Naudanmaksapatee: ominaisuuksia ja ruoanlaittovinkkejä

Herkullisin pate on tietysti kotona valmistettu. Jokainen kotiäiti valmistaa sen oman reseptinsä mukaan: kanan tai naudan maksasta, keitetystä tai paistetusta, joku rullaa lihaa lihamyllyssä ja joku jauhaa sen tehosekoittimessa. Kypsennysmenetelmiä on useita, joka tapauksessa saat poikkeuksellisen maukkaan ja suussa sulavan herkullisen.

Ei ole mikään salaisuus, että vähittäiskauppaketjuissa myytävää pasteetta tuskin voi kutsua pasteiksi sanan varsinaisessa merkityksessä - lukuisat tutkimukset ovat osoittaneet, että välillä maksaa siinä hyvin vähän, välillä ei ollenkaan. Lisäksi ne sisältävät erilaisia ​​säilöntäaineita, makuaineita ja arominvahventeita, joten et voi kutsua tällaista tuotetta hyödylliseksi.

Maksa on korkeimman luokan eläimenosia, joka on tunnustettu ravitsemuksellisesti ravitsevimmaksi sen korkean proteiinipitoisuuden vuoksi. Sen rakenne sisältää melko korkeita pitoisuuksia ravintokuitua, kollageenia ja puriinikomponentteja.

Naudanlihatuote sisältää huomattavan määrän erilaisia ​​vitamiineja - koko B-alaryhmän ja lisäksi arvokkaita A-, C-, D-, E- ja K-vitamiineja.Mutta tuotteen tärkein etu on sen erittäin hyödyllinen mineraalikoostumus - tämä tuote sisältää runsaasti hyödyllisiä hivenaineita: kalsiumia, magnesiumia sekä fosforia, kaliumia, sinkkiä, kuparia ja tietysti rautaa. Tämä selittää ruuan arvon niiden ihmisten ruokavaliossa, joilla on alhainen hemoglobiini ja muut verenkiertoelimistön sairaudet.

Maksapastee säilyttää täysin kaikki ravintoaineet. Pate sisältää siis runsaasti proteiineja ja aminohappoja, jotka ovat koko organismin lihasten, elinten ja kudosten päärakennusmateriaali. Pate sisältää melko paljon seleeniä, joka on tunnustettu yhdeksi vahvimmista antioksidanteista, minkä ansiosta ikääntymiseen liittyviä muutoksia hidastavat prosessit tapahtuvat.

Maksapasteet on melko kaloririkas ruokalaji, 100 g tuotetta sisältää noin 117 kcal, josta proteiinia on 18,1 g, rasvaa - 11,1 g ja hiilihydraatteja - noin 7 g. Kuluttajat pitävät maksan lähes parhaina sivuosina , jonka avulla voit valmistaa paljon herkullisia ruokia, ja herkkää pateetta pidetään oikeutetusti yhtenä ravitsevimmista ja herkullisimmista herkuista.

Kaikki naudanmaksasta valmistetut ruoat ovat erittäin terveellisiä. Ja tämä on ollut tiedossa jo jonkin aikaa. Tämä vaikutus selittyy elämän ja terveyden kannalta tärkeimpien komponenttien läsnäololla.

• Yli 15 % raudasta kerääntyy maksaan, jota elimistö tarvitsee tuottaakseen hemoglobiinia ja muita veren pigmenttejä.
• Sivutuotteen kuparilla voi olla voimakas tulehdusta estävä vaikutus.
• Lysiini on välttämätön aminohappo, joka edistää eläinproteiinien parempaa sulavuutta, vaikuttaa suotuisasti nivelsiteiden ja jänteiden yleiskuntoon.Lisäksi lysiini parantaa kalsiumin imeytymistä, minkä ansiosta maksapastan käyttö estää osteoporoosin, ateroskleroosin, sydäninfarktien ja aivohalvausten kehittymistä. Tiedetään, että tämän aminohapon puute vähentää miesten libidoa ja johtaa jopa täydelliseen impotenssiin.
• Toinen hyödyllinen aminohappo - tryptofaani, jota keho tarvitsee lievittääkseen ahdistuneisuusoireita ja parantaakseen yöunen laatua.

• Pasteen koostumuksessa oleva metioniini yhdessä foolihapon ja koliinin kanssa on kasvaimia estävä.
• B-ryhmän vitamiinit yhdessä magnesiumin kanssa parantavat hermosäikeiden johtavuutta, normalisoivat aivojen toimintaa. Lisäksi ne suojaavat aikuista tupakoinnin ja alkoholijuomien juomisen vaarallisilta seurauksilta.
• Maksaan on kertynyt merkittävä määrä C-vitamiinia, joka parantaa vastustuskykyä, vaikuttaa edullisimmin munuaisten toimintaan, ylläpitää näöntarkkuutta, hiusten ja hampaiden terveyttä ja vahvuutta.

Pasteella on kuitenkin myös vasta-aiheita jatkuvaan käyttöön. Erityisesti kypsän ikäisten ihmisten ei pidä hukata tätä ruokaa, koska siihen on keskittynyt melko paljon puriinia muodostavia aineita.

Ennen kuin aloitat maksapasteen keittämisen, arvioi maksan ulkonäkö. Sen tulisi olla melko sileä, ilman täpliä, voimakkaita verisuonia, kasvaimia ja ulkonevia imusolmukkeita. Tuoreen lihan värin tulee olla punaruskea. Kaikki muut sävyt osoittavat suoraan tuotteen heikkoa laatua.

Maksapasteen valmistukseen ei tarvitse ottaa sappirakon sisäosia, jos jokin osa on vihertävää. Todennäköisesti tämä paikka oli kosketuksissa sapen kanssa - on parempi leikata se pois, muuten pasteesta tulee katkera ja mauton.

Ennen työn aloittamista maksa on huuhdeltava perusteellisesti juoksevalla vedellä, poista sitten kalvo ja leikkaa kaikki huolestuttavat paikat. Jotkut kotiäidit suosittelevat tuotteen liottamista raakamaidossa, jolloin siitä tulee kaikki katkeruus ja pateesta tulee pehmeämpi ja jopa ilmavampi.

Naudanmaksapastan valmistamiseksi klassisen reseptin mukaan tarvitset:

• 800 g muita eläimenosia;
• 4 keskikokoista porkkanaa;
• 4 sipulin päätä;
• suola, jauhettu pippuri;
• 100 g luonnollista voita;
• kuivattua basilikaa.

Hienonna sipuli hienoksi ja raasta porkkanat keskikokoisella raastimella, kuullota tätä kaikkea kasviöljyssä paksupohjaisessa paistinpannussa.

Kuori maksa, poista kalvot ja sappitiehyet, leikkaa pieniksi paloiksi ja paista molemmin puolin 15 minuuttia, lisää sitten mausteet ja hauduta vielä 5-10 minuuttia.

Valmistetut tuotteet asetetaan tehosekoittimeen ja murskataan öljyllä, minkä jälkeen valmis tuote voidaan pakata astioihin ja lähettää viileään paikkaan, kunnes se jäähtyy.

Ruokavalioversiossa naudanmaksapatee sisältää neljä peruskomponenttia - itse maksan sekä sipulia porkkanoilla ja voilla, ja maksaa ei paisteta, vaan keitetään.

Tarvitset:

• 0,5 kg sivutuotteita;
• 1 sipuli;
• 1-2 porkkanaa;
• 100 g voita;
• rasva paistamiseen;
• suola, mausteet;
• vesi - 200 ml.

Vaiheittainen resepti on seuraava. Kuori ensin porkkanat, huuhtele huolellisesti ja leikkaa 0,5 cm:n kuutioiksi. Sitä ei tarvitse leikata pienemmäksi, koska siitä tulee myöhemmin eräänlainen indikaattori astian valmiusasteesta.

Kuori sipuli ja leikkaa tiiviiksi puolirenkaiksi ja paista sitten kevyesti molemmilta puolilta. Sinun tarvitsee vain saada sipuli ruskeaksi ja pehmeiksi, älä kypsennä sitä liikaa, muuten valmis pasteetti on hieman katkera.

Maksa on puhdistettava, kaikki tarpeettomat kalvot poistettava ja sappitiet leikattava, pestävä ja leikattava. Halutessasi voit liottaa sen tuoreessa maidossa - tässä tapauksessa pasteesta tulee pehmeämpi.

Sitten sinun on otettava kattila tai muhennospannu ja laitettava tuotteet tietyssä järjestyksessä: ensin porkkanat, sitten maksa ja paistettu sipuli päälle. Lisää seos kuivattuja jauhettuja paprikaa ja kaada se kaikki kuumalla vedellä niin, että se peittää kaikki astian ainekset.

Tuotteet haudutetaan alimmalla tulella, aina suljetun kannen alla, valmius, kuten jo mainitsimme, katso porkkanaa - heti kun se pehmenee ja valmis, voit sammuttaa tulen turvallisesti. Tämä kestää yleensä noin puoli tuntia.

Maksan kypsennyksen aikana sinun on otettava maalaismainen voi jääkaapista ja asetettava se lämpöön pehmenemään.

Pannulla oleva liemi kaadetaan toiseen kattilaan - joten maksa vihannesten kanssa jäähtyy paljon nopeammin. Myöhemmin 2-3 ruokalusikallista lientä voidaan kaataa pasteettiin, jos se osoittautuu liian kuivaksi. Vihannekset hienonnetaan, jota varten ne laitetaan tehosekoittimeen tai viedään lihamyllyn läpi. Jälkimmäisessä tapauksessa sinun tulee tehdä tämä kahdesti, jolloin konsistenssi on pehmeämpi.

Tarvittaessa jauhettuihin tuotteisiin lisätään hieman muskottipähkinää sekä suolaa ja muita mausteita, minkä jälkeen voita lisätään ja sekoitetaan huolellisesti. Öljy antaa ruoalle halutun koostumuksen ja kermaisen aromin.

Valmis maksapasta säilyy jääkaapissa pari tuntia. Tänä aikana tuote muuttuu kiinteäksi ja voidaan levittää mustalle tai valkoiselle leivälle.

Naudanmaksapatee tulee säilyttää viileässä paikassa. Säilyvyys ei ylitä 3 päivää, mutta säilytysaikaa voi hieman pidentää, jos laitat valmiin astian steriloituun lasiastiaan ja suljet sen tiiviisti puhtaalla kannella.

Kokeneet kotiäidit suosittelevat osan pasteesta lähettämistä säilytykseen pakastimeen, tätä varten se kääritään kalvoon kolmeen tai neljään kerrokseen - tässä muodossa tuote jäädytetään talveksi. On parasta jakaa se osiin etukäteen, jotta voit tarvittaessa sulattaa yhden vuorokauden annoksen sen sijaan, että pakastaisit ja sulattaisit tuotetta toistuvasti.

Yleensä tuote tarjoillaan osana voileipiä, levite sopii hyvin näkkileivän kanssa, halutessasi voit koristella sen tillin tai kihara persiljalla. Pate tarjoillaan usein aamiaiseksi kananmunan kera, mutta siitä voi tulla myös juhlapöydän koristelu - tällainen tuote sopii erityisen hyvin konjakin kanssa.

Katso seuraavasta videosta, kuinka keittää naudanmaksapatee.