Haudutettu naudanliha: lihan valinnan ja valmistuksen salaisuudet, reseptit

Haudutettua naudanlihaa esiintyy melko usein venäläisten pöydissä sen erinomaisen maun ja suhteellisen helppouden ansiosta. Se sopii täydellisesti kaikkien lisukkeiden ja tuoreiden salaattien kanssa, se on erittäin ravitseva eikä menetä makuaan uudelleenlämmityksen jälkeen. Lisäksi lasten ruokinnassa suositellaan pehmeää lihaa. Laadukasta keitettyä naudanlihapataa saadaan kuitenkin vain, jos noudatetaan muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä.

Tuloksena olevan astian maku ja konsistenssi riippuvat suurelta osin siitä, mitä eläimen osaa käytettiin. Uskotaan, että on parasta käyttää koivesta saatua lihaa. Se myydään yleensä jo luuttomaksi ja sitä käytetään useimmiten hyytelöön. Sattuu kuitenkin niin, että se yksinkertaisesti leikataan kiekoiksi ja aivoluu jää keskelle. Tällaisessa tilanteessa ei ole kiellettyä hauduttaa lihaa suoraan luiden kanssa. Ruoan erinomaisen maun takaa sidekudoksen läsnäolo, joka haudutettuna pehmentää lihaa ja estää liiallista kuivuutta ja jäykkyyttä.

Naudan niska voidaan periaatteessa käsitellä samalla tavalla, mutta lämpökäsittelyn tulee olla pitkäkestoista ja kosteassa ympäristössä.

Herkkää haudutettua keuhkoa pidetään loistavana lisäyksenä melkein kaikkiin lisukkeisiin, ja naudan munuaiset on ensin liotettava vedessä tai maidossa.

Kaikissa tapauksissa on parempi olla ottamatta vanhaa naudanlihaa - tuloksena oleva liha on kumimainen ja sen kypsennys kestää liian kauan.

Jotta naudanlihamuhennos olisi pehmeää ja mehukasta, sinun on käytettävä aikaa neljäkymmentä minuuttia - kaksi ja puoli tuntia. Yleensä tietyt luvut riippuvat eläimen iästä sekä sen ruhon tietystä osasta. Muuten, jos kokit ostivat vahingossa kovaa naudanlihaa, se voidaan esimarinoida kahdesta kahdeksaan tuntia. Liha on tässä tapauksessa jo puhdistettava suonista ja kalvoista ja myös leikattava kuitujen poikki.

Peittausratkaisu valitaan emännän toiveiden mukaan. Jos noudatat kaikkia ohjeita, käy ilmi, että tällä tavalla käsitellystä naudanlihasta on tullut aromaattisempaa, ja lisäksi liha haudutetaan paljon nopeammin. Pehmeäksi keitettyä naudanlihaa voi myös hauduttaa - se kestää vain noin kymmenen minuuttia paahtamisen jälkeen.

Klassinen naudanpataresepti vaatii yksinkertaisimpien ainesten käyttöä. Tarvitaan noin puolitoista kiloa lihaa, noin kolme keskikokoista sipulia, suolaa, noin kymmenen mustapippuria (tarkka määrä vaihtelee toiveiden mukaan), 50 millilitraa kasviöljyä ja puolitoista lasillista puhtaasta vedestä.

Ensinnäkin valittu liha leikataan pieniksi paloiksi - on helpompi tehdä niistä sellaisen kokoisia, että se riittää vain yhteen puremaan. Jousi tulee jakaa kahteen osaan. Ensimmäinen pilkotaan höyhenten kanssa - siitä tulee kastikkeen perusta.

Toinen leikataan perinteisesti renkaan puolikkaiksi tai jopa neljäsosiksi. Paksujen seinämien syvä paistinpannu kuumennetaan korkealla lämmöllä, minkä jälkeen lihapalat asetetaan siihen välittömästi lisäämättä öljyä. Se alkaa tihkua välittömästi, joten seuraava vaihe alkaa, kun kaikki neste on haihtunut ja lihassa on kuori. Tässä vaiheessa on jo mahdollista kaataa kasviöljyä säiliöön ja puolen minuutin kuluttua - kaikki sipulit ja pippurit. Kun olet sekoittanut kaikki ainekset, sinun on odotettava, kunnes sipuli on paistettu.

Seuraavassa vaiheessa massa peitetään juuri keitetyllä vedellä niin, että kiinteät palaset ovat nestepinnan alapuolella. Uudelleen sekoituksen ja kiehumisen odottamisen jälkeen voit laskea lämmön heikoimmalle ja peittää kaikki kannella. Sammutusprosessi kestää tunnista kahteen ja puoleen. Tarjoa tällainen liha lisukkeen, kastikkeen ja tuoreen valkoisen leivän kanssa.

Vaiheittainen resepti naudanlihapata kastikkeella näyttää samalta. Ruoanlaittoa varten sinun on valmistettava 1,5 kiloa lihaa, kolme sipulia, yksi porkkana, 300 millilitraa vettä, puolitoista teelusikallista suolaa, 0,5 tl jauhettua mustapippuria, teelusikallinen makeaa paprikaa ja 70 millilitraa oliiviöljyä. Valittu lihapala pestään, vapautetaan kalvoista ja suonista ja leikataan paloiksi. Kolme suurta sipulia ja yksi porkkana kuoritaan ja leikataan kunnolla. Yleensä sipulit pilkotaan neljään osaan ja porkkanat raastetaan.

Seuraavaksi sipulia kuullotetaan kasviöljyssä, kunnes se saavuttaa läpikuultavuuden. Porkkanat lisätään siihen, ja kaikkea haudutetaan yhdessä enintään viisi minuuttia. Lisättyään lihaa vihanneksiin, kaikki on heti suolattava ja maustettava mausteilla ja paistettava sitten korkealla lämmöllä viisi minuuttia. Säiliöön kaadetaan vettä niin, että kiinteät ainesosat piilotetaan, ja kaikkea haudutetaan noin puolitoista tuntia miedolla lämmöllä.

Naudanpata vihannesten kanssa on aina herkullista. Ei voida sanoa, että porkkanoiden liha tulee ulos nopeasti, mutta erittäin ravitsevaa. Tämän reseptin toteuttamiseen tarvitset 600 grammaa lihaa, 200 grammaa sipulia, 200 grammaa porkkanaa, viisi palloa mustapippuria, kolme laakerinlehteä, teelusikallinen paprikaa, kolmasosa teelusikallista jauhettua punapippuria, jauhettua mustaa pippuria, 100 millilitraa auringonkukkaöljyä ja suolaa.

Pieniksi paloiksi leikattu naudanliha laitetaan syvään paistinpannuun ja kaadetaan heti lasilliseen vasta keitettyä vettä. Ja on myös oikein ja kätevää suorittaa käsittely kattilassa. Herneiden ja laakerinlehden lisäämisen jälkeen neste on kiehuttava.

Ensimmäisessä vaiheessa lihaa on haudutettava noin neljäkymmentä minuuttia tiiviisti suljetun kannen alla ja miedolla lämmöllä. Ajanjakson loppuun mennessä veden pitäisi olla melkein haihtunut. Tällä hetkellä kuorittu sipuli leikataan renkaiden neljään osaan. Kuoresta vapautetut porkkanat pilkotaan halutun kokoisiksi paloiksi.Tietyn ajan kuluttua kasviöljy kaadetaan pannulle ja kasvikset asetetaan. Sekoitettuja ainesosia paistetaan noin kymmenen minuuttia. Lopuksi kaadetaan astiaan toinen lasillinen kiehuvaa vettä ja loput mausteet. Kypsentämiseen asti lihaa on haudutettava noin viisikymmentä minuuttia suljetun kannen alla.

Haudutettu naudanliha sopii hyvin perunoiden kanssa, joten ne kypsennetään usein yhdessä. Ainesosaluettelo sisältää 500 grammaa lihaa, 800 grammaa juureksia, pari sipulia, ruokalusikallinen jauhoja, kolme laakerinlehteä, kaksi ruokalusikallista voita, muutama neilikka, kolme kupillista kiehuvaa vettä, suolaa ja jauhettua mustapippuria ja viisi pippuria. Liha leikataan paloiksi, suolataan ja pipputetaan välittömästi ja pyöritetään jauhoissa. Palat on paistettava kullanruskeiksi ja kaada sitten lasillinen vettä.

Kun kaikki on kiehunut, astiaan kaadetaan vielä pari lasillista kuumaa vettä, jonka jälkeen se peitetään kannella ja haudutetaan pari tuntia. Määrätyn ajan kuluttua lihaan lisätään hienonnettu sipuli ja peruna sekä paprikat, neilikka ja laakerinlehdet. Hauduttaminen jatkuu noin kolmekymmentä-neljäkymmentä minuuttia, jonka jälkeen ruoka voidaan tarjoilla pöytään tuoreiden vihannesten tai tomaatti-kurkkusalaatin kanssa.

Liha käsitellään maidossa erittäin helposti. Ainesosista tarvitaan vain 500 grammaa naudanlihaa, 500 millilitraa maitoa ja suolaa. Lihanpalat suolataan, pipputetaan, vatkataan tarvittaessa pois ja paistetaan molemmin puolin. Sitten kaikki kaadetaan maidolla ja haudutetaan kannen alla melkein tunnin ajan. Voit tarjoilla valmiin annoksen minkä tahansa lisukkeen kanssa.

Kotiäidin yleinen ratkaisu on lihan hauduttaminen sipulin ja smetanan kanssa. Ainesosien luettelo sisältää 300 grammaa lihaa, neljä ruokalusikallista kaksikymmentä prosenttia smetanaa, 0,5 tl kuivattua tilliä, kaksi ruokalusikallista kasviöljyä, yksi keskikokoinen sipuli, suola ja mausteet.

Sinun on leikattava naudanliha pieniksi ja ohuiksi nauhoiksi ja paistettava sitten paloiksi pannulla yhdessä sipulin puolirenkaiden kanssa. Kasviöljyn tulee olla kuumaa, ja paistaminen kestää enintään neljä minuuttia, kunnes kullanvärinen väri tulee näkyviin. Vesi kaadetaan astiaan niin, että sen taso vain puolet peittää lihan.

Kun astia kiehuu, se on suljettava kannella ja haudutettava miedolla lämmöllä noin neljäkymmentä minuuttia. Jos neste alkaa haihtua etukäteen, se on lisättävä säännöllisesti. Sitten liha suolataan ja maustetaan mausteilla, mukaan lukien kuivattu tilli. Lopuksi astiaan kaadetaan smetana, kaikkea sekoitetaan ja haudutetaan vielä viisi minuuttia. Tällä hetkellä jauhot yhdistetään erillisessä lasissa 100 millilitraan kylmää vettä ja saatu neste kaadetaan lihaan hapankermalla. Jälleen aine on kiehuttava ja haudutettava kannen alla vielä viisi minuuttia. Valmis ruokalaji infusoidaan kymmenen minuuttia ja tarjoillaan pöydälle.

Kun ruoanlaittoon ei ole paljon aikaa ja kuuma ruokalaji on tarkoitettu lapsille, jotka eivät ole tottuneet pitkään odottamaan, on täysin mahdollista hauduttaa naudanlihaa painekattilassa. Todistetun tekniikan ansiosta saadaan pehmeää, pehmeää ja mehukasta lihaa, ja illallisen valmistamiseen kuluu paljon vähemmän aikaa. Ainesosat vaativat kilon naudanlihaa, pari sipulia, kaksi ruokalusikallista auringonkukkaöljyä, suolaa ja mausteita.Viimeisistä emännistä suosittelen kuivattua tilliä, jauhettua mustapippuria sekä suneli-humalaa. Ruoanlaitto alkaa siitä, että liha pestään perusteellisesti ja kuivataan lautasliinoilla tai talouspaperilla.

Seuraavaksi naudanliha leikataan pieniksi paloiksi. Painekattila asetetaan liedelle ja kasviöljy kaadetaan kulhoon. Puolirenkaisiin pilkotut sipulit paistetaan miedolla lämmöllä, kunnes saadaan kaunis kultainen sävy. Sen jälkeen liha lisätään samaan kulhoon. Paistamista jatketaan, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut naudanlihasta.

Kun kaikki mehu katoaa, jää paistaa paloja vielä kymmenen tai viisitoista minuuttia, kunnes herkullinen kuori ilmestyy. Sitten tuli vähennetään minimiin ja astia täytetään vedellä niin, että lihapalat ovat sen tason alapuolella. Kansi sulkee kulhon, ja lämpökäsittely kestää 30-40 minuuttia. Heti kun määritetty aika umpeutuu, on tarpeen avata hieman venttiiliä ja vapauttaa höyryä.

Seuraavaksi kansi avataan, liha suolataan ja maustetaan mausteilla, kansi suljetaan ja haudutettua naudanlihaa kypsennetään vielä noin tusina minuuttia. Lopussa sinun on vapautettava höyry uudelleen, ja sitten valmis liha voidaan jo tarjoilla ja tarjoilla pöytään.

Lihan ja luumujen yhdistelmä on myös sopiva. Tällaisen ruuan valmistamiseksi sinun on lisättävä noin 600 grammaa kuivattuja hedelmiä 700 grammaa lihaa kohti, jotka lisätään kokonaissäiliöön puolen tunnin haudutuksen jälkeen.

Katso seuraavasta videosta, kuinka naudanlihaa haudutetaan oikein.