Naudanlihan kypsennys uunissa

Naudanliha on tuote, jolla on yksi johtavista kulinaarisista taiteista. Siitä valmistetaan keittoja, salaatteja ja pääruokia kaikissa maailman maissa, ainoa poikkeus on Intia, jossa lehmiä pidetään pyhinä eläiminä. Uunissa paistettu naudanliha on maukasta ja terveellistä.

Paistetun naudanlihan kaloripitoisuus on 177 kcal / 100 g tuotetta. Tämä luku on paljon pienempi kuin muilla tavoilla jalostetun lihan. Vertailun vuoksi: muhennoksen kaloripitoisuus on 232 kcal, keitetyn lihan 220 kcal ja paistetun lihan 384 kcal 100 g:ssa valmiista ruoasta. Siksi uunissa olevaa lihaa voidaan turvallisesti suositella ruokavalioon pakotetuille sekä painoaan seuraaville.

Samaan aikaan uunissa kypsennetty naudanliha säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet, jotka johtuvat korkeasta proteiinien, vitamiinien, välttämättömien mikro- ja makroelementtien pitoisuudesta.

Naudanliha sisältää runsaasti kalsiumia, magnesiumia sekä fosforia, rautaa, natriumia, kaliumia ja sinkkiä. Tuote sisältää melko paljon vitamiineja A, C ja kaikkia B-ryhmän edustajia. Tätä lihaa suositellaan käytettäväksi voimattomuuden, sydämen ja verisuonten toimintahäiriöiden, näön heikkenemisen ja tuki- ja liikuntaelimistön vahvistumisen yhteydessä.

Naudanliha sisältää hyvin vähän rasvaa, joten se luokitellaan vähärasvaiseksi ruokavaliotuotteeksi, jota suositellaan diabeetikoille sekä kaikille niille, jotka kokevat lisääntynyttä fyysistä aktiivisuutta, mukaan lukien urheilu.

Paistettu naudanliha imeytyy elimistöön nopeasti ja kokonaan, ja tämä on sen erityinen etu verrattuna kasvisruokiin, joiden käyttö aiheuttaa usein käymis- ja mädäntymisprosesseja suolistossa. Naudanliha on korvaamaton aminohappojen lähde, josta tulee kaikkien kehon elinten ja järjestelmien päärakennusmateriaali.

Ennen kuin siirryt eri vaihtoehtoihin naudanlihan kypsentämiseksi uunissa, sinun on otettava huomioon useita tärkeitä vivahteita, kun paistat lihatuotteita tavalla tai toisella.

Perinteisesti liha kypsennetään uunissa pellillä, foliossa sekä hihassa, kattilassa tai grillissä.

Jotta liha olisi aromaattisin, maukkain ja mehusin, sinun on noudatettava joitain sääntöjä.

1. Liha on asetettava uuniin, joka on esilämmitetty 200 grammaan - tässä tilassa proteiinit käpristyvät välittömästi ja ikään kuin "sulkevat" tuotteen koko pinnan, joten mehu jää lihan sisään, joten valmis ruokalaji tulee pehmeää ja erittäin mehukasta.
2. Naudanliha on ravitsevaa ja mureaa vain, jos leivonnassa käytetään tuoretta lihaa, jossa on lievästi maitomainen maku, toivottavaa, että sitä ei ole aiemmin jäädytetty.Etusija tulisi antaa paloille, joiden rasvapitoisuus on pieni - niillä on pehmeä punertava sävy.
3. Ennen ruoanlaittoa pala on pestävä perusteellisesti ja kuivattava lautasliinalla. On parasta käyttää marinoitua lihaa - näin siitä tulee tuoksuvampaa ja mausteisempaa. Naudanliha pehmenee hyvin etikan, smetanan ja tomaatin kanssa. Palat on leikattava tiukasti kuitujen poikki - muuten valmis ruokalaji muistuttaa todennäköisemmin kumia ja on epätodennäköistä, että voit nauttia sen mausta.

Erikseen sinun tulee keskittyä kypsennysaikaan - se riippuu suurelta osin palan painosta ja käytetystä reseptistä. Mutta keskimäärin tekniikka on suunnilleen seuraava:

• 1 kg painavaa palaa paistetaan noin 2-2,5 tuntia 200 asteen lämpötilassa;
• 500 g painava naudanliha 180 asteen uunin kuumennustasolla valmistuu 1,5 tunnissa.

Kun työskentelet ruokafolion ja kokin hihan kanssa uunissa viipymiseen, sinun on muistettava seuraavat kohdat:

• naudanlihan palat, joiden paino on 500 g, tulee pakata folioon mahdollisimman tiukasti, muuten mehu alkaa valua ulos ja liha menettää kaiken maun ja täyteläisen hajun;
• jos pala sisältää luita, ne eivät missään tapauksessa saa jäädä ulos kalvosta, muuten et voi välttää pakkauksen eheyden rikkomista ja valmiin astian laadun heikkenemistä;
• naudanliha uunissa paistetaan yleensä hihassa ilman rasvan lisäystä;
• jos ruuan valmistusohje viittaa kultaisen kuoren olemassaoloon, niin neljäsosa tuntia ennen täyttä valmiutta kannattaa avata kaikki folio.

Katsotaanpa tarkemmin uunissa paistetun naudanlihan suosituimpia reseptejä.

Tämä on perinteinen resepti, sen valmistamiseksi sinun on ostettava noin 1 kg painava lihapala ja mausteet: paprika, jauhettu mustapippuri, kumina tai sinapinsiemenet, suola ja mikä tahansa kasviöljy.

Liha on pestävä perusteellisesti ja asetettava leivinpaperille leivontaa varten, voideltava öljyllä ja maustettava suolalla, käärittävä sitten pergamenttiin ja sitten lisäksi käärittävä folioon - ota vain kaksi arkkia, jotka on kiinnitetty ristiin.

Naudanliha lähetetään esilämmitettyyn uuniin ja pidetään maksimilämpötilassa (250 astetta) noin puoli tuntia, jonka jälkeen lämpötila lasketaan 15 asteeseen ja haudutetaan noin tunnin ajan.

Tämä on melko suosittu ruokalaji, ja harvat tietävät, ettei sillä itse asiassa ole mitään tekemistä Ranskan kanssa. Perinteinen uunissa kypsennetty naudanliha keksittiin Venäjällä, ja se kypsennettiin ensimmäistä kertaa herkimmästä vasikanlihasta metsäsienien ja perunoiden kera. Myöhemmin ranskalaiset muokkasivat tätä ruokaa hieman lisäämällä siihen purjoa ja bechamel-kastiketta.

Ajan myötä reseptiä on yksinkertaistettu, ja nyt lihaa leivotaan useimmiten ilman sieniä, ja kerma ja juusto ovat korvanneet kastikkeen.Tästä huolimatta naudanlihasta tulee melko herkullista, tuoksuvaa ja ravitsevaa.

Tarvitset naudanlihaa, perunoita, sipulia, kovaa juustoa sekä smetanaa ja suolaa kuumilla mausteilla.

Resepti on melko yksinkertainen. Ensinnäkin naudanliha tulee leikata viipaleiksi kuitujen poikki, vatkaa sitten jokainen pala pois, suola, mausta suosikkimausteillasi. Perunat leikataan pieniksi viipaleiksi ja sipulit hienonnetaan renkaiksi. Juusto hierotaan karkealla raastimella ja yhdistetään smetanan kanssa.

Kaikki tuotteet tulee asettaa erityiseen uunivuokaan, kun taas kerrosten järjestys voi olla mikä tahansa, vaikka perinteisesti perunat laitetaan ensin - ne on suolattava, sitten liha tulee, se peitetään sipulilla ja ripottelee smetalla ja juustokastiketta. Liha ja perunat laitetaan kuumaan uuniin ja pidetään noin tunnin ajan 180-200 asteen lämpötilassa.

Naudanliha yhdistetään melko usein luumuihin. Voimme sanoa, että tällaista "duettia" pidetään klassikkona, kun taas valmiilla ruoalla ei ole vain erinomainen maku ja herkkä aromi, vaan se on myös poikkeuksellisen terveellistä. Kypsennysmenetelmiä on monia: tuotteet leivotaan paloina saviruukuissa, tehdään medaljonkeja, kääritään ohueksi rullaksi tai täytetään suuret naudanlihapalat luumuilla.

Tarvitset:

• liha;
• porkkana;
• sipuli;
• valkosipuli;
• luumut;
• suolaa ja mausteita.

Luumut tulee höyryttää etukäteen kiehuvalla vedellä ja pitää 10-15 minuuttia - niin siitä tulee pehmeää ja tuoksuvaa, sen jälkeen vesi valutetaan ja itse kuivatut hedelmät leikataan kerroksiksi.Valkosipuli viedään puristimen läpi ja porkkanat pilkotaan pieniksi nauhoiksi. Sipulit leikataan puolirenkaiksi ja hienonnettuna vihreiksi.

Ruokahaluisen illallisen valmistamiseksi puhdistettuun ja pestyyn lihapalaan tehdään syvät leikkaukset, ja luumut sekä porkkanat ja valkosipuliympyrät asetetaan tuloksena oleviin "taskuihin". Liha hierotaan kasviöljyllä, sitten suolalla jauhetulla pippurilla ja muilla mausteilla maun mukaan.

Sen jälkeen on tarpeen murskata sipuli foliolla mahdollisilla tuoreilla yrteillä, laittaa siihen pala naudanlihaa ja peittää myös sipulilla päälle, kääri se tiiviisti ruokafolioon ja anna paistaa kuumassa uunissa yksi tunti.

Hienonnetuista naudanlihaleikkeistä tulee melko herkullisia, ja uunissa niistä tulee erityisen maukkaita ja tyydyttäviä.

Naudanliha pestään ja pyyhitään perusteellisesti, minkä jälkeen se pilkotaan pieniksi paloiksi, myös sipuli on leikattava 5-6 osaan. Kaikki komponentit on jauhettava lihamyllyn läpi suurella seulalla keitetyn riisin kanssa. Saatuun massaan lisätään muna ja suola mausteilla, vaivataan ja annetaan syntyneen jauhelihan seistä hetken.

20-30 minuutin kuluttua muodostuneesta massasta muodostetaan kotletteja, kääritään korppujauhoissa ja levitetään leivinpaperilla päällystetylle pellille. Kotletteja paistetaan uunissa noin 50-70 minuuttia 190-200 asteen lämpötilassa.

Amerikkalaistyylinen pihvi on uskomattoman herkullinen ruokalaji, joka ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Tämä on ehkä Yhdysvaltain kansallisen keittiön kulttiruoka. Monet ihmiset ajattelevat, että pihvit paistetaan pannulla, mutta niistä tulee todella herkullisia vasta uunissa.

On erittäin tärkeää valmistaa oikea marinadi, siihen sekoitetaan oliiviöljyä ja soijakastiketta.Tällä tavalla valmistettuja lihapaloja säilytetään tässä koostumuksessa noin 2-3 tuntia. Marinoitu liha tulee pyyhkiä hieman pyyhkeellä ja paistaa pienessä määrässä öljyä - riittää, että pidät sitä tulessa pari minuuttia molemmilta puolilta, minkä jälkeen annospalat suolataan ja ripottelee pippurilla maun mukaan.

Valmis naudanliha asetetaan uuniin ja saatetaan vaadittuun tilaan, ja käsittelyaika riippuu suoraan siitä, millaista ruokaa haluat saada: jos pidät keskiharvinaisista pihveistä, 25 minuuttia riittää, jos pidät lihasta. veren kanssa, voit vetää naudanlihan ulos 10 minuutin kuluttua.

Ruoan pääominaisuus on sen kastike. Suolaisen mausteen valmistamiseksi jäljellä olevaa marinadia haihdutetaan pannulla, kunnes tilavuudesta on jäljellä enää puolet, minkä jälkeen lisätään hieman timjamia, lusikallinen kirsikkaluumukastiketta ja hieman voita. Kaikki mitä sinun on sekoitettava, kunnes saadaan homogeeninen koostumus, ja kaada astiaan pihviin.

Valitettavasti lihan ulkonäkö ei aina täysin heijasta sen makuominaisuuksia. Jos sinulla on liian kova pala, voit pehmentää sen tavallisella laardilla. Tätä varten se leikataan ohuiksi nauhoiksi ja täytetään tällä lihapalalla. Korkean lämpötilan vaikutuksesta rasva alkaa sulaa, ja kuivimmastakin naudanlihasta tulee mehukasta ja aromaattista.

Tämä tekniikka on ollut pitkään tuttu kokkeille, jotka joutuvat työskentelemään vanhan eläimen lihan kanssa.

Naudanlihan keittäminen on taidetta, mutta kokemattomatkin kotiäidit voivat hallita sen. Kokeneet kokit vakuuttavat, että onnistuneen lihan pääsalaisuus on hyvä marinadi. Hän antaa liharuoalle rikkaan maun ja mausteisen aromin.Joskus herkullisen illallisen saamiseksi riittää, että naudanliha marinoidaan hyvin ja vasta sitten leivotaan. Tässä tapauksessa saat mahdollisimman hyvän maun mahdollisimman pienellä vaivalla.

Harkitse parhaita naudanlihan marinaateja.

Sen valmistukseen tarvitaan:

• 3 ruokalusikallista soijakastiketta;
• 1 lusikallinen kasviöljyä;
• 2-3 sipulia;
• paprika, pippuri, suola maun mukaan.

Silppua sipuli tehosekoittimessa tahmeaksi massaksi, sekoita sitten auringonkukka- tai oliiviöljyyn ja kastikkeeseen, mausta suolalla ja mausteilla. Saadussa koostumuksessa lihaa pidetään noin puoli tuntia, laitetaan pussiin ja paistetaan.

Tämä marinadi on valmistettu jauhetusta tuoreesta valkosipulista, johon sekoitetaan hienonnettua tilliä tai basilikaa, suolaa ja kuivapaprikasekoitusta. Kaikki ainekset yhdistetään ja päällystetään kokonaisella lihapalalla, pidetään pari tuntia ja lähetetään paistamaan.

5 ruokalusikallista sinappia sekoitetaan 2 ruokalusikalliseen majoneesia, lisätään suolaa ja pippuria. Tuloksena saadussa suolavedessä lihaa pidetään 30-60 minuuttia.

Marinadivaihtoehtoja on monia. Joka tapauksessa se valitaan yksilöllisten gastronomisten mieltymysten ja saatavilla olevien tuotteiden perusteella. Voit turvallisesti lisätä muita ainesosia: hunajaa, sokeria, sitrusmehua tai tomaattia - joka kerta, kun saat uuden alkuperäisen maun.

Kuinka valmistaa mehukasta naudanlihaa uunissa, katso seuraava video.