Kuinka puhdistaa naudan kieli?

Naudan kieli on hieno herkku, jolla on herkkä maku ja ravintoarvo. Se sisältää paljon proteiinia, fosforia, rautaa ja sinkkiä, se imeytyy täydellisesti lapsille ja aikuisille. Jotkut kotiäidit eivät riskeeraa tämän tuotteen keittämistä uskoen, että se on erittäin vaikeaa eikä käytettyjen rahojen arvoista. Mutta ruoanlaitto ei vaadi paljon aikaa ja vaivaa, jos osaat puhdistaa naudan kielen oikein ja keittää sen.

Kun ostat tuotteen, sinun tulee kiinnittää huomiota sen ulkonäköön ja mittoihin. Suuri kieli on merkki siitä, että eläin oli aikuinen tai vanha. Viimeinen merkki määräytyy kielen värin, täplien läsnäolon perusteella sen pinnalla. Vanha naudanliha on tummanpunaista, jossa on hieman sinertävä sävy. Nuorella eläimellä on miellyttävä vaaleanpunainen kieli. Täplät kielessä voivat viitata ikään tai osoittaa, että lehmä oli sairas.

Kalliin tapa on seuraava: puhkaise kieli neulalla tai tulella lämmitetyllä neulepuikolla. Mädän haju osoittaa, että tuote ei sovellu kulutukseen.

Vanhan eläimen kieltä tulee keittää vähintään 3-4 tuntia. Mitä enemmän naudanlihaa lämpökäsitellään, sitä enemmän arvokkaita ominaisuuksia se menettää, koska hyödylliset aineet molekyylitasolla alkavat hajota. On suositeltavaa valita keskikokoinen tai pieni naudan kieli - se kypsyy enintään 2 tuntia, se voidaan kuoria nopeasti, ja pääruokana se näyttää paljon herkullisemmalta ja houkuttelevammalta kuin tumma ja vanha liha.

Naudan kielessä on karhea, karkea pinta, jossa on vikoja. Sen juurella ovat sylkirauhaset. Tällaisessa lihassa on salaisuus, joten karkea iho ei sovellu kulutukseen, koska se sisältää ruokajätteitä, limaa, likaa ja sylkeä.

Kaupoissa kieltä myydään pakastettuna. Kotiin tuomisen jälkeen tuote upotetaan kylmään veteen tai jätetään muovipussiin jääkaapin alahyllylle 30 minuutiksi. Kun kieli on sulatettu, se pestään perusteellisesti ja sylkirauhaset ja juureen jääneet lihajäämät poistetaan varovasti veitsellä.

Mukavuuden vuoksi sulatettu kieli voidaan raapia veitsellä. Ennen kypsennystä ei ole mitään järkeä kuoria raakatuotetta ihosta, koska sen mukana poistuu reilu osa mureasta massasta. Samasta syystä kokit eivät suosittele pintakerroksen poistamista, kun liha ei ole puhdistettu ja on jäähtynyt itsestään yli 20-30 minuuttia. Sitten iholle, kun se poistetaan, jää myös massan palasia. Keitetty kieli puhdistetaan heti kypsennyksen jälkeen: kastetaan jääveteen, karkea kerros poistetaan ja vasta sitten liha leikataan kauniiksi viipaleiksi tai viipaleiksi.

Ruoan maku ja ulkonäkö riippuvat siitä, kuinka oikein keittäminen suoritetaan. Kotiäitien on muistettava, että ensimmäinen vesi, jossa tuote valmistetaan, on tyhjennettävä.Se sisältää haitallisia aineita, sylkeä, likaa. Tuote kaadetaan välittömästi kiehuvalla vedellä sen sijaan, että odotettaisiin kylmän veden lämpenemistä lihan mukana.

Tärkeä! Jos liha laitetaan kylmään veteen ja keitetään, tulee herkullinen liemi, mutta ei lihaa, sillä arvokkaat ainesosat menevät nesteeseen. Kun kieli kaadetaan välittömästi kiehuvalla vedellä, voit säästää sen erinomaisen maun.

Naudan kielen keittämiseen on kaksi tapaa.

• Tuote kaadetaan kiehuvalla vedellä ja laitetaan pannu tuleen. Kun vesi kiehuu, kieltä haudutetaan miedolla lämmöllä vielä 15-20 minuuttia, poistetaan lämmöltä ja liha upotetaan heti jääveteen. Kun kieli on jäähtynyt lämpimään tilaan, se otetaan pois ja puhdistetaan välittömästi. Juureen tehdään matala poikittainen viilto koko leveydeltä, ihoa kauhitaan terävällä terällä ja iho vedetään ylös ja kielen kärkeen. Jos pintakerros on jossain paikoissa huonosti erotettu massasta, se leikataan hieman veitsellä. Keitetty ja kuorittu kieli kaadetaan jälleen kiehuvalla vedellä ja keitetään täysin kypsäksi.
• Naudanliha kaadetaan kiehuvalla vedellä, laitetaan tuleen. Kun vesi kiehuu, lihaa kypsennetään vielä 20-25 minuuttia. Valuta liemi ja kaada uudelleen kiehuvaa vettä. Keitä, kunnes se on täysin kypsä. Kastettu kylmään veteen. Kun kieli on jäähtynyt lämpimään tilaan, se puhdistetaan. Tämän menetelmän haittana on, että mausteet, yrttien ja vihannesten mehu eivät liota hedelmälihaa niin hyvin kuin ensimmäistä menetelmää käytettäessä käy ilmi.

Lopputulos riippuu tarkan toimintosarjan noudattamisesta. Naudan kielen puhdistamisen ja kypsennyksen helpottamiseksi vaiheet tehdään vaiheittain.

• Sulatettu kieli pestään runsaalla viileällä vedellä tai jätetään siihen yön yli.
• Poista sylkirauhaset ja muut ruoaksi sopimattomat osat.
• Kaavi lika ja lima varovasti terävällä veitsellä lihan pinnalta.
• Kaada liha kiehuvalla vedellä niin, että se peittää sen kokonaan. Kielen leikkaaminen paloiksi ei ole toivottavaa, mutta jos se on erittäin suuri, se voidaan jakaa 2 osaan.
• Naudanlihaa haudutetaan miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia ja tämä vesi on valutettava pois.
• Kieli kuoritaan ja kaadetaan jälleen kiehuvalla vedellä. Tai jatka ruoanlaittoa puhdistamatta.
• Lisää liemeen 15-20 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä mustapippuria (herneitä), selleriä, sipulia, porkkanaa, tilliä, laakerinlehtiä, suolaa.

• Jos kieltä ei ole kuorittu kypsennyksen alussa, se irtoaa ihosta välittömästi pannun liedeltä ottamisen jälkeen. Liha on vedettävä pois liemestä, vapautettava vihanneksista ja mausteista, asetettava kylmään veteen ja puhdistettava jäähtyessään.
• Puhdistettu kieli asetetaan jälleen liemeen, kiehutaan ja poistetaan liedeltä. Kun liemi on kuumaa, se liottaa hedelmälihan.

Kielen voi tarjoilla salaatti- tai kasvisruoan osana sekä viipaloituna. Supistava piparjuurikastike sinapin kanssa lisää kielen pikaisuutta, ja jos laimentat sen kermalla tai majoneesilla, se antaa herkän kermaisen jälkimaun. Vihannekset, vihreät herneet, vihreiden oksat asetetaan leikkauksen viereen.

Näiden sääntöjen noudattaminen riippuu kuinka nopeasti ja taitavasti naudan kieli puhdistetaan ja kypsennetään.

• Veitsen tulee olla terävä. Sinun on käytettävä lihan leikkaamiseen suunniteltua keittiölaitetta.Silloin kieli on helpompi puhdistaa, liha ei repeydy ihon mukana ja leikkaukset tai viipaleet ovat tasaisia ​​ja kauniita.
• Kypsennysprosessin aikana on tarpeen seurata kalkkikiven muodostumista ja poistaa se ajoissa.
• Liha kastetaan jääveteen heti kattilasta ottamisen jälkeen. Jyrkkä lämpötilan muutos edistää ihon helpon erottamista massasta.
• Jos keitetyn kielen kuori ei erotu hyvin, tee näihin kohtiin matalat poikittaiset leikkaukset ja jatka puhdistamista.

• Kuoritun naudanlihan valmius tarkistetaan sen erittämän mehun värin perusteella. Jos on sameaa, liha jatkaa kypsymistä. Kirkas mehu osoittaa, että kieli on valmis.
• Nuoren eläimen liha on paljon mureampaa ja maukkaampaa kuin vanhan, riippumatta siitä, kuinka oikein ruoanlaittosääntöjä noudatetaan.
• Viipalointi on kaunista, jos leikkaa ohuita viipaleita vinosti.
• Keitetty naudanliha säilyy jääkaapissa 1-1,5 viikkoa valkosipuli- ja mausteseoksella hieroen tai marinoituna. Hän ei menetä mahtavia makuominaisuuksiaan.

Naudanliha on ravitsevaa, ravitsevaa lihaa, jossa on vähän kolesterolia, ja kieli itsessään on elintärkeiden aineiden lähde. Ne ovat lihaskudoksen "rakennusmateriaalia", ne osallistuvat hematopoieesin toimintaan ja edistävät solujen nopeaa uusiutumista. Jos liha puhdistetaan ja kypsennetään oikein, se imeytyy kokonaan kehoon, ja ihminen tuntee olonsa erinomaiseksi missä tahansa iässä.

Voit oppia naudan kielen puhdistamisen monimutkaisuudesta alla olevasta videosta.