Kuinka keittää naudanlihaa niin, että se on pehmeää ja mehukasta?

Naudanlihaa pidetään monien kotiäitien keskuudessa "oikeana". Silti useimmilla ruoanlaittomenetelmillä se osoittautuu kovaksi ja kuivaksi, mikä ansaitsee epiteetin "kumi" ja vertailun kengänpohjiin. Naudanlihasta voidaan kuitenkin silti tehdä mehukasta, pehmeää ja pehmeää, on tärkeää tietää sen ruoanlaiton ominaisuudet.

Tämäntyyppisen lihan valmistus alkaa sen valinnasta. Ruhon osat eroavat kemiallisesta koostumuksesta ja makuominaisuuksista. Toisin sanoen ruhossa on osia, joita ei periaatteessa ole tarkoitettu leivontaan, haudutukseen, paistamiseen.

Kalvot ja jänteet antavat lihalle jäykkyyttä. Esimerkiksi lähes 80% kaulasta koostuu tällaisista sidekudoksesta, joten on parempi olla paistamatta tätä osaa, vaan keittää se, tehdä siitä hienonnettuja kotletteja.

Paistamiseen, paahtopaistiin, pihviin, paistamiseen kokonaisena on parempi käyttää sisäfilettä, raajojen etu- tai takaosaa. Liha kypsyy nopeasti, mutta on pehmeää ja mehukasta.

Ruhon pehmein osa on filee. Selän keskeltä valmistetaan sisäfileetä, jota kutsutaan myös Chateaubriandiksi. Ohuin osa on tournedo, ja fileen terävää reunaa kutsutaan filet mignoniksi. Paras osa fileesta on medaljongit. Kuitenkin myös naudan lapa (melko kova osa ruhoa) voi olla erinomainen pihvi, jos leikkaat lihan oikein ja osaat kypsentää sen.

Uunissa paistamiseen ja kypsentämiseen on parempi käyttää nuorta lihaa. Vasikanliha on yleensä pehmeää ja vaaleampaa.Jos katsot tarkasti, voit huomata, että siinä on ohuempia kuituja ja kevyempää rasvaa. Aikuisen, ja varsinkin vanhan lehmän liha ei sovellu näihin tarkoituksiin, koska astiasta tulee kuiva ja kova. Mutta siitä on hyvä keittää liemiä, mutta tämä vie paljon aikaa. Voit visuaalisesti erottaa vanhemman naudanlihan lihan tummanpunaisesta ja rasvan keltaisesta väristä.

Jos käytetään pakastettua lihaa, se on sulatettava kunnolla ennen kypsennystä. On muistettava, että prosessin tulee olla asteittainen. Pakastimesta otettu naudanliha tulee laittaa ensin jääkaapin keskihyllylle ja muutaman tunnin kuluttua jättää huoneenlämpöön. Jos liha sulatetaan laittamalla se kuumaan veteen tai mikroaaltouuniin, niin kaikista temppuista huolimatta siitä tulee kypsennyksen jälkeen mautonta, kumista.

Lihan valmistukseen kuuluu kalvojen, suonten, jänteiden poistaminen ja palan jatkohuuhtelu veden alla. Sen jälkeen se tulee pyyhkiä pyyhkeellä. Tällä tavalla naudanliha valmistetaan lähes kaikkiin ruokiin. Poikkeuksena ovat pihvit. Lihaa ei suositella pestä ennen kypsennystä, mutta pyyhkiminen lautasliinalla on välttämätöntä. Kova liha on parempi liottaa etukäteen marinadissa pehmeyden vuoksi.

Jos sinun on kypsennettävä pieninä paloina, on suositeltavaa leikata liha kuitujen poikki. Tämän ansiosta palat ovat vähemmän muotoiltuja, mikä tarkoittaa, että ne pysyvät mehukkaampia.Lisäksi tämä leikkausmenetelmä nopeuttaa ruoanlaittoa.

Jos joudut paistamaan vanhaa lihaa, on suositeltavaa marinoida se ensin. Marinadireseptejä on monia, mutta melkein kaikki sisältävät happoja - tämä auttaa pehmentämään kovia lihakuituja. Marinadi voidaan valmistaa kefirin, sitruunamehun, viinin, smetanan perusteella. Voit heti lisätä mausteita, valkosipulia, sipulia marinaadiin.

Jos sen on tarkoitus paistaa pala naudanlihaa, sen kanssa tulisi tehdä mahdollisimman vähän. Ihannetapauksessa huuhtele, kuivaa ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi ja paista heti kuumalla paistinpannulla. Haudutettaessa lihaa voidaan päinvastoin lyödä hieman pois veitsen selällä (ei terävältä), hienontaa ja paistaa paloja öljyssä puoli tuntia. Kaada sitten neste joukkoon ja keitä.

Ennen paistamista liha yleensä lyödään kevyesti molemmilta puolilta erityisellä vasaralla. Tämä auttaa tekemään palasta ohuemman, mikä tarkoittaa nopeampaa kypsennystä. Valmistetut palat on kastettava talouspaperilla. Tämä poistaa ylimääräisen kosteuden ja rasvan pinnalta. Paistettaessa liha ei "ampu", ja sen pinnalle muodostuu tasainen kuori.

Lihan suolan tulisi olla paistamisen aikana lähempänä kypsennysprosessin loppua. Tosiasia on, että kun suolaa lisätään, alkaa intensiivinen mehun eritys, joten pihvistä tai muusta ruoasta tulee sitkeä.Suolaus paistamisen lopussa auttaa säilyttämään mehut, koska ne "lukiutuvat" palan sisään molemmin puolin olevan ruskean kuoren vuoksi.

Toinen tärkeä seikka on estää mehua valumasta ulos lihasta. Ensin sinun on saavutettava nopeasti kuori molemmilta puolilta ja vasta sitten varmistettava, että pala on täysin paistettu. Siksi sinun on levitettävä naudanliha hyvin lämmitetylle pannulle, samalla kun tulesta tulee voimakkaampi.

Kun liha on peitetty kuorella, tulta tulee vähentää ja peittää pannu kannella. Jos liha alkaa palaa, voit kaata vähän vettä tai liemi, kastike. On tärkeää, että nesteet ovat kuumia, muuten valmiin ruuan maku muistuttaa pahamaineista pohjaa.

Naudan paistoaika riippuu reseptin ominaisuuksista ja leikattujen palojen koosta. Jos puhumme pihveistä, jotka leikataan 2-4 cm paksuiksi ja paistetaan pannulla, jossa on uurrettu pinta, niin kummankin puolen paistoaika on 30 sekunnista 5 minuuttiin. Paistamisen kesto määrittää suuren valikoiman pihvejä - vahvoja, heikkoja, verisiä ja niin edelleen.

Kyljyksen kypsennys kestää yleensä 4-5 minuuttia, keskimäärin 2-2,5 minuuttia toiselta puolelta. Paloiksi leikattua lihaa paistetaan 20-30 minuuttia sekoittaen astiaa säännöllisesti.

Pehmeäksi keitetyn naudanlihan saa kastamalla raakapalan kiehuvaan veteen. Mitä suurempi pala, sitä mehukkaampi se tulee keitetyssä muodossa ja sitä rikkaampi, maukkaampi liemi tulee.Jos iso pala mahtuu pannulle, niin se tulee keittää tässä muodossa leikkaamatta sitä paloiksi.

Mausteet ja vihannekset auttavat tekemään keitetystä naudanlihasta maukkaampaa ja aromaattisempaa. Jälkimmäiset (yleensä sipulit ja porkkanat) laitetaan puhdistettuun muotoon liemeen tunnin kypsennyksen jälkeen. Niitä ei tarvitse jauhaa - enintään, voit jakaa 2-4 osaan. Mausteet lisätään lihaan neljännestuntia ennen kypsennyksen päättymistä.

Kun liha on kypsennetty, sitä ei tarvitse kiirehtiä irrottamaan sitä liemestä. Sinun tulee jättää pala jäähtymään samaan liemeen. Jos et noudata tätä neuvoa ja vedä lihaa lautaselle, se peittyy nopeasti kuorella, mikä saa sen näyttämään kuivalta ja sitkeältä.

Jos törmäät vanhaan naudanlihaan, on tietysti parempi keittää se. Mutta ensin - liota marinadissa 100 ml vodkaa ja 10 ruokalusikallista soijakastiketta. Jopa tunti tällaisessa marinaadissa auttaa lihaa pehmenemään kypsennyksen jälkeen. Voit myös lisätä veteen hieman vodkaa, puoli teelusikallista sokeria tai hyvin pestyä banaaninkuorta. Nämä ainesosat auttavat pehmentämään vanhaa lihaa.

Naudanlihan laittaminen mehukkaaksi ja pehmeäksi ei ole helppo tehtävä. On parempi leikata se pieniksi paloiksi. Sen jälkeen ne tulee paistaa kuumalla paistinpannulla, voideltu pienellä määrällä kasviöljyä. Tee tätä lyhyen aikaa - puolitoista minuuttia sekoittaen paloja koko ajan tai ravistamalla pannua. Tämän seurauksena lihan pintaan muodostuu kuiva kuori.

Nyt voit siirtää palat kattilaan tai kattilaan (tärkeää, että se on paksuseinäinen astia) ja kaada kuumaa vettä päälle.

Mausteet ja laakerinlehti auttavat saamaan tuoksuvamman ja ruokahaluisemman ruoan.Mutta suolahaudutetun naudanlihan tulisi olla 15-20 minuuttia ennen haudutuksen loppua. Koko prosessi kestää keskimäärin 1,5-2 tuntia.

Liha on parempi paistaa kokonaisena palana, jotta se pysyy mehukkaana. Melkein kaikkiin hyviin paistetun naudanlihan ruoanlaittoresepteihin kuuluu sen marinointi ensin. Prosessin kesto on 2-3 tuntia.

Marinoinnin jälkeen naudanliha tulee kääriä folioon, mieluiten kahteen kerrokseen, jotta höyry ei varmasti tule ulos. Ruokaa valmistetaan 1-1,5 tuntia melko korkeissa (200-220C), mutta tasaisissa lämpötiloissa. Kun naudanliha on valmis, voit avata folion ja antaa lihan ruskistua.

Ja muutama vaihtoehto herkullisiin naudanliharuokiin.

Tämän reseptin mukainen ruokalaji voidaan valmistaa kattiloissa tai pienessä kattilassa. Hapankerman ja pitkäaikaisen uunissa miedolla lämmöllä hauduttamisen ansiosta naudanliha on uskomattoman pehmeää, miellyttävän kermaisen jälkimakulla.

Ainesosat:

• 1 kg naudanlihaa;
• 4 polttimoa;
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä;
• 1 tl kuivaa sinappia;
• 1 tl jauhoja;
• 2 rkl vähärasvaista smetanaa;
• suolaa, mausteita.

Huuhtele naudanliha, kuivaa ja leikkaa kuutioiksi, joiden sivut ovat 3-4 cm. Leikkaa kuitujen poikki. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, sekoita lihaan.

Kaada öljy valurautaan tai kattilaan, laita liha sipulien kanssa ja laita kylmään uuniin. Kypsennä 1,5-2 tuntia 180 asteessa.

Valmista tällä hetkellä kastike: sekoita jauhot, sinappi ja mausteet.Lisää smetana, tarvittaessa (jos seos on liian paksua) lisää hieman vettä. Ota kattilat pois uunista - tässä vaiheessa liha on lähes täysin kypsää mehussaan ja sipuli muuttuu läpinäkyväksi. Nyt sinun täytyy kaada kastike astiaan ja laittaa se uuniin vielä puoli tuntia.

Kalvossa paistettu naudanliha on melkein keittiötaiteen klassikko. Ruokalaji kuitenkin kimaltelee uusilla väreillä (myös kirjaimellisessa mielessä - siitä tulee kirkkaampi ja juhlavampi), siitä tulee pehmeää ja mureaa, jos se on täytetty porkkanoilla.

Yhdiste:

• 1 kg naudan sisäfilettä;
• 2 ruokalusikallista soijakastiketta
• 5-6 valkosipulinkynttä;
• 2 porkkanaa;
• suola pippuri.

Valmista naudanliha, ripottele suolalla ja pippurilla. Leikkaa pestyt ja kuoritut porkkanat kuutioiksi, leikkaa lihaan ja täytä se kasviksilla.

Tee puristimen läpi levitetystä kastikkeesta ja valkosipulista marinadi ja kaada naudanliha niiden päälle. Jätä pariksi tunniksi.

Määritellyn ajan kuluttua kääri astia 2 kerrokseen folioon tai leivinholkkiin ja laita uuniin lämmittäen se 220 asteeseen. Kypsennä 2 tuntia, avaa sitten folio ja jätä naudanliha vielä neljännestunniksi uuniin. Näin ruokalaji "hankii" kultaisen kuoren.

Tähän reseptiin voidaan käyttää jopa vanhaa tai karkeaa lihaa. Esikeittäminen tekee siitä pehmeän, ja juustokastike lisää makua arkuus.

Ainesosat:

• 1 kg naudanlihaa;
• 100 g öljyä;
• 2 kananmunaa (tarvitset vain keltuaiset)
• 50 g jauhoja;
• 1 sipuli;
• 0,5 l smetanaa;
• 100 g juustoa;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Huuhtele naudanliha ja heitä se kiehuvaan veteen. Uudelleen keittämisen jälkeen alkaa muodostua vaahtoa, joka on poistettava. Kun vaahtoa lakkaa muodostumasta, liha-astiat tulee peittää kannella, vähentää lämpöä ja hautua 2-2,5 tuntia.

Sillä välin voit valmistaa kastikkeen. Sulata puolet voin tilavuudesta paistinpannulla, hienonna sipuli ja kuullota se. Lisää jauhot ja vähän lientä, sekoita seos, murskaa kokkareet. Odota, kunnes koostumus kiehuu, kaada smetana, suola ja pippuri, aivan lopussa - munankeltuaiset. Sekoita joukkoon kastike ja poista lämmöltä.

Leikkaa keitetty liha kuitujen poikki kuutioiksi ja paista jäljellä olevassa öljyssä, kaada kastike päälle ja anna astian kiehua. Siirrä uunivuokaan, ripottele päälle juustoraastetta ja lähetä 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 30-40 minuutiksi.

Tämä naudanpataresepti on klassikko. Tätä ruokaa varten on parempi ottaa pannu, jossa on paksu pohja tai valurauta. Lihan pehmeys ja mehukkuus varmistetaan paitsi kypsennysmenetelmällä, myös lisäämällä suuri määrä sipulia.

Yhdiste:

• ½ kg naudanlihaa;
• 1 tl suolaa ja sokeria;
• 2-3 sipulia;
• 100 ml vettä;
• 3 ruokalusikallista kasviöljyä;
• jauhettua mustapippuria.

Leikkaa valmis liha keskikokoisiksi paloiksi, hiero niihin suolaa ja pippuria molemmilta puolilta. Kuumenna pannu, voitele se öljyllä, lähetä naudanliha sinne. Ruskea korkealla lämmöllä kaikilta puolilta.

Pilko sipuli renkaiksi, lisää naudanlihaan ja hauduta, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi. Kaada vesi, lisää sokeri, vähennä lämpöä, peitä ja hauduta kypsiksi.

Paras vaihtoehto, jonka avulla voit paistaa samanaikaisesti lihaa ja lisuketta. Tämän ansiosta aikaa säästyy, ja ruokalaji on tuoksuva ja herkkä. Ihanteellinen osa ruhoa on naudan kaula.

Ainesosat:

• 400 g naudanlihaa;
• 1 sipuli, porkkana ja paprika;
• 2 tomaattia;
• valkosipulin kynsi;
• 50 ml vettä;
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä;
• suolaa ja mausteita - makusi mukaan.

Kääntele valmis naudanliha pieniksi tikkuiksi ja paista kuumalla pannulla voissa. Palojen tulee olla ruskeita ja puolikypsiä. Pilko tai hienonna sipuli puolirenkaiksi, paista se lihan kanssa.

Heti kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, astiaan lisätään viipaloidut porkkanat ja vielä 5 minuutin kuluttua pippuripillit. Nyt sinun täytyy suolata astia, lisätä vettä ja pitää peitettynä 7-10 minuuttia.

Lisää määritellyn ajan kuluttua lihaan ja vihanneksiin puristimella murskatut mausteet ja valkosipuli. Lopuksi asetetaan viipaloidut tomaatit. Hauduta vielä 5 minuuttia ja varmista, etteivät tomaatit kiehu. Jää vielä ripotella liha hienonnetuilla yrteillä ja voit tarjoilla sen pöytään.

Kuinka paistaa naudanlihaa, katso seuraava video.