Kuinka ja kuinka paljon naudanlihaa paistetaan?

Lehmän ruhon eri osat sopivat tietyillä tavoilla paistamiseen. Pihvit kypsennetään parhaiten grillissä, rintakehässä uunissa, kun taas lapaluu tulee täydelliseen kuntoon tavallisessa paistinpannussa.

Jotta paistettu naudanliha olisi pehmeää ja ilahduttaa makuaan, on suositeltavaa lyödä massa pois ennen kypsennystä, mikä tuhoaa kovat kuidut. Useimmat kokit eivät halua työskennellä naudanlihan kanssa, koska sen kypsentäminen on vaikeaa, mutta on olemassa muutamia salaisuuksia, jotka tekevät lihasta erittäin mureaa.

• Ensinnäkin se liotetaan maidossa tai marinoidaan soijakastikkeessa, sitruunamehussa ja muissa marinadeissa.
• Jotta paistamisen aikana kaikki mehut jäävät sisälle, naudanliha tulee paistaa ensimmäisen minuutin aikana korkealla lämmöllä. Kokin on saavutettava välitön kuoren ulkonäkö, joka "sulkee" mehut sisällä ja ei anna niiden tulla ulos kypsennyksen aikana, minkä seurauksena astia ei muutu kuivaksi.
• Jos teet päinvastoin ja aloitat heti hauduttamaan lihaa, siitä tulee kumimaista, ellet laita sitä hitaaseen kypsennykseen useita tunteja.
• On erittäin tärkeää leikata naudanliha oikein, se kannattaa tehdä ei kuituja pitkin, vaan poikki.

Lämpökäsittelyajasta riippuen naudanlihalla on useita paahtoasteita:

• raaka liha ei vastusta, kun sitä yritetään lävistää;
• alkupaistamisen aikana kuori ilmestyy vain kahdessa ensimmäisessä millimetrissä, syvyydessä liha lämpenee, mutta pysyy edelleen raakana;
• seuraava paahtoaste, kun naudanliha muuttuu sisältä tummanpunaiseksi, mehu valuu, ja kun yrität puhkaista palan, se vastustaa hieman;
• keskiharvinainen naudanliha on vaaleanpunaista, siitä vapautuu mehua, painettaessa siitä tulee elastinen;
• seuraavassa vaiheessa, kun liha jää vaaleanpunaiseksi, mehua vapautuu, mutta nyt naudanliha on joustavaa ja kiinteää;
• vahvin paisti, kun liha on enemmän kuin valkoista, sillä on riittävä vastustuskyky, kun mehua lävistetään, vapautuu vähimmäismäärä.

Naudanliha on maustettava ennen paistamista. On parempi, että uunin sisäpuoli on jo vaaditussa lämpötilassa ennen lihan laittamista siihen. Naudanlihan kypsennys, olipa se leikattu pieniksi paloiksi tai pinottu yhdeksi suureksi, on aloitettava uunin sisälämpötilassa noin 200-220 °C. Sitten sitä on pienennettävä hieman.

Lämpötilan muuttaminen estää lihaa kuivumasta. Kypsennyksen loppuun mennessä lämpötilaa lasketaan vielä hieman, sitten liha otetaan pois ja annetaan levätä kymmenen minuuttia. Vasta sen jälkeen voit leikata sen tai tarjoilla valmiina pöytään.

Kypsennysaika pannulla riippuu siitä, kuinka liha aiotaan tarjoilla. Jos kyseessä on pihvi, naudanlihan paistamiseen kuluva aika riippuu useista tekijöistä:

• millaista lihaa käytetään;
• kappaleiden paksuus;
• naudanliha vatkattuna tai ei;
• Oliko liha valmiiksi marinoitunut?

Jos pala on 3,5 cm paksu, harvinainen liha kestää 1½ minuuttia kummaltakin puolelta, noin 2½ minuuttia matalalla, 3½ minuuttia keskipitkällä ja 4½ minuuttia hyvällä.

Jos liha on 2 senttimetriä paksu, niin:

• veristä naudanlihaa paistetaan noin 1 minuutti kummaltakin puolelta;
• keskiharvinainen - 1½ minuuttia;
• keskipitkä - noin 2 minuuttia;
• hyvin tehty - 2½ minuuttia.

Kun paistat naudanlihaa pieninä paloina vihannesten kanssa, sinun on ensin paistettava liha hyvin korkealla lämmöllä, sitten laitettava siihen sipuli ja raastettu porkkana. Lihaa vihannesten kanssa paistetaan viisi minuuttia, jonka jälkeen pannulle laitetaan tomaatti, kesäkurpitsa, pavut ja munakoiso. Voit lisätä soijakastiketta suolan ja mausteiden sijaan. Sitten muhennos peitetään kannella ja keitetään 2 tuntia. Tänä aikana lihalla on aikaa höyryttyä hyvin, kuiduista tulee pehmeitä ja taipuisia.

Pilko on helpoin tapa kypsentää naudanlihaa nopeasti ja vaivattomasti. Ennen kuin aloitat lihan paistamisen, sinun on lyötävä se hyvin erityisellä vasaralla. Rikkoutuneiden kappaleiden paksuuden tulee olla noin 1 senttimetri.

Et voi lyödä lihaa vasaran sillä puolella, jolla ulkonemat sijaitsevat, koska ne vahingoittavat rakennetta ja naudanliha osoittautuu kuivaksi. Jauhot ja muna sekoitetaan erillisessä astiassa, naudanliha suolataan ja pippuri, upotetaan valmistettuun massaan. Paista keskilämmöllä yhden minuutin ajan palan kummaltakin puolelta.

Naudan sisäfileen keittäminen grillissä, samoin kuin grillissä, ei ole niin yksinkertaista, sinun on ymmärrettävä lihan ominaisuudet. Ribeye on parasta valita grilliin ja pihveihin - erityinen leikkaus, sitä kutsutaan myös marmoroiduksi naudanlihaksi. Tämä liha on mehukasta ja maukasta.

Ennen kypsennystä naudanlihapalojen tulee lämmetä huoneenlämpöisiksi. Vain tällä tavalla ne kypsyvät tasaisesti. Pihvin tulee olla 3-4 tuumaa paksu.

Älä suolaa lihaa ennen paistamista, vain juuri ennen tulelle laittamista, sillä suola imee mehun ja lopputuloksena on kuiva ja mauton ruokalaji. Grillissä ja grillissä lämpötilan tulee olla riittävän vahva ja tasainen koko kehällä. Voit määrittää sen kädelläsi: senttimetri paikasta, jossa liha asetetaan, sen on kestettävä lämpöä enintään sekunnin ajan.

Veristä lihaa varten tarvitset kaksi minuuttia vartaita käytettäessä ja grillattaessa minuutin kummallekin puolelle. Lihaa on käännettävä jatkuvasti. Paistoastetta voidaan säätää lisäämällä minuutti kummallekin puolelle. Kun kappaleen paksuus on 3 senttimetriä, sisällä kypsyy tänä aikana 2 mm massaa. Joten voit keittää naudanlihaa paitsi hiilellä myös sähkögrillissä.

Saat lisätietoja naudanlihan oikein paistamisesta seuraavasta videosta.