Haudutettujen naudan kylkiluiden keittämisen ominaisuudet

Slaavilaiset ovat kuluttaneet valtavan määrän lihatuotteita muinaisista ajoista lähtien. Kasvissyönti on täysin epätavallista Venäjän ja naapurimaiden asukkaille. Kulinaarista arvoa on täällä monipuolisimmalla lihalla: kanan, kalkkunan, kanin, vuohen, sian lihalla. Tätä listaa voi jatkaa pitkään, mutta juuri naudanliharuoalla on runsas maku ja hyödyt keholle. Naudan ruhossa on yksi osa, jota pidetään herkkuna.

Naudan kylkiluut ovat ehdottoman ruokavaliotuote, koska ne ovat vähärasvaisia, ja niistä valmistetuilla ruoilla on unohtumaton, kirkas aromi.

Jotta ruoasta tulisi todella maukasta ja mehukasta, on tärkeää valita oikeat naudan kylkiluut. On olemassa useita sääntöjä, joita noudattamalla on melko helppo tehdä oikea päätös. Ensimmäinen asia on muistaa, että naudan kylkiluita ei saa pakastaa. Pakastuksen ja sulatuksen aikana kylkiluut menettävät makunsa, liha karkenee, on melkein mahdotonta keittää sitä pehmeäksi. Pakastettu tuote soveltuu vain liemien valmistukseen.

Laadukkaiden kylkiluiden tulee tuoksua tuoreelta lihalta, älä ujostele tuoksumaan tuotetta hyvin markkinoilla, koska siitä riippuu valmiin ruuan laatu. On tärkeää tarkastaa huolellisesti kylkiluut kaikilta puolilta, niiden pinnalla ei saa olla limaa, tahmean nesteen raitoja, kuivuneita alueita. Kaikki tämä viittaa siihen, että liha on ollut tiskillä melko pitkään ja alkaa jo huonontua.

Laadun lihan tulee olla joustavaa. Tämän ominaisuuden tarkistaminen on hyvin yksinkertaista: paina vain naudanlihaa sormella ja poista se. Painepaikan pitäisi nopeasti palautua aiempaan tilaan, mutta jos näin ei tapahtunut, liha on vanhentunut, siitä tuli mehuja, se alkoi kuihtua. Kylkiluiden pinnan tulee olla kuiva - tämä tarkoittaa, että sitä ei ole jäädytetty tai liotettu veteen tilavuuden lisäämiseksi.

Viipaleissa lihan tulee olla miellyttävän vaaleanpunaista, naudanlihan värille ominaista. Jos siinä on muita värejä, tummumia, täpliä - tämä voi tarkoittaa, että eläin oli sairas. Luissa ei saa olla tarpeeksi lihaa, koska paljain luista valmistettu ruokalaji ei todennäköisesti ole tyydyttävä, ravitseva ja maukas.

Löydät tuhat ja yksi reseptiä herkullisille naudan kylkiluille, mutta kuinka voit olla varma, että nämä suositukset ovat todella hyviä? Hyvästä reseptistä on yksi tärkeä merkki: naudan kylkiluiden hauduttaminen on pitkä prosessi, joka kestää vähintään kaksi tuntia. Kaikki "pikareseptit" ovat epäluotettavia. Naudan kylkiluut ovat ainesosa, jota sinun ei pitäisi olla liian hienostunut ja kokeilla.

Pieninkin poikkeama niiden valmistusmenetelmästä voi johtaa siihen, että lihasta tulee sietämättömän kovaa. On olemassa useita todistettuja reseptejä, jotka varmasti miellyttävät kaikkia emäntää ja hänen rakkaitaan.

Kokeiden ystäville resepti kylkiluiden hauduttamiseksi on täydellinen. Tämä ruokalaji ei ole uusi, mutta se on melko epätavallinen. Luumujen tuoksu täydentää täydellisesti naudanlihan aromia, ja makeahko jälkimaku tekee ruoasta erityisen. Suorittaaksesi tämän kulinaarisen kokeilun sinun on:

• 1,5-2 kiloa naudan kylkiluita;
• 3 sipulia;
• 2 tomaattia;
• 2 paprikaa;
• valkosipulin pää;
• 150 grammaa luumuja;
• kasviöljy paistamiseen;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• On hyväksyttävää käyttää Provencen yrttien, paprikan ja laakerinlehden seosta.

Leikkaa kylkiluut osiin luita pitkin niin, että yksi luu jää yhtenä kappaleena. Kaada kasviöljy ohutseinämäiseen paistinpannuun, lämmitä se lieden maksimiteholla. Laita muutama kylkiluu kuumaan öljyyn ja paista ne joka puolelta kullanruskeiksi. Paista kaikki palat.

Kuori sipuli kuoresta, leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi. Kaksi valkosipulinkynttä, poista kuoren kuivat, ohuet terälehdet, mutta älä kuori kovaa kuorta. Nämä hampaat on lävistettävä ohuella veitsellä useita kertoja, loput tulee puhdistaa ja leikata ohuiksi viipaleiksi. Laita valmistetut vihannekset paistinpannulle tai keraamiseen kattilaan. Laita paistetut kylkiluut päälle, peitä kannella tai sulje tiiviisti foliolla.

Tomaatit on huuhdeltava kiehuvalla vedellä, kuorittava ja liha leikattava pieniksi kuutioiksi. Kuori paprika varresta ja siemenistä, leikkaa sen hedelmäliha ohuiksi nauhoiksi.Levitä valmistetut vihannekset kylkiluiden pinnalle ja jatka kypsentämistä vielä tunnin ajan. Luumut on pestävä lämpimällä vedellä, poistettava luut, jos niitä on, laitettava paistinpannulle lihan kanssa. Tässä vaiheessa astia on suolattava, pipputettava ja maustettava yrteillä ja mausteilla maun mukaan, sekoitettava kaikki ja paistattava samassa tilassa vielä 30-40 minuuttia.

Toinen suolainen, mutta jo klassinen vaihtoehto naudan kylkiluiden kypsentämiseen on hunajakuoressa. Lihaviipaleet ulkopuolelta kietovan hunajamarinadin ansiosta sen väri muuttuu taianomaiseksi karamelliksi, rakenne pysyy epätavallisen mehukkaana ja maku on kuin ilotulitteiden räjähdys. Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset:

• naudan kylkiluita - 1 kilogramma;
• 3 ruokalusikallista balsamiviinietikkaa;
• 3 ruokalusikallista hunajaa;
• 1 tl Tabasco-pippurikastiketta;
• 4 ruokalusikallista adjikaa tai tomaattipyrettä;
• suolaa maun mukaan;
• kasviöljy paistamiseen.

Jaa kylkiluut osiin ja huuhtele huolellisesti, ripottele päälle suolaa ja sekoita niin, että suola jakautuu koko lihaan. Hunajaa on lämmitettävä hieman, jotta se virtaa vapaasti, kaada siihen balsamiviinietikkaa, lisää Tabasco ja adjika, sekoita kaikki, kunnes saadaan homogeeninen massa. Kaada kylkiluut valmiilla seoksella, sekoita kaikki ja jätä viileään paikkaan 2-3 tunniksi, jotta liha kyllästyy marinadimehuilla.

Voit jättää kylkiluut marinoitumaan yön yli tai tehdä sen aamulla ja jättää sen töissä ollessasi. Marinoituja kylkiluita tulee paistaa kuumassa öljyssä, kunnes muodostuu karamellikuori. Paistamisprosessin tulee olla mahdollisimman nopea.Paahdetut kylkiluut on taitettava paistinpannuun, kaada lasillinen kiehuvaa vettä, peitä tiiviillä kannella ja paista lihaa 1,5-2 tuntia 160 asteeseen esilämmitetyssä uunissa.

Hyvä hidas liesi tyhjiöllä voi nopeuttaa kypsennysprosessia, siinä haudutus voi kestää vain 1 tunnin. Lisäksi tämän reseptin mukaiset kylkiluut voidaan hauduttaa hihassa. Tätä varten sinun on taitettava ne leivontaholkkiin, lisättävä vähän kuumaa vettä, kiinnitettävä holkin aukko tiukasti. Voit paistaa kylkiluut hihassa hieman korkeammassa lämpötilassa, esimerkiksi 180 asteessa.

Tämä johtuu siitä, että hihassa syntyy ilmapiiri, joka on samanlainen kuin hidaskeittimessä: liha kuivuu höyryssä ja mehuissa, höyryn voimakkaasta vaikutuksesta johtuen siitä tulee mureampaa. Kypsennys hihassa kestää myös noin 1-1,5 tuntia. Lisäksi hihassa kypsennys säilyttää lähes kaiken lihasta kypsennyksen aikana vapautuvan nesteen, joten nämä kylkiluut voidaan tarjoilla erittäin maukkaan, aromaattisen kastikkeen kanssa.

Haudutettuja kylkiluita voidaan tarjoilla minkä tahansa lisukkeen kanssa: murojen, pastan, keitettyjen, paistettujen tai paistettujen perunoiden kanssa, mutta tämä on melko jalo tuote, joten voit valita siihen hienostuneempia lisukkeita. Erilaiset karamellisoidut minivihannekset sopivat täydellisesti kylkiluihin. Myös grillatut kasvikset sopivat. Erittäin omaperäinen lisäys on muussattu nauris tai selleri, kurpitsa tai näiden tuotteiden seos. Höyrytetty kukkakaali ja parsakaali ovat täydellisiä - tällaiset neutraalit vihannekset tuovat täydellisesti esiin koko kylkiluiden makupaletin.

Kuinka keittää haudutettuja kylkiluita kastikkeella, katso seuraava video.