Naudan pihvien tyypit ja nimet

Huolimatta siitä, että grillauskulttuuri tuli meille lännestä ja erityisesti Englannista, se on peräisin antiikista, ajasta, jolloin ihmiset uhrasivat jumalille. Pihvit valmistettiin ruoaksi jo antiikin Roomassa, jolloin grillissä paahdettiin suuria paloja naudanlihaa. Brittiaristokraatit pitivät naudanlihaa köyhien ruokana ja suosivat nuoren vasikan lihaa sen sijaan. Lisäksi metsästystä on aina kehitetty Isossa-Britanniassa, joten riista- tai villisianpihvi ei ollut vain hienostuneiden lihansyöjien suosikkiruoka, vaan sitä pidettiin myös metsästäjien pokaalina. Metsästys oli jalo teko, ja siihen osallistuivat yleensä samat aristokraatit.

Tärkeä kriteeri valittaessa osa naudanruhosta on lihan valinta, joka oli minimaalisesti mukana fyysisessä aktiivisuudessa. Tällainen liha on yleensä pehmeämpää ja mureampaa, mikä tekee siitä sopivimman pihviksi. Lihan valinnassa on monia näkökohtia, joista useimmat käsitellään tässä artikkelissa.

Yleensä pihvit valmistetaan naudanlihasta. Yleensä he käyttävät sisäfilettä naudan ruhon eri osista, ne eroavat maultaan ja aromiltaan. Tietyn leikkauspaikan valinta riippuu valmistusmenetelmästä ja pihvin sallitusta paistamisasteesta. Sisäfilee, jossa on paljon rasvajuovia, takaa pihville täyteläisen maun ja aromin. Tällaista lihaa kutsutaan marmoroiduksi naudanlihaksi. Sitä tarvitaan suosituimpiin pihveihin, ja vähemmän rasvainen osa sopii täydellisesti dieettituotteeksi.Jokaiselle pihvityypille käytetään erilaista lihaa, tyypeistä keskustellaan hieman myöhemmin.

Tietysti, pihville on parempi ottaa marmoroitu liha. Vaikka sopiva liha voidaan valita ruhon eri osista, mutta useimmiten suositellaan sisäfilettä lantiosta tai kylkiluista. Se sopii ohuemmille pihveille ja vaatii huolellisempaa lähestymistapaa ruoanlaittoon. Tämän tyyppisille pihveille vasikan sisäfilee on erinomainen. Tällainen liha erottuu yleensä arkuudestaan ​​​​ja vähimmäismäärästä rasvaa.

Pihvin keittämiseen sopii tavallisten lajikkeiden naudanliha. Mutta kokeneet kokit kalliissa ravintoloissa valitsevat tälle rodulle kasvatetun lihan. Niiden määrä on melko pieni.

• Ensimmäinen on kuuluisa Angus-lihalajike.. Tätä lajia pidetään korkealuokkaisena naudanlihalajikkeena ja se sopii täydellisesti tavallisen marmoroidun naudanlihan määritelmään. Hän on kotoisin Skotlannista. Nautarotua kutsutaan myös nimellä "Aberdeen Angus".

• Toinen yhtä kuuluisa ja kallein naudanlihalajike on japanilainen Wagyu.. Kuten nimestä voi päätellä, tämä rotu on peräisin Japanista, jossa tätä Wagiu-rodun nautaa, joka tarkoittaa kirjaimellisesti japanilaista lehmää, on kasvatettu vuosisatojen ajan. Tällä hetkellä Vagiu-lehmiä kasvatetaan alkuperäisten perinteiden mukaisesti myös muissa maissa. Myös alkoholin esiintyminen Vagiu-lehmien ruokavaliossa on huomionarvoista. Näiden lehmien viljelyn aikana noudatetaan mukavimpia olosuhteita, mikä rajoittaa näiden eläinten liikkuvuutta, millä on suuri vaikutus lihan arkuus.

• Kolmannella luokalla voidaan mainita rotu "English Hereford". Kaikkiin olosuhteisiin sopeutumiskykynsä vuoksi tämän rodun lehmät ovat yleisin lihakarja.Yleensä tämän rodun nautakarja on jalostuksessa vähemmän omituinen ja voi saavuttaa suuren massan - noin 1200-1300 kg.

Jotta voit valita oikean lihan pihville, sinun on päätettävä, millaisen pihvin haluat valmistaa. Pihvityyppejä ei ole montaa. Aluksi on syytä ymmärtää tärkeimmät lajikkeet.

• Vaatimattomin ruoanlaitossa on Ribeye tai kuten sitä yleisemmin kutsutaan entrecote. Valkoisen rasvan juovien ansiosta se on yksi mehukkaimmista ja herkullisimmista vaihtoehdoista tälle ruoalle. Antrecotea on vaikea pilata kypsennyksen aikana. Pääsääntöisesti sen valmistukseen valitaan sisäfilee naudan ruhon kylkiluusta. Ja myös tämän tyyppisten pihvien kypsennysvaihtoehtojen joukossa yksinkertaisin on madotettu. Ei vaadi marinadia, pelkkä suola ja pippuri riittää. Näin yksinkertaisen reseptin mukaan valmistettu pihvi tarjoillaan kastikkeen kanssa, josta on melko paljon muunnelmia.

• Seuraava kilpailija on nimeltään T-Bone tai T-Bone. Tämä on klassinen pihvi, jonka ulkonäkö on melko tunnistettava ja jonka keskellä on T-muotoinen luu, josta sen nimi tulee. Houkuttelevan ulkonäön lisäksi se on kuuluisa maustaan. Tämän tyyppisissä pihveissä käytetään ruhon lanneosan leikkausta luulla. Se sisältää kahta erilaista lihaa kerralla, yhdistäen pehmeät ja mureat sekä kylläisempiä osia. Tässä lihassa on keskimääräinen rasvapitoisuus, mikä tekee mausta selvemmän. Kokonsa vuoksi tämän pihvin kypsennys kestää kauan.

• Filet Mignon on pehmein ja vähärasvaisin pihvityyppi. Minionin valmistukseen käytetään sisäfileen keskiosaa, joka sisältää hyvin pienen prosenttiosuuden rasvaa ja sopii erinomaisesti dieettiruokana. Se on kooltaan pieni ja paksuus - kuudesta kahdeksaan senttimetriä. Tämän pihvin maku on vähemmän ilmeikäs, kuten myös aromi. Se kypsyy melko nopeasti. On tärkeää pitää sitä silmällä kypsennyksen aikana, se on helppo ylikypsyä ja pilata.

• Jos Mignonia voidaan kutsua naisruoaksi, niin Striploin sopii varsin miehen kuvaukseen. Sillä on rikas maku ja tuoksu, jolle on ominaista suuremmat kuidut. Striploinia kutsutaan myös "New Yorkiksi", koska ensimmäistä kertaa tämä pihvi kypsennettiin tässä kaupungissa. Käytä ruoanlaittoon naudan ruhon lanneosan filettä.

• Poterhousea pidetään Teebonen ohella suurimpana pihvinä. Sen kanssa on usein vaikea selviytyä yksin. Se on peräisin Lontoosta, jossa se tarjoiltiin ensimmäisen kerran. Poterhousea voidaan verrata Teeboniin paitsi koon, myös kiven läsnä ollessa. Ja myös tämä pihviversio on kuuluisa maustaan, jossa on käytetty herkimmällä marmoroidulla naudanlihalla.

• Kylki on valmistettu vatsasta otetusta ulkofileestä. Pääsääntöisesti se ei sisällä rasvaa ja luita, joten se on melko helppo valmistaa. Kyljelle tärkeä tekijä on sen marinadi, jonka tulisi sisältää happoa, yleensä sitruunahappoa. Sen avulla voit tehdä lihasta pehmeämmän erottamalla kuidut hieman toisistaan. Erilaisia ​​marinadeja löytyy helposti Internetistä tai keksi omasi. Pohjimmiltaan kyljen marinointi suoritetaan useita tunteja, enintään päivän ajan.

• Chuck Roll -pihvin valmistukseen käytetään kaulan alueelta otettua filettä. Chuck Roll on hyvin samanlainen kuin Ribeye, vain sen liha on pehmeämpää ja aromaattisempaa. Se on loistava paitsi paistamiseen, myös haudutukseen ja leivontaan. Missä tahansa muodossa tämä pihvi on herkullinen.

Naudanlihaa ei aina käytetä pihvien keittämiseen. Kanan, kalkkunan ja kalan kypsennysvaihtoehtoja on tarjolla. Tällaiset ruoat voidaan luokitella vähärasvaisiin tai ruokavalioon. Heillä on omat ruoanlaittoominaisuudet, yleensä kaikki on paljon helpompaa heidän kanssaan kuin naudanlihan kanssa. Ja tällaisen lihan hinta on paljon alhaisempi. Erityisen herkullinen on kalkkunan reisifileepihvi, joka maistuu vähärasvaisen naudanlihan ja kalkkunan risteytykseltä.

Lammas tai sianliha voi olla erinomainen vaihtoehto naudanlihalle. Tämän lihan valmistuksessa on myös suuri määrä ominaisuuksia ja muunnelmia. Yleensä ne ovat vähemmän oikeita kuin naudanliha. Kaupunkien lihakaupoissa myytävien edullisimpien lihalajien lisäksi pihvi voi olla eksoottisempaa, esimerkiksi käyttämällä karhunlihaa tai hirvenlihaa, jota joissain paikoissa ei pidetä kovin eksoottisena. Lueteltujen esimerkkien lisäksi tästä ruoasta on olemassa suuri määrä tyyppejä ja luokituksia. Täydellinen luettelo resepteistä löytyy myös helposti Internetistä.

On erittäin tärkeää valita oikea paahtoaste. Jos pidät lihaa tulella liian kauan, se voi ylikypsyä, jolloin se kuivaa ja mautonta. Jos poistat sen liian aikaisin, saatat saada alikypsenneen pihvin. Mutta jos tämä ongelma voidaan vielä ratkaista, ensimmäinen lähettää pihvisi roskakoriin.Siksi sinun on tiedettävä, kuinka lihaa paistetaan oikein. Usein tietyn reseptin kuvauksessa ilmoitetaan suositeltu aika ja lämpötila, tästä huolimatta on viisi päätyyppiä paahdettua lihaa, nimittäin:

1. Ensimmäinen paahtotyyppi voi olla Rate tai heikko paahto, koska pihvin ei tarvitse olla kokonaan paistettu, tämä paahtotyyppi sopii täydellisesti verisiin pihvivaihtoehtoihin; matalalla paahtamalla pihvin keskiosan lämpötilan tulisi olla + 50 ° C;
2. Kevyt paisti, jossa on rapea kuori, on nimeltään Medium rate; tämän tyyppisessä paistamisessa lihapalan ytimen lämpötila ei saa ylittää +55 °C;
3. Siellä on keskimääräinen paahto Medium, kun taas lämpötila keskellä on +60 ° C;
4. Medium Well on hyvin kypsennetty pihvi, jonka lihan vaaleanpunainen sävy määrittelee keskellä. sille sopiva lämpötila on + 65 ° C keskellä;
5. Korkein aste on Well Done, paahtolämpötila on +70°C.

Jokainen kuvatuista vaihtoehdoista eroaa maultaan ja aromiltaan sekä lihan rasvapitoisuudesta, tiheydestä ja rakenteesta. Tietysti on parempi lähestyä pihvin lihan valintaa subjektiivisesti, koska jokaisella on erilainen maku. Siksi pihvin valitsemiseksi kannattaa päättää makuelämyksistä. Tämä asia kannattaa ymmärtää huolellisesti ja kokeilla erilaisia ​​pihvimuunnelmia eri leikkauksista ja eri paahtoasteista. On typerää jäädä miettimään yhtä versiota tästä ruoasta.

Ensimmäisen pihvin keittämiseen on erittäin suositeltavaa valita Ribeye, koska se on vaatimaton ruoanlaitossa ja on eräänlainen genren klassikko.Kun olet yrittänyt valmistaa sen itse, voit arvostaa kaikkia naudanliharuokien maun etuja ja täyteyttä. Pihvit kannattaa paistaa grillissä grillillä, mutta voit käyttää erityistä paistinpannua.

Opit keittämään naudanlihapihvin seuraavassa videossa.