Naudan pihvien kypsentäminen pannulla

Mehukkaan ja suussa sulavan pihvin valmistaminen ei ole helppoa. Vaikka et poikkeaisi valitun reseptin suosituksista, on epätodennäköistä, että ensimmäisellä kerralla pystyt saavuttamaan halutun tuloksen halutulla paahtolla. Virtuoositaiteen hallitsemiseksi sinun on opittava kulinaarisia tekniikoita ja tekniikoita, sinulla on oltava tietoa ja kokemusta liharuokien valmistamisesta. Tällainen tuoksuva ja maukas ruokalaji kuin pihvi ei siedä kompromisseja. Puhumme artikkelissa siitä, kuinka valita ja keittää lihaa, jolla on tietynlainen paahtoaste. Laitetaanpa siis naudanpihvi kotona grilliin.

Mikään liha ei sovi pihvin kypsentämiseen. Sian-, lammas-, kala- ja siipikarjan pihvit ovat edustettuina kulinaarisessa maailmassa, mutta naudanpihvi on edelleen klassikko. Sellu ilman jänteitä sopii parhaiten. Luiden läsnäolo on tässä tapauksessa toissijainen. Esimerkiksi Teebone-pihvi, yksi suosituimmista liharavintoloiden ruoista ympäri maailmaa, sai nimensä juuri T-kirjainta muistuttavan luun vuoksi. Pihvejä on noin sata muuta. Esittelemme niistä suosituimmat.

• Ribeye - tähän pihviin käytetään naudanlihan lapaluun alaosan lihaa. Suuren rasvakerrosmäärän vuoksi punainen liha saa marmorivärin. Sitä pidetään vaatimattomana, ja asianmukaisella valmistelulla saadaan mehukas ja herkkä pihvi. Suositeltu paahtoaste on keskitaso - Keski tai Medium harvinainen.
• tibon - liha selästä ja lannerangasta.

• filee mignon - laiha ja pehmeä sisäfilee, jossa ei ole luita ja suonia. Pallon suuresta paksuudesta huolimatta filee ei kypsennä tavallista pihviä pidempään.
• New York - massa on marmoriväristä ja reunaa pitkin on valkoinen rasvakerros, joka on lisäksi paistettava kypsennyksen viimeisessä vaiheessa.
• Häränkyljys - suurennettu versio tee-bone-pihvistä. Liha on otettu eläimen selästä ja sen keskellä on suuri luu. Pihvin paino voi ylittää 500 grammaa, mikä riittää täyteen illalliseen kahdelle tai kolmelle hengelle.
• klubi - käytetään selkäosan mureaa hedelmälihaa, pihvissa on pieni luu.

Mutta voit käyttää myös höyrytettyä mehukasta lihaa paistetun pihvin keittämiseen. Nuoren tai kypsän eläimen sisäfilee on parasta, mutta ei vanha. Hyvä pala pihvista leikataan jyviä pitkin ja sen tulee olla noin 3 cm paksu. Useimmissa supermarketeissa tai toreilla voit ostaa valmiiksi annosteltuja pihvejä, joita ei tarvitse leikata enempää paloiksi. Lihan tulee olla punaista tai marmoroitua, mutta ei tummaa tai vaaleanpunaista.

Pihvin valmistaminen on aina erittäin herkkä ja herkkä prosessi. Ja ennen kuin siirryt resepteihin, sinun on selvitettävä, mihin asteisiin paahdetut pihvit on jaettu.

• sininen harvinainen - leikattu pihvi on pehmeä kuori ja näyttää lähes raaolta lihalta.Kuoren alle jää lähes kylmä punainen massa. Tällaisella pihvillä on vähän kysyntää ja se sopii amatöörille.
• harvinainen- kevyesti paistettu pihvi, leikattuna näkyy verellinen raaka liha, jonka reunoilla on ruokahaluinen ja tasainen kuori. Tämän asteen saavuttamiseksi on tarpeen paistaa pihviä kummaltakin puolelta 1 minuutti. Pihvin ytimen lämpötila ei nouse yli 50C.

• melko harvinainen- mehukas verinen pihvi on vaaleanpunainen, eikä siitä huolimatta lihaa voida kutsua raakana tai kylmänä. Tämän kypsyysasteen saavuttamiseksi on välttämätöntä kypsentää pihviä kuumalla paistinpannulla 2 minuuttia kummaltakin puolelta.
• Keskikokoinen - pidetään yleisimpänä paahtoasteena. Tällaista pihviä voidaan kutsua kultaiseksi keskiarvoksi kypsän ja lähes raa'an lihan välillä. Vähitellen, kuoresta leikkauksen ytimeen, massan väri alkaa muuttua. Pihvi paistetaan 2,5-3 minuuttia kummaltakin puolelta riippuen palan koosta ja rasvasta.

• keskihyvin - voidaan kuvata melkein paistettuna. Samalla liha pysyy vaaleanpunaisena eikä liian kuivana. Tämä kypsyysaste edellyttää, että pihvit kypsennetään 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta.
• hyvin tehty - täysin paistettu liha ilman vaaleanpunaisia ​​​​sävyjä leikkauksessa ja mehussa, on ruskeaa. Tämän asteen paahto ei ole tarjolla ravintoloissa, mutta se voidaan valmistaa vierailijan pyynnöstä.

Ei vain kypsennysaika riipu paahtoasteesta, vaan myös pihvin mehukkuus ja pehmeys. Lihan ylikypsentämisestä tulee kovaa, ja monet aloittelijat valittavat usein vetoamalla yrityksiinsä kypsentää herkullinen pihvi samalla kun liha on kulunut.Tasaisesti kypsennetty liha, jossa on vaaleanpunainen leikkaus ja mehut, on miellyttävämpää ja pehmeämpää kuin esimerkiksi hyvin kypsennetty pihvi.

Pihvin keittämiseen kotona tarvitset grillipannun, se ei käytännössä eroa perinteisestä, mutta sen pohjassa on kuperia viivoja, joiden ansiosta kuoreen muodostuu paistettuja nauhoja, ikään kuin liha olisi kypsennetty grilli avotulen päällä. Mutta jos sellaista ei ole, voit yrittää keittää pihvin tavallisessa valurautaisessa pannussa, jossa on paksu pohja. Et myöskään tule toimeen ilman sekuntikelloa tai klassista kelloa sekuntiosoittimella, koska kypsennysaika määräytyy tarkasti sekunneissa. Ja yhtenäisen täydellisen paiston saavuttamiseksi pihvi on säilytettävä pannulla joka puolelta saman ajan.

Lihaa jääkaapista ei saa lähettää suoraan kuumalle paistinpannulle. Pihvin tulee ensin lämmetä huoneenlämpöiseksi. Ja ylimääräinen kosteus poistetaan paperipyyhkeillä. Tämän jälkeen, kuten jotkut kokit neuvovat, on tarpeen hieroa raakapihvi mausteilla, suolalla ja öljyllä. Muut kokit suosittelevat pippuroimaan ja suolaamaan lihaa pannulla kypsennyksen jälkeen, jotta suola ei poista massasta ylimääräistä nestettä eivätkä mausteet pala. Voit yrittää valmistaa pihvin kahdella tavalla ja valita sitten sopivimman.

Ravintoloiden ammattikokit tarkistavat lihan valmiuden erityisellä kulinaarisella lämpömittarilla. Tällaisen laitteen ostaminen kotikäyttöön on hyvä idea. Mutta jopa ilman erikoislaitteita voit oppia valmistamaan henkeäsalpaavia pihvejä tarkistamalla valmiusasteen "silmällä".

Kun käännät pihviä puolelta toiselle, älä käytä puista lastaa tai haarukkaa.Tämä vaatii erityisiä pihtejä ilman teräviä reunoja, jotta liha ei vahingossa lävisty. Pienimmälläkin kuoren ja rakenteen eheyden rikkomisella kaikki kertyneet mehut tulevat välittömästi ulos lihasta, ja sitten pihvista tulee kova.

Pihvin keittämiseen kotona pannulla on monia reseptejä. Ja ainesosien joukko on yleensä aina sama: oliivi, kasvis tai voi, rosmariini, valkosipuli, suola ja pippuri.

Tässä on klassinen Medium pihvi resepti vaiheittaisilla ohjeilla.

• Ennen kypsennystä liha valmistetaan ja marinoidaan. Marinadiin käytetään oliiviöljyä, mausteiden ja yrttien seosta sekä suolaa. Liha hierotaan saadulla seoksella ja infusoidaan jääkaapissa useita tunteja.
• Sen jälkeen se paistetaan molemmin puolin kuumassa kuivassa paistinpannussa. Mutta on suositeltavaa asettaa liha grillipannulle vinosti. Kumpikin puoli vaatii 2 minuuttia kypsennystä, sitten liha käännetään toiselle puolelle ja paistetaan vielä 2 minuuttia.
• Sen jälkeen liha on käännettävä uudelleen, vain tällä kertaa aseta se siten, että pannussa ulkonevat kylkiluut asettuvat toiselle puolelle niin, että grilliviivat ilmestyvät paistaessa.

• Jotta lihan mausta tulee kermainen ja mausteinen, lisää pannulle tällä hetkellä voita, jossa on pieni määrä jauhettua valkosipulia ja oksa timjamia. Pihvi kaadetaan sulatetulla ja maustetulla voilla. Sama on tehtävä uudelleen toiselle puolelle. Siten lihaan muodostuu paistettuja viivoja, jotka leikkaavat ja muodostavat neliöitä. Ja kokonaispaahtoaika kestää 8 minuuttia.
• Sen jälkeen on tarpeen kääriä pihvi elintarvikefolioon, jotta liha imeytyy ja säilyttää kaikki mehut sisällä tiheän kuoren alla. 10 minuutin kuluttua voit rullata pihvin auki, poistaa timjaminoksat ja tarjoilla.
• Iso maukas pihvi tarjoillaan lämpimällä lautasella, jolloin liha pysyy lämpimänä aterian loppuun asti. Paistettu liha ei vaadi erityistä koristelua lisäksi. Itse lihaa pidetään jo loistavana illallisena. Kuuman ja mehukkaan pihvin lisäksi on tarkoituksenmukaisempaa tarjota salaattia, nuoria vihanneksia sekä tuoreita tai grillattuja vihanneksia. Mutta ilman kastiketta ruokalaji saattaa näyttää epätäydelliseltä.

Ja tämä ei ole kaikki vivahteet, joita on noudatettava pihviä keitettäessä. On kiinnitettävä huomiota joihinkin muihin yksityiskohtiin.

• Rasvaisista lihapaloista ei tarvitse luopua - rasva tekee pihvistä mehukkaan ja auttaa säilyttämään pehmeyden kypsennyksen aikana.
• Ribeye sopii erinomaisesti taitosi ja kätevyyden hiomiseen pihvien valmistuksessa aloittelijoille ruoanlaittotaiteen parissa.
• Pihvi paistetaan kuumalla pannulla. Jos lasket lihan vielä lämpenevälle pinnalle, kuori ei muodostu sekunneissa ja lihasta tulee välittömästi arvokkaita mehuja. Siksi, jos pidät täysin paistetusta pihvista ilman vaaleanpunaista lihaa, sinun on paistettava pihvit kuumalla pannulla molemmilta puolilta, kunnes muodostuu kuori, ja poista sitten kypsennys esilämmitettyyn uuniin muutamaksi minuutiksi.

• Ei ole suositeltavaa paistaa enempää kuin kahta lihapalaa yhdessä pannussa samanaikaisesti. Ensinnäkin pihvejä on vaikea kääntää ja paikkaa pannulla muuttaa. Ja toiseksi, suuri määrä lihaa jäähdyttää kuumennettua pannua, minkä vuoksi lihasta voi vapautua paljon nestettä, ja sitten paistoprosessi vaihtuu haudutukseen.
• Ennen tarjoilua paistettu liha tulee infusoida ja levätä. Siksi kääri pihvi heti pannulta folioon ja laita sivuun 10-15 minuutiksi. Tänä aikana liha pehmenee, jäähtyy hieman ja imeytyy kaikkiin makuihin.

Kuinka keittää pihvi naudanlihapannussa kotona, katso seuraava video.