Kuinka valmistaa naudanpihvi grillissä?

Pihvi, erityisesti naudanpihvi, on erittäin houkutteleva ruokalaji. Sitä arvostavat sekä kokeneet kokit että gourmetit. On kuitenkin tärkeää tietää tämän ruuan kypsennyksen hienoudet ja vivahteet.

Toreilta voi usein löytää väitteitä, että pihveiksi on valittava naudanliha. Samalla he viittaavat siihen, että kaupan tyhjiöpakkaus ei mahdollista tuotteen laadun mahdollisimman tarkkaa arviointia. Todellisuudessa kaikki ei kuitenkaan ole niin yksinkertaista: ovelat kauppiaat voivat pettää jopa kokit, jotka valitsevat naudan sisäfileen. Joissain tapauksissa tuotteen kulutukseen sopimattomuus voidaan ymmärtää vasta, kun liha on jo valmisteltu. Yleensä tämä ilmenee huonona hajuna.

Joskus naudanliha voi kutistua, se vapauttaa paljon kosteutta, ei ollenkaan niin kuin tavallinen lihamehu. Huolimatta siitä, kuinka kokit yrittävät, ruokalaji keitetään, ei paistettu. Lisäksi tällainen kyseenalainen tuote on yksinkertaisesti vaarallista syödä. Vähentääksesi tällaisten tapahtumien todennäköisyyttä, sinun on suoritettava muutama yksinkertainen testi seuraavassa järjestyksessä:

• puristaminen (reiän tulee suoristua ja pysyä kuivana);
• tarkastus (vaaleanpunainen, kirkkaan punainen ja tummanpunainen sävyjä ei voida hyväksyä);
• hajuntarkistus (hajut eivät ole sallittuja, paitsi tuoreen lihan haju);
• rasvan arviointi (se ei saa olla harmaata, keltaista tai ruskeaa);
• pinnan arviointi (pienimpien tahmeiden, ylikuivuneiden tai veden peittämien alueiden puuttuminen).

Laadukas naudanliha ei voi tuottaa sameaa mehua, vain kirkasta nestettä. Sinun on tarkasteltava huolellisesti palasten rakennetta: sekä erittäin löysä että erittäin tiheä liha eivät sovi pihveihin. Ei myöskään ole toivottavaa ostaa naudanlihaa, joka on selvästi kerrostunut kuiduiksi. Jos löydät jonkin näistä merkeistä, sinun tulee kieltäytyä ostamasta lihaa. Tässä tapauksessa myyjien sanoihin ja edes heidän esittämiinsä asiakirjoihin ei voida luottaa. On erittäin tärkeää tarkastaa sekä tiskin että myyntipisteen kokonaisuus: tuotteiden esillepanon tarkkuus, kauppatilan siisteys ja myyjien univormut ovat tärkeitä.

On ymmärrettävä, että jopa ensiluokkaista lihaa ostettaessa paljon riippuu kulinaaristen asiantuntijoiden kyvystä valmistaa se. Marmorinaudanliha on kypsytettävä (märkä tai kuiva). Paahtopaistien kohdalla asianmukainen viipalointi on kriittinen (poistaa kaikki leikkauksen ulkopinnan ympärille kietoutuva iho). On suositeltavaa leikata kuidut noin 3 cm paksuisiksi paloiksi.

Jos mausteiden käsittelystä ei ole asianmukaista kokemusta, kokeilua kannattaa lykätä tulevaisuuteen. On suositeltavaa käyttää klassista maustesarjaa:

• suola;
• erityyppinen jauhettu pippuri;
• pieni määrä oliiviöljyä;
• timjamia (yksinään tai rosmariinin kanssa).

Sähkögrilli mahdollistaa naudanpihvin kypsennyksen mahdollisimman nopeasti ja vähällä vaivalla. Mutta samalla kannattaa varmistaa, että laite on liitetty kunnolla toimivaan turvalliseen sähköverkkoon. Kun kypsennät marmoroitua pihviä sähkögrillissä, savua tulee todennäköisesti esiin. Joten sinun on valittava hyvin ilmastoitu huone.Jos ilmanvaihdon laatu jättää paljon toivomisen varaa, joudut työskentelemään avoimien ikkunoiden kanssa.

Sekä sähkölaitteiden työosien että lihan kypsennysalueen on oltava täysin kuivat. Siksi ajatus naudanlihan paahtamisesta ulkona sähkögrillillä on hylättävä. Ja sisätiloissakin kannattaa tarkistaa, onko laite tukevasti paikallaan. Älä asenna sitä horjuville, kallistuville alustalle. Jos kaikki vaatimukset täyttyvät, sähkögrillin lämmitys kestää keskimäärin 5 minuuttia.

Jotkut grillit edellyttävät, että pihviä painetaan kevyesti kannella, kun grilli suljetaan. Muuten automaatio ei tunnista, että säiliössä on lihaa, vaan jatkaa pinnan lämmittämistä "ajatellen" sen olevan vielä tyhjä. Ruoan valmius voidaan arvioida näytön värin muutoksilla, jotka osoittavat saavutetun kypsyysasteen.

Pihvin kypsentäminen ilmagrillissä on yleensä samanlaista kuin sähkögrilli, mutta lähestymistapa lihan paistamiseen voi olla erilainen. Joten, jotta saadaan rapea kuori, tuote asetetaan itse lämmityslaitteen alle eli ylempään kerrokseen ja lämpötilaksi asetetaan 200 ° C. Keskitasoinen paistaminen varmistetaan asettamalla liha alemmalle tasolle. taso, jonka lämmityslämpötila on 180 ° C. 5 minuutin kuluttua on tarpeen hallita kurssin käsittelyä.

Lihan suolaamista pihvejä varten suositellaan etukäteen. Tämä auttaa saamaan kuoren, joka on niin houkutteleva monille ihmisille. Normaalisti kypsennetty ruoka on ulkopuolelta ruskistunut, mutta sisältä mehukas. Siksi sinun tulee pitää kypsennyslämpömittari valmiina. Lihan ylikuivaus on vain virhe, jota ei voida korjata.

On helppo tapa valmistaa mehukas naudanpihvi kotona. Aluksi leikataan sisäfilee 2 cm paksuisiksi paloiksi, laitetaan sitten jääkaappiin 24 tunniksi ja kun tämä aika on kulunut, liha jätetään huoneenlämpöön 3-4 tunniksi. Naudanlihaa ei voi pestä tai liottaa, se on kypsennettävä kuivaksi. Grilli kuumennetaan maksimitasolle, sisäfilee suolataan erittäin maltillisesti (ja jos lihan laatu on moitteeton, voit tehdä ilman suolaa ollenkaan).

Astian kypsennys vaihe vaiheelta sisältää paistamisen 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta. Kun pihvi käännetään, siihen ripottelee yleensä heti mustapippuria. Kun olet paistanut, siirrä liha leikkuulaudalle. Peitä se välittömästi talouspaperilla ja foliolla. Annos on mahdollista tarjoilla pöydälle noin 10-15 minuutissa.

Tärkeää: naudanpihviä ei tule täydentää runsaasti hiilihydraatteja sisältävillä lisukkeilla. Missä on parempi valmistaa ruokalaji kotona vihanneksista. Ruoanlaitto alkaa purjoen ja paprikan kevyellä paistamisella. Nämä hedelmät on paistettava kaikilta puolilta. Sitten munakoisot paistetaan, sienet lisätään henkilökohtaisten mieltymysten mukaan.

Kun kaikki vihannekset ovat valmiita, laitetaan ne syvään astiaan ja maustetaan heti:

• sitruunamehua;
• oliiviöljy;
• murskattu valkosipuli;
• suola.

Itse lihan paistoaika valitaan yksilöllisesti. On suositeltavaa keskittyä hyvään, mutta ei liian vahvaan paistiin. Ruoan pääosan valmistukseen käytä:

• 0,4-0,5 kg naudanlihaa;
• pippuri;
• suola;
• pieni määrä auringonkukkaöljyä.

On yleisesti hyväksyttyä, että 100 g naudanpihviä sisältää 209 kcal eli 10 % nykyajan kansalaisten päivittäisestä tarpeesta. Mutta lihan alkuperä ja kunkin reseptin ominaisuudet vaikuttavat väistämättä tähän indikaattoriin.Joten grillaaminen vähentää ruuan kaloripitoisuutta 170 kcal:iin. Loppujen lopuksi tämä käsittelymenetelmä ei melkein vaadi öljyjen käyttöä. Mausteita tulee käyttää varoen: ne aiheuttavat ruokahalua, ne vaikeuttavat annoskoon hallintaa.

Opit marinoida naudanpihvi ennen grillausta seuraavasta videosta.