Nykivän naudanlihan kypsentämisen ominaisuudet

Liha on olennainen osa tasapainoista ja täysipainoista ihmisen ruokavaliota. Jokaisen normaalin olemassaolon kannalta on välttämätöntä valmistaa ja syödä liharuokia päivittäin. Mieti, mitä tehdä, jos tavalliset kotletit ja kyljykset ovat kyllästyneet tilaukseen ja sielu haluaa jotain uutta, poikkeuksellista.

Tällaisessa tilanteessa voit hemmotella itseäsi tuoksuvalla, maukkaalla kuivakuivatulla ruoalla. Yleensä tällaiset tuotteet ovat kallis ilo, jos ostat ne kaupasta, mutta voit tehdä tämän herkullisen itse kotona, varsinkin kun se ei ole ollenkaan vaikeaa.

Kuivattu liha on pitkällä kuivausprosessilla valmistettu tuote. Kuivaukseen valitaan pääsääntöisesti raaka liha, minkä vuoksi lopputuotetta kutsutaan kuivakuivatukseksi. Tätä herkkua valmistettaessa menetetään noin 2/3 raa'an lihan alkuperäisestä painosta, joten kilogrammasta tuoretta tuotetta saat noin 250-350 grammaa valmista lihaa.

Suolautumisen aikana tuote saavuttaa tilan, jossa bakteerien lisääntymisen ravintoaine käytännössä katoaa, joten suolattu liha ei pilaa pitkään aikaan. Tämä tuote sopii erinomaisesti ihmisille, joiden työhön liittyy pitkiä työmatkoja tai matkoja, todellakin laadukas kuivattu liha säilyy pitkään jopa ilman jääkaappia.

Nykyään kauppojen hyllyiltä löydät monenlaisia ​​näitä tuotteita: basturma, pastorma, prosciutto, balyks ja paljon muuta. Pääsääntöisesti sitä myydään makkaraosastolla painon mukaan, mutta poikkeuksiakin on, esimerkiksi lihasta valmistetut "lastut" ovat äskettäin ilmestyneet. Se on itse asiassa ohuiksi viipaloitu naudanliha, joka on kuivattu täysin kuivaksi.

Kuivausprosessi on ollut ihmiskunnan tiedossa muinaisista ajoista lähtien. Joten tiedetään varmasti, että muinaisessa Egyptissä tämä ruokalaji oli suosittu yhteiskunnan alempien kerrosten keskuudessa. On todisteita siitä, että luonnonvaraiset afrikkalaiset heimot paransivat myös lihaa, ja tämä ei ole yllättävää, koska siihen aikaan lihaa oli mahdotonta säilyttää millään muulla tavalla, ja tavallisella perheellä oli usein mahdotonta syödä suurta eläintä yhdessä. päivä.

Kuivakeitetty naudanliha on varsin ravitseva tuote. Joten 100 grammassa lihaa on 36,18 grammaa proteiinia, mikä on 54% keskimääräisen ihmisen päivittäisestä normista. 100 grammaa tällaista tuotetta sisältää 9,56 grammaa rasvaa, mikä on 12% päivittäisestä tarpeesta ja vain 2,01 grammaa hiilihydraatteja - melkein 0% normista. Kaloripitoisuus on 236,85 kcal.

Raaka jerky on erittäin ravitseva ja sulava, joten se on loistava välipala urheilijoille ja laihduttajille, mutta vain jos kypsennetään pienellä mausteella.

Kuivakuivattu liha on tiiviste kaikista raakatuotteen sisältämistä hyödyllisistä aineista. Sillä on hyvä vaikutus ruoansulatusjärjestelmään, ihmisen sydän- ja verisuonijärjestelmään, vahvistaa lihaskudosta ja aktivoi aivoja, normalisoi kehon aineenvaihduntaprosesseja, lisää aineenvaihduntaa, kyllästää ihmistä energialla.

Tämän tuotteen eduista voidaan sanoa paljon, mutta sinun on oltava erittäin varovainen sen kanssa, koska pieninkin keittotekniikan rikkominen voi johtaa vakavaan myrkytykseen.

Laadukkaan tuotteen valmistamiseksi on tärkeintä pystyä valitsemaan oikea liha. Muista perussäännöt tehdäksesi tämän.

1. Lihan tulee olla tuoretta ilman päällystettä pinnalla, ilman liukasta tai tahmeaa kerrosta ja miellyttävä lihan tuoksu. Tuoreusaste voidaan määrittää haistamalla lihaa ja tutkimalla sitä huolellisesti. Lisäksi voit painaa valittua palaa sormella, jos painepaikka palautuu nopeasti normaaliksi, niin liha on tuoretta, mutta jos kolhu pysyy siinä pitkään, se tarkoittaa, että liha on ummehtunut.
2. Pehmeämmän tuotteen saamiseksi on parempi valita vasikan liha. Vasikanliha on vaaleanpunaisempaa, herkempää ja aikuisen lehmän liha on punaisempaa, joskus jopa ruskeaa tai harmahtavaa.
3. Naudan pinnalla ei saa olla mustelmia tai veren jälkiä - tämä on kasvualusta mikrobien kehittymiselle, mikä tarkoittaa mahdollista tuotteen pilaantumista kypsennysprosessin aikana.
4. Pakastelihaa ei kannata ostaa, koska huonolaatuiset valmistajat voivat pistää sitä vedellä tai liottaa veteen lisätäkseen tuotteen massaa, lisäksi pakastetun lihan tuoreutta ja laatua on vaikea arvioida.
5. Marinadiin suola, mausteet, alkoholi tai etikkahappo tulee valita reseptin vaatimusten mukaan. Jos mausteiden määrää ja tyyppejä voidaan vaihdella maun mukaan, suolaa, alkoholia tai etikkaa on lisättävä tiukasti reseptissä ilmoitetuissa suhteissa - tästä ei riipu vain tuotteen maku, vaan myös sen turvallisuus ihmisille.

Tietysti kotitekoinen kuivakuivattu liha eroaa merkittävästi siitä, miten se on valmistettu tehtaalla, mutta on useita tärkeitä periaatteita, joita ei missään tapauksessa pidä jättää huomiotta. Jotta kotitekoinen naudanlihan jerky olisi turvallista ihmisten terveydelle, on tärkeää seurata sen valmistuksen päävaiheita, ja tätä varten sinun on tiedettävä, kuinka edetä askel askeleelta.

Ensimmäinen asia lihan kanssa on pakastaa se. On olemassa useita patogeenisiä bakteereja, jotka eivät kuole ilman kriittisiä lämpötiloja. Koska kovettuminen edellyttää raakatuotteen kuivaamista, on mahdollista tappaa nämä bakteerit jäädyttämällä. Tuore liha tulee kääriä sideharsolla ja sellofaanilla, jäädyttää ja jättää pakastimeen 2-3 päivään. Sinun on sulatettava naudanliha vain jääkaapissa poistamalla sellofaani. Lihan päällä oleva sideharsokerros auttaa säilyttämään sen rakenteen eheyden ja suojaa sitä säältä.

Seuraava tärkeä vaihe on peittaus. Marinointi ei ainoastaan ​​kyllästä tuotetta maulla ja aromilla, vaan tämä vaihe auttaa myös pääsemään eroon useista haitallisista organismeista. Lihan marinointiin kuivauksen aikana käytetään yleensä alkoholi- tai etikkahappoliuoksia. Joskus marinaadiksi valitaan alkoholi: vodka, konjakki, viski. Melko suuri määrä suolaa marinadissa auttaa myös saavuttamaan tavoitteesi.

Ei ole mikään salaisuus, että tuore liha voi sisältää suolistotulehduksia, salmonellaa, brucella, loisten munia ja monia muita kutsumattomia vieraita. Valmiin tuotteen turvallisuuden varmistamiseksi on tärkeää lämmittää liha. Ravitsemusinstituutti vaatii vasikanlihan lämmittämistä 72-74 asteeseen. Jokaisessa kodin kuivausrummussa ei ole lihatuotteiden kuivaustoimintoa, joten on tärkeää tutkia kuivausrummun tekniset tiedot huolellisesti ennen kuivausprosessin aloittamista.

Jos kotikuivaimella ei ole kykyä lämmetä tällaisiin lämpötiloihin, voit lämmittää tuotteen uunissa. Tätä varten tarvitset suuren uunin ja lämpömittarin, joka voi mitata tällaisia ​​​​lämpötiloja. Kuumennus niin korkeisiin lämpötiloihin ei saisi olla pitkä, jotta naudanliha ei kypsy

Lihan kuivaamisen tulee olla melko intensiivistä, joten sitä on jatkettava 50-60 asteen lämpötilassa. Kotitalouksien kuivausrumpu todennäköisesti selviytyy tällaisesta lämpötilajärjestelmästä, joten voit jatkaa ruoanlaittoa siinä. Jos lämpötilaolosuhteita ei noudateta, lihassa olevat bakteerit voivat lisääntyä suurella nopeudella - tämä johtaa tuotteen nopeaan pilaantumiseen.

Harkitse muutamia reseptejä

Tämä on mausteinen ja erittäin maukas lihavälipala, jota kutsutaan myös lihavälipalaksi. Sen valmistukseen tarvitset:

• 1,5 kiloa vasikanlihaa;
• 5 ruokalusikallista tomaattipastaa tai 1 kuppi tomaattimehua;
• 15 ruokalusikallista soijakastiketta;
• 15 ruokalusikallista Worcestershire-kastiketta;
• 2 tl jauhettua mustapippuria;
• 1 ripaus jauhettua maustepippuria;
• 3 rkl jauhettua currya;
• 3 teelusikallista valkosipulijauhetta;
• 2 teelusikallista suolaa.

Puhdista liha suonista ja rasvasta, pakasta kahdeksi päiväksi, sulata jääkaapissa, kunnes se leikataan, mutta se ei kellu käsissä. Leikkaa vasikanliha tasaisiksi 4-7 millimetrin paksuisiksi viipaleiksi ja anna sulaa.

Sekoita tomaattipasta soija- ja Worcestershire-kastikkeiden kanssa, lisää mausteet ja suola, sekoita kaikki huolellisesti ja kaada valmistettu liha tuloksena olevalla marinadilla. Anna tekeytyä jääkaapissa 10-15 tuntia.

Marinoitu liha on valutettava, voit puristaa nesteen hieman ulos, jotta se ei vahingoita sen rakennetta. Sen jälkeen viipaleet on asetettava kuivausalustalle, niiden alle on asetettava kiinteä alusta, prosessissa mehut valuvat ulos, ne voivat päästä lämmitysmekanismiin ja pilata sen.

Valitse 75 asteen lämpötila, lämmitä 5-10 minuuttia, laske sitten lämpötila 60 asteeseen ja jatka kypsentämistä, kunnes saadaan tiheitä, kuivia viipaleita. Käännä liha 4-5 tunnin välein.

Basturman valmistamiseksi tarvitset:

• 1 kilogramma vasikanlihaa;
• 0,5 kupillista suolaa;
• 1 ruokalusikallinen sokeria;
• 5 rkl jauhettua paprikaa;
• 2 rkl korianterin siemeniä;
• 100 millilitraa konjakkia.

Leikkaa liha 2-3 suureksi viipaleeksi, hiero suolalla, sokerilla ja konjakilla, laita syvään kulhoon, peitä ja laita sorron alle 24 tunniksi kylmään paikkaan. Valuta siitä vapautuneet mehut, hiero viipaleet lopuilla mausteilla, pujota ne vartaisiin ja laita kuivausrumpuun.

Valitse lämpötila 75 astetta, lämmitä lihaa 10-20 minuuttia, laske sitten lämpötila 55 asteeseen ja jatka kypsentämistä vielä 4-5 päivää.

Teollisesti valmistettu kuivakuivattu liha säilyy vuoden ajan, mutta tämä ei tarkoita sitä, että kotitekoisia tuotteita voitaisiin säilyttää samalla määrällä. Kotitekoista naudanlihaa ei tule säilyttää kauempaa kuin kaksi kuukautta. Sinun on säilytettävä tällainen tuote 0-8 asteen lämpötilassa, mikä tarkoittaa, että jääkaappi olisi ihanteellinen paikka sille.

Seuraava video käsittelee tarkemmin naudanlihan jerkyn valmistusta.