Marmoroitu naudanlihapihvi: mikä se on ja miten kokata?
Marmoriliha on kuuluisa ulkonäöstään, erityisestä maustaan ja hinnastaan. Tietoja siitä, mikä se on, miksi sitä kutsutaan, miksi se ei ole halpa ja oikeuttaako se hintansa - tässä artikkelissa.
Mikä se on?
Liha sai niin epätavallisen nimen, koska se on ulkonäöltään samankaltainen samannimisen kiven kanssa.
Marmoroitu naudanpihvi eroaa tavanomaisesta suonten, liha- ja rasvakerroksen erityisrakenteella, joka saadaan aikaan kasvattamalla karjaa erityisolosuhteissa.
Tämäntyyppisellä naudanlihalla on erityinen ominaisuus - marmorointiaste, joka sisältää kolme lajiketta. Ne on tunnettava.
- Select - alin marmoritaso - sisältää vähiten rasvakerroksia.
- Valinta - marmoroitu keskikerros - voi sisältää jopa kolmanneksen prosenttiosista rasvaisia alueita.
- Prime - marmoroinnin korkein kynnys - sisältää runsaasti rasvakertymiä.
Marmoroidussa naudanlihassa käytetään vain niitä lihaksia, jotka ovat olleet fyysisesti vähiten rasittuneita. Tuloksena käy ilmi, että vain 7-10 prosenttia koko eläimen ruhosta soveltuu tällaisen lihan pihveihin. Pihvin arvokkaimmat palat leikataan olkapäästä (ribeye), palleasta (hame), reisilihasta (raunramb), selkäosasta (club) ja muista.
Erilaisia pihvejä
- Ehkä tunnetuin marmoroitu naudanpihvi on ribeye.Suuren rasvapitoisuuden vuoksi se osoittautuu kypsennyksen jälkeen erittäin maukkaaksi ja mehukkaaksi. Tätä mureaa lihaa kutsutaan filet mignoniksi, mutta jotta siitä tulisi sellainen, sen valmistuksessa tarvitaan erityisiä taitoja.
- Striploin on vähäkalorinen naudanliha, jossa on korkea lihapitoisuus.
- Portehouse sisältää yhdistetyt lihapalat, joissa yhdistyvät kahdenlaisia pihvejä: ulkofileetä ja filee-mignonia.
- T-bon - se on samanlainen kuin portehouse, mutta siinä on enemmän lihaa kuin jälkimmäisessä.
Tuotteen valmistus
On syytä huomata, että marmoroitua naudanpihviä ei koskaan kypsennetä tuoreesta lihasta. Hän on kestänyt. Tämä prosessi kestää puolesta kuukaudesta 20 päivään. Lihasta tulee pehmeämpää ja suonet vähemmän havaittavissa. Ennen paistamista sinun on sulatettava liha huoneenlämpötilaan. Pakastetut palat tulee sulattaa jääkaapissa. Marmoroidun naudanpihvin ensikäsittely sisältää suonten, kalvojen ja kaiken ylimääräisen rasvan poistamisen.
On erittäin tärkeää kuivata palat ennen kuuman kuivan liinan käyttöä. Jotkut kokit suosittelevat heti suolaa, pippuria ja ripottelemaan lihaa erilaisilla mausteilla.
Resepti
Grillattu pihvi on arvostettu, ja grillillä ja hiilellä valmistettuna siitä tulee yksinkertaisesti maaginen. Tällainen nautinto on harvoille tarjolla, eikä aina ole myöskään suositeltavaa ostaa erikseen grilliä marmoroidulle naudanlihalle. Ruoan keittäminen pannulla kotona ei myöskään ole vaikeaa, siitä tulee erittäin maukasta. Sinun tarvitsee vain valita paksupohjainen pannu ja yrittää marinoida liha oikein etukäteen (valinnainen).
Marmoroidun naudanpihvin valmistus sisältää useita vaiheita.
- Ensin sinun on leikattava liha kuituja pitkin 3 tai 5 cm paksuisiksi paloiksi.Mitä vähemmän kypsennä haluat pihvin olevan, sitä paksumpi sen tulee olla.
- Sen jälkeen sinun tulee marinoida naudanliha pyyhkimällä se öljyllä ja ripottelemalla mausteita. Mausteet eivät saa imeytyä, jotta liha säilyttää alkuperäisen makunsa.
- Nyt kuumennamme pannua ja paistamme pihviä molemmilta puolilta 4 minuuttia.
- Sitten liha voidaan laittaa täysin valmiiksi uuniin. Tätä varten laita se 8 minuutiksi uuniin, joka on esilämmitetty 150 asteeseen. Aluksi liha on voideltava veden, suolan ja mausteiden seoksella.
- Otamme tuotteen pois ja laitamme lämpimään astiaan, peitämme foliolla, annamme seistä 10 minuuttia ja astia on valmis.
Voit keittää marmoroitua naudanlihaa pannulla, grillata, grillata. Kaikki riippuu siitä, minkä paahtoasteen haluat saavuttaa. Muista, että mausteiden maku ei saa päihittää itse naudanlihan makua!
Opit reseptin herkulliseen marmoroituun veriseen pihviin seuraavasta videosta.
