Beef Wellington -reseptit

Beef Wellingtonia voidaan ehkä kutsua yhdeksi herkullisimmista englanninkielisistä resepteistä lainatuista ruoista. Tietenkin, jos haluat valmistaa tällaisen ruoan itse kotona, sinun on muokattava. Mutta tulos on todella sen arvoinen.

Kuinka keittää tämän naudanlihan? Oikeaa ruoanlaittoa varten tarvitset tarkan reseptin. Jos noudatat täysin vaiheittaista algoritmia ja noudatat kaikkia suosituksia, lihasta tulee todella rapea kuori, mehukas, maukas ja erittäin murea. Lehtitaikina antaa makuun uskomattoman pikantiteettia.

Muuten, ennen ruoanlaittoa sinun pitäisi tietää, että Wellington-naudanliharesepti sisältää juuston löytämisen itse lihan sisältä. Jos haluat keittää friteerattua lihaa, sinun ei tarvitse keittää sitä kokonaisena kappaleena, vaan jakaa se pieniin osiin ja kääri jokainen yksitellen taikinapaloiksi. Tämän reseptin kypsennys voi kestää kauemmin, mutta lihasta tulee todella hyvää ja täysin kypsää. Tällaista täysin paistettua lihaa voidaan käsitellä lapsille ilman pelkoa heidän terveydestään.

Perusainekset jopa 8 annokseen:

• 1 kg. naudan sisäfilee;
• ½ tl aromaattinen musta jauhettu pippuri;
• 1 pieni sipuli;
• 100 gr. kuivatut valkoiset sienet;
• 400 gr. valmiiksi valmistettu taikina, välttämättä puff;
• 300 gr. herkkusienet;
• 2 tl pöytäsuola;
• 2 rkl. l. voita;
• 60 ml. valkoviini, aina kuiva;
• yksi kananmuna.

Aluksi liha on pippuroitava ja ripottelemalla suolaa ja sidottava sitten langalla: tämä on välttämätöntä naudanlihan muodon säilyttämiseksi paistoprosessin aikana.

Otetaan paistinpannu, laitetaan tuleen, siihen kaadetaan 1 rkl. l. lämmitettävää kasviöljyä. Paista lihaa kaikilta puolilta ruskeaksi kuoreksi, yleensä aikanaan se muuttuu jossain 7 tai 8 minuutin tienoilla.

Seuraavaksi lihapala asetetaan leikkuulaudalle, on parempi olla koskematta naudanlihaan noin tuntiin, jotta se jäähtyy kokonaan.

Voit tehdä sieniä, kun naudanliha jäähtyy. Kuivatut sienet on liotettava ja pilkottava etukäteen. Voi sulatetaan paistinpannulla keskilämmöllä, minkä jälkeen tähän lisätään hienonnettu sipuli, joka on paistettava sekoittaen pehmeäksi, noin 4 minuuttia.

Mustapippuria, suolaa ja sieniä lisätään jo valmistettuun sipuliin; kaikki tämä on paistettava, sekoittaen perusteellisesti, plus tai miinus 8 minuuttia. Seuraavaksi kaadetaan viiniä, kaikki tämä jatkaa keittämistä 4 minuuttia, kunnes kaikki neste on haihtunut.

Siirrä valmistettu sienimassa lautaselle jäähtymään kokonaan.

Keittiön pöydän pinta tulee ripotella kevyesti jauhoilla, taikina tulee rullata tässä suorakaiteen muotoiseksi, kun taas tämän suorakaiteen muotoisen taikinapalan koon tulee olla sellainen, että valmistettu lihapala voidaan kääriä siihen kokonaan. Kerroksen paksuuden tulee olla noin 6 mm.

Sitten puolet keitetystä sienimassasta levitetään taikinasta kaulitun suorakulmion päälle.

Päälle asetetaan lihapala, joka peitetään päällimmäisellä puoliskolla keitetyistä sienistä.

Taikinasuorakulmion reunat suljetaan ja nousevat naudanlihan yläpuolelle. Tässä tapauksessa tuloksena oleva sauma tulee puristaa täydellisesti ja käsitellä.

Seuraavaksi jo taikinassa oleva lihapala on käännettävä ja asetettava aiemmin jauhoilla ripotellulle leikkuulaudalle niin, että sauma on pohjassa. Lähetämme tuloksena olevan työkappaleen jääkaappiin, jätä se sinne tunniksi, ei vähemmän.

Lähetämme lihavalmisteen 220 asteeseen esilämmitettyyn uuniin, joka asetetaan foliolla peitetylle uunipellille, taikinassa oleva lihapala on ensin voideltava munalla ja paistettava sitten 35-50 minuuttia, tarkka aika riippuu halutusta paahtoasteesta.

Tämä Wellington-naudanliha kypsyy tarpeeksi nopeasti, jos käytät kaikkia tämän reseptin vinkkejä. Tuloksena saat hämmästyttävän maukkaan annoksen, jolla voit aina yllättää läheisesi ja läheisesi.

Ruoan tärkeimmät ainesosat:

• 500 g valmista lehtitaikinaa;
• 750 g naudan filettä;
• 1 st. l. sinappi;
• 6 viipaletta kinkkua (Parma);
• 400 g sieniä (tuoreita);
• jauhot (seulottu);
• kaksi kananmunaa;
• oliiviöljy;
• valkosipuli;
• 500 g perunaa;
• salaatin lehdet;
• timjami;
• suola;
• mustapippuri.

Tarvittavat välineet:

• paistinpannu ja kattila;
• leivinpaperi pihdeillä;
• monitoimikone;
• elintarvikkeiden elokuva;
• taikinaharja, kaulin.

Ensin esilämmitä uuni. Ihanteellinen lämpötila naudanlihan kypsentämiseen on täsmälleen 200 °C.

Kun uuni lämpenee, voit alkaa leikata sieniä leikkaamalla ne suuriksi paloiksi.Viipaloidut sienet asetetaan monitoimikoneeseen ja tähän kaadetaan vähän maustetta, minkä jälkeen kaikki vatkataan tasaiseksi koostumukseksi.

Seuraavaksi pannu on lämmitettävä melko korkealla lämmöllä ja laita sitten keitetty sienikastike siihen. Kastiketta on haudutettava vähintään 10 minuuttia, samalla kun syntynyt liete on sekoitettava, jolloin kaikki ylimääräinen neste haihdutetaan.

Jo toisessa kuumennetussa paistinpannussa sinun täytyy kaataa oliiviöljyä. Kun liha on maustettu, se voidaan paistaa kuumennetussa pannussa. Lihaa tulee paistaa molemmin puolin 30 sekuntia.

Ramsayn reseptin mukaan seuraavaksi sinun on poistettava naudanliha pannulta, jotta liha jäähtyy. Sen jälkeen, kun naudanliha on jäähtynyt, voit alkaa voitelemaan lihan pintaa sinappilla.

Sen jälkeen sinun on asetettava tartuntakalvo pöydän työpinnalle ja asetettava päällekkäinen kinkku useissa riveissä.

Erikoislastalla aiemmin valmistettu sienitahna levitetään lihapalan koko pinnalle ja sitten keskelle asetetaan esipaistettu pala naudan filettä.

Saatu lihabriketti peitetään kalvolla, rullataan; tämä on tehtävä erittäin huolellisesti. Sivuilla kalvo on kierrettävä ja naudanliha voidaan jättää jääkaappiin. Tässä työkappaleen tulisi jäädä 20 minuuttia, jolloin lihamurska pystyy säilyttämään muotonsa jatkokypsennyksen aikana.

Sitten reseptin ohjeita noudattaen sinun on kaulittava lehtitaikina niin, että pala on suorakulmion muotoinen, kun taas rullatun palan paksuus saa olla enintään 3 mm.Naudanpalasta poistetaan kelmu ja keskelle asetetaan esikeitetty rullattu lehtitaikina; jäljellä oleva taikina lihan ympärillä on käsiteltävä, eli voideltava keltuaisilla.

Nyt voit kääriä naudanlihan ja poistaa ylimääräisen taikinan veitsellä. Seuraavaksi lihamurska on käännettävä, sauman on jäätävä pohjaan, minkä jälkeen liha asetetaan valmiille uunipellille. Sen jälkeen lihapeltiä ei tule lähettää uuniin, vaan suoraan jääkaappiin ja jättää 10 minuutiksi.

Otamme työkappaleen pois jääkaapista, voitele se päälle esivaahdotetuilla keltuaisilla. Testissä sinun on tehtävä pieniä leikkauksia, joiden etäisyys on 1 cm. Sen jälkeen sinun on suolattava työkappale ja lähetettävä se sitten uuniin. Paista naudanlihaa 20 minuuttia, alenna sitten lämpötila 180 asteeseen ja jatka paistamista noin 15 minuuttia.

Lisäksi reseptin mukaan sinun on kuorittava ja sitten valkaistava perunat suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä noin 10-13 minuuttia. Kun vesi on valutettu pannulta ja hieman jäähtyneet perunat leikataan 4 erilliseen osaan.

Heti kun Wellington-naudanliha on otettu pois uunista, paahdetun lihan annetaan seistä noin 15 minuuttia, vasta sitten tämä mehukas kaunis lihamurska kannattaa leikata viipaleiksi.

Kuumenna seuraavaksi oliiviöljy pannulla. Sinun on valmistettava valkosipulin pää - kuori ja leikkaa puoliksi. Perunat yhdessä valkosipulin ja timjaminoksan kanssa ylikypsennetään kannen alla klassisen kullanruskeiksi. Mausta keitetty liha maun mukaan.

Salaatin valmistamiseksi he ottavat esipestyt ja jo välttämättä kuivatut lehdet.Öljy lisätään liedellä lämmitettyyn kattilaan, tänne asetetaan myös vihreitä salaatinlehtiä, kaikki tämä maustetaan suolalla, lisätään mustaa aromaattista pippuria ja paistetaan sitten tiukan kannen alla, tulen tulee olla vahva. Paistamisprosessin tulee kestää vähintään yksi minuutti.

Voit katsoa alla olevasta videosta, kuinka Wellington Gordon Ramsay kypsentää naudanlihaa.