Naudan kielen reseptit

Naudan kielen herkin ja mehukkain maku mahdollistaa sen luokittelun ensiluokkaiseksi eläimenosiksi. Usein ruokia, joihin tämä tuote liittyy, kutsutaan herkkuiksi, ja niistä nautitaan monissa Euroopan maissa. Siitä huolimatta jokainen kotiäiti ennemmin tai myöhemmin epäilee tämän lihan sivutuotteen valmistusta. Ja ennen kaikkea tämä johtuu siitä, että prosessi on melko työläs. Käytännössä kaikki on kuitenkin paljon yksinkertaisempaa. Voit nähdä itse lukemalla tämän artikkelin.

Tuoreen ja maukkaan naudan kielen valinta on melko työläs prosessi, koska se vaatii henkilön tuntemaan tietyt vivahteet tästä lihan sivutuotteesta. Niiden lukemisen jälkeen voit kuitenkin helposti määrittää laadukkaan tuotteen vai ei. Ensimmäinen asia, johon sinun tulee kiinnittää huomiota naudan kielen ostamisessa, on sen sävy. Laadukas ja mikä tärkeintä, tuore tuote on vaaleanpunaisen sävyn, joskus muuttuen violetiksi.

Mielenkiintoinen tosiasia on se Mitä voimakkaampi violetti väri on, sitä suurempi on hivenaineiden, kuten raudan ja sinkin, pitoisuus. Vaaleanpunainen sävy osoittaa, että tuote on todennäköisesti ollut jäädytetty useita kertoja, mikä tarkoittaa, että se on ollut myynnissä melko pitkään.Harmaat täplät tämän eläimen pinnalla ovat punainen merkki siitä, että ne on hävitettävä, koska naudan kieli on pilaantunut.

Edellyttäen, että lihan sivutuotteen ulkonäkö tyydyttää sinua, voit siirtyä sen valinnan toiseen vaiheeseen. Siitä syntyvä aromi auttaa määrittämään naudan kielen laadun ja tuoreuden. Joten voit vapaasti haistella sitä. Tuore tuote huokuu melko miellyttävän makeaa aromia. Vaikka pilaantuneet eläimenosat tuottavat runsaan ammoniakin hajun, hometta ja mätää.

Toinen tärkeä kriteeri, joka auttaa ostajaa määrittämään laadukkaan tuotteen hänen edessään tai ei, on naudan kielen kimmoisuus ja tiheys. Kun olet poiminut tämän eläimenosat, tarkasta se huolellisesti. Vaurioiden esiintyminen viittaa siihen, että myyjä on selvästikin käsitellyt lihaa. On suositeltavaa kieltäytyä ostamasta tällaista tuotetta. Laadukkaalla naudankielellä on melko hyvä tiheys ja elastisuus. Puristettaessa tuore liha saa nopeasti alkuperäisen muotonsa.

Pilaantunut liha yleensä pakastetaan toistuvasti, mikä tekee siitä erittäin pehmeän ja aiheuttaa kaikkien sen koostumuksen sisältämien hyödyllisimpien ominaisuuksien ja vitamiinien menettämisen. Tällaisen tuotteen käyttö ei ole vain epäterveellistä, vaan myös epämiellyttävää.

Naudan eläimenosien hankinnan viimeinen vaihe on eläinlääkärintodistuksen vaatiminen myyjältä. Tämä on erityisen tärkeää, jos ostos tehdään tuntemattomassa paikassa. Jos myyjä kieltäytyy esittämästä eläinlääkärintodistusta, sen laadusta tulee epäilyksiä.

Naudan kieli on ainutlaatuinen tuote ei vain sen koostumuksen arvokkaiden ja hyödyllisten vitamiinien pitoisuuden, vaan myös valmistusvaihtoehtojen suhteen. Tämän lihan eläimenosia voidaan paistaa, paistaa, keittää paitsi kuumana ruokalajina, myös kylmänä alkupalana. Se on tuote, joka on osa yhtä herkullisimmista lihahyytelöistä, joita muuten valmistavat kokit ympäri maailmaa.

Riippumatta valitun ruokalajin reseptistä, johon naudan kieli kuuluu, se on kypsennettävä ja puhdistettava ilman epäonnistumista. Lisäksi näiden kahden prosessin on tapahduttava tarkasti noudattaen kulinaarisia suosituksia. Muuten lihan sivutuote osoittautuu kumimaiseksi ja maultaan epämiellyttäväksi, ja sen puhdistaminen on paljon vaikeampaa.

Joten tuotteen oikea valmistus on puolet onnistuneesti valmistetusta ruoasta. Ota ensin lautanen tai mikä tahansa astia, jolla on syvä pohja, jotta naudan kieli on helposti pakkomielle. Täytä sitten sisäosat kylmällä vedellä 30 minuutin ajan. Tämä melko yksinkertainen käsittely helpottaa kielen puhdistamista edelleen erilaisista epäpuhtauksista, mukaan lukien antamalla sille hieman mehukkaampaa.

Monet kokit suosittelevat tämän tuotteen liottamista kylmässä maidossa. Siten kieli tulee vieläkin herkemmäksi, sen maku on ilmeisempi ja pehmeä rakenne.Ajan kuluttua huuhtele liha kevyesti kylmässä vedessä ja hiero sen yläpintaa voimakkaasti metalliharjalla tai keittiöveitsellä.

Kaikkien naudankielellä käytettyjen reseptien kohokohta on, että se antaa ruoalle pehmeän, mehukkaan ja miedon maun. Tällaisen johdonmukaisuuden saavuttamista tästä osasta ei pidetä vaikeana tehtävänä. Sinun tarvitsee vain noudattaa muutamia suosituksia.

• Aluksi laita liha kattilaan, jossa on syvä ja paksu pohja. Kaada tarvittava määrä vettä niin, että kieli on kokonaan peitetty sillä. On toivottavaa, että vedenpinta on 7–8 senttimetriä korkeampi kuin eläimenosat. Kun olet varmistanut, että oikea määrä vettä on valittu, poista naudan kieli pannulta ja aseta se sivuun hetkeksi. Sytytä tuli ja kiehauta vesi. Laita sen jälkeen liha takaisin pannulle, anna sisällön kypsyä, kunnes vesi kiehuu uudelleen.
• Lisää sitten polttimen tehoa maksimiin ja keitä kieltä tässä tilassa vielä kymmenen minuuttia. Syntynyt vaahto on poistettava välittömästi, polttimen tehoa on vähennettävä. On suositeltavaa peittää kattila kannella ja kypsentää liha kypsäksi. Yleensä se kestää enintään kolme tuntia.

• Valmius tarkistetaan tavallisilla haarukoilla tai keittiöveitsillä. Tätä varten puhkaise tuote useista kohdista, erottuva mehu on ratkaiseva tekijä tuotteen valmiudessa. Joten kirkas mehu osoittaa, että naudan kieli on valmis syötäväksi.Samea mehu osoittaa, että on suositeltavaa keittää tuotetta vielä 30 minuuttia ja toista sitten valmiustarkastus.
• Suolaa on lisättävä vasta 10-15 minuuttia ennen kuin tuote on vihdoin valmis. Ennenaikainen suolan lisääminen aiheuttaa tuotteen pehmeyden ja mehukkuuden menetyksen.

• Kypsennetty lihan sivutuote poistetaan pannulta uralusikalla ja laitetaan välittömästi syvälle lautaselle, johon aiemmin kaadettiin jäävettä. Tällainen terävä kontrasti lämpötilaolosuhteiden välillä helpottaa kielen puhdistamista helpommin. Iho alkaa pääsääntöisesti irrota ja käpristyä itsestään, mutta se pitää vain kaataa pois tavallisella haarukalla. Tartu ihoon ja vedä sitä jyrkästi alaspäin. Toista käsittelyt, kunnes kaikki nahka naudan kielen pinnalta on poistettu. Jos iho jostain kohdasta kieltäytyy irti kuoriutumasta, leikkaa se pois terävällä keittiöveitsellä.
• On todennäköistä, että ruoanlaiton jälkeen näet valtavan määrän rasvaa kielen pinnalla. Tämä näkyy erityisen selvästi ihon poistamisen jälkeen. Ei ole syytä olla järkyttynyt, poista vain ylimääräinen rasva ohuella keittiöveitsellä ja kaavi se pois voimakkain liikkein.
• Laita tuote kylmällä vedellä huuhtelun jälkeen takaisin liemeen ja jätä se siihen, kunnes se on täysin jäähtynyt. Tämän tekniikan ansiosta liha imee perusteellisesti kaikki lisättyjen ainesosien aromit ja maut.

Käytännössä tuotteen keittäminen osoittautuu melko yksinkertaiseksi menettelyksi.Kaikki reseptit eivät kuitenkaan vaadi sen toteuttamista. Joihinkin ruokiin, joita esiintyy erityisesti aasialaisessa keittiössä, tarvitaan raaka naudan kieli. Mutta myös tässä tapauksessa eläimen siivous on edelleen tarpeen. Tätä varten kiehauta vesi suuressa kattilassa korkealla lämmöllä. Aseta kulho jäävettä lähelle, voit lisätä muutaman jääkuution tehostaaksesi vaikutusta.

Ota seuraavaksi osat ja laita se kiehuvaan veteen. Keitä muutama minuutti ja kasta heti jääveteen. Vedä kieli ulos uralusikalla, huomaat, että iho on alkanut liukua intensiivisesti. Tämä on todiste siitä, että teit kaiken oikein. Poista iho yllä olevien suositusten mukaisesti ja huuhtele tuote hyvin viileässä vedessä. Jos iho ei halua irrota, toista toimenpide kiehuvalla ja jäävedellä useita kertoja. Tällaiset yksinkertaiset käsittelyt helpottavat tämän lihatuotteen puhdistamista jättäen sen raakana valitun reseptin mukaan.

Paistettu naudan kieli auttaa monipuolistamaan lomamenua lisäämällä ripauksen mausteisuutta. Tämän naudan kielen valmistusmenetelmän tärkein etu on se, että se säilyttää koostumuksessa kaikki hyödylliset vitamiinit ja kivennäisaineet. Tämä johtuu siitä, että liha on paistettu eikä keitetty useita tunteja. Uunissa kypsennystä varten tarvitset ehdottomasti foliota.

Varastoon tarvittavista ainesosista: seitsemän valkosipulinkynttä, kaksi kiloa naudankieltä, teelusikallinen suneli-humalaa, teelusikallinen timjamia ja kolmekymmentä millilitraa kasviöljyä. Kypsennysalgoritmi on erittäin yksinkertainen, sinun tarvitsee vain noudattaa muutamia suosituksia.

1. Pujota kaikki valkosipulinkynnet käsipuristimen läpi ja sekoita huolellisesti mausteiden kanssa. Suola tuloksena oleva massa ja kaada pieni määrä kasviöljyä. Jauha massaa hitaasti tavallisella haarukalla, kunnes muodostuu homogeeninen koostumus.
2. Naudan kieli pestään perusteellisesti. Ylimääräinen kosteus poistetaan talouspaperilla. Sen jälkeen liha hierotaan perusteellisesti aiemmin valmistetulla maustekastikkeella. Tässä tilassa sisäelimet jäävät marinoitumaan kaksi ja puoli tai kolme tuntia. Ensin sinun on käärittävä se erityiseen folioon leivontaa varten.
3. Kun aika on kulunut, siirrä liha uuniin, joka oli esilämmitetty +200 asteeseen. Anna tuotteen paistaa seuraavat puolitoista tuntia.
4. Kun liha on paistettu, ota se pois uunista ja laita se jääveteen poistamatta foliota. Näin voit helposti poistaa ihon. Paistettu kieli tarjoillaan kuumana suosikkikastikkeesi kanssa.

Nämä eläimenosat toimivat usein perustana suurelle määrälle salaatteja. Siksi jokaisen kotiäidin tulisi hallita keitetyn naudan kielen valmistus. Kokonaiskeittoaika on neljä tuntia. Valmiin ruuan kaloripitoisuus on sataneljäkymmentäkuusi kilokaloria.Ainesosista sinun on hankittava: kaksi sipulia, yksi sellerijuuri, yksi porkkana, seitsemänsataa grammaa naudan kieltä, pippuria (herneitä), laakerinlehteä ja suolaa.

Kotona ruoanlaiton algoritmi on melko yksinkertainen eikä vaadi emännältä syvää kulinaarista tietoa ja taitoja. Se näyttää tältä:

1. aseta naudan kieli kulhoon kylmään veteen 2-3 tunniksi;
2. liotukseen varatun ajan jälkeen siirrä eläimenosat kattilaan, jossa on vettä, joka on aiemmin kiehunut; kun keität uudelleen, vaihda vesi raikkaalla vedellä ja keitä lihaa seuraavat kaksi tuntia, samalla kun polttimen teho tulee asettaa minimiin;
3. 30 minuuttia ennen naudan eläimenosien valmistuksen päättymistä liemeen lisätään maun mukaan kuorittuja porkkanoita, sipulia, sellerijuurta ja mausteita; älä unohda, että on suositeltavaa lisätä suolaa vasta kypsennyksen lopussa;
4. poista liha uralusikalla pannulta, aseta se välittömästi kylmään veteen; poista liukuva iho;
5. valmis naudanliha leikataan viipaleiksi ja tarjoillaan yhdessä piparjuuresta ja sinappista tehdyn alkupalan kanssa.

Koska naudan kieli on reseptistä riippumatta keitettävä, keittämisen jälkeen jää aina lientä. Yleensä se kaadetaan pois. Harva kuitenkin tietää, mutta siitä voi tehdä terveellisen ja suussa sulavan keiton. Valmista ensin tarvittavat ainekset.Sinun on hankittava: yksi sellerijuuri, yksi porkkana, pari sipulia, kuusikymmentä grammaa naudan sisäisiä osia, kaksikymmentä grammaa voita, suolaa, mausteita, laakerinlehtiä ja suosikkiyrttejäsi (persiljaa).

Algoritmi herkullisen keiton valmistamiseksi naudanlihaliemestä on seuraava:

1. huuhtele eläimenosat perusteellisesti ja valmistele kieli yllä olevien ruoanlaittosuositusten mukaisesti;
2. kypsennyksen lopussa poista eläimenosat ja siirrä se syvälle lautaselle kylmällä vedellä; poista iho ja anna kielen jäähtyä;
3. sen jälkeen paista se kevyesti esilämmitetyssä pannussa, käytä tähän pieni määrä voita; lihaa ei tarvitse leikata, valmiuden määrää kullanruskean kuoren ilmestyminen pinnalle, kielen paistaminen on välttämätöntä, jotta keittoon saadaan selvempi maku ja aromi;
4. sitten koko paistettu liha laitetaan takaisin liemeen ja keitetään, kunnes se on kypsä seuraavat kuusikymmentä minuuttia; tässä vaiheessa liemeen lisätään sellerijuurta, porkkanaa, sipulia ja mausteita;
5. kielen keittämiseen varatun ajan lopussa on suositeltavaa siivilöidä liemi ja leikata liha pieniksi paloiksi;
6. valmiskeittoa suositellaan tarjottavaksi yksinomaan kuumana ja syvällä lautasella hienonnettujen vihreiden kanssa; mausta syntynyt ensimmäinen ruokalaji smetalla.

Katso seuraavasta videosta lisätietoja naudan kielen keittämisestä.