilta kullanruskeiksi, painamalla ajoittain, jotta mehu tulee ulos. Kätevin tapa on käyttää erityisiä pihvipihtejä, joita voi ostaa mistä tahansa kulinaarisesta osastosta. Valmis liha asetetaan lämpimälle laudalle karkealla suolalla.

Tämä jälkiruokavaihtoehto houkuttelee sekä aikuisia että lapsia. Tarvitset:

• neljä viipaletta pihville;
• neljäsosa kupillista oliiviöljyä;
• karkea suola ja jauhettu pippuri - maun mukaan.

Valmista kastiketta varten:

• kaksi suurta lusikallista viinietikkaa;
• lusikallinen ruokosokeria;
• kolme ruokalusikallista jauhettuja kahvipapuja;
• viisi kuorittua valkosipulinkynttä;
• voita;
• vihreä sipuli höyhenet, suola.

Liuota pienessä kattilassa lusikallinen voita, lisää sipuli ja valkosipuli, hauduta vähän. Lisää sitten loput ainekset: sokeri, etikka ja kahvi jatkuvasti sekoittaen. Hauduta 10 minuuttia miedolla lämmöllä, poista ja jäähdytä.

Sillä välin sinun on valmistettava liha. Hiero se mausteilla ja lorauta oliiviöljyllä. Tässä muodossa anna sen levätä puoli tuntia. Kuumenna grilli. Liha on paistettava 45 * kulmassa kannen alla, käännä sitten ympäri ja paista kypsäksi.

Valmis pihvi asetetaan yhteiselle astialle ja kaadetaan kastikkeella.

Tämä ruokalaji tarjoillaan usein todella maskuliinisena, verta ja kuumaa chiliä. Liha valmistetaan sisäfileen ohuesta reunasta - ulkofileestä, pannulla, paistamalla pihvi kerran toiselta ja toiselta puolelta.

Tarvitset:

• massa ohuesta reunasta - 350 grammaa (tämä on noin kaksi pihviviipaletta);
• Dijon-sinappi;
• soijakastike ja viinietikka;
• kasviöljy;
• chilipippuria ja Worcestershire-kastiketta, pippuria ja suolaa.

Pihvipalat marinoidaan alustalla sinapin, etikan, öljyn, kastikkeiden ja mausteiden kanssa noin kaksi tuntia. Sitten kuivataan ja kypsennettiin hyvin lämmitetyssä paistinpannussa ilman öljyä.Ruoan erikoisuus on, että lihaa ei voi jatkuvasti liikuttaa. He panevat merkille ajan: viiden minuutin kuluttua pihvi käännetään pihdeillä ja paistetaan toiselta puolelta.

Tämän ruuan liha on erittäin mureaa, ja siinä on voimakas kermainen maku. Salaisuus piilee sen liotuksessa kermaisessa kastikkeessa.

Marinadi valmistetaan seuraavasti: lasillinen lehmän kermaa otetaan ripaus rosmariinia, muskottipähkinää ja suolaa. Ohuen sisäfileen liha laitetaan tarjottimelle ja kaadetaan tällä seoksella kolmeksi tunniksi ja annetaan liota huoneenlämmössä.

Sitten pihvi otetaan pois, pyyhitään kuivalla pyyhkeellä ja paistetaan öljyssä kypsiksi. Älä missään tapauksessa laita märkää palaa pannulle! Saman reseptin mukaan voit valmistaa lihaa grillissä - neljä minuuttia kummaltakin puolelta.

Tätä ruokaa pidetään oikeutetusti ruokavalioon kuuluvana. Sen valmistamiseksi ota kylkiluita. Se on laihaa, joten sopii leivontaan.

Keittoainekset:

• ruhon lantioosan liha luussa - yksi kilogramma;
• kuivat Provencen yrtit, kuten rosmariini, oregano, kumina, anis, korianteri, maustepippuriherneet - kaksi suurta lusikkaa;
• oliiviöljy - neljäsosa kuppia;
• suola.

Liha asetetaan folioon, hierotaan yrteillä, mausteilla ja kaadetaan öljyllä. 20 minuutin kuluttua sulje reunat ja paista uunissa miedolla lämmöllä miedolla lämmöllä puolitoista tuntia. Jos kaikki tehdään oikein, saat erittäin tuoksuvan, mehukkaan ja pehmeän lihan.

Uskotaan, että luullinen liha on yksinomaan miesruokaa. Naudan ruhossa nämä ovat osia, joissa on kylkiluu ja nikama: t-luu, ulkofilee ja portteri. Lisäksi porterhouse on paras vaihtoehto pihville. Luu säilyttää muotonsa ja antaa massalle hienovaraisen pähkinäisen maun.

Valmistaudu ottamalla:

• marmoroitu liha luulla - 450 grammaa;
• voita - 50 grammaa;
• yksi sitruuna kuorineen;
• oliiviöljy - ruokalusikallinen;
• pää valkosipulia, jauhettua maustepippuria ja karkeaa suolaa - maun mukaan.

Valmistettu jäähdytetystä lihasta, jota hierotaan suolan, öljyn, sitruunamehun, mausteiden ja valkosipulin seoksella. Kastike valmistetaan jäännöksistä sulattamalla lehmävoi hienonnetulla valkosipulilla, sitruunaviipaleilla, jauhetulla pippurilla ja suolalla.

Puolen tunnin kuluttua liha laitetaan kuumalle paistinpannulle ja paistetaan vähintään neljä minuuttia kummaltakin puolelta. Sitten ne laitetaan välittömästi kattilaan, kaadetaan kastikkeella, annetaan liota, peitetään ja paistetaan uunissa 15 minuuttia 190 asteen lämpötilassa.

Ruokalaji valmistetaan lihan sisäfileestä. Tämä on ruhon nikamaosa, joka koostuu päästä, mansetista ja hännästä. Naudanpihvit valmistetaan sisäfileen päästä.

Jäähdytetty liha otetaan, leikataan neljään osaan, kuivataan, hierotaan suolalla ja pippurilla. Sitten lihaa yksinkertaisesti paistetaan tarttumattomassa paistinpannussa neljä minuuttia molemmin puolin. Valmiin astian tulee sisältää sisäistä mehua. Se näkyy puristettaessa punertavan nesteen muodossa.

Hampurilainen, yksinkertaisesti pihvi, valmistetaan kyljen vatsalihasta.Se on melko sitkeää, rasvaista, joten se sopii jauhelihaan. Tuotteet ruoanlaittoon:

• jäähdytetty jauhettu marmori - 1 kilogramma;
• mikä tahansa kova juusto - 100 grammaa;
• yksi polttimo;
• pala savustettua pekonia - 100 grammaa;
• kirsikkatomaatit - 5 kpl;
• suolakurkku;
• salaatin lehdet - 6 kpl;
• mausteet;
• majoneesi;
• seesamipullat - 6 kpl;
• ketsuppi ja kasviöljy.

Jauheliha kypsennetään lihamyllyssä sipulien kanssa, pipputetaan, suolataan ja lähetetään jääkaappiin 40 minuutiksi. Tänä aikana viipaloitu pekoni paistetaan toiselta puolelta, levitetään lautasliinalle ylimääräisen rasvan valuttamiseksi.

Jauheliha kääritään pekoniin, pienet kotletit muodostetaan erityisellä renkaalla ja lähetetään lämmitettyyn paistinpannuun. Paista kasviöljyssä kolme minuuttia kummaltakin puolelta. Sitten hampurilaiset asetetaan kulhoon ja liotetaan lautasliinoilla poistamalla ylimääräinen rasva.

Viipaloi vihannekset ja juusto ohuiksi siivuiksi ja kasta sesamipullat, joihin laitetaan hampurilaiset. Voit käyttää seuraavaa järjestystä: ensin rullan osalle asetetaan ympyrä tomaattia, sitten sipulirenkaita, kolme ympyrää marinoitua kurkkua. Seuraavaksi tulee kotletti, juusto, majoneesikastike ja salaatinlehdet. Pullat voi esipaistaa öljyssä.

Tämä herkkuruoka maistuu oikein valmistettuna paremmalta kuin parhaat pihvit.

Paras ottaa:

• liha ruhon tai reiden olkapäästä - 500 grammaa;
• kolmasosa lasillista kuivaa viiniä;
• puoli teelusikallista sokeria;
• polttimo;
• kasviöljy ja mausteet.

Liha leikataan poikittaiseksi leikkaukseksi, lautaset lyödään pois suurella kulinaarisella veitsellä useita kertoja: pitkin ja poikki. Sitten paloja hierotaan mausteiden ja öljyn seoksella, paistetaan tavalliseen tapaan pannulla.Valmiit kyljykset laitetaan lautaselle, peitetään foliolla.

Laita hienonnetut sipulirenkaat, valkoviini ja sokeri paistinpannulle. Kaikki kuivuu, kunnes se on kypsennetty noin seitsemän minuuttia. Saatu kastike sekoitetaan tehosekoittimessa tasaiseksi. Siitä tulee mausteinen viinikastike, joka voi suotuisasti korostaa valmiin ruuan makua.

Uskotaan, että marmoroitu naudanliha on varmasti kallista. Tälle lihalle on kuitenkin niin sanottuja budjettivaihtoehtoja. Esimerkiksi massa kyljestä tai reidestä. Siitä voit valmistaa melko kunnollisen šnitslin.

Tarvitset:

• 500 grammaa marmorikylkeä;
• vähärasvainen ja lehmävoi - kaksi suurta lusikkaa;
• persiljaa, mausteita.

Valmis liha leikataan poikittaisiksi yhden senttimetrin kerroksiksi. Hierotaan suolalla, kasviöljyllä ja paistetaan kuumalla paistinpannulla ilman kantta kaksi minuuttia kummaltakin puolelta. Voi sulatetaan kattilassa, lisätään hienonnetut yrtit ja suola. Tämä koostumus kaadetaan runsaasti valmiin šnitselin päälle.

Jotkut asiantuntijat uskovat vakaasti, että jokaisen kulinaarisen asiantuntijan tulisi pitää salassa tiettyjen ruokien valmistuksen ominaisuudet ja vivahteet. Mitä tulee marmoroituun lihaan, kaikki reseptit, joihin se osallistuu, tavalla tai toisella, koostuvat näistä hienouksista, jotka jokaisen ja jokaisen niitä valmistavan on tiedettävä. Esittelemme tärkeimmät.

1. Kypsennä tuoreen jäähdytetyn lihan kanssa. Sulatuksen jälkeen tuote menettää osittain ominaisuuksiaan ja irtoaa.
2. Ennen paistamista lihan tulee saavuttaa oikea lämpötila, joten anna sen lämmetä, älä lähetä sitä heti jääkaapista liesille.
3. Lihan paistamisastian tulee olla hyvälaatuinen: ilman kuoppia ja lastuja.Ihannetapauksessa, kun pinta koostuu paksusta tarttumattomasta pinnoitteesta.
4. Ennen kuin paistat marmoroitua lihaa uunissa, aseta sen pinnalle pala silavaa. Joten ruoasta tulee vielä aromaattisempi ja maukkaampi.
5. Jokainen marmoroitu liharuoka vaatii erilaisen kypsennysajan. Siksi noudata tarkkoja reseptejä ja tarkista ne oman kokemuksesi perusteella.
6. Älä kypsennä pihviä liikaa, sillä se voi kuivua helposti.

Käyttämällä suosituksiamme ja valmistamalla reseptien mukaan voit olla varma, että marmorilihasta tulee arvokasta ja maukasta. Älä pelkää kokeilla, vaan luo omat reseptisi. Nauti ateriastasi!

Katso videoresepti pihvin keittämiseen seuraavasta videosta.