beef stroganoff resepti

Stroganoff-naudanliha, jota usein kutsutaan yksinkertaisesti naudan stroganoffiksi, on ehkä yksi venäläisen kansallisen keittiön tunnetuimmista ja ainutlaatuisimmista ruoista. Nykyään naudanlihastroganoffia tarjoillaan yksinomaan kalliissa ravintoloissa. Harvat ihmiset tietävät kuitenkin, että voit valmistaa tämän ruuan itse kotona. Naudan stroganoffin resepti on melko yksinkertainen. Ainoa vivahde, joka voi aiheuttaa vaikeuksia ruoanlaitossa, on pääainesosa - naudanliha. Hänen kanssaan on melko vaikeaa työskennellä, varsinkin jos olet juuri alkanut tutustua ruoanlaittoon.

Noudattamalla tiukasti suosituksia selviät kuitenkin varmasti tästä tehtävästä, ja venäläisen kansallisen keittiön herkullisin herkku on miellyttävä bonus.

Naudanliha on ehkä yksi rikkaimmista ihmiskeholle elintärkeiden komponenttien, kuten proteiinin ja raudan, lähteistä. Myös koostumuksessa on huomattava määrä vitamiineja A, C ja B. Kivennäiskoostumukselta naudanliha sisältää pienen määrän kalsiumia, seleeniä, magnesiumia ja kaliumia. Tuore pala naudanlihaa on paljon terveellisempää ja arvokkaampaa kuin pakastettu vastine. Tämä johtuu siitä, että se ei vaadi esikäsittelyä, tuore liha on paljon helpompi erottaa huonolaatuisesta tuotteesta.

Ostaessasi on suositeltavaa kiinnittää huomiota seuraaviin vivahteisiin.

• Tuoreella naudanlihalla on voimakas punainen väri. Laadukkaassa lihassa ei saa olla vihreitä tai ruskeita pilkkuja. Heidän läsnäolonsa osoittaa, että eläin oli vanha ja todennäköisesti sairas.
• Rasvajuovien tulee olla poikkeuksellisen herkän kermanvärisiä. Suositeltu rakenne on tiheä ja joustava. Tässä tapauksessa naudanliha voidaan katsoa laadukkaiksi tuotteiksi. Nuoren eläimen lihan rasvakerrokset voivat murentua hieman - ei ole syytä huoleen. Kellertävä sävy rasvassa osoittaa, että liha on sitkeää. Voit ostaa tällaisen tuotteen, mutta sen valmistaminen on melko vaikeaa. Koska kova liha vaatii pidemmän kypsennysajan.
• On täysin hyväksyttävää, että liha on hieman haalistua, varsinkin jos se on teurastettu pari tuntia sitten. Ainoa asia, jota ei pitäisi sallia, on pilkkujen ja kuorien esiintyminen naudanlihan pinnalla. Koskettamalla sitä, sinun pitäisi tuntea kiinteyttä ja kuivuutta. Leikatut reunat voivat vielä olla hieman kosteat. Kieltäytyä ostamasta veressä olevaa naudan sisäfilettä. Tässä tapauksessa on suositeltavaa antaa etusija hieman kierteiselle lihalle.

• Myyjät eivät aina tarjoa haistella naudan sisäfilettä. Mutta jos tilaisuus tarjoutui, älä kieltäydy. Lihatuotteen tuoksu voi kertoa paljon sen laadusta ja tuoreudesta. Naudanliha ei saa missään tapauksessa haistaa vieraalta sulkeumalta. Tuoreen sisäfileen tuoksu on melko neutraali, ei kovin voimakas.
• Aiemmin mainittiin, että naudanlihan tulee olla elastista. Jos sinulla on mahdollisuus tarkistaa, onko liha vetelä vai ei, muista kokeilla sitä.Laadukas ja tuore liha saa alkuperäisen tilansa muutaman sekunnin napsautuksen jälkeen.
• Kustannuskysymys on melko suhteellinen, koska siihen vaikuttavat monet tekijät. Kylän lehmästä saatu naudan sisäfilee on pääsääntöisesti huomattavasti kalliimpaa. Tämä johtuu siitä, että maaseudulla eläimen olosuhteet ovat suotuisammat kuin tuotantotilalla. Tuoreella ruoholla ja heinällä ruokitun lehmän liha eroaa koostumukseltaan ja laadultaan merkittävästi tehtaan vastineesta. Tästä syystä laadukas naudanliha on kallista.

Lihaa ei tarvitse leikata. Se leikataan välittömästi paloiksi, joiden leveys on kahdesta kolmeen senttimetriä. Seuraavassa vaiheessa kulinaaristen asiantuntijoiden mielipiteet eroavat. Joku väittää, että naudanlihaa tulisi leikata vain suuriksi paloiksi. Heidän mielestään tällä tavalla ruokalaji saa mehukkaamman maun.

Toisille ainoa oikea vaihtoehto on ohuiksi nauhoiksi leikattu naudanliha. Tuloksena on eräänlainen lihainen spagetti. Arvostelujen perusteella tämän tekniikan ansiosta valmistettiin klassinen naudanlihan stroganoff. Voit valmistaa naudanlihan stroganoffia keitettynä tai paistettuna uunissa. Keitetty versio sopii ihmisille, jotka seuraavat ruokavaliotaan. Usein ruokalaji valmistetaan smetalla, sienillä, kermalla, kastikkeella, suolakurkkulla, sienillä tai sienikastikkeella.

Neuvostoaikana naudanlihastroganoffia valmistettiin kalliisiin ravintoloihin ja huippuruokaloihin.Jokainen tuon ajan kulinaarinen asiantuntija yritti tuoda ruokaan jotain uutta. Käytettiin erilaisia ​​ainesosia. Tämän seurauksena tänään voit löytää erilaisia ​​muunnelmia tästä upeasta ruoasta. Klassinen resepti, johon on lisätty smetanaa, voi kuitenkin aiheuttaa ihmisissä kirkkaan nostalgisen tunnelman.

Tätä reseptiä varten on toivottavaa valita naudanliha, joka sisältää vähimmäismäärän suonet. Ainesosista sinun on hankittava:

• yhdeksänsataa grammaa naudanlihaa;
• kolme sipulia;
• neljäkymmentäviisi grammaa vehnäjauhoja;
• kuusikymmentä millilitraa auringonkukkaöljyä;
• neljäsataa grammaa smetanaa (jonka rasvapitoisuus ei ylitä viittätoista prosenttia);
• kolmekymmentä grammaa persiljaa;
• kolmekymmentä grammaa tilliä;
• yksi teelusikallinen suolaa;
• yksi tl jauhettua mustapippuria.

Joten valmistaaksesi klassisen naudan stroganoffin huuhtele naudan sisäfilee kylmässä vedessä. Poista ylimääräinen kosteus paperipyyhkeellä. Leikkaa sitten naudan sisäfilee ohuiksi nauhoiksi poistaen matkan varrella kohdalle osuvat rasvat ja jänteet. Silputut oljet on lyötävä kevyesti pois erityisellä keittiövasaralla tai tavallisella keittiökaulimella niin, että sen paksuus jää alle sataan millimetriin.

Seuraavaksi sinun on kuorittava sipulit kuoresta ja leikattava ohuimmiksi renkaiksi. Kasta keittiöveitsesi säännöllisesti veteen muutamaksi sekunniksi, jotta silmäsi eivät valuisi sipulin kanssa työskennellessäsi. Kaada sitten pieni määrä auringonkukkaöljyä pannulle ja levitä hienonnettu sipuli tasaisesti. Paista, kunnes siitä tulee läpinäkyvää.Sen jälkeen kasvikseen lisätään naudan sisäfileetä ja paistetaan maksimiteholla 10-15 minuuttia.

Tässä vaiheessa sinun on myös lisättävä suolaa ja pippuria. Heti kun naudanliha alkaa ruskistua ja saada tyypillisen ruskehtavan sävyn, lisää tarvittava määrä vehnäjauhoja. Sekoita saatu massa perusteellisesti välttäen kokkarien muodostumista. Jatka paistamista vielä kolmesta viiteen minuuttia.

Kypsennyksen lopussa smetana lisätään viimeisessä vaiheessa. Tämä maitotuote ei saa olla liian rasvainen, muuten se voi yksinkertaisesti käpristyä kypsennysprosessin aikana. Klassisen reseptin mukaan naudanlihan stroganoffin tulee olla paksua. Suosittelemme tarjoilua kuumana hienonnetun persiljan tai tillin kanssa. Naudan stroganoff sopii melkein minkä tahansa lisukkeen ja kevyen kasvissalaatin kanssa.

Niille, jotka elävät terveellisiä elämäntapoja ja tarkkailevat huolellisesti vartaloaan, on vaiheittainen ruokavalioresepti naudanlihan stroganoffille. Maun suhteen se ei ole millään tavalla huonompi kuin klassinen ruokalaji, ja vähärasvaisen lihan käytön ansiosta se on paljon terveellisempää. Ainesosista sinun on hankittava:

• kaksisataa grammaa vähärasvaista naudan sisäfilettä;
• viisikymmentä grammaa raejuustoa (jonka rasvapitoisuus on minimaalinen);
• yksi teelusikallinen tärkkelystä;
• kaksi ruokalusikallista sinappijauhetta (tai valmista sinappia);
• yksi teelusikallinen oliiviöljyä;
• yksi kuutio naudanlihalientä;
• tilli;
• 100 grammaa retiisiä;
• 100 grammaa porkkanaa;
• 100 grammaa selleriä.

Ruokavalion naudanlihan stroganoffin valmistus tapahtuu useissa vaiheissa. Naudan sisäfilee leikataan ohuiksi suikaleiksi ja paistetaan miedolla lämmöllä useita minuutteja. Oliiviöljy kaadetaan ensin pannulle. Sitten vihannekset tulevat peliin. Ne hienonnetaan hienoksi ja lisätään jo vaaleanruskeaan naudanlihaan. Samassa vaiheessa on suositeltavaa lisätä suolaa ja suosikkimausteitasi. Saatu massa sekoitetaan perusteellisesti ja annetaan hautua keskiteholla, kunnes se on valmis.

Käytä sillä välin valmistettua naudanliemikuutiota liemen valmistukseen pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Lisää sitten tärkkelys ja raejuusto saatuun liemeen. Sekoita hyvin, kunnes saadaan homogeeninen koostumus. Sen jälkeen valmis massa lisätään liha- ja vihannesviipaleisiin. Pannun sisällön annetaan kiehua kahdesta kolmeen minuuttia. Tämän ajan jälkeen on tarpeen lisätä valmis sinappi tai sinappijauhe, joka on aiemmin laimennettu vedellä.

Naudan stroganoff-ruoan koostumus ei salli sitä luokitella vähäkaloriseksi ruoaksi. Varmasti liiallinen intohimo tähän herkulliseen herkkuun aiheuttaa epämiellyttäviä seurauksia painonnousun tai vyötärön rasvakerroksen lisääntymisen muodossa.

Huolimatta siitä, että naudan sisäfilee luokitellaan ruokavalioon kuuluvaksi lihaksi, smetanakastike lisää merkittävästi ruuan kaloripitoisuutta. Ruoan mineraalikoostumus ei kuitenkaan voi muuta kuin iloita - A-, C-vitamiini, fosfori, rauta, kalsium, magnesium ja kalium. Koostumuksen runsaan vitamiini- ja kivennäispitoisuuden ansiosta beef stroganoff on yksi herkullisimmista ennaltaehkäisevistä aineista anemian ja kalsiumin puutteen torjunnassa.

Klassisen reseptin mukaan valmistetun naudanlihan stroganoffin kaloripitoisuus (sataa grammaa astiaa kohti) on satayhdeksänkymmentäkolme kilokaloria. Suurin osa siitä on varattu proteiineille - kuusitoista grammaa. Rasvaa myönnetään hieman vähemmän - melkein kaksitoista grammaa. Hiilihydraatteja kuluu kuusi grammaa. Hapankermakastikkeen läsnäolo auttaa palauttamaan sen puutteesta kärsivien ruokahalun. Tämä johtuu siitä, että naudan stroganoffin valmistuksessa käytetyt mausteet ja mausteet aktivoivat ruokahalun ilmaantumisesta vastuussa olevia hajureseptoreita.

Ruoalla ei ole ikärajoituksia. Sitä voivat käyttää sekä aikuiset että lapset. Älä unohda, että ruuan kaloripitoisuus voi vaihdella käytetyn lihan tyypin mukaan. Harva tietää, mutta naudan sisäfileen ravintoarvo voidaan laskea, kun tietää eläimen iän ja olot. Viimeistä roolia ei näytä lehmän hoitomenetelmä. Naudanlihan ruhon keskimääräinen kaloripitoisuus on satakahdeksankymmentäviisi - kaksisataa seitsemänkymmentäviisi kilokaloria. Kun nautakarjaa lihotetaan "vapaana laiduntamisena" kutsutulla menetelmällä, naudanliha on ruokavalioon kuuluvaa. Tällaisen lihan kilokaloripitoisuus on tuskin kaksisataa.

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat etusijalle viljelysmailla kasvatettujen nautaeläinten lihaa. Niiden kaloripitoisuus saavuttaa kaksisataakaksikymmentä kilokaloria. Asiantuntijoiden mukaan tällaisessa lihatuotteessa on kaikki ihmiskeholle tarpeelliset hyödylliset vitamiinit ja mikroelementit, mutta se ei anna sinun saada ylipainoa.Kohtalaisen fyysisen rasituksen ja ruokavalioreseptin mukaan valmistetun naudanlihan stroganoffin säännöllisellä käytöllä muutaman kuukauden kuluttua voidaan havaita lihasmassan lisääntyminen.

Muuten, porsaan sisäfileen kaloripitoisuus on huomattavasti korkeampi kuin naudanlihan. Tuotteen sadan gramman perusteella sen kaloripitoisuus voi joskus olla neljäsataa yhdeksänkymmentä kilokaloria. Kun taas lihavin naudan sisäfile sisältää enintään kaksisataakuusikymmentä kilokaloria. Toinen näkökohta, jota ei pidä unohtaa, on smetana, josta valmistetaan kastike naudan kastiketta varten. Yleensä kaikissa naudanlihan stroganoffin resepteissä on suositeltavaa antaa etusija vähärasvaiselle hapankermalle, jotta vältetään maitotuotteen juokseutuminen kypsennysprosessin aikana.

Kuten aiemmin mainittiin, naudanlihan stroganoffin kaloripitoisuus riippuu suurelta osin käytetystä smetanasta, joten pidä tämä mielessä ruoanlaitossa. Hapankerma, jonka rasvapitoisuus on kaksikymmentä prosenttia, sisältää kaksisataa kuusi kilokaloria per sata grammaa tuotetta. Hapankerma, jonka rasvapitoisuus on kymmenen prosenttia, on ehkä optimaalinen - sataviisitoista kilokaloria sataa grammaa tuotetta kohden. Tällainen maitotuote ei anna sinun lihoa painoa vyötärön alueella, vaikka olisit hieman vierähtänyt syömällä tätä ruokaa.

Samanaikaisesti naudan sisäfilee voidaan kyllästää kermaisella maitomaisella maulla, mikä antaa valmiille ruoalle enemmän arkuus, mehukkuus ja ainutlaatuinen aromi.

Katso alta videoresepti naudanlihastroganoffista.