Kuinka keittää naudan kieltä?

Naudankieltä ei pidetä vain erittäin hyödyllisenä tuotteena, vaan myös todellisena herkkuna. Eläimenosien maun maksimoimiseksi säilyttäen samalla kaikki sen hyödylliset ominaisuudet on tärkeää kyetä keittämään se oikein. Naudan kielen kypsennyksen hienouksia käsitellään yksityiskohtaisemmin tässä artikkelissa.

Kypsennetystä naudan kielestä saa suurimman hyödyn vain, jos se on hyvälaatuista.

Siksi muita eläimenosia ostettaessa on tärkeää noudattaa joitain suosituksia.

• Ensinnäkin sinun on kiinnitettävä huomiota ja arvioitava kielen ulkonäköä. Tuotteen pinnalla ei voida hyväksyä harmaata plakkia tai täpliä, mikä osoittaa sen vanhenemisen. Mitä tulee eläimenosien väriin, se voi vaihdella vaaleanpunaisesta violettiin. Jos tuotteen väri on hyvin vaalea, tämä tarkoittaa, että se on aiemmin jäädytetty ja sulatettu.
• Koskettaessa sivutuotteen tulee olla tiheää ja joustavaa. Jos sormella painettaessa tuotteen pintaan muodostuu painauma, joka ei häviä muutaman sekunnin kuluttua, tämä tarkoittaa, että tuote ei ole tuore.
• Sisäosista pitäisi tulla naudanlihalle ominainen tuoksu. Vieraat maut puhuvat kielen vanhenemisesta tai väärästä säilytyksestä.

Valitettavasti kaikkia menetelmiä tuotteen laadun tarkistamiseksi ei voida soveltaa sitä valittaessa. Kun olet ostanut kielen kotiin, voit tehdä siihen pienen viillon, josta mehu erottuu varmasti. Nesteen tulee olla kirkasta ja esiintyä pieninä määrinä.

Runsas mehun eritys osoittaa, että kieli oli aiemmin jäätynyt. Samea neste osoittaa eläimenosien varastoinnin lämpötilajärjestelmän rikkomista. Jos muutama tippa verta erottuu kirkkaan nesteen mukana, ei ole syytä pelätä. Veren läsnäolo osoittaa, että naudan kieli on hyvin tuoretta.

Jotta keitetty kieli olisi pehmeää ja mehukasta, on tärkeää kiinnittää erityistä huomiota tuotteen valmisteluun ruoanlaittoon. Ennen ruoanlaittoa sisäosat on jätettävä kylmään veteen 30 minuutiksi. Tällaiset käsittelyt poistavat lian tuotteen pinnalta. Liottamisen jälkeen eläimenosat on pestävä juoksevan puhtaan veden alla ja kaikki kalvot, rasva ja sylkirauhaset poistettava sen pinnalta.

Kieli tulee keittää suuressa kulhossa, sillä sen tilavuus muuttuu huomattavasti ylöspäin kypsennysvaiheessa. Kielen saa jakaa osiin juuri ennen keittämistä. Ei ole suositeltavaa suolata välittömästi muita eläimenosia ja vettä, jossa ne keitetään. Suolalla ei ole parasta vaikutusta eläimenosien makuun ja rakenteeseen - siitä tulee kuivaa ja kovaa.

Ennen kuin laitat kielen veteen, se tulee keittää ja lämpöä laskea keskitasolle. Eläimenosien munimisen jälkeen vaahto on poistettava säännöllisesti liemen pinnalta.

Ylivalottuneista eläimenosista tulee maku- ja hyödyllisiä ominaisuuksiaan, ja niistä tulee myös sitkeitä. Tuotteen valmiuden tarkistaminen on melko yksinkertaista: tätä varten sinun on lävistettävä se paksuimpaan kohtaan veitsen kärjellä tai muulla terävällä esineellä. Jos puhkaisusta vuotaa täysin läpinäkyvää mehua, muita eläimenosia voidaan pitää kypsennettyinä.

Suola kaadetaan pannulle tuotteen kanssa 20-25 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Kahdenkymmenen minuutin kuluttua kieli imee suolan ja kaikki maut, minkä jälkeen keitto voidaan suorittaa loppuun. Kypsennyksen alussa pannulle voidaan lisätä myös hienonnettua sipulia, suosikkijuuria ja mausteita kielelle.

Eläimenosien keittoaika riippuu ensisijaisesti sen valmistusmenetelmästä. Eläimenosien keittämiseen voit käyttää paitsi pannua, myös kaksinkertaista kattilaa, hidasta keitintä tai painekattilaa. Myös tuotteen paino vaikuttaa kypsennysaikaan.

Yli puolitoista kiloa painavia sivutuotteita keitetään kattilassa, kunnes se kypsennetään melko pitkään - jopa neljä tuntia. Pienemmän massan tuotetta keitetään noin kolme tuntia.

Hitaassa keittimessä sekä pieni että iso naudan kieli kypsyvät riittävän nopeasti. Kypsennysaika on kaksi tuntia valitusta kypsennystilasta riippumatta. Se kannattaa huomioida naudanlihan sivuosat voidaan keittää kahdella tavalla: keittämällä ja hauduttamalla.

Kaksoiskattilassa naudan kieli kypsyy hieman kauemmin - kaksi tuntia ja kolmekymmentä minuuttia. Eläimenosien kypsennysaika painekattilassa tulee olemaan tasan kaksi tuntia, ja jos pieni kieli keitetään painekattilassa, se vie vain puolitoista tuntia.

Naudan kielen kypsennysreseptit eroavat merkityksettömästi toisistaan.Ruoanlaitto perustuu aina muiden eläimenosien käsittelyn ja keittämisen yleiseen periaatteeseen. Ero on käytetyissä astioissa sekä lisäaineosien käytössä, jotka vaikuttavat valmiin kielen makuominaisuuksiin.

Naudan kielen keittämiseen klassisen reseptin mukaan käytetään suurta emaloitua pannua.

Tuotteissa käytetään kielen lisäksi seuraavia komponentteja:

• yksi pieni sipuli;
• selleri tai persiljajuuri;
• kaksi laakerinlehteä;
• kaksi porkkanaa;
• viisi hernettä tuoksuvaa mustapippuria;
• suolaa lisätään maun mukaan.

Sivutuotetta liotetaan kylmässä vedessä 30 minuuttia, puhdistetaan epäpuhtauksista ja upotetaan emaliastiaan vedellä. Säiliön sisältö tulee keittää, minkä jälkeen neste valutetaan. Puhdas neste kaadetaan kattilaan ja muut osat laitetaan siihen uudelleen.

Säiliöön laitetaan sisäelinten lisäksi hienonnettu sipuli, suosikkijuuret sekä laakerinlehdet ja muutama herne tuoksuvaa mustapippuria. Liemen kiehumisen jälkeen tuli on vähennettävä minimiarvoon ja tuotetta tulee keittää miedolla keitolla kaksi tuntia ja kolmekymmentä minuuttia. Kaksikymmentä minuuttia ennen kattilan poistamista lämmöltä liemi on suolattava.

Eläimenosien keittäminen hitaassa keittimessä on paljon helpompaa kuin keittäminen liedellä. Kypsennysprosessin aikana sinun ei tarvitse ajoittain poistaa vaahtoa ja tarkistaa tuotteen valmiutta. Liemeen on myös tarpeen laittaa sipulia, porkkanaa, laakerinlehtiä ja mustapippuria.

Sipulia ja porkkanaa ei tarvitse hienontaa. Tässä tapauksessa sinun on suolattava vesi välittömästi, ei kaksikymmentä minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. On myös suositeltavaa laittaa liemeen kaksi kuorittua valkosipulinkynttä.Kun kaikki ainekset on asetettu, sinun on kytkettävä kypsennystila päälle 10 minuutiksi.

Määritetyn ajan kuluttua sinun on avattava multicookerin kansi, poistettava vaahto ja asetettava "keitto" tai "hauduttaminen" uudelleen kahdeksi tunniksi.

Kielen kypsennysprosessi painekattilassa on samanlainen kuin kypsennysmenetelmä hitaassa keittimessä. Tässä tapauksessa aika vaihtelee. Pienen massan sisäosien valmistaminen vie vain puolitoista tuntia.

Tuoksuvan liemen saamiseksi on suositeltavaa käyttää seuraavia komponentteja:

• yksi pieni sipuli;
• yksi sellerin varsi;
• yksi porkkana;
• tuoksuva mustapippuri;
• suolaa maun mukaan.

Painekattilakulhoon kaadetaan litra vettä, laitetaan kieli, pilkotut vihannekset ja mausteet. Eläimenosat valmistetaan "langottavassa" tilassa puolestatoista kahteen tuntiin sen massasta riippuen.

Höyrykeiton avulla voit valmistaa paitsi erittäin maukkaita, myös terveellisiä ruokia. Makuominaisuuksien lisäksi kaikki hyödylliset aineet säilyvät eläimenosissa mahdollisimman paljon. Höyrykeittämistä varten tarvitset seuraavat komponentit:

• naudan kieli, joka painaa enintään 700 grammaa;
• yhden sitruunan mehu;
• sekoitus Provencen tai italialaisia ​​yrttejä;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Jotta kieli olisi mahdollisimman mehukas, on suositeltavaa keittää se folioon käärittynä. Sivutuote leikataan paloiksi, joiden paksuus on enintään kymmenen millimetriä. Folio leikataan myös pieniksi lautasiksi, joista jokainen on ripoteltu aromaattisilla yrteillä.

Jokainen kielenpala on asetettava erilliselle foliolevylle, ripotellaan sitruunamehulla, ripotella suolalla ja käärittävä.Sivutuote levitetään kaksoiskattilan arinalle ja keitetään puolitoista tuntia. Jos kielellä on enemmän painoa tai se kypsennetään kokonaisena, kypsennysaika pitenee kahteen ja puoleen tuntiin.

Muut osat on helppo puhdistaa keittämisen jälkeen. Iho kuoriutuu kielen pinnalta hyvin, jos turvaudut yhteen temppuun, joka on tuotteen jyrkkä jäähdyttäminen. Kypsennyksen jälkeen kieli on laitettava kylmään veteen ja mitä kylmempää se on, sitä nopeampi ja helpompi ihonpoistoprosessi on.

Jäähdytettyjen muiden eläimenosien ihoa on leikattava hieman veitsellä. Veitsen kärjellä iho irrotetaan ja poistetaan kielestä tasaisin liikkein.

Keitetyistä sisäosista valmistetaan usein erilaisia ​​lämpimiä tai kylmiä ruokia. Myös kieli voi toimia itsenäisenä välipalana. Kuumia sivutuotteita voi tarjoilla kasvisten lisukkeen kanssa. Helpoin tapa tarjoilla naudan kieli on käyttää sitä kylmään leikkaamiseen yhdessä makkaran, savustetun ja nykimisen kanssa.

Jos eläimenosat tarjoillaan erillisenä ruokalajina, tarjoilua varten on valmistettava kastike. Voit tehdä kastikkeen esimerkiksi omenoista, smetanasta tai sienistä. Omenakastikkeen valmistamiseksi tarvitset pari omenaa, pienen palan voita, puolikas sipulia ja 150 millilitraa vähärasvaista kermaa.

Ensin emaloidussa syvässä kulhossa miedolla lämmöllä sulata voi ja paista siinä hienonnettu sipuli läpinäkyväksi. Sitten pilkotut hedelmät ja kaksi suurta lusikallista vettä lisätään sipuliin, kuoritaan kuoresta ja siemenistä.Pannun sisältöä haudutetaan, kunnes omenat pehmenevät.

Lisäksi sipulien ja hedelmien massa murskataan tehosekoittimella tai hierotaan siivilän läpi, mikä vie enemmän aikaa, mutta antaa sinulle mahdollisuuden saada tasaisemman ja herkemmän koostumuksen. Tuloksena oleva seos on maustettava suolalla, pippurilla ja currylla. Kastike lähetetään jälleen tuleen, siihen lisätään kerma ja haudutetaan vielä muutama minuutti, kunnes se paksunee.

Sienikastike valmistetaan samanlaisen periaatteen mukaan: sulata pala voita emalikulhossa ja paista sipuli siinä. Sipuliin lisätään hienonnetut paistetut sienet (100 grammaa), hienonnettu valkosipulinkynsi, teelusikallinen jauhoja, 250 millilitraa raskasta kermaa sekä maun mukaan suolaa ja pippuria. Massa keitetään miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksuuntuu.

Yksinkertaisin kastike naudan kielelle on smetana. Sen valmistamiseksi sinun on sekoitettava 150 grammaa rasvaista smetanaa hienonnettujen suolakurkkujen ja oliivien kanssa. Voit myös lisätä kastikkeeseen hienonnettuja yrttejä ja pienen lusikallisen omenaviinietikkaa. Tuloksena oleva massa on suolattava ja pippurilla maun mukaan, sekoitettava hyvin homogeeniseksi konsistenssiksi.

Eläimenosien keittämisen jälkeen on suositeltavaa syödä se välittömästi, kunnes tuotteen makuominaisuudet alkavat huonontua. Eläimenosia saa kuitenkin säilyttää jääkaapissa lyhyen aikaa. Ennen tuotteen lähettämistä varastointiin, kypsennyksen jälkeen se on jäähdytettävä.

Jotta eläimenosat eivät ime vieraita hajuja jääkaapista, ne on käärittävä folioon, kalvoon tai asetettava astiaan, joka voidaan sulkea tiiviisti kannella. Keitetyn kielen säilyvyys on hyvin lyhyt ja on kaksi päivää.

Herkullisen naudan kielen valmistamisen monimutkaisuus kuvataan alla olevassa videossa.