Kuinka keittää naudanlihan sydäntä?

Viime vuosina naudanlihasta on tullut melko harvinainen vieras pöydissämme - ja täysin turhaan. Ravintoarvoltaan se ei vain menetä, vaan jopa ylittää tavallisen lihan. Tuotteelle on ominaista alhainen kaloripitoisuus, runsaasti vitamiini- ja kivennäiskoostumusta sekä huomattava määrä proteiinia, kun taas siitä valmistetut ruoat ovat maukkaita ja terveellisiä.

Äidimme ja isoäidimme keittivät sydäntä melko usein - he keittivät sitä, hauduttivat ja paistivat sitä, ja he myös täyttivät pannukakkuja ja piirakat jauhelihalla tästä eläimenosista. Sydän nautti venäläisten ansaittua rakkautta alhaisten kustannustensa ja poikkeuksellisen ravintoarvonsa ansiosta. Se sisältää PP-vitamiinia sekä C- ja A-vitamiinia, ja lisäksi se sisältää runsaasti magnesiumia ja rautaa, joita keho tarvitsee ylläpitämään hermoston ja verenkiertoelimistön normaalia toimintaa, sen käyttö on erityisen tärkeää matala hemoglobiinitaso.

Lisääntynyt proteiini- ja aminohappopitoisuus on toinen sen eduista, minkä vuoksi lastenlääkärit suosittelevat sen käyttöä 9 kuukauden ikäisten vauvojen ruokkimiseen. Se sisältää magnesiumia, joka on niin välttämätöntä sydämen ja verisuonten toiminnan ylläpitämiseksi.

Lisäksi tämä tuote sisältää runsaasti natriumia, samoin kuin fosforia, mangaania, rikkiä ja monia muita hivenaineita, jotka ylläpitävät normaalia suolojen ja kivennäisaineiden tasapainoa ihmiskehossa.Kuitenkin, jotta naudanlihan sydän hyödyttäisi kehoa, se tulee valita oikein. Kokeneet kokit suosittelevat nuoren vasikan ruhosta saadun tuotteen ostamista, jolloin valmis ruokalaji valmistuu melko nopeasti ja siitä tulee poikkeuksellisen mureaa ja pehmeää.

Liha on parasta ostaa jäähdytettynä, ja sitä tulee harkita huolellisesti ennen ostamista. On tärkeää, että lihalla on täysin yhtenäinen rakenne ja rikas kirkkaan punaisen sävy. Erilaisten tummien pisteiden ja pisteiden esiintyminen sydämen pinnalla on kategorisesti mahdotonta hyväksyä.

Vasikan sydämestä voidaan valmistaa monia herkullisia ruokia, jotka osoittautuvat herkullisiksi, pehmeiksi ja pehmeiksi.

Tämän toisen ruokalajin valmistamiseksi tarvitset itse sydämen, porkkanoita, sipulia, smetanaa sekä suolaa ja mausteita. Liha on pestävä perusteellisesti, poistettava kalvot, verihyytymät ja rasva, sitten leikattava se puoliksi ja päästävä eroon valtimoista. Ennen kypsennystä sisäelimet liotetaan vedessä yleensä vähintään 2,5 tuntia, jonka jälkeen rasvaiseen smetaaniin sekoitetaan suolaa sekä suosikkimausteitasi ja valkosipulia, sydän voitelee, laitetaan folioon ja ripottele päälle paloiteltuja kasviksia. .

Liha on käärittävä tiukasti ja lähetettävä uuniin useiksi tunteiksi. 20-30 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä kelmu tulee rullata auki, jotta liha voi ruskistua hieman.

Ruoan valmistamiseksi tarvitset tällaisen yksinkertaisen tuotesarjan, kuten:

• sydän;
• savustettu letkujuusto;
• Punasipuli;
• kananmunat;
• majoneesi smetanalla;
• suolaa ja sinappia.

Naudan sydän esikeitetään ja leikataan ohuiksi nauhoiksi, sipuli leikataan puolirenkaiksi ja juustopunos puretaan erillisiksi nauhoiksi ja leikataan niin, että niiden koko vastaa lihan kokoa. Munat keitetään ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Kaikki ainekset sekoitetaan ja maustetaan smetalla ja majoneesilla sinapin kanssa. Salaatin tulee antaa hautua muutama minuutti, sitten suolaa ja sekoita huolellisesti.

Klassinen ruokalaji, joka on useimmiten valmistettu sydämestä, on gulassi. Jotta se olisi erityisen maukasta, se tulee ensin liottaa ja viimeisessä vaiheessa - maidossa, ei vedessä. Viimeisen huuhtelun jälkeen se tulee lyödä kevyesti pois keittiövasaralla. Ruoan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• sydän;
• tomaatti;
• sipuli;
• Vehnäjauho;
• auringonkukkaöljy;
• suolaa mausteilla.

Liotettu ja lyöty sydän on leikattava pieniksi paloiksi, jotta kunkin paino ei ylitä 50 g, minkä jälkeen liha tulee pestä uudelleen juoksevan kylmän veden alla. Valmistetut palat laitetaan paksupohjaiseen keittoastiaan, mieluiten kattilaan, kuumaan auringonkukka- tai oliiviöljyyn. Sydäntä paistetaan jatkuvasti sekoittaen noin 10 minuuttia, minkä jälkeen siihen lisätään sipulirenkaita ja kuumennetaan vielä 15 minuuttia.

Ripottele seuraavaksi koko pannun sisältö jauhoilla, sekoita ja jatka kypsentämistä vielä 5-7 minuuttia.Kaada seuraavaksi vesi pannulle, lisää tomaattipasta, suola ja ripottele jauhettua pippuria.

Keittoastia peitetään kattilassa ja haudutetaan pienimmällä tulella noin puolitoista tuntia. Halutessasi voit keittää gulassin yksinkertaisessa paistinpannussa, ainoa ero tässä tapauksessa on, että jauhot lisätään paistamisen lopussa. Tässä tapauksessa sydän leikataan paloiksi, paistetaan kuumalla pannulla ja, kuten ensimmäisessä reseptissä, yhdistetään sipuliin.

Pannun sisältö paistetaan, minkä jälkeen siihen lisätään vettä tomaatilla, suolalla ja mausteilla ja haudutetaan vielä 1,5 tuntia.

Sienillä ja vihanneksilla täytettyjen eläimenosien valmistukseen sinun on valmistettava ainesosat, kuten:

• muut eläimenosat - 1 kpl;
• kova juusto - 150-200 g;
• herkkusienet tai osterisienet;
• tomaatti - 3 ruokalusikallista;
• sipulia, yrttejä, suolaa mausteilla.

Sydän on puhdistettava perusteellisesti, pestävä ja liotettava vedessä noin 3 tuntia. Sienet murskataan ja paistetaan auringonkukkaöljyssä, kultaisen kuoren ilmestymisen jälkeen sieniin lisätään vihanneksia: sipulia, porkkanaa sekä juustoraastetta ja suolaa mausteilla. Eläimenosat aloitetaan tuloksena olevalla paistamisella, sidotaan tiukasti köydellä siten, että muodostuu eräänlainen rulla. Astia lähetetään uuniin, joka esilämmitettiin ja säilytetään kaksi tuntia. Kypsennyksen aikana lihaa on ajoittain kasteltava mehulla, joka virtaa siitä lämpötilan vaikutuksesta.Nosta 15-20 minuuttia ennen täyttä valmiutta uunipellille valuvaan rasvaan hienonnettu kaali ja purjo ja anna, kunnes kasvikset ovat täysin kypsiä.

Tämä melko omaperäinen shish kebab, joka kypsennetään rasvaverkossa. Pohjimmiltaan tämä ei ole klassinen hiililiha, tuote paistetaan keitettynä, mutta paistetaan kahdessa suuressa palassa. Rasvainen verkko rikastuttaa sitä maulla ja antaa halutun mehukkuuden. Aluksi sydäntä liotetaan useita tunteja viileässä vedessä, minkä jälkeen rasva leikataan pois ja keitetään lisäämällä maustepippuria ja persiljaa.

Valmis tuote tulee kääriä mausteisiin maun mukaan, marinoida hieman ja kääriä rasvaverkkoon, minkä jälkeen sydäntä paistetaan hiilellä, kunnes rasva on kokonaan sulanut ja liha peittyy kuorella.

Ja tietysti herkullisia keittoja voi valmistaa sydämestä, ja yksi herkullisimmista ruoista on hodgepodge. Tämän keiton valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• 1 kg naudanlihaa luulla;
• 0,5 kg sydän:
• 100 g pekonia;
• 5-6 metsästysmakkaraa;
• 2 keskikokoista suolakurkkua;
• 1 lusikka tomaattia;
• 0,5 kupillista kurkkukurkkua;
• sipulit, porkkanat;
• suolaa mausteilla.

Vaiheittainen resepti näyttää tältä:

• luulla oleva naudanliha asetetaan kattilaan, kiehutaan, vaahto poistetaan kokonaan, sipulit ja porkkanat lisätään ja keitetään noin puolitoista tuntia keskilämmöllä;
• liemi suodatetaan, liha poistetaan luista ja makkarat leikataan 1–1,5 cm:n paloiksi;
• pekoni leikataan pieniksi kuutioiksi, laitetaan pannulle, rasva sulaa kokonaan, sipuli lisätään ja paistetaan noin 10 minuuttia; sen jälkeen kaada hieman keitetty pieniksi kuutioiksi leikattu sydän ja paista kaikki yhdessä vielä 10 minuuttia. ennen kultaisen kuoren ilmestymistä;
• paistaminen lisätään kiehuvaan liemeen ja haudutetaan noin 30 minuuttia, ja sillä välin suolattuja tai marinoituja kurkkuja ja makkaroita paistetaan hieman sulatetussa voissa lisäämällä suolavettä ja tomaattia;
• keittämisen jälkeen kattilan sisältö siirretään pannulle, suolataan ja haudutetaan miedolla lämmöllä vielä neljännes tunnin ajan; ruokalaji tarjoillaan kuumana hienonnettujen vihreiden, oliivien ja smetanan kanssa.

Erittäin maukas sydän saadaan hitaassa keittimessä. Aluksi muut osat on pestävä ja puhdistettava perusteellisesti kaikista kalvoista sekä rasvasta ja verisuonista, minkä jälkeen ne jätetään veteen 3-4 tunniksi. Valmis liha siirretään monitoimikeitin kulhoon ja haudutetaan noin 3 tuntia. 15-25 min. suolaa sydän ennen kypsennyksen loppua. Valmis tuote leikataan kuutioiksi ja kuutioidut perunat, sipulirenkaat ja hienonnetut porkkanat ladataan hitaaseen keittimeen. Kaikki tämä sekoitetaan öljyyn ja keitetään "Multipovar"-tilassa noin 20 minuuttia.

Piippauksen jälkeen vihanneksiin lisätään suolakurkkua tomaateilla sekä hienoksi pilkottua sydäntä, suolataan, ripotetaan mausteilla ja haudutetaan vielä puoli tuntia "Multi-cook" -tilassa.

Minkä tahansa nisäkkään sydän on lihaskudos, jolla on melko kuitumainen rakenne. Siksi se tulisi keittää oikein, muuten valmis ruokalaji tulee sitkeäksi ja mauttomaksi. Kokeneet kokit antavat useita suosituksia, joita noudattamalla sydän pysyy hellänä ja pehmeänä.

• On erittäin tärkeää leikata eläimet oikein, tämä on yksinkertainen asia, mutta on tärkeää kiinnittää siihen erityistä huomiota. Ensin sinun on poistettava kalvonkalvo ja poistettava kaikki olemassa olevat rasvakasvut, minkä jälkeen tuote leikataan 2-3 osaan ja kaikki sisäiset valtimot poistetaan. Sen jälkeen kaikki veritulpat tulee poistaa ja vasta sitten liottaa.

• Pitkäaikainen keittäminen - kaikki on täällä yksinkertaista, mitä kauemmin tuotetta keitetään, sitä pehmeämmäksi ja herkemmäksi sydän tulee. Muista, että voit valmistaa sen vain pienimmällä tulella. Tarkkaan kellonajan osalta tässä ei ole yleisiä suosituksia, nuoren eläimen sydän voi olla valmis tunnissa ja aikuiselta lehmältä otettu tuote voi vaatia kolme tuntia.

• Esiliotus voi parantaa merkittävästi valmiin ruuan makua. Yleensä sitä säilytetään vedessä noin 3 tuntia, mutta kokeneet kokit neuvovat korvaamaan veden lopussa maidolla ja laittamaan tuotteen siihen noin tunniksi. Jotkut kokeneet kotiäidit ehdottavat sydämen liottamista veteen, johon on lisätty mahdollisimman vähän etikkaa, jolloin happo auttaa pehmentämään kuituja. Tätä menetelmää voidaan kuitenkin käyttää vain, jos aiot paistaa lihaa hiilellä tai uunissa, mutta tätä menetelmää ei voida hyväksyä ruokavaliossa tai lasten aterioissa.

Katso alla oleva video oppiaksesi keittämään gulassin naudan sydämestä.