Ensimmäisten naudanliharuokien kypsennysominaisuudet

Jotta keiton naudanliha olisi pehmeää, sitä on kypsennettävä vähintään puolitoista tuntia. Suosituimmat naudanlihakeitot: peruna, kaalikeitto, shurpa, borssi.

On tärkeää valita oikea naudanliha keittoon. Vasikanliha on mureaa, ja aikuisella eläimellä lihakuitujen rakenne on melko karkea. Keittoon sopii kultainen keskitie näiden lihalajikkeiden välillä. On parasta ottaa yhden vuoden ikäisen härän (tai enintään 3-vuotiaan eläimen) massa, koska tämä tuote on erittäin ravitseva ja terveellinen. Tällä lihalla on täyteläinen punainen väri.

Rikkaan liemen saamiseksi on suositeltavaa ottaa liha sokeriluulle. Useimmin käytetty keittoon: naudan kinkku, leikkaus, helma, lantio, rintakehä, lantio, koetin, reisi, vatsakalvo, leikkaus tai kaula.

Kun valitset naudanlihaa torilta, sinun on oltava erittäin valppaana, jotta voit ostaa todella hyvää lihaa. Jos tiskillä olevan lihan ympärillä näkyy vesilätäkkö, se tarkoittaa, että naudanliha pidetään kaupallisessa muodossa ruiskuttamalla, koska itse liha on jo alkanut huonontua, mikä näkyy sen ulkoisissa ominaisuuksissa. Jos lihapala näyttää kuivalta, älä huolehdi siitä. Se ei vaikuta tuotteen laatuun millään tavalla.

Et voi ostaa halpaa naudanlihaa, koska laadukas tuote ei voi maksaa penniäkään. Ensimmäinen asia, johon sinun on kiinnitettävä huomiota ennen lihan ostamista, on sen ulkonäkö. Tuotteen värin tulee olla tasainen, kirkkaan punainen, ilman vihreyttä tai tummumista. Tummanpunainen liha osoittaa tuotteen kypsymättömyyttä. Rasvakerrosten tulee olla lumivalkoisia, ilman keltaisuutta. Hyvässä tuotteessa ei saa olla kuivia kuoria.

Lihan tuoksun tulee olla miellyttävä, ilman vieraita epäpuhtauksia sipulin aromin, etikan hajun tai mausteiden muodossa. Jos tunnet jotain yllä luetelluista vieraista makuista, se tarkoittaa, että liha ei ole enää tuoretta ja sitä yritetään "elävöittää" pikamyyntiä varten. Jos naudanlihalla ei ole lainkaan hajua, tämä osoittaa, että eläin on kasvatettu käyttämällä kemiallisia kasvun stimulantteja, tällainen tuote on erittäin vaarallinen ihmisten terveydelle. Jos tunnet naudanlihan tuoksun, on myös kiellettyä ostaa sellaista lihaa.

Tunteiden mukaan lihan tulee olla joustavaa. Löysä rakenne, kosteus ja tahmeus sormissa ovat merkki tuotteen pilaantumisesta. Jos naudanlihaa sormella tönäisemällä huomaat sen rakenteen tasaantuneen jälleen, niin liha on laadukasta. Jos reikä jää, liha ei ole ensimmäinen tuore, ja joka tapauksessa, riippumatta siitä, kuinka sen kypsennät, se on sitkeää.

Jos päätät ostaa pakastettua naudanlihaa, kiinnitä huomiota ääneen, joka kuuluu napauttamalla lihapalaa, leikkauksen tasaisuuteen ja sävyyn. Jos liha kirkastuu sormella kosketettaessa, tämä on tuore tuote.

Jotta voit valmistaa herkullisen naudanlihapohjaisen keiton, sinun on tiedettävä muutama kulinaarinen temppu.Liha on pestävä perusteellisesti kylmän veden alla, jänteet ja kalvot on poistettava. Liha on laitettava kypsennystä varten kylmään veteen. Vaahdon poistamisen ja uudelleen keittämisen jälkeen on suositeltavaa vaihtaa vesi, jotta vältetään myrkkyjen ja muiden mahdollisten epäpuhtauksien syöminen. Jos haluat saada kevyemmän version ensimmäisestä ruoasta, kaada liha välittömästi kuumalla vedellä ja laita keskilämmölle.

Jos pakastettua naudanlihaa käytetään ruoanlaittoon, se on ensin sulatettava, mutta ei mikroaaltouunissa tai huoneenlämmössä, vaan jääkaapissa. Asteittainen sulatus säilyttää tuotteen laadun, joka on lähes erottamaton jäähdytetystä lihasta.

Jotta ensimmäinen ruokalaji olisi rikkaampi, on parempi ottaa pieni kattila. Tuotteet on asetettava säiliöön tiukasti samassa järjestyksessä kuin reseptissä, jolloin ne ovat halutun konsistenssin keittämisen lopussa, eivät "puuroa".

Naudanlihaa kypsennetään pitkään - noin 2 tuntia. Tänä aikana yksi kilogramma lihaa pehmenee. On parempi, jos lihaa ei kypsennetä yhdessä suuressa takaosassa, vaan se jaetaan useisiin paloihin. Myös kypsennysaika lyhenee tässä tapauksessa merkittävästi - noin 50 minuuttia. Vaikka keittäisit keittoa yksinkertaisesta naudan puolivalmisteesta tai lihapullista, yllä oleva aika on minimi naudanlihapohjaisten lihakeittojen valmistukseen.

Naudan ensiruoat ovat olleet pitkään kuuluisia monipuolisuudestaan. Mielenkiintoinen resepti naudanlihakeittoon papuilla.Jälkimmäinen voi olla purkitettuna tai tuoreena (se on keitettävä puolikypsyyteen ennen sen laittamista keittoon).

Tuotteet:

• naudanliha - 0,4 kg;
• porkkana - 1 kpl;
• punaiset pavut - 0,2 kg;
• perunat - 5 kpl .;
• sipulin pää - 1 kpl;
• kasviöljy;
• pippuria, suolaa.

Leikkaa naudanliha, keitä puolikypsiksi. Leikkaa perunat kuutioiksi, lisää lihaliemeen ja lisää sitten pavut.

Raasta porkkanat, hienonna sipuli, paista yhdessä kullanruskeaksi, lisää keittoon. Mausta pippurilla, lisää suola ja kypsennä.

Naudanlihakeiton maku herkkusienillä (tai muulla sienellä) on epätavallinen. Sienten voimakkaan maun poistamiseksi ne on keitetty etukäteen suuressa määrässä nestettä.

Vaaditut tuotteet:

• sienet - 0,2 kg;
• perunat - 4 kpl;
• naudanliha - 0,3 kg;
• porkkana - 1 kpl;
• sipulin pää - 1 kpl;
• suola pippuri.

Leikkaa naudanliha, kypsennä. Leikkaa perunat kuutioiksi ja lisää keittoon. Paista sipulikuutiot, raastettu porkkana ja sienilevyt. Laita paisti keittoon, lisää mausteet. On suositeltavaa tarjoilla ruoka yrttien ja smetanan kera.

Kypsennät nopeasti ja maukkaasti kuumana naudanlihan ja herneiden kanssa. Alkuperäisessä käytetään naudan kylkiluita, jotka kyllästävät keiton ainutlaatuisella aromilla ja maulla, mutta jos et ole tottunut syömään tätä ruhon osaa, ota naudan filee. Lihan (600 g) lisäksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• herneet - 1 kuppi;
• perunat - 4 kpl;
• porkkana - 2 kpl;
• tilli - nippu;
• sipulin pää - 1 kpl;
• suola pippuri.

Leikkaa liha, keitä 60 minuuttia. Kuullota porkkanat ja sipulit nopeasti. Leikkaa perunat.

Laita herneet valmistettuun astiaan, kaada 400 ml vettä, keitä, kunnes neste on täysin imeytynyt. Laita herneet ja perunat keittoon.Lisää paistetut kasvikset ja keitä kypsiksi.

Herkullinen ja runsas keitto valmistetaan naudanlihaliemestä, johon on lisätty riisinuudeleita. Riisikomponentti tekee ruoasta erittäin pehmeän. Tämän aasialaisen ruuan valmistamiseksi tarvitset:

• tomaatti - 1 kpl;
• valkoviini - 1 rkl. l.;
• riisinuudelit - 100 g;
• sokeri - 0,5 rkl. l.;
• kaali - 100 g;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• sipulin pää - 1 kpl;
• mauste "neljä maustetta" - 1 rkl. l.;
• etikka - 1 rkl. l.;
• inkivääri - 30 g;
• soijakastike - 1 rkl. l.;
• naudanliha - 0,2 kg.

Kuumenna tomaatti, poista kuori, leikkaa ydin ja leikkaa vihannes keskikokoisiksi kuutioiksi. Leikkaa sipuli neliöiksi ja hienonna valkosipuli puristimella. Raasta inkivääri, hienonna kaali.

Kun vesi kiehuu, lisää tomaatti, valkosipuli, inkivääri ja sipuli. Hieman myöhemmin kaada viini, lisää mausteet, sokeri, soijakastike ja etikka.

Leikkaa liha kuutioiksi, paista kypsäksi, lisää muiden ainesten joukkoon. Lisää kaali ja nuudelit. Keitä kunnes ainekset ovat valmiita.

Yksi klassisista keitoista on kaalikeitto naudanlihalla. Tämän ruuan valmistus kestää hieman yli 2 tuntia. Ja tämän keiton kaloripitoisuus on vain 66 kcal per 100 g. Jos lisäät astiaan hieman smetanaa, siitä tulee vähän kalorisempia.

Kaalikeiton valmistamiseksi tarvitset:

• vesi - 2 litraa;
• naudanliha luulla - 2 kpl;
• kaali - puoli päätä;
• perunat - 4 kpl;
• porkkana - 1 kpl;
• sipulin pää - 1 kpl;
• Laakerinlehti;
• humala-suneli;
• tomaattipasta - 2 rkl. l.;
• suola;
• mauste.

Laita naudanliha valmistettuun astiaan, peitä vedellä. Lisää persilja ja keitä 60 minuuttia. Raasta porkkana, leikkaa sipuli kuutioiksi. Pilko kaali, leikkaa perunat ohuiksi nauhoiksi, lisää lihaliemeen. Anna kypsyä 10 minuuttia. Lisää sitten loput vihannekset.Lisää 6-8 minuutin kuluttua pasta, mausteet, suola ja pippuri. Sekoita keitto hyvin. 2-3 minuutin kuluttua sammuta keitto ja anna sen hautua 30 minuuttia.

Jos naudanlihakeittoa tarjoillaan suurelle joukolle vieraita, on suositeltavaa käyttää tureeneja. Tämä tarkoittaa, että pannu asetetaan yhteiselle pöydälle, sen viereen lautaselle laitetaan kaatelusikka. Jokainen vieras kaataa itselleen keittoa henkilökohtaisten tarpeiden mukaan. Jos keitto on tarkoitettu pienelle ihmismäärälle, se voidaan tarjoilla lautasella tai lautasella liemikupissa (kahdella kahvalla). Astian lämpötilan tarjoiluhetkellä tulee olla 75 astetta. Lisäksi tarjolla on pihvilautanen, jossa on krutonkeja, piirakoita, kulebyakaa.

Borssi, suolakurkku ja kaalikeitto naudanlihaliemellä maustetaan smetalla ja yrteillä tarjottaessa. Nämä ainekset voidaan tarjoilla myös erillisellä lautasella. Piirakkalautasella on tapana tarjota valkosipulimunkkeja borschin kanssa, piirakoita ja kulebyakaa suolakurkkujen kanssa sekä juustokakkuja tai piirakoita kaalikeiton kanssa.

Borsch- tai kaalikeitto voidaan tarjoilla pöydälle keraamisissa ruukuissa. Solyanka naudanlihalla tarjoillaan vieraille syville lautasille. Erillisellä lautasella tarjoillaan hienonnettuja vihreitä, sitruunaviipale, smetana, oliiveja, oliiveja.

SANPIN-standardien mukaan keitot luokitellaan nopeasti pilaantuviin ruokiin. Jos noudatat virallisia ohjeita, kaikki nestemäiset ateriat tulee nauttia 3 tunnin kuluessa niiden valmistumisesta.

Jos tuote on jäähdytetty ja laitettu jääkaappiin (2-6 C), sen säilyvyys pitenee 18 tuntiin.

Jos et noudata ohjeita, vaan päivittäisiä standardeja, keiton enimmäissäilyvyys jääkaapissa on 72 tuntia. Pakastimessa keitto (ilman paksua osaa) säilyy jopa kuusi kuukautta -15 - 17C lämpötilassa.Jotta tuote jäähtyy nopeammin, laita keittoastia kulhoon, jossa on kylmää vettä ja jääkuutioita. Kaada jäähdytetty liemi erityisiin muovi- tai silikonisäiliöihin. Kiinnitä jokaiseen astiaan paperipala, joka osoittaa pakasteiden lukumäärän.

Jotta keitto ei pilaannu etukäteen, jääkaapin lämpötilan on oltava vakio, astian, jossa se sijaitsee, tulee olla lasia tai emaloitua. Ensimmäisiä ruokia ei voi säilyttää alumiinipannuissa, koska jälkimmäisistä vapautuu haitallisia aineita. Kauhoja ja lusikoita ei saa jättää keittoon, vaan kattilan kansi on suljettava tiiviisti.

Kuinka keittää keittoa naudanlihalla ja vihanneksilla, katso seuraava video.