Naudan paahtopaisti vaihtoehtoja

Laadukas kypsennetty liha koristaa aina minkä tahansa juhlapöydän. Paras vaihtoehto perhetapaamisiin on naudanpaisti. Tämä on perinteinen englantilainen ruokalaji, jolla on erinomainen maku, mutta sen valmistaminen vie hyvin vähän aikaa ja vaivaa.

Ruoan nimi "roast beef" on lainattu perinteisistä englantilaisista resepteistä, se on säilynyt ennallaan, joten kaikkien maiden kokit käyttävät sitä alkuperäisessä muodossaan. Määritelmä koostuu kahdesta osasta "kasvu" - joka tarkoittaa "paista" käännöksessä ja "naudanliha" - käännettynä naudanlihaksi. Näin ollen on selvää, että paahtopaisti on paahtopaistia, mutta jotkut kuuluisat ihmiset tekivät mieluummin ruuan muuntyyppisestä lihasta. Esimerkiksi Yhdysvaltain presidentti Winston Churchill piti parempana sianlihaa ja oli erittäin tyytyväinen tähän reseptiin.

Muuten, naudanlihaa pidetään melko vaikeana tuotteena, erittäin kovana ja erittäin vaikeasti prosessoitavana. Lisäksi 1700-luvulla, jolloin tämä ruokalaji sai maailmanlaajuista mainetta, naudanliha maksoi paljon enemmän kuin kaikki muut lihalajit. Tuolloin Isossa-Britanniassa sitä usein haudutettiin ja pilkottiin, lisäksi kuuluisat lihatäytteiset piirakat olivat erittäin suosittuja.

Nykyään tuote on edullinen, joten siitä voi valmistaa monenlaisia ​​ruokia, mutta paahtopaisti on edelleen omalla tavallaan yksi herkullisimmista ja aristokraattisimmista ruoista. Erikseen on sanottava kaloripitoisuudesta - 100 g tällaista lihatuotetta sisältää noin 175 kcal, kun taas proteiinipitoisuus on 19,25 g, rasva - 10,7 g, mutta paahtopaisti ei sisällä hiilihydraatteja.

Tuote ei ole vain maukasta ja ravitsevaa, vaan myös terveellistä, se sisältää tuhkaa, B-vitamiineja ja tokoferolia sekä hyödyllisiä kivennäisaineita, kuten kalsiumia, magnesiumia, natriumia, fosforia, seleeniä, rautaa ja kaliumia. Kaikilla niillä on edullisin vaikutus hermoston ja tuki- ja liikuntaelimistön toimintaan. Lisäksi aggressiivinen lämpökäsittely ei tuhoa kaikkien näiden komponenttien hyödyllisiä ominaisuuksia.

Paahtopaistin sisällyttäminen ruokavalioon edistää aineenvaihduntaa ja verenmuodostusta, ja lisäksi uunilihalla on tulehdusta estäviä, immunomoduloivia ja antioksidanttisia vaikutuksia. Ihmisten, jotka kärsivät liiallisesta kolesterolista sekä sydän- ja verisuonisairauksista ja virtsakivitaudista, tulisi kuitenkin pidättäytyä syömästä tätä ruokaa.

Englantilainen tunnollisuus on kaikkien tiedossa, ja se näkyy tuotteen valinnassa täysin. Paahtopaistia varten lihapalan on oltava melko tilava, minkä vuoksi useimmiten käytetään selän keskiosaa, suunnilleen neljänteen kylkilukuun asti - lähempänä häntää, palat ovat jo suurempia, mutta niiden halkaisija pienenee. Päävaatimus on, että lihan on oltava tuoretta, mutta samalla eläimen teurastushetkestä on kulunut vähintään 3 päivää.Silloin alkaa muodostua entsyymejä, jotka myötävaikuttavat proteiinin pehmenemiseen, mikä tekee valmiista ruoasta niin pehmeän.

Höyrytetty vasikanliha ei vapauta entsyymejä, joten siitä tulee sitkeämpää kypsennyksen aikana. Sinun ei myöskään tarvitse ostaa pakastettua lihaa, on parasta ostaa tuore sisäfile luotettavalta yksityiseltä kauppiaalta, kääri se kelmulla ja säilytä viileässä paikassa 0 asteessa noin 5 päivää. Vain tällä tavalla voit saada herkullisen, maukkaan ja tuoksuvan ruuan. Joskus vähittäiskaupat tarjoavat valmiita paahtopaistivalmisteita erityisissä tyhjiöpakkauksissa - niitä voidaan myös käyttää, mutta on tärkeää kiinnittää erityistä huomiota tuotteen säilyvyyteen ja sen säilyvyyteen.

On monia vaiheittaisia ​​reseptejä herkulliseen paahtopaistiin, keskitytään suosituimpiin.

Kaikki suonet ja kalvot tulee poistaa lihasta ja pitää 20-25 asteen lämpötilassa noin 2-3 tuntia, tässä tapauksessa kypsennyksen aikana se paistuu erittäin tasaisesti ja on mehukas. Samalla mitä suurempi pala, sitä mehukkaampi lopputuote on, joten yritä ottaa paloja kahdesta kilosta. Tarvitset myös suolaa, paprikasekoituksen ja auringonkukkaöljyn. Lihanpala sidotaan langalla niin, että se säilyttää tasaisen muodon, ja hierotaan joka puolelta mausteilla ja suolalla, sivellään öljyllä, laitetaan sitten syvään kulhoon ja annetaan marinoitua noin puoli tuntia.

Annetun ajan jälkeen tuleva paahtopaisti tulee asettaa esilämmitetylle pannulle ja paistaa kaikilta puolilta, kunnes muodostuu kuori.Heti kun tämä tapahtuu, siirrä paistettu pala uuniin ja kuumenna 25 minuuttia 200 asteen lämpötilassa, vähennä sitten tulipaloa hieman niin, että lämpötaso on 150 astetta ja paista vielä puoli tuntia. Astian valmius tarkistetaan vartaalla, minkä jälkeen on tarpeen sammuttaa liesi ja jättää valmis astia vielä 20-25 minuutiksi.

Tämä ruokalaji vaatii laajemman valikoiman ainesosia:

• naudanliha;
• öljy;
• suola;
• Provencen yrtit;
• musta tai punainen pippuri;
• muskottipähkinä;
• Dijon-sinappi;
• soijakastike;
• appelsiinimehu;
• hunaja.

Liha on pestävä, poistettava kalvoista ja kuivattava, laitettava sitten syvään astiaan ja kaada marinadi. Täytettä varten sekoita öljy mehuun, mausteiseen sinappiin, soijakastikkeeseen ja lisää hieman hunajaa, suolaa ja mausteita. Lihaa pidetään marinadissa noin 2-4 tuntia, jonka jälkeen sitä paistetaan hieman kuumassa öljyssä, kunnes muodostuu kultainen kuori. Seuraavaksi tarvitset useita folioarkkeja, jotta käärit naudanlihapalan kokonaan kahteen kerrokseen - tällä tavalla valmistettu naudanliha tulee lähettää esilämmitettyyn uuniin tunniksi.

Tuoreen naudanlihan tuoksuvan paahtopahdin resepti ei jätä ketään välinpitämättömäksi, kun taas epätavallisen kastikkeen lisääminen antaa ruoalle uusia sävyjä ja korostaa sen lihan makua. Tarvitset:

• marmoroitu naudanliha;
• auringonkukkaöljy;
• merisuola;
• mausteet setti.

Kastikkeen valmistamiseksi tarvitset:

• tuore piparjuuri;
• sinappi;
• suolakurkkua;
• maalaismainen smetana;
• luonnollinen raskas kerma.

Venäläisen kastikkeen valmistamiseksi sinun on raastettava piparjuuri hienolla raastimella, lisättävä siihen hienonnetut kurkut sekä sinappi ja maitotuotteet (kerma ja smetana). Tätä kastiketta voidaan pitää valmiina.

Kuumenna uuni 250 asteeseen, ja kun se lämpenee, sinun on annettava lihan "hengittää" normaalissa huoneenlämmössä 40-60 minuuttia.

Sitten sinun tulee yhdistää suola öljyyn ja valmistettuihin kuiviin mausteisiin, parasta on käyttää jauhettua pippuria, koska kaikki muut mausteet voivat tappaa lihan maun. Raasta naudanliha tällä seoksella, laita se kuumalle uunipellille ja lähetä uuniin puoleksi tunniksi. Heti kun kuori muodostuu, sinun on vähennettävä lämpöä 150 asteeseen ja paistettava, kunnes ne ovat kypsiä.

Grillatun englantilaisen paahdetun lihan reseptiä pidetään varsin mielenkiintoisena, vaikka sen valmistaminen on melko vaikeaa, koska sinun on ylläpidettävä vaadittua lämpötilaa koko ajan. Tämä työ onnistuu parhaiten kaasugrillillä. Ensin sinun on marinoitava liha - tätä varten sitruunamehu sekoitetaan suolan ja paprikasekoituksen kanssa. Koko lihapala levitetään runsaasti tällä koostumuksella ja asetetaan viileään paikkaan 9-10 tunniksi, esimerkiksi yöksi.

Grillattu liha on parasta paistaa foliossa, ennen sitä liha kannattaa kääriä kiristyssideeseen niin, että se saa tynnyrin muodon. Jos tätä ei tehdä, paistamisen aikana naudanliha yksinkertaisesti menettää kaiken muotonsa. Kaasugrilli kannattaa laittaa 130 asteeseen, laittaa marinoitu vasikanliha sen päälle ja odottaa, kunnes se kypsyy. Grillatussa paahtopaistissa on mausteisempaa makua ja tuoksua.

Halutessasi voit kypsentää lihaa englanninkielisen reseptin mukaan kytevillä hiilillä. Tässä tapauksessa sinun on ryhdyttävä varmistamaan lämpötilan jatkuvuus kattilassa. Paahtopaisti valmistetaan myös hidaskeittimessä, kun taas voit käyttää mitä tahansa reseptiä kaikista edellä mainituista.

Ihannetapauksessa paahtopaistin valmius tulisi tarkistaa erityisellä lämpömittarilla, joka voi mitata lämpötilan keitetyn tuotteen keskellä - sen tulisi olla 60-65 astetta. Kuitenkin harvoilla ihmisillä on tällainen vempain käsillä, joten voit käyttää tavallisinta puutikkua. Jos syvällä puhkaisulla näet, että liha on pehmeää, punertavaa ja mehukasta, voit sammuttaa uunin turvallisesti ja jättää lihan vielä neljännekseksi tunniksi.

Paahdettua naudanlihaa tarjoillaan yleensä sekä kuumana että kylmänä. Kypsennetty liha asetetaan isolle lautaselle ja leikataan jyvän poikki 1,5-2 cm paksuisiksi paloiksi Perinteisesti englantilainen paahtopaisti tarjoillaan herneiden kanssa ja maustetaan sinappilla ja piparjuurella. Jos aiot kattaa buffetpöydän, sinun tulee täydentää ruokakurkkuja, pieniä kirsikkatomaatteja ja salaatteja.

Pääruokana tulisi suosia lihalla paistettuja perunoita, paprikaa. Lihaan on myös tapana ripotella vihreää sipulia ennen tarjoilua. Paahtopaisti sopii hyvin erilaisten murojen sekä pastan ja haudutettujen vihannesten kanssa, se kannattaa tarjoilla armenialaisen lavashin tai muun itämaisen leivän kanssa.

Ei ole vaikeaa valmistaa tätä ruokaa oikein kotona. Naudanpaahtopaistia voidaan käyttää lounaan ja illallisen pääruokana tai alkupalana, jos päätät pitää pienen seurustelun kotona.Joka tapauksessa paahtopaistista tulee todellinen pöydän koristelu, joka tekee tapaamisesta perheen ja ystävien kanssa todella viihtyisän, tunnelmallisen ja lämpimän.

Resepti paahtopaistiin sinappikastikkeella on esitetty alla olevassa videossa.